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Usos de la harina de papa

Publicado por Luisa en

La papa rellena es una receta que nos fascina preparar, su sabor es riquísimo por lo que es imposible resistirse.

En Cuba, si se tienen todos los ingredientes si dudarlo la mayoría prepara en casa este delicioso platillo para disfrutarlo en familia.

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Источник: https://recetacubana.com/papa-rellena/

Las papas en cifras

En 2005, estima la FAO, el mundo produjo 314 375 535 toneladas de papas, y consumió 218 129 000 toneladas de éstas como alimento. ¿Cómo obtiene la FAO estos datos? La División de Estadísticas de la FAO creó una sencilla fórmula para hacer este cálculo: el consumo es igual a la producción, las importaciones y las existencias iniciales, menos las exportaciones, las papas utilizadas para piensos y semillas, los desechos, otros usos no alimentarios y las existencias finales.

Una vez cosechada, la papa se destina a diversos fines y no se usa sólo como hortaliza para preparar en casa. En realidad, las papas que se consumen frescas son menos del 50% de la producción mundial. Con el resto se obtienen alimentos e ingredientes alimentarios industriales, piensos para el ganado bovino, porcino y las aves de corral, almidón para la industria, y tubérculos semilla para la siguiente cosecha.

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Источник: http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/utilizacion.html

¿Qué es la harina?

La harina es el resultado de moler el grano del cereal, pseudocereal, fruto seco o legumbre. Las harinas se utilizan tanto en la elaboración de recetas dulces como saladas para preparar alimentos como pan, pasta, empanadas, bizcochos, tortillas, magdalenas, masa de pizza, bechamel y otras salsas, galletas, crepes y tortitas, rebozados, bollos, papillas, tartas, tortilla española, pasteles, buñuelos…

En general, en occidente se utiliza principalmente harinas de trigo de fuerza porque tienen mayor contenido en proteínas (entre ellas el gluten) para elaborar panes y otras recetas como bizcochos en las que la masa tiene que subir y requieren de cierta elasticidad y esponjosidad. La harina floja o sin fuerza de trigo tiene menos gluten y se utiliza principalmente para tartas, pasteles, como espesante y en repostería en general.

Las harinas sin gluten se usan especialmente en recetas de cocina como empanados, espesantes, galletas, crepes, etc. que no requieren de mucha esponjosidad y que no tienen que subir en el horneado.

Dentro de cada tipo de harina encontramos las harinas integrales y las harinas refinadas. Las integrales son más nutritivas que las refinadas porque se obtienen del grano entero y por lo tanto mantiene todas sus propiedades nutricionales porque no se ha eliminado ninguna parte de éste.

Como siempre, recomendamos el uso de harina ecológica y producida localmente para asegurarnos de que es de la mejor calidad.

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Источник: https://www.ecoagricultor.com/harinas-tipos-propiedades/

Ingredientes

  • 6 papas medianas
  • de 3 a 4 tazas (700 a 950 ml) de agua tibia (varios usos)

Alcanza para ¼ de taza (40 g) de almidón de papa

Parte

Preparar las papas

  1. Imagen titulada Make Potato Starch Step 1

    Limpia y pela las papas. Lava las papas y quítales la tierra con agua tibia y un cepillo para restregar. Luego, pélalas con el método o herramienta de tu preferencia y retira los ojos.

  2. Ralla las papas. Puedes hacerlo manualmente con los agujeros pequeños de un rallador. También puedes usar el rallador de un procesador de alimentos.

  3. Cubre las papas con agua tibia. Vierte las papas ralladas en una olla y cúbrelas con agua tibia. La cantidad puede variar pero por lo general debe ser suficiente con 3 a 4 tazas (700 a 950 ml).

  4. Cuela las papas y guarda el agua. Coloca un colador o un filtro en otra olla. Cubre el interior con una estopilla y vierte las papas. Junta todo con la estopilla y exprímela para extraer tanta agua como sea posible.

