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Lista de ingredientes del aceite de canola

Publicado por Luisa en

El aceite de canola, también conocido como aceite de colza, tiene muchas propiedades pero es, sin duda, uno de los aceites vegetales menos recomendable.

Propiedades del aceite de canola o colza

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Usos del aceite de canola

El aceite de canola se usa en la cocina para hacer salteados y otras comidas que se cocinen a fuego medio (hasta 190°C).

Este aceite también se puede usar en aderezos para ensaladas ya que se mezcla muy bien con los otros ingredientes y no se separa.

canolaOtro uso que se le puede dar es para hornear panes y repostería ya que de esta manera el pan resultará más bajo en grasas saturadas y grasas trans que si se hace con otro tipo de aceite.

Otra ventaja que dicen que tiene el aceite de canola para cocinar es que tiene un sabor muy leve. Sin embargo, hace varios años cuando yo me cambié a cocinar con el aceite de canola, le noté un sabor bastante fuerte. Algo que no me pasó cuando cambié el aceite de canola por el aceite de semilla de uva, que es con el que cocino ahora.

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Aceite de colza o canola

El aceite de colza o canola se extrae de la semilla de la colza que es una planta crucífera. Crece idealmente en climas que vayan desde templados a ligeramente fríos y húmedos (mínimas de 0 Cº y máximas de 40 Cº).

Puede sembrarse, pues, en casi todas las zonas, siendo actualmente China, Canadá e India algunos de los principales productores.

El antiguo y verdadero nombre de este aceite es el de aceite de colza. Lo del nombre de aceite de canola surge de la abreviatura de Canadian Oil Low Acid que es como se llamó al aceite de colza obtenido en Canadá después de años de estudios y cultivos hasta obtener las semillas más interesantes para obtener un mejor aceite de colza. Se cree que todo el aceite actual viene de semillas modificadas genéricamente. Ese ya es un primer motivo para no recomendarlo.

Cuando se trituran las semillas de colza se obtiene el aceite y una especie de pasta o residuo muy apreciado desde siempre para alimentar al ganado, ya que aporta un 34 % de proteínas y un 15 % de fibra cruda.

Las propiedades biodegradables del aceite de canola o colza lo hacen ideal para que sea utilizado en base de pinturas, envases alimentarios, herbicidas, lubricantes, etc.

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Punto de humeo del aceite de canola

El punto de humo es un factor muy importante que debemos considerar cuando escogemos un aceite para cocinar. Los aceites con punto de humo bajos no son recomendables para frituras ya que producen carcinógenos. Mientras que los aceites con punto de humo altos, permiten que se hagan frituras antes de que el aceite empiece a formar carcinógenos. El punto de humo del aceite de canola es intermedio-alto por lo que es uno de los aceites que se pueden usar para freír.

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¿Qué pasó en 1981 con el aceite de colza?

El 1 de mayo de 1981 una enfermedad antes desconocida fue descrita en un niño de 8 años de Torrejón de Ardoz, que cursaba con insuficiencia respiratoria aguda. Más tarde, otros casos similares aparecieron en distintas poblaciones, especialmente en Madrid, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Ourense y Cantabria. Aunque en un principio se pensó en otros agentes etiológicos como causantes del cuadro, pronto cobró fuerza la hipótesis de una intoxicación alimentaria.

No fue hasta el 10 de junio de 1981 cuando se estableció una relación causa-efecto con la ingestión de aceite de colza desnaturalizado con anilina para uso industrial, y posteriormente refinado fraudulentamente para venderlo como alimento. Así fue como apareció el Síndrome del Aceite Tóxico (SAT), que supuso una catástrofe sanitaria para España al producirse un envenenamiento masivo de la población, que se cebó especialmente en las clases más desfavorecidas.

