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Cómo derretir queso azul

Publicado por Luisa en

Entre los diferentes tipos de productos lácteos, hay un tipo de queso que se destaca en términos de sabor, lo que le ha hecho ser merecedor de una importante preferencia dentro del gusto del público. La combinación de tonos picantes y salados en sus diferentes variaciones, complace a los más diversos paladares del mundo, quienes le consideran un acompañante perfecto de bebidas y cocteles; se trata del queso de vena azul, mejor conocido como queso azul, un producto que muchos se refieren como una exquisitez.

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Ingredientes

  • 115 g de queso azul desmenuzado
  • 2 de sal marina
  • Pimienta negra molida
  • 14 g de cebolleta picada
  • 60 g de crema ácida
  • 60 ml de suero de leche
  • 14 ml de zumo de limón
  • Vinagre de vino rojo
  • 75.6 g de mayonesa
  • 75.6 g de suero de leche
  • 75.6 g de yogur natural
  • 28 ml de vinagre blanco
  • 14 g de mostaza de Dijon
  • 2 g de sal
  • 2 g pimienta molida
  • 56.7 g de queso azul desmenuzado

Método

Aderezo espeso de Queso Azul

Método

Aderezo Cremoso de Queso Azul

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Источник: https://es.wikihow.com/hacer-un-aderezo-de-queso-azul

Consejos

  • Si el aderezo espeso de queso azul es demasiado espeso, añade más suero de leche a la mezcla.
  • Guarda el aderezo de queso azul en un frasco hermético o un contenedor en la nevera hasta 1 semana.
  • Puedes poner el aderezo de queso azul en una batidora hasta que esté suave para un aderezo extra cremoso.
  • Usa mayonesa, yogur y suero de leche bajos en grasa o light para tener un aderezo más sano. También puedes sustituir el suero de leche por leche desnatada.
  • Añade el aderezo de queso azul a ensaladas o sírvelo como salsa para mojar verduras crudas o alitas de pollo.

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Descripción del Queso Azul

Los quesos azules tienen un cuerpo blanco cremoso y se caracterizan por presentar venas verdes, grises, azules o inclusive negras, con manchas de moho. Las texturas varían de suave y cremoso a firme y desmenuzable.

Las variadas formas, culturas, métodos de elaboración, tiempo de maduración y manejo de cada estilo de queso azul, afectan su sabor, cuerpo y textura, haciendo de cada uno un ejemplar original.

Es falso que el queso azul se haga con gusanos. El casu marzu, ilegal pero producido en forma casera en italia, se hace con larvas de moscasEs falso que el queso azul se haga con gusanos. El casu marzu, ilegal pero producido en forma casera en italia, se hace con larvas de moscas

Este tipo de quesos posee una belleza propia; cada uno tiene su particularidad y perfil de sabor. Por su curiosa apariencia y distintivo aroma, el queso azul puede parecer un misterio para muchos, pero para las personas intrépidas, este particular queso, les ofrece una experiencia de sabor excepcional e inolvidable.

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Características del queso azul

El queso azul se utiliza cuando queremos clasificar los quesos de leche de vaca, leche de oveja o quesos de leche de cabra a los que, durante el proceso final de su elaboración, se les ha añadido cultivos de Penicillium, lo que les proporcionan su característico color azul grisáceo y su intenso olor.

En el momento de curación necesitan tener una temperatura y una humedad muy reguladas para conseguir que se produzcan esos mohos que consiguen caracterizarlos. Por eso, es muy habitual que todo el proceso de maduración se dé en entornos como cuevas.

Tienen una textura muy suave y un sabor y olor muy fuertes, con toques picantes y salados.

La razón de que el olor del queso azul sea tan fuerte, además de por la presencia del Penicillium, tiene como origen tanto el molde en el que se elabora como el tipo de bacterias que se le añada.

Muchos de los quesos azules que podemos encontrar actualmente en Europa cuentan con su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) como es el caso del queso roquefort, el queso gorgonzola o el queso stilton azul, un lujo que solo los quesos que se han elaborado en una zona específica de un determinado país pueden poseer.

Al igual que estos quesos, algunos países también disfrutan de su propia DOP como puede ser Francia o Italia.

El resto de los quesos que no tienen una Denominación de Origen Protegida simplemente son conocidos con el nombre de queso azul.

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Preparación del risotto de calabaza y queso

  1. Cortamos la cebolla y picadla muy fina. Escogemos una cazuela lo suficientemente grande como para cocinar todos los ingredientes, echad un chorro de aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada y blanda, a fuego medio (4 o ).
  2. Pelamos y picamos la calabaza en dados pequeños, si queréis que se deshagan completamente entre el arroz hacedlos de menos de un centímetro, de lo contrario aumentad un poco su tamaño. Hay a quien le gusta encontrarse los trozos de verdura mientras come, vosotros decidís.
  3. Calentamos el caldo de pollo, quizás no os haga falta todo, depende del tiempo de cocción del arroz. En cualquier caso si os quedáis sin él no hay que preocuparse, siempre se puede añadir agua.
  4. Picamos la guindilla muy fina. Añadimos a la cebolla la calabaza, la guindilla picada, un puñadito de romero y sal. Removemos bien y dejamos que se rehogue unos 3 minutos.