  5. Repite el proceso de mojar y colar las papas hasta que el agua quede transparente. Vuelve a colocar las papas en la olla vacía. Cúbrelas con más agua tibia y ponlas nuevamente en el colador con la estopilla. Exprímela para extraer más agua. Continúa repitiendo estos pasos hasta que el agua extraída salga casi limpia.

  6. Guarda el agua extraída y separa las papas ralladas. Solo necesitarás el agua para hacer el almidón. Puedes hacer lo que desees con las papas ralladas, como por ejemplo usarlas para hacer croquetas. Si no planeas utilizarlas de inmediato, cúbrelas con agua, añade un chorrito de limón y guárdalas en la refrigeradora.

Parte

  1. Imagen titulada Make Potato Starch Step 7

    Permite que el almidón repose por alrededor de 20 minutos. Conforme pasa el tiempo, el agua empezará a tornarse casi transparente de nuevo. El almidón quedará en el fondo de la olla.

    • No te preocupes si el agua se torna de un color marrón o anaranjado. Es normal.
  2. Retira el resto del agua. Lo más probable es que almidón se quede pegado al fondo de la olla, así que no tendrás que preocuparte por que se caiga mientras viertes el agua. Sin embargo, será mejor que evites revolver o mover mucho el líquido. Puedes deshacerte del agua o usarla para preparar una sopa o una salsa.

    • Si tienes problemas con este paso, puedes retirar el agua con un cucharón.
  3. Añade agua fresca en el contenedor y espera otros 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco más de agua en la olla (procura usar la misma cantidad que había antes). Permite que el almidón repose por la misma cantidad de tiempo hasta que quede en el fondo.

    • El agua fresca ayudará a aclarar la masa líquida.
  4. Retira el agua y guarda el almidón. Usa la misma técnica que empleaste la primera vez. Una vez más, ten cuidado de no mezclar el agua con el almidón.

  5. Utiliza el almidón húmedo si así lo deseas. Puedes utilizarlo tal como está para espesar una salsa, una sopa o un estofado. También puedes continuar leyendo la siguiente parte para saber cómo secarlo.

    • Es más fácil mezclar el almidón húmedo con las salsas, sopas y estofados porque ya está hidratado.

Parte

Secar el almidón

  1. Esparce el almidón en una bandeja para el horno con ayuda de una espátula de jebe. También puedes usar un molde para hornear o una fuente para guiso. Mientras más delgada sea la capa de almidón, más rápido se secará.

  2. Permite que el almidón se seque y se endurezca. Puedes cubrirlo con papel normal, papel manteca o papel para el horno si deseas. Pero evita emplear algún plástico, ya que este solo atrapará la humedad. Considera que podría tardar hasta 24 horas en secarse, dependiendo del grosor de la capa.

  3. Rompe el almidón seco. Puedes hacerlo con la mano, con un tenedor, una batidora o hasta una cuchara. No te preocupes por deshacer todos los grupos, ya que de eso se trata el siguiente paso.

  4. Muele el almidón hasta convertirlo en polvo. Es mejor hacerlo en un molinillo de café limpio, pero también puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora. De esta manera, te desharás de las partes duras y conseguirás un producto en polvo fino, tal como lo venden en las tiendas.

  5. Guarda el almidón en un frasco pequeño. Enrolla un papel para crear un cono y coloca la punta angosta en la boca de un frasco de vidrio pequeño, como un frasco de especias. Vierte el almidón, retira el papel y cierra el frasco.

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Источник: https://es.wikihow.com/hacer-almid%C3%B3n-de-papa

Ingredientes

  • 6 papas medianas
  • de 3 a 4 tazas (700 a 950 ml) de agua tibia (varios usos)

Alcanza para ¼ de taza (40 g) de almidón de papa

Parte

Preparar las papas

  1. Imagen titulada Make Potato Starch Step 1

    Limpia y pela las papas. Lava las papas y quítales la tierra con agua tibia y un cepillo para restregar. Luego, pélalas con el método o herramienta de tu preferencia y retira los ojos.

  2. Ralla las papas. Puedes hacerlo manualmente con los agujeros pequeños de un rallador. También puedes usar el rallador de un procesador de alimentos.

