Cómo hacer una salsa con ajo para la pizza

La salsa de pizza hecha en casa es bastante fácil de hacer y solo requiere unos pocos ingredientes básicos y algunos condimentos. La salsa de la pizza roja es a base de tomate, mientras que la salsa de la pizza blanca es a base de crema. He aquí dos recetas que puedes utilizar para hacer versiones simples de cada una.

Ingredientes para 3 o 4 raciones

• Tomate Pera – 500 gramos
• Cebolla – 1/2 unidad
• Ajo – 1 diente pequeño
• Azúcar – 1 cucharadas
• Albahaca – opcional

Cómo hacer la receta de Salsa de Tomate para Pizza

1. Lo primero que haremos será escaldar los tomates, los hacemos un corte en cruz en su parte interior y los añadimos a una cazuela con agua hirviendo, los dejamos un minuto aproximadamente y los retiramos a un recipiente con hielo para que se enfríen. Una vez fríos podemos pelarlos sin dificultad.



2. Después, los cortarlos por la mitad y retirar las semillas, puedes dejarlas en otro recipiente ya que después colaremos su contenido para aprovechar toda la comida.



3. Picamos cebolla y ajo de forma muy fina. Ponemos un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo hasta que el ajo esté algo dorado y la cebolla transparente o pochada. Apagamos la sartén y retiramos del fuego.



4. Picamos los tomates en trozos pequeños. Los añadimos a la sartén que habíamos retirado con la cebolla y el ajo y volvemos a calentar.



5. Añadimos la parte de las semillas que habíamos retirado antes, las colamos con un colador y desechamos lo que sobre. Dejamos todo a calentar durante 15 minutos hasta que esté la pulpa del tomate casi desecha, con cuidado no se queme. Salpimentamos y añadimos el azúcar. En este paso podemos añadir unas hojas de albahaca para dar sabor a nuestra salsa de tomate para pizza casera.



6. Una vez transcurrido este tiempo, añadimos todo el contenido de la sartén al vaso de la batidora y trituramos hasta que esté bien diluida la salsa y ya tendremos una salsa lista para nuestras bases de masa de pizza caseras!

Ingredientes

Salsa roja

Sirve para dos tazas (500 ml) de salsa

• 5 a 6 tomates en cuartos
• 2 dientes de ajo, picados
  • Si no tienes ajo fresco picado, puedes poner 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de ajo en polvo.
• 3 cdas (45 ml) albahaca fresca, picada
• 1 cdta (5 ml) orégano fresco, picado
• 1/4 taza (60 ml) aceite de oliva
• 1 cdta (5 ml) sal
• 1 cdta (5 ml) pimienta negra molida
• 2 cdtas (10 ml) azúcar blanco granulado (opcional)

Salsa blanca

Sirve para 3/4 tazas (180 ml) de salsa

• 2 cdas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza (125 ml) de queso ricotta
• 1/4 taza (60 ml) crema espesa o media crema
• 3 cdas (45 ml) de perejil fresco, picado
• 1 cdas (15 ml) tomillo fresco, picado
• 1/2 cda (2.5 ml) de sal
• 1/4 cdta (1.25 ml) pimienta negra molida

Método

Salsa roja

1. 

   Precalienta el horno a 190 grados Celsius. Prepara una bandeja para hornear de 23 cm por 33 cm recubriéndola con aerosol antiadherente para cocinar.

2. 

   Vierte el aceite de oliva en la sartén.

3. 

   Añade el tomate en la cacerola. Añade lentamente y con mucho cuidado con el ajo picado, sal y pimienta. Mezcla los tomates suavemente de modo que se mezclen bien con el aceite de oliva y los condimentos.

4. 

   Esparce los tomates en una capa uniforme sobre el plato.

5. 

   Asa los tomates. Cocina los tomates en el horno precalentado durante 60 minutos.

   • Los tomates deben ser tiernos pero todavía deben ser capaces de mantener su forma.
   • No cubras la bandeja para hornear mientras asas los tomates.

6. 

   Añade las hierbas y termina de asar. Saca los tomates del horno y agrega la albahaca picada y el orégano en la mezcla. Volver al horno por otros 30 minutos.