En el artículo de revisión de 2011, “El síndrome del aceite tóxico: 30 años después” se probó que la empresa aceitera RAPSA de San Sebastián importó desde Francia -entre finales de 1980 y 1981- grandes cantidades de aceite de colza para usos industriales desnaturalizado con anilina al 2%. La importación de éste para otros fines como el consumo humano estaba prohibida para proteger la industria nacional de la oliva. Este aceite se vendía a la empresa aceitera de Alcorcón RAELCA S.A., que lo envió a las refinerías ITH (Sevilla) y Danesa Bau S.A. (Madrid) para eliminar las anilinas ‘desnaturalizantes’ y destinarlo al consumo humano. RAELCA, además, mezcló el aceite de colza refinado con otros de origen vegetal y animal, hasta a veces con betacaroteno y clorofila para imitar aceites con otro origen y precio más alto (el de oliva entre ellos).

Durante el proceso, ya fuera de forma espontánea en la fase de almacenamiento o el transporte de los aceites de desnaturalizados, o como consecuencia de sus manipulaciones y tratamientos (refinado), se formaron unas serie de compuestos. Entre ellos las oleanilidas, que fueron señaladas originalmente como el agente productor del SAT. Pruebas analíticas posteriores, más específicas y potentes encontraron otros compuestos posiblemente aún más culpables, como los ésteres dioleílicos de 3-(N-fenilamino)-1,2-propanodiol (ésteres de PAP), y en concreto un miembro de esta familia el 1,2-dioleiléster del PAP más estrechamente relacionado con la aparición de SAT.

A pesar de que no faltan teorías de la conspiración tanto en la génesis de la crisis o en la conducción del sumario judicial, el asunto del SAT en general se muestra bastante claro para las fuentes oficiales, aunque sigue habiendo ciertas sombras sobre las sustancias tóxicas concretas implicadas. Algunos ensayos clínicos llevados a cabo con el fin de reproducir el síndrome en animales a través del uso de los compuestos sospechosos han supuesto un cierto fracaso experimental en la reproducción total del cuadro tóxico. Lo que ha llevado a plantear hipótesis que van desde las diferencias metabólicas y genéticas entre las personas y los modelos animales, hasta la idoniedad de los derivados tóxicos escogidos para los ensayos.

Resumiendo mucho, el SAT parece ser un síndrome multifactorial que probablemente no solo depende de la cantidad de aceite ingerido y del tiempo que se prolongó la ingesta, sino también de cierta susceptibilidad genética y otras circunstancias (como los hábitos de vida de los consumidores o factores ambientales). Las pruebas epidemiológicas encargadas hasta ahora por el Ministerio de Sanidad siguen conduciendo directamente al aceite contaminado con ésteres del PAP como causa del síndrome en cuestión, pero no se ha dado el tema por cerrado y se sigue estudiando.

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Usos y propiedades del aceite de canola

Veamos algunos usos y propiedades del aceite de canola o colza:

  • Tradicionalmente se ha venido usando como combustible de lámparas para iluminación.
  • Es un insecticida muy eficaz (los insectos nunca se comen sus semillas).
  • Ideal como combustible, lubricante industrial, para fabricar jabón y hule.
  • Una de las propiedades del aceite de canola le viene dada por su contenido en vitamina E que es un gran antioxidante.
  • También es importante su aporte de ácido graso linolénico (omega 3).
  • Es un aceite muy adecuado para usar como aliño de ensaladas.
  • Tamibén figura entre las propiedades del aceite de canola que es muy hidratane por lo que es usado como ingrediente de muchos productos cosméticos.

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¿Sabías que la colza…?

Hay mucha polémica con este aceite y, por tanto, estudios muy contradictorios. Los fabricantes, evidentemente, dicen que tiene muchas propiedades y otros estudios, en cambio, afirman que es un aceite que favorece el aumento de problemas cardiovasculares.

Lo que está claro es que no es uno de los aceites más interesantes para la salud. El aceite de oliva continua siendo, a día de hoy, uno de los más recomendables.




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