Cómo preparar vinagre balsámico con hierbas y frutas

¿Sabías que el vinagre balsámico se usaba como bálsamo para combatir el dolor de garganta y para tratar esguinces? El tipo de vinagre más conocido es de Módena que se elabora con uvas de Lambrusco, Módena y Trebbiano. Es una variedad de origen protegida que se vende en todo el mundo. El vinagre balsámico en la cocina es ideal para aliñar ensaladas y otras verduras, tiene muchas propiedades y algún que otro inconveniente.

¿Qué es el vinagre balsámico y en qué se diferencia de otros vinagres?

Básicamente, como su nombre lo indica, es un vinagre. Proviene de una cocción (o reducción, mejor dicho) que se le aplica al mosto de las uvas. Finalmente, queda una especie de «almíbar» espeso, que se deja fermentando, convirtiéndose primeramente en alcohol y luego en ácido acético. De allí que se lo conozca también como aceto balsámico.

Finalmente, como si de un vino se tratara, se lo coloca en barricas para su añejamiento, período que lleva al menos unos tres años y que se puede extender tranquilamente hasta diez o doce años sin ningún tipo de problemas. Es más, estos vinagres balsámicos con más tiempo de estacionamiento son los más buscados y, por ende, los más costosos.

Principalmente y más allá de sus propiedades, la principal diferencia entre el aceto balsámico y otros vinagres radica en su proceso de elaboración, de añejamiento y en el resultado final. Es un vinagre oscuro, mucho más espeso y con un sabor naturalmente dulce, producto de las uvas. Tiene una lógica acidez, claro está, por el hecho de ser un vinagre. No es tan agresivo, aunque tiene un sabor bastante particular, más profundo, que puede venir muy bien para realzar diferentes platos.

Es perfecto para usar en las vinagretas de deliciosas ensaladas o platos fríos y como aderezo de verduras. Te ayudamos a prepararlo en vinagreta y escabeche

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Usos del vinagre balsámico: como aliño o como remedio

Lo más común es que lo emplees como aderezo o aliño de tus ensaladas, como se estila habitualmente. Queda muy bien en vinagretas, mezclando proporcionalmente una cucharada de vinagre balsámico, una de aceite de oliva y una de una mostaza de buena calidad. Si quieres un toque más dulzón, un poco de miel no le vendrá nada mal. Para salteados, como en esta pasta con vegetales balsámicos, también quedará de maravillas.

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Por otra parte, si pretendes utilizar el aceto balsámico para obtener sus propiedades, en ayunas (como mucha gente suele hacer con el vinagre de manzana), debes tener en cuenta que lo ideal es usar una parte de vinagre por cada diez de agua. Es decir, dos cucharadas por un vaso de agua será más que suficiente y hasta incluso puede llegar a resultar demasiado fuerte para algunos paladares.

Ingredientes:

Para vinagreta:

• 1 l de vinagre de sidra
• 3 ramitas frescas de ajedrea o 1 cucharada de ajedrea seca
• 2 ramitas de estragón
• 3 ramitas de albahaca
• 1 cucharadita de clavo
• 1 cucharada de pimienta negra en grano

Para escabeches:

• 1 l de vinagre de vino blanco
• 3 ramitas de tomillo
• 1 zanahoria en rodajas
• 2 guindillas pequeñas
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1 cucharada de pimienta blanca

Tiempo de preparación: 60 minutos

Económica

comensales

Light

Vegetarianos

Sin gluten

Elaboración:

1. Machacar ligeramente las especias (clavo y pimienta) y pasar a un tarro.
2. Rellenar con el vinagre caliente, tapar y poner en un sitio soleado durante 20 días.
3. Colar y pasar cada vinagre a una botella a la que previamente hayamos incorporado el resto de sus ingredientes (limpiar las hierbas con papel de cocina sin mojarlas).

¿Dónde puedes conseguirlo?

Hoy por hoy, el aceto balsámico se consigue prácticamente en cualquier parte. Al ser un elemento de uso extendido en toda la gastronomía, se puede conseguir en cualquier supermercado.

Lo que siempre hay que tener en cuenta es su calidad. Algunos dejan mucho que desear, mientras que los italianos, como suelen tener mucho más tiempo de añejamiento, suelen ser lo más indicados y buscados por los paladares exquisitos.

De todas formas, hay algunos que no tienen precios demasiado elevados y que pueden satisfacer tus expectativas.

Un consejo:

Pon una etiqueta adhesiva indicando contenido y uso.

Otros aliños, condimentos y especias con beneficios para la salud

El vinagre balsámico no es el único aliño o condimento que también puedes utilizar como remedio casero. Aquí encontrarás una lista de otros que también te pueden servir.

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