  3. Cubre las papas con agua tibia. Vierte las papas ralladas en una olla y cúbrelas con agua tibia. La cantidad puede variar pero por lo general debe ser suficiente con 3 a 4 tazas (700 a 950 ml).

  4. Cuela las papas y guarda el agua. Coloca un colador o un filtro en otra olla. Cubre el interior con una estopilla y vierte las papas. Junta todo con la estopilla y exprímela para extraer tanta agua como sea posible.

  5. Repite el proceso de mojar y colar las papas hasta que el agua quede transparente. Vuelve a colocar las papas en la olla vacía. Cúbrelas con más agua tibia y ponlas nuevamente en el colador con la estopilla. Exprímela para extraer más agua. Continúa repitiendo estos pasos hasta que el agua extraída salga casi limpia.

  6. Guarda el agua extraída y separa las papas ralladas. Solo necesitarás el agua para hacer el almidón. Puedes hacer lo que desees con las papas ralladas, como por ejemplo usarlas para hacer croquetas. Si no planeas utilizarlas de inmediato, cúbrelas con agua, añade un chorrito de limón y guárdalas en la refrigeradora.

Parte

  1. Imagen titulada Make Potato Starch Step 7

    Permite que el almidón repose por alrededor de 20 minutos. Conforme pasa el tiempo, el agua empezará a tornarse casi transparente de nuevo. El almidón quedará en el fondo de la olla.

    • No te preocupes si el agua se torna de un color marrón o anaranjado. Es normal.
  2. Retira el resto del agua. Lo más probable es que almidón se quede pegado al fondo de la olla, así que no tendrás que preocuparte por que se caiga mientras viertes el agua. Sin embargo, será mejor que evites revolver o mover mucho el líquido. Puedes deshacerte del agua o usarla para preparar una sopa o una salsa.

    • Si tienes problemas con este paso, puedes retirar el agua con un cucharón.
  3. Añade agua fresca en el contenedor y espera otros 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco más de agua en la olla (procura usar la misma cantidad que había antes). Permite que el almidón repose por la misma cantidad de tiempo hasta que quede en el fondo.

    • El agua fresca ayudará a aclarar la masa líquida.
  4. Retira el agua y guarda el almidón. Usa la misma técnica que empleaste la primera vez. Una vez más, ten cuidado de no mezclar el agua con el almidón.

  5. Utiliza el almidón húmedo si así lo deseas. Puedes utilizarlo tal como está para espesar una salsa, una sopa o un estofado. También puedes continuar leyendo la siguiente parte para saber cómo secarlo.

    • Es más fácil mezclar el almidón húmedo con las salsas, sopas y estofados porque ya está hidratado.

Parte

Secar el almidón

  1. Esparce el almidón en una bandeja para el horno con ayuda de una espátula de jebe. También puedes usar un molde para hornear o una fuente para guiso. Mientras más delgada sea la capa de almidón, más rápido se secará.

  2. Permite que el almidón se seque y se endurezca. Puedes cubrirlo con papel normal, papel manteca o papel para el horno si deseas. Pero evita emplear algún plástico, ya que este solo atrapará la humedad. Considera que podría tardar hasta 24 horas en secarse, dependiendo del grosor de la capa.

  3. Rompe el almidón seco. Puedes hacerlo con la mano, con un tenedor, una batidora o hasta una cuchara. No te preocupes por deshacer todos los grupos, ya que de eso se trata el siguiente paso.

  4. Muele el almidón hasta convertirlo en polvo. Es mejor hacerlo en un molinillo de café limpio, pero también puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora. De esta manera, te desharás de las partes duras y conseguirás un producto en polvo fino, tal como lo venden en las tiendas.

  5. Guarda el almidón en un frasco pequeño. Enrolla un papel para crear un cono y coloca la punta angosta en la boca de un frasco de vidrio pequeño, como un frasco de especias. Vierte el almidón, retira el papel y cierra el frasco.

