Cómo hacer pastel de queso de terciopelo rojo

Amo todo lo que tenga que ver con el terciopelo rojo: rosquillas de terciopelo rojo, magdalenas de terciopelo rojo y, por supuesto, el clásico bizcocho de terciopelo rojo con queso crema. A casi un mes de las fiestas navideñas, he empezado a pensar en recetas para la ocasión y este impresionante pastel no podría faltar en el menú porque es súper sabroso, húmedo y esponjoso, perfectamente dulce y de un rojo vibrante. ¡Lo tiene todo!

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¿Quieres saber cómo hacer el pastel de terciopelo rojo o red velvet cake?

Para preparar el red velvet cake es tan fácil como hacer un bizcocho. Como característica diferente hay que decir que el bizcocho no lleva levadura química, sino una mezcla de bicarbonato y vinagre. Pero esto no quita que quede bien esponjoso. Además, hay que hacerse con un colorante rojo que resista bien el horneado. Mejor en gel que líquido.

Ingredientes

Para el bizcocho de terciopelo rojo

• 3 tazas de harina de pastel (ver cómo prepararla abajo)
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
• 1 ¼ cucharaditas de bicarbonato sódico
• 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de azúcar común
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 2 yemas de huevo
• 3 cucharaditas de colorante comestible rojo
• 1 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1 taza de buttermilk o suero de mantequilla
• 1 taza de aceite de girasol

Para el frosting de queso crema

• 500 g de queso crema suave
• 100 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 4 tazas de azúcar glas

Aquí está la receta:

Cómo hacer cupcakes de red velvet

Pasos previos

1. Las masas que incorporan bicarbonato entre sus ingredientes hay que hornearlas nada más terminarlas, pues si las dejamos reposar se pierde el efecto del mismo. Por ello, te recomiendo que comiences por preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel. También precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador. Así lo tendrás todo listo cuando hayas terminado la masa.
2. Por otro lado mezcla la leche con el zumo de limón y déjala reposar unos 10 minutos. De esta manera la leche se cortará y conseguirás una buttermilk casera, la cual aportará mucha jugosidad y humedad al bizcocho.
3. También te recomiendo tamizar la harina con el cacao y dejarlos reservados para cuando los necesites.

Prepara los cupcakes de terciopelo rojo

1. Bate el azúcar con la mantequilla, que estará en pomada, hasta que la mezcla adquiera un tono blanquecino y esté muy cremosa. Puedes hacerlo con un robot de cocina, una batidora de varillas o a mano.
2. Añade el huevo y mezcla hasta que se integre.
3. Haz lo mismo con la vainilla y la mitad de la leche.
4. A continuación, agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados (la harina y el cacao) y mezcla todo bien. Si estás usando batidora o robot de cocina, hazlo a la velocidad más baja que te permita.
5. Añade a la masa el resto de la leche y de ingredientes secos mientras sigues batiendo. El objetivo de alternar la leche y la harina con el cacao es facilitar que se mezclen bien e impedir la formación de grumos. Eso sí, trabaja la masa solo hasta que la harina se haya mezclado; no hay que excederse.
6. Cuando tengas la masa lista, añade la cucharadita de colorante rojo y mézclalo también.
7. Finalmente, mezcla el vinagre con el bicarbonato en un recipiente aparte. Verás cómo ambos ingredientes reaccionan y se forman unas burbujitas. Inmediatamente añádelo a la masa y termina de mezclarla.
8. Reparte la masa en los moldes que tenías preparados llenándolos hasta la mitad. Realiza este paso con rapidez, pues a medida que pasa el tiempo el bicarbonato va perdiendo su capacidad para hacer subir la masa.
9. Hornea los cupcakes de red velvet a 180 ºC durante 20 o 22 minutos aproximadamente.
10. Cuando estén listos, sácalos del horno y espera un poco a que pierdan temperatura. Seguidamente colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Batir la mantequilla y el azúcarAñadir el huevo y la vainillaTamizar la harina y el cacao. Añadirlos de manera alterna junto con la lecheMezclar sin excederse en el batidoIncorporar el colorante y el bicarbonato diluido en el vinagre a la masa de cupcakesRellenar los moldes con la masaHornear los cupcakes a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente