Cómo moler las semillas de sésamo

Las semillas de sésamo o ajonjolí que tienen el nombre científico de Sesamum Indicum L son una fuente muy alta en nutrientes que aporta muchas propiedades necesarias para proteger y cuidar nuestra salud.

Estas semillas que pueden ser blancas o de sésamo negro, tanto comidas en su estado natural como molidas, proporciona una gran fuente de las denominadas grasas buenas, las cuales es sabido que son importantes para que estamos sanos e incluso si se tiene la intención de bajar de peso.

Queremos enseñarte lo más importante sobre la semilla de sésamo, en cuanto a sus propiedades, beneficios y formas de tomarlas, entre otras cosas más.

Semillas tostadas de calabaza y girasol

El procedimiento para tostar semillas de girasol o de calabaza resulta similar al del sésamo, pero hay que tener en cuenta que las de girasol no explotan cuando reciben demasiado fuego ni se hinchan cuando empiezan a estar tostadas, sino que se van tostando y acabarían quemándose sin avisar. No deben cambiar de color. Las de calabaza son las más fáciles de tostar sin que se quemen porque explotan cuando el fuego está demasiado fuerte y, al tostarse, se hinchan y la cáscara verde se resquebraja como se ve en la foto.

Temas

Precauciones

Hay diferentes tipo de sésamo en el mercado:

• Sésamo negro: rico en antioxidantes y en hierro, no se debería tostar para preservar los antioxidantes que contiene.
• Sésamo dorado, integral o completo: es el que más se utiliza en la cocina natural. Como no ha sido refinado, admite un tostado ligero.
• Sésamo blanco, refinado o pelado: es muy blanquito porque está desprovisto de la parte externa, que es donde se concentran buena parte de minerales como el calcio. No se debería tostar.

El sésamo negro se come sin tostar para preservar los antioxidantes.

El sésamo dorado completo se puede tostar ligeramente, procurando que no cambie de color ni que humee. Una vez tostado, se deja enfriar sobre papel de cocina para evitar la condensación que formaría el contraste de temperatura del plato frío y las semillas calientes. Nota: es mejor preparar el papel antes de empezar a tostar para evitar que las semillas se quemen durante los segundos que hacen falta para cogerlo.

Las semillas de calabaza se pueden tostar sin lavar antes para evitar que se desprenda la tela externa y se pegue a la sartén. Las de sésamo, en cambio, conviene lavarlas antes para que se hinchen al tostarlas y resulte más fácil molerlas manualmente.

Tostadora de semillas

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Propiedades de las semillas de sésamo

La semilla del sésamo es una fuente ideal de nutrientes de lo que destacan por encima de todos las grasas saludables omega 3 y omega 6 pero también estamos ante un alimento muy rico en otros compuestos muy beneficiosos, como los antioxidantes.

Estamos hablando de un alimento anticancerígeno que contiene una muy buena cantidad de flavonoides y antioxidantes como el sesamol y otros nutrientes importantísimos para nuestra dieta como el ácido oleico o el hierro.

Si recopilamos todos los beneficios de las semillas de sésamo y todas las propiedades que lo hacen ser un alimento de los más saludables que existen, vemos que:

• Son buenas para la anemia por su contenido en hierro.
• Tiene propiedades antitumorales.
• Previenen y combaten problemas digestivos de diversa índole.
• Previenen frente a la arterioesclerosis.
• Previenen problemas cardiovasculares y del corazón.
• Contribuir a la buena circulación de la sangre.
• Te ayudan a adelgazar junto a una dieta sana y balanceada.
• Proporcionar metionina, una proteína vegetal que contiene 8 aminoácidos esenciales.
• Sirven para reducir la placa dental y blanquear los dientes.
• Ayudar a las personas con problemas respiratorios como el asma.
• Mejorar el estado de ánimo por contener triptófano que estimula la serotonina.
• Alivian los dolores que produce la artritis.
• Reducir el colesterol malo y elevar el bueno por su contenido en seamolina y sesamina.
• Prevenir la osteoporosis por su contenido en zinc.

¿CÓMO SE TUESTAN LAS SEMILLAS Y/O FRUTOS SECOS?

Si decidimos tostar semillas o frutos secos tenemos que tener en cuenta que lo que estamos haciendo es tostar, no quemar!. Cómo ya he dicho, no queremos que el aceite contenido se queme ni se sature, por eso es muy importante ser precisos, hacerlo con cuidado y con mucha conciencia. Si hay un consejo que siempre doy en mis clases es: «CUANDO TUESTES SEMILLAS TUESTA SEMILLAS». Es decir, no pongas las semillas a la sartén y te pongas a barrer o a fregar los platos. El proceso de tostado dura unos 5 minutos, pero eso sí….son 5 minutos que tienes que estar 100% ahí y en ningún otro sitio.

Es muy importante que sepas manejar el fuego, ya que un fuego demasiado alto puede quemar los nutrientes y generar toxicidad, por eso lo primero es conocer tu herramienta de trabajo 🙂

PROCESO DE TOSTADO SEMILLAS

   1. Cuando tostamos las semillas es importante que estemos removiendo continuamente. En cuanto dejemos de remover, las semillas no se tostarán uniformemente y se quedarán quemadas por un lado y crudas por otro…como si estuvieran hechas a la plancha! Por eso es MUY IMPORTANTE NO PARAR DE REMOVER.

   2. Las semillas siempre se tuestan en la sartén o en un wok. Yo personalmente prefiero tostarlas en la sartén e ir removiéndolas continuamente con una cuchara de madera.

   3. Al principio yo las tuesto a fuego medio-alto durante unos 2 minutos hasta que se caliente la sartén. Y después cuando veo que las semillas de sésamo empiezan a saltar, las de calabaza empiezan a hincharse y las de girasol cambian ligeramente su color, bajo el fuego a bajo-medio y continúo el proceso de tostado durante 2 o 3 minutos más.