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Источник: https://es.wikihow.com/hacer-almid%C3%B3n-de-papa

Cosas que necesitarás

  • cuchillo
  • pelador de vegetales
  • procesador de alimentos o rallador
  • colador o filtro
  • estopilla
  • un par de ollas
  • bandeja o deshidratador
  • frasco de vidrio pequeño
  • molinillo de café o procesador de alimentos (opcional)

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Источник: https://es.wikihow.com/hacer-almid%C3%B3n-de-papa

¿Como se hace la papa rellena cubana?

A pesar de que lleva unos cuantos pasos, la elaboración de esta receta en particular en muy fácil.

Solo es necesario cocer las papas y preparar con ellas una especie de puré, por una parte, mientras que por otra preparamos el relleno que vamos a utilizar.

Para en un último paso juntar ambas preparaciones, empanizarla y terminar de cocinarlas, que en este caso hay dos formas principales.

Una de ellas es la que usaremos hoy, que de hecho es la más común en nuestra isla y es freír las papas en abundante aceite caliente.

Otro método de cocción final es hornearla, de esta forma no es necesario el uso de alguna grasa, siendo una receta con menos calorías.

Por supuesto, tú puedes elegir la forma que más te guste, cualquiera que escojas el resultado será igual de sensacional y sabroso.

De igual forma el relleno puede variar según tu gusto, lo más común es usar carme molida o picadillo como popularmente le decimos en Cuba.

Pero si prefieres rellenarlas con pescado, jamón u otro ingrediente que se te ocurra perfectamente puedes hacerlo.

De seguro quedará tan rica como la receta que hoy te proponemos hacer, simple, rápida y exquisita.

Puedes acompañarlas con ensaladas, arroz, frijoles, chatinos o plátanos maduros fritos, todos combinan muy bien con las papas rellenas.

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Источник: https://recetacubana.com/papa-rellena/

Usos no alimentarios: gomas, piensos y etanol para producir combustibles

El almidón de la papa también es ampliamente utilizado por las industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel, como adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno, y por las compañías que perforan pozos petroleros, para lavar los pozos. El almidón de papa es un sustituto 100% biodgradable del poliestireno y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y cubiertos desechables.

La cáscara de la papa y otros desechos «sin valor» de la industria de la papa tienen un abundante contenido de almidón, que se puede licuar para obtener etanol apto para la producción de combustibles. Un estudio realizado en New Brunswick, provincia de Canadá productora de papa, calculó que 44 000 toneladas de desechos industriales de la papa podrían producir de 4 a 5 millones de litros de etanol.

Uno de los primeros usos de la papa más difundidos en Europa fue como pienso para los animales de granja. En la Federación de Rusia y en otros países de Europa oriental, hasta la mitad de la cosecha de papa se sigue destinando a ese uso. El ganado bovino puede recibir hasta 20 kilogramos de papa cruda al día, mientras que los cerdos engordan rápidamente con una alimentación de 6 kilogramos diarios de papa cocida. La papa cortada en trozos y mezclada con el ensilado se cuece al calor de la fermentación.

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Valores Nutricionales

  • 5 servings per container
  • Serving Size100g
  • Amount per serving
  • Calories261
  • % Daily Value*
  • *Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
  • No dejes de ver:

    croquetas de pollo

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    Papas semilla: renovación del ciclo..

    A diferencia de otros de los principales cultivos, se acostumbra multiplizar las papas en forma vegetativa, es decir, a partir de otras papas. Por lo tanto, una parte de la cosecha anual -del 5% al 15%, de acuerdo a la calidad de los tubérculos-, se conserva para utilizarse de nuevo en la siguiente siembra. Casi todos los agricultores de los países en desarrollo seleccionan y almacenan sus propios tubérculos semilla. En los países desarrollados, es más probable que los agricultores compren de proveedores especializados «semillas certificadas» sin enfermedades. Más del 13% de la superficie dedicada en Francia a la producción de papas se destina a la producción de papa semilla, y los Países Bajos exportan unas 700 000 toneladas de semilla certificada al año.

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