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Preparación del arroz del risotto y presentación final

  1. Incorporamos el arroz y removemos otra vez para que se mezcle con el resto de ingredientes. Rehogadlo todo un minuto o dos.
  2. Echamos ahora el vino (medio vaso o algo menos). Removemos y subimos el fuego un punto o dos para que se evapore durante un par de minutos.
  3. Ponemos de nuevo a fuego medio y vertemos el caldo hasta que cubra el arroz.
  4. Removemos despacio y dejad que comience a hacerse. Cada vez que absorba el caldo hay que volver a a cubrirlo con él, si se acaba, echad agua (comprobamos entonces cómo va de sal).
  5. Dependiendo sobre todo del tipo de arroz, la cocción puede tardar de 15 a 30 minutos. Vamos probando poco a poco y añadiendo caldo o agua cuando sea necesario. Pensad que buscamos un aspecto caldoso y no seco.
  6. Cuando tengáis el arroz justo en el punto que queréis añadimos la crema de queso. Removemos para mezclar muy bien de manera que quede uniforme.
  7. Probamos para rectificar de sal si es necesario y servimos enseguida, antes de que comience a secarse… Listo.
  8. Lo mejor es comerlo inmediatamente, el risotto está especialmente rico en cuanto acaba de hacerse y todavía tiene ese aspecto caldoso tan característico.

Como veis que el arroz es una fuente inagotable de recetas y de posibilidades. Además, al prepararlo de esta manera con caldo y poco a poco, va absorbiendo el sabor de los demás ingredientes y está delicioso. De rechupete.

No os perdáis ningún detalle con este paso a paso de la preparación en fotos de la receta de risotto de calabaza y queso azul

Galería de la receta

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Consejos para un risotto de rechupete

  • No compréis cualquier arroz, intentad comprar un arroz especial para risottos. En los ingredientes yo os sugiero dos, pero podéis comprar la marca que queráis. El arroz estará en su punto cuando al cortarlo esté tierno por fuera y con un punto más duro por dentro. Podéis probarlo también, así notareis que está al dente.
  • El queso, sea del tipo que sea, lo añadiremos al final. Apartad la cazuela del fuego y mezclarlo removiendo suave, el objetivo es que el queso se deshaga con el propio calor que aún conserva la cazuela.
  • El risotto no debe quedar suelto. Al contrario, los granos de arroz han de quedar ligeramente ligados unos con otros y con una sensación de cremosidad, pero sin ser caldoso.
  • El caldo debe añadirse siempre caliente y cazo a cazo, a demanda del arroz. Os recomiendo que lo pongáis a calentar justo cuando empecéis a pochar la cebolla.
  • Al principio debéis añadir el caldo suficiente como para que el arroz quede cubierto, pero no flotando. Luego vamos añadiendo cazo a cazo a medida que el arroz vaya absorbiendo el anterior.
  • Durante todo el tiempo de preparación, hay que remover el arroz. Es para ayudar a que suelte el almidón y evitar que se agarre al ir quedando sin líquido.

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Algunas sugerencias de presentación

Los quesos azules se pueden comer solos o desmenuzados, o incluso untados en pan, ya que muchos tienen una textura algo más cremosa.

También pueden fundirse y usarse como salsas en tus platos, creando recetas realmente deliciosas.



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Sustitutos del queso azul

El queso azul es un ingrediente común en ensaladas y se utiliza fundido en muchas recetas; aunque este queso es preciado por su fuerte sabor, no todas las personas lo toleran. Para esos casos, es posible reemplazar el queso azul por queso feta, un queso blanco sin piel que aunque se cura en salmuera y es picante, no tiene un sabor tan pronunciado.

También se puede considerar reemplazar el queso azul por el queso Cambazola, un queso suave resultado del cruce entre el queso camembert y el gorgonzola, por lo que es mucho más suave que un queso azul fuerte.

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La Tabla del Queso Azul

  • Hecho de leche de vaca, de cabra o de oveja, pasteurizada o no pasteurizada
  • País de origen: países en todo el mundo
  • Familia: Azul
  • Tipo: semiblando, veteado azul
  • Textura: cremosa
  • Color: azul
  • Sabor: salado, fuerte, ácido
  • Aroma: apestoso, fuerte
  • Vegetariano: no

Información nutricional

Grasas totales 29 g
Ácidos grasos saturados 19 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8 g
Colesterol 75 mg
Sodio 1,395 mg
Potasio 256 mg
Carbohidratos 2.3 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0.5 g
Proteínas 21 g
Vitamina A 763 IU Vitamina C 0 mg
Calcio 528 mg Hierro 0.3 mg
Vitamina D 21 IU Vitamina B6 0.2 mg
Vitamina B12 1.2 µg Magnesio 23 mg

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Categorías: Artículos

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