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Proyecto para construir tu propio horno ahumador

Publicado por Luisa en

Quiero que sepas cómo preparar tu propio adobo de hierbas provenzales para el horno, ya que podrás utilizar esta mezcla en multitud de recetas de carnes, pescados, verduras y hortalizas cocinados en el horno.

Con el nombre de hierbas provenzales o en francés Herbes de Provence se alude a una mezcla de plantas y hierbas aromáticas que se combinan y secan para su uso en guisos y platos realizados en el horno. El nombre deriva de la zona mediterránea de donde proceden, concretamente la región de la Provenza, situada al sur de Francia.

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En primer lugar debemos seleccionar el lugar en el que construiremos nuestro ahumador de dos piezas.  Empezaremos realizando la base de nuestra estación de ahumado

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¿Hierbas provenzales o finas hierbas?

A veces se utilizan estos términos culinarios como si fueran lo mismo pero en sentido riguroso no es lo mismo la mezcla de hierbas provenzales o de la provenza que las finas hierbas. La composición de ambas mezclas puede variar en función de cada casa o restaurante -o del fabricante si las compramos preparadas. En general las finas hierbas son el perejil, el cilantro, el cebollino, el perifollo o la albahaca, mezcladas en distintas proporciones según el gusto del que las prepare.

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La composición de esta mezcla de aromáticas conocida como hierbas provenzales, también puede variar, aunque sus ingredientes más habituales son el tomillo, el orégano, el romero, la mejorana, la albahaca, y otras como los brotes del hinojo, el perifollo, el estragón o el laurel, que también suelen utilizarse para este adobo.

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Los ladrillos de hormigón son sensacionales para esta tarea. Su grosor y la cámara de aire aislarán el interior de la temperatura exterior

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Cómo preparar un adobo de hierbas provenzales

Mientras que cuando preparamos un bouquet garni, utilizamos hierbas frescas que atamos en un paquetito para usarlo en caldos y guisos, cuando queremos preparar un adobo de hierbas provenzales para el horno, utilizamos hierbas secas, con las que impregnaremos las carnes o pescados y las verduras que queramos condimentar.

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Para elaborar el adobo, usamos las siguientes proporciones: 30 g de orégano, 20 g de tomillo, 20 g de romero, 10 g de estragón, 30 g de albahaca. A estas hierbas les podemos añadir ajo en polvo, sal y pimienta, si queremos conseguir que el adobo lleve incluida también la sazón del ingrediente que queremos condimentar. En otras preparaciones también se incluye la lavanda en pequeñas cantidades.

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Una vez mezcladas las hierbas en un bol, se pasan a un molinillo en el que se trituran juntas y la mezcla o adobo de hierbas provenzales se guarda en un frasco hermético, listas para cuando las queramos utilizar, de acuerdo a lo que os cuento en el apartado siguiente.

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Tras fraguar con cemento los ladrillos, construiremos con madera la cabina de ahumado

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Usos en la cocina del adobo de hierbas provenzales

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Son muchas las aplicaciones que tienen las hierbas provenzales en la cocina. En particular, es habitual su uso para condimentar carnes como el redondo de ternera, la espaldilla y otras piezas que se asan para que tomen su sabor. En las aves, el uso de un buen adobo de hierbas provenzales aporta gran sabor al pollo.

También es frecuente espolvorear un buen pellizco de estas hierbas provenzales sobre pescados al horno, para aromatizarles de forma especial, o utilizarlas como elemento sazonador para recetas de verduras al horno como en el caso de estos tomates cherry asados a las hierbas provenzales ideales para servir como guarnición.

Las patatas asadas también toman un sabor estupendo si se les incluye un poco de este adobo de hierbas provenzales mezclado con mantequilla para conseguir un sabor intenso y perfumado. También puedes darles ese toque usando una mantequilla compuesta de hierbas.

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Otros platos que puedes hacer en el horno usando las hierbas provenzales son las pizzas que se aromatizarán de forma intensa con esta mezcla de hierbas y también los platos de pasta en cuya salsa de tomate puedes añadir una cucharadita de este adobo para descubrir cómo cambia su sabor.

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En todo caso, ahora que sabéis cómo hacer un adobo de hierbas provenzales para el horno y cómo utilizarlo, solo falta que lo llevéis a la práctica y disfrutéis más a menudo de este excelente condimento para carnes, pescados y hortalizas.

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Una vez hecha la estructura, forraremos con madera de pino el exterior y realizaremos un tejado a dos aguas para que resista las inclemencias del tiempo

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En el tejado colocaremos una pequeña salida de humos a modo de chimenea

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A un metro de distancia de nuestra cabina de ahumado, construiremos el horno quemador, utilizando ladrillos de barro cocido resistentes al fuego. En el frontal instalaremos una puerta de horno y uniremos las dos piezas con un tubo de metal

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Como ya has aventurado el funcionamiento es sencillo, aunque el montaje de la estructura requiere de tus dotes como manitas. Realizando fuego en el horno el humo ascenderá por el tubo pasando a la cabina de ahumado, donde se irá acumulando dando sabor a nuestros alimentos.

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Coloca la puerta y traza un puente con listones de madera entre ambas piezas. Esto nos permitirá guardar la leña para que permanezca seca

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Y listo, ya puedes proceder a ahumar todo tipo de alimentos

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Para ello debes colocar un par de listones o barras de colgar de madera, ayudándote de cuerdas colgar los alimentos

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Como el calor no resulta intenso, también podrás utilizar perchas de metal

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El proceso de ahumado puede tardar entre 30 minutos y 6 horas dependiendo del tipo de alimento

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No obstante es un proceso muy sencillo de realizar, por lo que toda la información y tiempos que necesitas para ahumar carnes y pescados puedes encontrarlos aquí.

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Categorías: Artículos

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