Las carnes rojas forman parte de una gran variedad de platillos deliciosos, pero no siempre compramos el corte adecuado. Por eso te quiero contar cuales son los diferentes tipos de cortes de res para que elijas el mejor.

Pescuezo/cogote

Es un tipo de carne que une la cabeza del animal con su tronco. Es ideal para hervir, hacer guisos, caldos o estofados, cortada en forma de bastones o de cubos.

Propiedades del lomo de cerdo

Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el lomo de cerdo.

Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100 g. de esta carne contienen 0,79 mg. de vitamina B1.

El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar.

Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo cabe destacar que 100 gramos de lomo de cerdo tienen los siguientes nutrientes:

• 1,80 mg. de hierro.
• 16,25 g. de proteínas.
• 9,40 mg. de calcio.
• 0 g. de fibra.
• 212 mg. de potasio.
• 2,60 mg. de yodo.
• 1,60 mg. de zinc.
• trazas de carbohidratos.
• 16 mg. de magnesio.
• 63 mg. de sodio.
• trazas de vitamina A.
• 0,20 mg. de vitamina B2.
• 7,52 mg. de vitamina B3.
• 0,88 ug. de vitamina B5.
• 0,39 mg. de vitamina B6.
• 0 ug. de vitamina B7.
• 3,20 ug. de vitamina B9.
• 2,10 ug. de vitamina B12.
• 5,10 mg. de vitamina C.
• trazas de vitamina D.
• 0,01 mg. de vitamina E.
• 11 ug. de vitamina K.
• 151 mg. de fósforo.
• 311 kcal. de calorías.
• 70,60 mg. de colesterol.
• 26,60 g. de grasa.
• 0 mg. de purinas.

Beneficios del lomo de cerdo

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

Tablas de información nutricional del lomo de cerdo

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del lomo de cerdo así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del lomo de cerdo. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías	311 kcal.
Grasa	26,60 g.
Colesterol	70,60 mg.
Sodio	63 mg.
Carbohidratos	0,00 g.
Fibra	0 g.
Azúcares	0 g.
Proteínas	16,25 g.
Vitamina A	0,00 ug.	Vitamina C	5,10 mg.
Vitamina B12	2,10 ug.	Calcio	9,40 mg.
Hierro	1,80 mg.	Vitamina B3	7,52 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta carne.

Ingredientes para Lomo de cerdo con piña para 4 personas

• Filetes de cinta de lomo de cerdo – 600 gramos
• Piña natural o de lata – 8 o10 rodajas
• Aceite de oliva virgen – 80 ml
• Zumo de piña (o líquido de la lata de piña) – 200 ml
• Caldo de carne en pastillas – ½ pastilla (o 100 ml de caldo de carne en brik)
• Azúcar moreno – 1 cucharadita
• Pimienta blanca – una pizca
• Maicena – 2 cucharaditas

Aguja/filete de pobre/lomo de aguja

Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales del animal. Con este corte de res se pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y estofados.

Lomo de cerdo al horno con patatas y especias

Delicioso lomo de cerdo, cocinado al horno con varias especias y patatas de guarnición.

Porciones

Calorías 140 kcal

Ingredientes

• lomo de cerdo de 1 a 1 5 kilogramos
• patatas medianas
• cebolla pequeña
• tomate mediano
• 1/2 pimiento
• guindillas picantes
• dientes de ajo
• pedacito de jengibre fresco
• c cucharada de úrcuma
• cucharadita de canela en polvo
• cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pica el lomo de cerdo en medallones de 1 centímetro de grosor y adóbalos con sal y pimienta recién molida.

2. En una picadora de alimentos pon el tomate, cebolla, pimiento, guindillas, los dientes de ajo y el pedacito de jengibre. Muele hasta que quede casi una pasta.

3. Pica las patatas en rodajas medianas.

4. En una bandeja para hornear de tamaño mediano pon los medallones de cerdo, las patatas, la mezcla que picaste anteriormente y todas las especias: cúrcuma, canela, comino y semillas de cilantro.

5. Mezcla bien. Masajea el cerdo con los ingredientes, que quede todo bien impregnado.

6. Agrega un chorro de aceite de oliva y mete al horno precalentado previamente a 350° Farenheith.

7. Cocina por 40 minutos, volteando la carne de cerdo cuando haya transcurrido la mitad del tiempo.

8. Chequea que estén bien cocidos los medallones. Puede suceder que se hayan cocinado primero que las patatas. De ser así, sácalos del horno, para que no se sequen y reserva y deja que las patatas un rato más. Luego vuelves a mezclarlo todo y sirves.