   4. ¿Cuándo sabemos que las semillas están tostadas? Dependiendo de la semilla tendremos indicaciones diferentes. Las semillas de sésamo se hinchan ligeramente, cambian de color y empiezan a saltar continuamente fuera de la sartén. Sabrás que están listas cuando al presionarlas entre las yemas de los dedos, las semillas se deshagan. Las semillas de calabaza se hinchan bastante y cambian también ligeramente su color, de un verde pálido a un cierto color dorado. Las semillas de girasol ni se hinchan ni saltan, simplemente cambian de color y se vuelven más dormidas. A continuación os muestro unas fotitos para que veáis la diferencia entre las semillas tostadas y sin tostar.

SÉSAMO

Semillas de sésamo crudo

Semillas después de tostar

Si las machacas entre los dedos después de tostarlas, se desmenuzan fácilmente.

CALABAZA

Semillas de calabaza crudas antes de tostar

Semillas de calabaza tostadas

GIRASOL

Semillas de girasol antes de tostar

Semillas de girasol tostadas

FRUTOS SECOS

La mejor herramienta para tostar los frutos secos es el horno, y de hecho, te recomendaría que sólo los tostaras ahí. Mucha gente usa la sartén para tostar los frutos secos, pero a mi NO me parece una buena idea en absoluto. Cuando tuestas los frutos secos en la sartén lo que pasa es que se quedan tostados por fuera y totalmente crudos por dentro, es decir, ¡que en realidad no se han tostado! Así que ya sabes, tuéstalos en el horno y asegúrate de que se tuestan uniformemente.

   1. Para ello precalienta el horno a 170 grados. Dispón papel de estraza sobre la bandeja de horno y cuando éste esté caliente esparce el fruto seco de tu elección en la bandeja. Mételos en el horno y no te olvides NUNCA de poner la alarma, (Poner la alarma es un paso CRUCIAL…La de veces que se me han quemado las almendras  :(! ).

   2. Cada fruto seco tarda un tiempo diferente en tostarse, las almendras, por ejemplo, tardan más que las avellanas, según mi experiencia. Te recomiendo que te descargues la guía en PDF, ya que verás una tabla con los tiempos de cada fruto seco.

   3. Por supuesto tuesta los frutos secos en bandejas diferentes y en tandas diferentes. Es decir, no tuestes almendras con avellanas todo junto…Cada fruto seco en bandejas diferentes.

   4. Una vez tostados te recomiendo que los saques del horno y los dispongas en un bol de cristal o de cerámica. No te recomiendo que los dejes encima de la bandeja de horno, ya que ésta está muy muy caliente y seguirán tostándose. Una vez que se han enfriado en el bol de cristal ya puedes guardarlos en un bote hermético.

Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

Utensilios para tostar semillas

Hay varios métodos para tostar las semillas, dependiendo de la cantidad que se quiera hacer de una vez. El tostador japonés de malla de acero inoxidable resulta muy práctico para tostar solo un puñado.

Si se quiere hacer más, lo mejor es una buena sartén o wok, tanto de hierro fundido como de antiadherente de titanio con recubrimiento de partículas de carbono –como las Eurolux o las SKK que distribuye Conasi–, que resisten bien el calor seco. Se deben utilizar sartenes de calidad, sin teflón ni APFO. Las sartenes de teflón no se deberían utilizar nunca para tostar en seco ni para freír porque cuando se calientan por encima de los 160º se produce una emanación de productos tóxicos.

Cómo consumir el sésamo en semillas

Existen muchas recetas que incluyen semillas de sésamo negro, pero las puedes incluir en licuados, zumos, ensaladas, guisos, panes, etc.

Para que puedas aprovechar todas estas propiedades, te brindaré una receta diferente, como por ejemplo helado de semillas de sésamo negro.

Receta de Helado de sésamo negro

Ingredientes

• 3 cucharadas de semillas de sésamo negro tostadas y molidas-
• 2 tazas de leche.
• 2 tazas de crema de leche.
• 4 yemas.

Preparación

• En un recipiente coloca la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar y las semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien los ingredientes y coloca el recipiente a fuego lento hasta que hierva.
• Tras ello, apaga el fuego y deja reposar. Mientras tanto, en otro recipiente mezcla las yemas de huevo y la otra mitad de ayudar.
• Calienta a fuego lento, mezclando continuamente. Una vez hecho esto mezclar ambas cremas en un solo recipiente y cocínalo por 5 minutos a fuego lento (recuerda revolver constantemente) hasta que tenga una consistencia cremosa.
• Una vez listo deja enfriar, cuando se enfríe colocar esta crema en un recipiente de aluminio (si deseas que no se pegue, puedes forrar el molde con papel film). Lleva a congelador o freezer hasta que endurezca.

¡Espero te guste!

¿Conocías los nutrientes y propiedades del sésamo negro?

Muchas gracias por responder a mi pregunta !!! Felicitaciones!!

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Contraindicaciones

Las semillas de sésamo tienen sus contraindicaciones y especialmente para las mujeres embarazadas, ya que se cree que pueden inducir al aborto dadas sus posibles propiedades abortivas. Básicamente son 4 grupos de personas las que no pueden consumir las semillas de sésamo y son:

• Los niños
• Las mujeres embarazadas
• Las mujeres en etapa de lactancia
• Personas alérgicas o con intolerancia

Si no buscas abortar y eres una mujer embarazada, evita consumir ajonjolí durante el periodo de embarazo y también en el de lactancia.

Por lo demás todas las personas pueden consumirlas sin problemas.

Fuentes: