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Qué es la semilla comestible de un frijol?

Publicado por Luisa en

En el artículo de hoy hablaremos sobre como sembrar frijol, planta cuyo nombre científico es Phaseolus vulgaris. Planta que se cultiva con el fin de obtener sus semillas para el consumo humano, debido a que son muy ricos en nutrientes. En la actualidad existe una variedad de cultivo del frijol, que varían mucho en color, forma y tamaño de las semillas.

como sembrar frijolConsejos sobre como sembrar frijol

La planta del frijol ha sido cultivadas desde la antigüedad en el continente americano, y en la actualidad las plantas de frijol se han vuelto muy populares como parte de la alimentación a nivel mundial. La variedad de cultivos de frijol que existen son muchos. Generalmente se agrupan de acuerdo a su color, sabor, forma y tamaño, como por ejemplo los frijoles negros, frijoles blancos, habas entre otros.

Esta planta es heliotrópica; por lo que, se mueve para mantenerse orientadas hacia el sol durante el día.

La semilla de esta planta tiene una sustancia llamada lectina fitohemaglutinina, siendo altamente toxica, sin embargo, al ser cocidos a altas temperatura esta sustancia se destruye (la cocción a fuego lento por debajo de la temperatura de ebullición del agua no elimina esta sustancia). Si bien es cierto que la concentración de fitohemaglutinina en la semilla de frijol varía en gran medida, según la manera en que ha sido cultivada; sin embargo, las semillas no deben ser consumidas crudas para evitar efectos colaterales.

Según el país o la región, las semillas también son conocidas como habichuelas, porotos, alubias, ​judías, entre otros.

Aunque su consumo es poco común, las hojas provenientes de esta planta también se pueden comer. Estas se pueden preparar cocidas o estofadas. También se piensa que mientras la hoja este joven se puede consumir crudo, aunque no existe entidad que lo avale.

La palabra frijol proviene del antiguo vocablo español «frisol».

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¿Cuál es la tipología de las semillas?

Las semillas son muy importantes, pues que a través de ellas podemos obtener plantas comestibles y para la decoración, con una sola semilla que sembremos podemos reproducir y obtener una siembra abundante. Sin embargo, ciertas plantas en vez de producir semillas están liberan esporas para su reproducción. Hay aproximadamente un millón de tipos de semillas, por lo que seleccionar todos los tipos de semillas específicas es un poco difícil. También hay ciertas semillas que se fraccionan en más de una cualidad, por ejemplo los granos de girasol, que se usan para la plantación o para la alimentación de aves.

Las semillas son muy vitales para nuestras vidas, bien sea para cultivar hierbas, cereales, vegetales, frutas o para ser utilizados con fines culinarios, por ejemplo como el uso de alubias destinadas para preparar enchiladas.

No incumbe en qué clase caiga la semilla, lo importante es seleccionar semillas sanas para conseguir  grandes beneficios. A continuación se presentan algunos tipos de semillas principales utilizadas para plantación y semillas utilizadas para comer.

Puede comprar estas semillas para producir arroz, trigo, maíz, salvado entre otros, en el mercado común de agricultores. Estas semillas son seleccionadas para brindar al agricultor una cosecha adecuada. La mayoría son costosas por su excelente calidad para cultivar cereales.

Las semillas de frutas y flores están sencillamente disponibles en los viveros de tu ciudad; nuevamente, cerciórese de Tipos de semillasseleccionar las semillas de árboles frutales de excelente calidad y elija la variedad de fruta que anhela cultivar. Por ejemplo, hay diversas variedades de manzanas, pero algunas semillas ofrecen arboles más grande que otros. Ciertas plantas frutales y florales que se plantan con semillas especiales son los albaricoques, melocotones, nectarinas, rosas, girasol, entre otras.