Variaciones que le puedes hacer a este plato:

Lomo de cerdo asado al horno con vegetales

Además de patatas, puedes ponerle zanahoria picada en ruedas, puerros también en ruedas y trozos de calabacines.

Lomo de cerdo al horno con setas

1. Esta me encanta. Corta varias setas y mételas en el horno con el cerdo y las patatas.
2. Coje otra porción de setas y rehógala en mantequilla y cebolla picada muy fina. Échale un chorro de vino blanco y deja cocinar unos 10 minutos a fuego suave. Pasa toda esta mezcla por una picadora, si es necesario ponle un poquillo de agua.
3. Vuelve a poner esta salsa al fuego por 10 minutos más y apaga.
4. Cuando la pieza de cerdo esté lista. pon esta salsa en la mesa para que cada comensal le eche por encima a su antojo.

Lomo de cerdo horneado con miel y especias

1. Para esta receta no vas a ponerle tomate, ni patas y tampoco pimientos, todos los demás ingredientes sí. Además vas a incorporar miel de abejas.
2. Cocina el cerdo en el horno tal cual explico en el post.
3. Cuando falten unos 10 minutos para que esté listo, abre el horno y échale 2 o 3 cucharadas de miel por encima a los medallones. Vuelva a tapar y deja que se termine de cocinar.

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Comentarios

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Pecho

No suele emplearse demasiado en la gastronomía, ya que cuenta con una gran cantidad de nervios. Sin embargo, hay quienes gustan de preparar caldos y pucheros con este corte.

Brazuelo/osobuco

Es la parte superior del morcillo delantero o garrón que suele usarse para hacer caldos. Generalmente lleva entre una y dos horas de cocción para que se tiernice, pero realmente vale la pena porque a pesar de tener muchos nervios es sabrosa.

Cuadril

Es el mejor corte trasero del bovino que se divide en dos: cuadril y colita de cuadril (babilla, punta de picana). Con el cuadril se pueden cortar churrascos de medio grosor para hacerlos a la plancha, mientras que la colita de cuadril puede hornearse o hacerse a la parrilla.

Solomillo/bife con lomo/filete/filé mignon

Forma parte del lomo bajo conocido como bife de costilla, bife angosto o bife de chorizo. Es una carne jugosa, redonda, firme, magra y tierna, ubicada en la parte trasera del lomo. Es perfecta para preparar a la parrilla, a la plancha y al horno.

Lomo alto/bife ancho

Esta carne es tierna y jugosa de la cual se aparta el roast-beef. Es perfecta para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno.

Cadera

Es la parte trasera de la vaca de la que se extrae la tapa de cuadril y la tapilla o la nalga. La tapa de cuadril es ideal para hornear y la nalga sabe sabrosa si se filetea y se reboza para hacer milanesas al horno o fritas.

Culata de contra/tortuguita

Es jugosa y tierna, aunque cuenta con una gran cantidad de tendones. Sin embargo, de este corte se pueden preparar filetes para rebozar e incluso cortar en cuadrados para incorporar en guisos.

Tapilla y tapa

Ambos cortes pertenecen a la pierna de la vaca, conocidos también como nalga y bola de lomo. La carne suele ser magra y tierna, ideal para filetear y rebozar.

Contra/cuadrada

Es una de las piezas traseras de la vaca que contienen poca cantidad de grasa por lo que puede resultar un poco dura y seca según como se la cocine. Es ideal para filetear y rebozar como la nalga y la bola de lomo.

Espaldilla/carnaza de paleta

Este corte limita con la aguja, el brazuelo, el pecho, el pescuezo y la falda. Consiste en una gran masa de la que pueden extraerse el matambre, la paleta, bifes de la parte central y la palomita. El matambre puede hacerse al horno o a la parrilla con o sin relleno, la paleta puede ser molida para relleno de empanadas, los bifes a la plancha y la palomita es apropiada para asar en el horno.

Falda

Este corte se encuentra ubicado en la región torácica justo por debajo del costillar/asado y al lado del vacío. La falda puede tener mucha o poca grasa dependiendo si se obtiene con o sin hueso. Generalmente, se prepara a la parrilla o en pucheros.

¿Conoces algún otro término para estos cortes de res? Deja tu comentario.

Recuerda que en Placer al Plato tenemos una gran cantidad de recetas con estos cortes en la categoría Carne. Échale un vistazo.

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