7. 

   Haz un puré con los ingredientes. Después de sacar los tomates del horno, haz puré de los contenidos de la bandeja de hornear usando un molinillo. Este convertirá los tomates en una salsa a la vez que filtra las semillas y cáscaras.

   • Un procesador de alimentos es la mejor opción si no tienes un molinillo. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una licuadora o una batidora, en su lugar.
   • Si todo lo demás falla, aplasta los tomates con una cuchara de madera hasta que quede como puré de tomate.

8. 

   Pasa la salsa por un colador después de licuar para quitar las semillas y las cáscaras.

9. 

   Enciende la estufa. No importa si está muy caliente, solamente déjala un ratito sobre la estufa.

10. 

    Cocina la salsa a fuego lento. Si la salsa está demasiado delgada, calienta en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se reduzca.

    • Esto puede tardar 30 minutos o más, dependiendo de lo delgada que sea la salsa.
    • Los tomates pera tienden a ser más dulces en lugar de amargos, pero si la salsa no te parece tan dulce, puedes agregar azúcar en esta etapa. Revuelve el azúcar en la salsa y calienta durante 5 minutos o más, hasta que estén bien incorporados.
    • Mezcla la salsa periódicamente con una cuchara de madera para evitar que se queme en el horno.

Método

Salsa blanca

1. 

   Combina la ricotta y la crema. Mezcla la ricotta y la crema en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

   • Deja la mezcla de la crema lista para usar.
   • También es posible usar una licuadora si no tienes un procesador de alimentos.
   • La crema espesa creará una salsa más suave y más rica, pero la media crema será más saludable y ligera.

2. 

   Calienta el aceite en una sartén. Usa una sartén pequeña o mediana y calienta el aceite a fuego medio.

   • Si no tienes aceite de oliva, puedes usar aceite de canola o vegetal como sustitutos.
   • El aceite está suficientemente caliente para trabajar una vez que comienza a brillar ligeramente.

3. 

   Sofríe la cebolla. Añade la cebolla picada con el aceite caliente durante 5 a 6 minutos.

   • La cebolla debe quedar transparente y suave.
   • Agrega la cebolla continuamente con una espátula resistente al calor ya que sofría.
   • Si no tienes cebolla fresca, usa 1 cucharada (15 ml), de hojuelas de cebolla picada, en su lugar. Agrega las hojuelas de cebolla cuando agregas la crema y la mezcla de ricotta a la sartén.

4. 

   Agrega el ajo. Mezcla el ajo picado en la sartén con la cebolla y el aceite. Cocina durante 1 minuto adicional.

   • El ajo desprenderá su aroma.
   • Agita el contenido de la sartén continuamente a medida que sofría.
   • Si no tienes ajo picado fresco, usa 1/4 cucharadita (1,25 ml) de ajo en polvo, en su lugar. Agrega el polvo de ajo a la sartén cuando agregues la mezcla de crema.

5. 

   Agrega la mezcla de ricotta y la crema. Añade la mezcla de ricotta y crema a la sartén y baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante otros 3 minutos.

   • La salsa se debe cocer a fuego lento mientras se cocina. Una vez que se espesa y se reduce ligeramente, se puede retirar del calor.

6. 

   Retira del fuego y sazona. Añade el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla los condimentos en la salsa con una cuchara de madera.

   • Si no tienes hierbas frescas, usa 1 cucharada (15 ml) de perejil seco y 1 cucharadita (5 ml) de tomillo seco, en su lugar.
   • Puedes añadir más sal y pimienta, si lo deseas. Agrega sal y pimienta al gusto.

7. 

   Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla en tu pizza.

Advertencias

• Ten cuidado cuando licúes los ingredientes calientes. La salsa puede hacerte una quemadura si cae en tu piel.

Cosas que necesitarás

Salsa roja

• Bandeja para hornear de 23-cm por 33-cm
• Molinillo, licuadora o procesador de alimentos
• Colador
• Sartén tamaño mediano o pequeña
• Cuchara de madera

Salsa blanca

• Licuadora o procesador de alimentos
• Sartén
• Espátula
• Cuchara de madera

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