Estas semillas son muy fáciles de encontrar pero requiere de gran cuidado para evitar que las semillas se alteren evitando su cultivo. La germinación es muy diferente en todas las siembras, pero siempre tendrá la necesidad de humedad y mantener un riego adecuado para que este tipo de semilla germine y progrese de manera optima para la producción. Es importante no magullar las semillas ya que alteran su crecimiento, también es importante elegir las semillas más grandes, de esta forma su producción aumentara obteniendo una verdura grande y saludable. Ejemplos de estos vegetales fáciles de plantar son calabaza, frijoles, tomate, espinaca, pepino entre otros.

Este tipo de semillas disfrutan de muchas ventajas, por ejemplo logra desarrollarse de manera óptima en situación climáticas de todo tipo, bien se ambientes fríos, secos, cálidos, entre otros. Pero todo dependerá de tu cuido y riego por ejemplo las semillas de césped requieren de un cuidado diario para que esta crezca en abundancia.

Las hierbas aportan un gran sabor a nuestros platillos. La mayoría de las personas tienden a crear su propio jardín de hierbas cerca de su cocina para así tener ese ingrediente especial fresco y saludable. Es viable cultivar hierbas en moderadores pequeños, y la mayoría de las plantas de hierbas no requieren de mucho mantenimiento. Ciertos ejemplos de hierbas fáciles de sembrar son la menta, el perejil, el romero, el cebollino y la sábila.

Hay un sinfín de semillas que se pueden consumir crudas y la podemos encontrar en el supermercado común. Es importante que elijas un paquete de semillas en buena calidad esto hace que se mantenga crujiente a la hora de degustar. Las semillas más comunes de este tipo son: el maní, girasol, rábano, frijol, trébol entre otras.



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Cosecha de frijol

La cosecha depende mucho del cultivo de frijol y las condiciones de crecimiento, el tiempo en que se hace la cosecha de frijol generalmente oscilan entre los 80 a 100 días después de la germinación. Esto puede ser distinguido debido a que las vainas de la planta están secas y pueden ser cosechadas a mano en pequeñas plantaciones. Sin embargo en plantaciones más grandes, la cosecha se realiza cuando el 90% de las vainas se secan cortando o rasgando las plantas, ya sea manualmente o con el uso de máquinas utilizadas específicamente para este fin. También es posible cosechar con antelación, cuando las vainas son de color amarillo, para posteriormente dejar que las plantas desarraigadas se sequen por completo en el sol.

Una buena manera para reducir los gases ocasionados por estas semillas es remojarlos por la noche, antes de cocinarlos. El agua utilizada para remojarlos debe botarse pues posee los azúcares de difícil digestión que producen las molestas flatulencias.

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1. Semillas de chía

Tenemos muchas razones para elegir las semillas de chía como la semilla perfecta, empezando por las vitaminas y minerales que aporta: hierro, calcio, magnesio, vitamina C, proteínas, antioxidantes, ácidos grasos omega 3, fibra… Son energéticas, nos protegen ante problemas cardíacos, previenen la diabetes, reducen el dolor articular y también protegen el corazón. Además se trata de una semilla libre de gluten, por lo que los celíacos pueden disfrutar de todos sus beneficios sin problemas.

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¿Cuáles son beneficios de este cultivo?

Algunos de sus principales beneficios son:

  • Es uno de los alimentos de origen vegetal que llega a poseer un mayor contenido en proteínas.
  • También es una fuente importante de carbohidratos, fibras hierro, entre otros nutrientes esenciales.
  • La fibra que posee reduce el riesgo de padecer enfermedades al corazón debido a que reduce el colesterol
  • Tienen un bajo índice glucémico, por lo que no produce los picos de glucosa tras su consumo.

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2. Semillas de calabaza

Podemos destacar varias cosas de la semilla de calabaza, empezando por lo fácil que nos resultará encontrarlas. Son ricas en antioxidantes, fibra, vitamina o minerales esenciales (cobre, zinc, selenio, manganeso, potasio, calcio, magnesio, hierro); y si quieres perder peso son un alimento saciante. A diferencia del resto de semillas, las de calabaza sí que se pueden tostar (en casa) con sal marina o con especias.

SMarina || Shutterstock


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Tipos de Frijol

Alrededor del mundo se han llegado a contar unas 150 especies de frijol. Estos poseen diferentes tamañoscolores y requerimientos para su cultivo. Si bien esta guía puede ser un indicativo sobre el cultivo de esta planta, es necesario consultar con un profesional para su cultivo comercial y preguntar acerca de la variedad que vas a sembrar. Algunas variedades que podemos mencionar son:

Según su tamaño

  • Enanas: Alcanzan únicamente el medio metro de altura. Se caracterizan por ser precoces y menos productivas a comparación con las de enrame. Tiene un ciclo vegetativo más corto.
  • Altas o de enrame: Estas son plantas trepadoras que pueden medir hasta 3 metros de altura. Los tallos tienen zarcillos y suelen tener un ciclo de vida más largo y llegan a ser más productivas que las enanas.

Según la forma y tamaño de las vainas:

  • Sabinal: Vainas planas y gruesas.
  • Garrafales: Vainas más anchas en la parte central que en los lados.
  • Boby: Vaina cilíndricas con frijoles verdes, redondos y gruesos. Las semillas son muy carnosas.
  • Azul: Una variedad que es poco frecuente pero que se caracteriza por tener un color azul, color que desaparece tras la cocción.
  • Borlotto: Color blanco y un jaspeado rojo.
  • Judía de cera: La vaina es de color amarillo o blanco.

Otras clasificaciones

Son muchas las variedades que puede existir en cada región, algunas más populares que otras. Algunas a destacar son el frijol azufrado, frijol peruano, frijol mayocoba, frijol pinto, frijol manzano, alubia blanca, entre otros.

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3. Semillas de lino

Otra semilla bastante popular y muy nutritiva es la del lino, que nos aporta ácidos grasos omega 3, vitamina B, antioxidantes, minerales como el magnesio o el manganeso… en resumen, la mayoría de nutrientes esenciales que nos pide el cuerpo para funcionar. Son unas semillas bajas en hidratos de carbono y ricas en fibra, que estimulan el buen funcionamiento intestinal, acabando con problemas de estreñimiento. Son saciantes, así que puedes incluirlas en tu dieta para perder peso; y al regular los niveles de azúcar en sangre también son recomendables para los diabéticos.

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Como sembrar un frijol en algodón con estudiantes

El saber cómo sembrar un frijol en algodón es simple, siendo esto muy utilizado en colegios para el aprendizaje de los niños, ya que así verán el proceso en el que la semilla se transforma en un pequeño brote. Para lo cual solo es necesario cubrir el fondo de un frasco con un algodón húmedo, para posteriormente colocar la semilla de frijol y dejar el vaso en algún lugar luminoso. Se debe mantener al algodón húmedo, regando gradualmente durante el tiempo en que la semilla este en ese lugar.

En los primeros dos o tres días es normal que no observemos un cambio drástico ya que solo veras como el algodón cambia de color. El siguiente paso será observar a los granos de frijol un poco arrugado. Después de esto los granos de frijol llenos de arrugas empiezan a germinar, siendo esta la fase donde deben prestar atención los niños. Pasados unos días se puede ver las raíces y el tallo de frijol, hasta formar la primera hoja. Para que este proceso ocurra normalmente el grano no debe estar seco, no deben tomar mucho sol y hay que tener cuidado de los insectos que pueden entrar en la copa.

Cuando los granos llegan a una medida de 20 cm, es importante retirar la planta del recipiente debido a que este no es el lugar adecuado debido a la falta de nutrientes. Para realizar este cambio, debes buscar un lugar adecuado ya sea un jardín o un macetero, se debe cavar un hoyo de unos 10 cm, para posteriormente colocar los granos y cubrir las raíces con la tierra y no debe olvidar mantener el riego.

