Tipos de lentejas

Las lentejas, si quieres las comes y sino las dejas. Eso es lo que nos decían de pequeños nuestras madres. Pero lo cierto es que había que comerse las lentejas si o si. En realidad, bien cocinadas ¡están muy ricas!

Aquí te presentamos las mejores recetas:

Rubia castellana o reina

De color verde claro y de tamaño bastante grande. Es de tamaño regular y es la lenteja que más se consume en nuestro entorno.

Variedades de lentejas

Además de estas, existen otras variedades como la lenteja beluga, de pequeño tamaño y aspecto brillante utilizado para la confección de ensaladas o sopas. La lenteja pardina, pequeña lenteja de color pardo, recomendada para ensaladas o platos típicos mediterráneos, entre sus características destaca por cocinarse de forma rápida. La lenteja Du Puy, cultivada en la zona francesa de Du Puy, se caracteriza por mantenerse entera una vez cocinada, de ahí el reconocimiento de esta en la cocina por parte de los chef más prestigiosos. La lenteja Verdina, es de color verde y pequeño tamaño, utilizada en toda Sudamérica o la lenteja Urad Dal, de origen indio y color blanco por su alto contenido en proteínas.

Entre las lentejas de mayor tamaño existe la lenteja Reina, la más grande de todas de tono amarillento y aplanada. La lenteja de Armuña, una lenteja con denominación de origen, destaca por su sabor, su tamaño y tonalidad amarillenta. La lenteja Crimson, de color rojizo originaria de Turquía o la lenteja Red Chief, originaria de Egipto.

Es de pequeño tamaño.

Tipos de lentejas

La lenteja es una legumbre que posee una elevada concentración de nutrientes, entre los que abundan los hidratos de carbono y las vitaminas.

A nivel mundial existen muchas clases de lentejas, que se cocinan y preparan de manera diferente según el plato que se desea elaborar con ellas. La agricultura sustentable donde no se usan productos químicos y se trabaja con conciencia medioambiental, en tanto, es fuente de lentejas ecológicas que cautivan por su sabor y su textura.

Las lentejas negras, por ejemplo, son muy populares en la cocina india. Este ingrediente aparece combinado con arroz en los crepes o panes planos del sur de India, así como en la pasta con la cual se arman los idli, unas galletas o crepes consumidos en el desayuno o tenidos en cuenta como snacks.

La lenteja franciscana o pardina, por sus pequeñas dimensiones, es ideal para sopas y ensaladas, mientras que las lentejas verdinas se suelen destinar a la elaboración de cremas y purés.

Los guisos de lentejas, las lentejas estofadas con chorizo, las hamburguesas a base de este alimento, las croquetas de lentejas fritas y el falafel de lentejas son parte de la enorme variedad de exquisiteces que se pueden disfrutar con las lentejas como protagonistas.

Un último dato que no se debería pasar por alto: a la hora de interesarse por las particularidades y clasificaciones de las lentejas hay que tener presente que la lenteja de agua o acuática es una planta perteneciente a la familia de las lemnáceas que suele flotar en aguas estancadas y cuyo nombre surge porque sus frondas poseen las dimensiones y apariencia típica de la semilla de las lentejas comestibles.

Otras recetas con lentejas:

Puedes reservar el tomate y el pimiento que apartamos del guiso para preparar una crema de verduras. Es más, si vas a preparar la crema es buena idea añadir una o dos patatas enteras a la olla y guisarlas con las lentejas. Así luego tendrás patatas suficientes para preparar la crema de verduras.

Si te sobran pocas lentejas puedes hacer una crema de lentejas con las verduras de la cocción.

Y si te sobran muchas puedes aprovecharlas de varias maneras. Lo primero es congelarlas ya que quedan bastante bien después de descongelar, aunque un poco más blandas. Si preparas la receta con patata es conveniente quitarla antes de congelar ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia). La patata en trozos pequeñitos suele aguantar la congelación mejor que la grande, de modo que si la tienes cortada en trozos pequeños, como en esta receta de lentejas con chorizo, no hace falta que la retires.

También puedes guardarlas para el día siguiente, echarles un puñado de arroz y preparar unas lentejas con arroz de rechupete. Esta combinación, junto con las habichuelas con babetas, es uno de mis potajes favoritos.

Por último, recuerda que en el blog puedes encontrar otras recetas de lentejas como las lentejas con verduras totalmente vegetarianas o la ensalada de lentejas.

Espero que te animes a preparar la receta y a dejar un comentario contándome qué te parecen ?

