Tipos de curry

La palabra curry nos evoca en sí misma un buen número de sensaciones y es capaz de exaltar todos nuestros sentidos. Porque a nadie se le escapa que esta especia de origen indio es capaz de hacer que nuestros platos tengan un toque exótico al que es imposible resistirse. Por eso, hoy te descubrimos todos los secretos del curry y de paso, te enseñamos algunas recetas para que tú misma puedas preparar tu versión casera.

Sí, todas estamos acostumbradas a comprar el curry en polvo en el súper o el la tienda oriental del final de nuestra calle. Sin embargo, ¿has pensado alguna vez cómo se elaborará? Te aseguramos que la versión casera puede ser aún más deliciosa de lo que imaginas (sí, más aún). Por eso, coge boli y papel y anota todo lo que te vamos a contar a continuación. Eso sí, no queremos dejar pasar la oportunidad de que abras boca con estas maravillas que hemos encontrado en los tablones de Pinterest:

¿Qué ingredientes crees que no pueden faltar en un buen curry?

cilantro

comino

anís

mostaza

cúrcuma

fenogreco

pimienta

jengibre

canela

cardamomo

clavo

otros

Entonces, ¿Qué curry elijo?

¿Abrumado? ¿Me entendéis ahora? No te preocupes, ahora te doy unas sugerencias.

Los tipos más comunes, los que siempre vas a encontrar, son el tikka masala y el pollo Korma. Incluso si vais a los supermercados los encontrareis precocinados. Estos no son picantes y aptos incluso para madres que te pegan si les pides un curry picante.

Si no te gusta lo picante, el pollo Korma es el tuyo. No pica nada, y la salsa es cremosa y con un toque dulce debido al coco.

Los tipos de curris que hago yo en mi casa suelen ser todos balti. Aunque también he cocinado el Korma alguna vez. ¿Os he dicho que fui a clases de cocina India? Era el único chico de la clase.

A mí personalmente me gusta el dopiaza por las cebollas y luego los curris preparados con una base de miel.

A Jessica le gusta un tipo de curry balti con una salsa hecha con plátano.

El nombre propio del plato cambia de un restaurante a otro, pero con ayuda de esta guía y de la descripción que tendréis en el menú del restaurante, podréis haceros una idea del tipo de plato que será.

¿Mejor en polvo o en pasta?

Las dos formas difieren ligeramente la una de la otra… El curry en polvo contendrá exclusivamente especias molidas, mientras que en una pasta encontraremos condimentos y hierbas mezcladas. Por eso, el curry en pasta suele ser más perfumado, aunque también tiene una conservación más complicada.

Tres recetas, tres platos diferentes

Pasta de curry verde a la tailandesa

Ingredientes:

• 1/2 c.c. de cilantro molido
• 1 c.c. de comino en polvo
• 2 c.c. de anchoïade
• 6 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• Una cebolla
• 3 tallos de citronela
• 4 cm de raíz de jengibre
• Un puñado de cilantro fresco
• La piel y el zumo de una lima
• 2 c.c. de aceite vegetal (neutro)
• Sal y pimienta

Modo de elaboración:

Prepara los pimientos: cortando los extremos y partiéndolo a la mitad. Quita las semillas del interior, corta los pimientos en trozos grandes y pícalos en la batidora. A continuación, añade el resto de los ingredientes y bátelos. Es una receta perfecta para combinar con el pescado y también, por supuesto, para el pollo a la plancha.

Pasta de curry amarillo a la tailandesa

Ingredientes:

• Un tallo de artemisa
• 4 pimientos amarillos
• 4 chalotas
• Un buen trozo de raíz de jengibre
• 6 dientes de ajo
• 2 c.c. de cilantro molido
• 2 c.c. de mostaza
• 1/2 c.c. de canela molida
• 6 c.s. de anchoïade
• 2 c.c. de azúcar
• La piel de 4 limas
• El zumo de una lima
• Leche de coco

Modo de elaboración:

Tan solo tienes que mezclar todos los alimentos juntos en una batidora potente. Debes saber que es una combinación excelente para el pescado y los crustáceos.

Pâte de Curry Rouge à la Thaïlandaise

Ingredientes:

• 8 pimientos rojos secos
• 2 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 2,5 cm de raíz de jengibre
• 2 tallos de citronela
• La piel de 1 lima
• Los tallos de un ramo de cilantro fresco
• Un c.c. de granos de pimienta
• Un c.c. de semillas tostadas de cilantro
• Un c.c. de comino tostado
• Un c.c. de anchoïade
• Un c.c. de sal

Modo de elaboración:

Para empezar, bate la pimienta, los granos de cilantro y el comino y resérvalo. Después, bate los pimientos con sal, jengibre, piel de limas, artemisa, chalotas y cilantro fresco. Añade después el comino y la anchoïade y bate todo hasta obtener una masa. Esta receta es perfecta para la carne, especialmente pollo y pato pero también buey, cerdo y encaja a la perfección con las recetas que contienen gambas.

Si hemos conseguido conquistarte y vas a ponerte manos a la obra con esta receta oriental, te invitamos a que hagas nuestro test para descubrir qué dice de ti tu pasión por los diferentes tipos de cocina internacional:

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¡Manos a la obra! Preparemos nuestro propio curry

Para preparar un curry en polvo, se aconseja utilizar un pequeño molinillo de café eléctrico, una picadora de hierbas y un mortero, con el fin de obtener una mezcla muy homogénea y un polvo fino.

Para elaborar una pasta también puedes utilizar una batidora. En este caso, debes saber que un tercio de tu preparación debe ser líquida (para permitir que las aspas giren correctamente). Puedes utilizar agua, aceite o leche de coco. Conserva tu pasta en un tarro de vidrio bien esterilizado dentro del frigorífico. De este modo, será más sencillo que la conserves durante varias semanas.

Los ingredientes más habituales:

• Cúrcuma
• Pimienta
• Jengibre
• Comino
• Cardamomo
• Cilantro
• Canela
• Clavo

En cuanto a los condimentos, algunos son indispensables:

• Pimiento
• Ajo
• Cebolla
• Mostaza
• Sal
• Hinojo