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4. Semillas de sésamo

Aquí tenemos que destacar la presencia de la sesamina y la sesamolina, dos sustancias únicas. Son un tipo de fibra, los lignanos, que reducen los niveles de colesterol y pueden protegernos de la hipertensión, además de aumentar los niveles de vitamina E. Además, la sesamina protege nuestro hígado de la oxidación. Más allá de los efectos de estas sustancias únicas, las semillas de sésamo aportan calcio, magnesio, hierro, zinc, fósforo o vitamina B1.

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Proceso de germinación del frijol

Como germinar un frijolComo germinar un frijol

Antes de conocer cuál es el proceso de germinación del frijol vamos a darte unos consejos para que puedas germinar un frijol correctamente:

  • Debes elegir las semillas de frijol pequeñas, ya que si bien casi cualquier tipo de grano puede germinar, sin embargo los de menor tamaño son generalmente la opción más saludable.
  • Elegir los frijoles secos, esto se debe a que si elijes semillas de frijol frescas no te rendirán de igual manera que aquellas semillas de frijol secas.
  • Debes asegurarte de que los granos o semillas que elijas deben tener un certificado que garantice que son libres de patógenos, siendo estos microorganismos los causantes de muchas enfermedades.

Como germinar un frijol

Brotación en un tarro

Primeramente debes conseguir un frasco de vidrio, preferiblemente puedes utilizar un frasco de brotación con su tapa hecha de malla, está la puedes adquirir en la mayoría de los centros de jardinería. Debes lavar el frasco completamente con agua caliente y jabón. En último caso puedes utilizar un pequeño recipiente de plástico.

Posteriormente debes lavar los frijoles y colocarlos en un colador para que se escurra el agua en ellos. Luego debes Llenar una quinta parte del frasco de vidrio con semillas de frijol, ya que si utilizamos una mayor cantidad de granos, produce un fácil el crecimiento de moho u otros tipos de bacterias.

Ahora debes verter agua a temperatura ambiente en el frasco con semillas de frijol, hasta que este se llene por completo para posteriormente taparlo con una tapa de malla.

Como alternativa, puedes colocar un pañuelo de algodón o muselina sobre la parte superior del frasco. Luego debes asegurarlo con una banda elástica. Los retazos de tela no permiten un flujo mayor de aire, pero será lo suficiente para evitar el moho. El mejor consejo sobre como germinar un frijol es no utilizar una tapa hecha de metal sólido.

Dejar el frasco de frijoles remojando sobre un mostrador, lejos de la luz solar directa, durante 8 a 10 horas.

Después de pasado ese tiempo debes escurrir el agua a través de la tapa hecha de malla o tela. Luego abrir el envase, para verter agua fría o tibia sobre los frijoles, tapa el contenedor y vacía el agua nuevamente.

Colocar el frasco tapado en un lugar cálido fuera de la luz solar directa. Un armario oscuro podría funcionar perfectamente. Debes enjuagar y escurrir los frijoles con agua dos veces al día, esto les permitirá estar limpios y húmedos.

Debes controlar el crecimiento de los brotes durante los días siguientes, generalmente podrás notar el crecimiento dentro de los dos a tres primeros días, y los brotes suelen estar listos para su cosecha después de cuatro o cinco días.

Retire los brotes una vez que alcanzan entre una y tres pulgadas de longitud. Enjuagar, escurrir, y secar los brotes sobre una toalla de papel limpia durante ocho horas, o hasta que el exceso de agua se evapore.

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5. Semillas de cáñamo

Antes de hablar de sus propiedades hay que recordar que las semillas de cáñamo no tienen ningún efecto narcótico, por mucho que las asociemos a la marihuana. Su contenido en THC no llega al 0,3%, y es inferior en los aceites o leches. Son una de las pocas fuentes vegetales que incluyen los 9 aminoácidos esenciales. También es la mejor fuente de origen vegetal para conseguir ácidos grasos omega 3 y omega 6, y además de los ácidos grasos poliinsaturados nos permite conseguir proteínas de alta calidad.

semillas de cañamo beneficios

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