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Cómo cocinar sardinas congeladas

Publicado por Luisa en

A pesar del atractivo innegable que tiene cocinar unas verduras frescas recién compradas en el mercado, la opción de tomar verduras congeladas resulta tan práctica como saludable. Estas últimas llegan a nuestra cocina perfectamente limpias y troceadas, sin originar desperdicios y, lo más importante de todo, conservando intactas todas sus propiedades. No requieren de conservantes porque su método de conservación es el frío, y no tienen por qué llevar aditivos de ningún tipo ni sal añadida.

Lo cierto es que tener siempre a mano verduras congeladas nos ahorra tiempo y esfuerzo, además de permitirnos utilizar solo la cantidad de producto que necesitamos en cada momento. Pero para sacarles el máximo partido hay que conocer unas sencillas pautas para cocinarlas bien.

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Consejos

  • Haz tus sardinas el día en que las compres, ya que se echan a perder muy rápido.
  • Si no encuentras hojas de parra, trata con hojas de higuera o de repollo.
  • Algunas personas disfrutan servir sus sardinas en un pan tostado.
  • Añade ajo o pimiento verde a las sardinas frescas para un sabor adicional.

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¿Con o sin tripas?

Lo primero que debes saber es que si no limpiamos las sardinas, quitándole las tripas, al hacerlas olerán aún más, por lo que la primera recomendación que hacemos es limpiarlas retirando bien las tripas antes de cocinarlas.

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Preparación de las sardinas asadas

  1. El éxito de la receta comienza ya en la pescadería a la hora de comprarlas. Escogeremos sardinas bien frescas y brillantes, con su característico color plata.
  2. Los ojos no deben de estar hundidos ni con tonos amarillentos, y no deben de desprender un olor fuerte, síntoma de que ya llevan varios días desde su llegada al punto de venta.
  3. Las sardinas tendrán un mejor sabor si las cocinamos enteras, sin eviscerar, igual que se hacen a la parrilla o al espeto. A la hora de comerlas, la parte de la tripa se retira sin dificultad, no os preocupéis por ello.
  4. Asar sardinas es relativamente sencillo y en cuestión de 20 minutos las tendremos en su punto, sin más ingredientes que un poco de sal gorda.
  5. Comenzamos por precalentar el horno. Lo ponemos en ‘calor total’ a 220º C, para que vaya cogiendo una buena temperatura.
  6. Como os he puesto en los ingredientes, utilizaremos patatas de tamaño mediano, para que estén cocidas en 20 minutos y podamos degustarlas al mismo tiempo que sacamos las sardinas del horno.
  7. En una cazuela grande con agua y sal, llevamos a ebullición y añadimos las patatas enteras y con piel. Dependiendo del tipo de patata y del tipo de olla, estarán listas en más o menos tiempo.
  8. El tiempo estimado sería entre 15-20 minutos. Lo mejor es ir pinchándolas con un tenedor o pincho, para comprobar si están cocidas por completo. Cuando estén listas, las escurrimos y reservamos en una fuente.

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Advertencias

  • Nunca congeles sardinas frescas.
  • Ten cuidado al cocinar con aceite. Si salpica, te puede causar quemaduras severas o incluso iniciar un incendio.

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¿Se puede utilizar el microondas?

También es una buena manera de cocinar las verduras congeladas, aunque es fundamental no excederse con el tiempo para que no resequen. La recomendación es introducir las verduras en una bolsa con dos cucharadas de agua y cerrar, pero dejando siempre una pequeñas abertura y, dependiendo de la potencia del microondas, cocinar entre 2 y 5 minutos.

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Con todo, es cierto que este método no resulta adecuado para algunas verduras, que pueden quedar demasiado duras en los tiempos adecuados de cocción, y que no mejore el resultado si aumentamos el tiempo porque solo conseguiríamos resecarlas. Es el caso de las coles de bruselas, las judías verdes, los puerros y la zanahoria.

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Cosas que necesitarás

  • Sardinas frescas
  • Agua fría
  • Cuchillos filosos
  • Tijeras filosas
  • Jugo de limón
  • Un asador o un horno
  • Aceite de oliva
  • Hojas de parra
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimiento
  • Sartén/Cacerolas para baño María/Plato para hornear
  • Cebolla
  • Pinzas de cocina
  • Espátula
  • Guantes de cocina

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Cómo evitar la oxidación de las verduras

Si tras cocinar las verduras las consumes de inmediato, todo saldrá a pedir de boca. Pero si no es así la cosa cambia, porque tras la cocción, las verduras pueden perder parte de sus propiedades y sus vivos colores si se tarda mucho tiempo en consumirlas. Si vas a reservarlas para más tarde o saltear con otros ingredientes hay algo muy sencillo que puedes hacer para que nada de esto ocurra: prepara un recipiente con hielo e introduce en él las verduras tras la cocción, para detenerla en el momento. Así podrás reservarlas para un poco más tarde en perfecto estado.

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En la barbacoa

sardinas a la brasa

Si tienes la suerte de tener un jardín en el que puedas disfrutar del verano y las barbacoas, nuestra recomendación es que aproveches para cocinar las sardinas a las brasas de la barbacoa. Estarán deliciosas y el olor, al hacerlas al aire libre, desaparecerá.

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¿Y qué hago con el olor de mis manos?

Para deshacernos del desagradable olor a sardinas que probablemente quede en nuestras manos después de manipularlas y comerlas, lo más efectivo es recurrir a frotarnos medio limón por ellas.

Lo mismo puedes hacer para eliminar el olor a sardinas del horno: coloca dentro, cuando aún esté caliente, un recipiente (apto para horno) con un poco de agua y el zumo de un limón. ¡Adiós olor!

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