INGREDIENTES:

• 375 gramos de lentejas
• 1 trozo de chorizo de unos 100 gramos
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

RECETA:

1. Pon en el escurridor las lentejas y enjuágalas bien. Luego echa las lentejas en una olla y añade el agua.
2. Dale un corte en la punta al pimiento y échalo en la olla. Añade también el tomate, la hoja de laurel, 1 cucharada pequeña de sal y la cucharada pequeña de pimentón.
3. Trocea la patata y échala en la olla. Corta la zanahoria a taquitos y añádela a las lentejas. Corta el chorizo en rodajas y échalo en la olla.
4. Mientras se hacen las lentejas preparamos el sofrito. Pica la cebolla y corta los ajos en rodajas.
5. Pon a calentar una sartén con el aceite y añade la cebolla y los ajos. Deja a fuego medio hasta que se pochen y coja algo de color.
6. Pon el sofrito en el vaso de la batidora y añade medio vaso de agua. Bate durante un minuto y luego añade a la olla y mezcla.
7. Cuando las lentejas estén tiernas (entre 45 minutos y 1 hora y cuarto) retira el pimiento, el tomate y la hoja de laurel.
8. Por último prueba de sal y si hace falta añade una poca más y listo. No te olvides de acompañar con un buen trozo de pan!!!!

NOTAS:

• La receta es para 4 personas. Si quieres la receta para dos es tan fácil como dividir por la mitad los ingredientes. Aunque mi consejo es que prepares para cuatro personas y las comas un par de días.
• Si quieres un sabor más intenso puedes añadir morcilla además del chorizo. Y si quieres una lentejas viudas (sin carnes) simplemente no añadas nada de esto y listo, con el sofrito que llevan seguirán estando buenísimas.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

PD: You can find this recipe in English here: Lentejas con Chorizo

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Pardina

Es de pequeño tamaño, pero un poco más grande que la verdina. Se consume sobre todo en conserva. La pardina y la verdina, se cuecen rápido, por lo que resultan muy cómodas para preparar estofados de lentejas en poco tiempo.

4- Pueden ayudarte a controlar tu peso

Las lentejas son bajas en grasas y altas en fibra, por lo que no solo nos ayudan a satisfacer las necesidades diarias de alimentación, sino que también podrían ayudarnos a controlar mejor nuestro peso. 

La fibra en la dieta ayuda a aumentar la saciedad y reducir el apetito, haciendo que nos sintamos llenos durante más tiempo, con el objetivo de reducir el consumo total de calorías. Con tan sólo 230 calorías en toda una taza de lentejas cocidas, podemos obtener una sensación de llenura que nos calme el hambre sin aumentar nuestras libras.

Por lo que si estás tratando de perder peso, puedes considerar añadir las lentejas en tu menú,  y además de brindarte nutrientes esenciales como proteínas, fibra, minerales y vitaminas, te ayudarán a sentirte satisfecho.

Beluga

Pequeñas, redondeadas y negras, deben su nombre a su parecido externo con el caviar. Su bonita presentación ha hecho que se pongan de moda en los últimos tiempos y que, aunque sean difíciles de encontrar en el mercado, se vean frecuentemente en los platos de muchos chefs.

5- Han sido asociadas a la prevención y tratamiento de la diabetes

Muchos estudios han llevado a sugerir que el consumo de legumbres es beneficioso en la prevención y tratamiento de la diabetes como es el caso de Rizkalla y Bellisle en 2002 y de Venn Mann en 2004.

Los investigadores compararon dos grupos de personas con diabetes tipo 2 que fueron alimentados con diferentes cantidades de alimentos ricos en fibra.

Un grupo comió la dieta diabética americana estándar, que contiene 24 gramos de fibra al día, mientras que el otro grupo comió una dieta de 50 gramos.

Quienes consumieron la dieta más alta en fibra tuvieron niveles más bajos de glucosa en el plasma (azúcar en la sangre) e insulina (la hormona que ayuda al azúcar en la sangre a entrar en las células).

El grupo de alto contenido de fibra también pudo reducir su colesterol total en casi un 7%, sus niveles de triglicéridos en un 10,2% y su nivel de LMBD (la forma más peligrosa de colesterol) en 12,5%.

6- Ayudan a la prevención de varios tipos de cáncer

En Turquía las lentejas han sido consideradas como un alimento quimiopreventivo, debido a que estudios epidemiológicos han revelado su asociación a la disminución en el riesgo de diferentes tipos de cáncer. 

Según una investigación publicada en 1981 por Correa P. titulada «Correlaciones epidemiológicas entre la dieta y la frecuencia del cáncer», las lentejas son componentes en la dieta tradicional en poblaciones en las que el índice del cáncer de colon, mama y próstata es bajo. 

En un estudio prospectivo realizado en 90.630 mujeres, las lentejas y los granos eran los dos únicos alimentos que mostraron una inversa asociación con el riesgo de cáncer de mama. 

Igualmente, en otro estudio llevado a cabo por Elvira González de Mejía y Valentin I. Prisecaru en la Universidad de Illinoi, encontraron que las lectinas de plantas, un tipo separado de proteína vegetal que proviene de los alimentos como las lentejas, trigo, cacahuetes, guisantes y soja tenían una gran influencia en las células cancerosas.

La investigación demostró que estas lectinas causan citotoxicidad y apoptosis, lo que significa que tienen un gran potencial para controlar el crecimiento del cáncer.

Otra de las razones que revelan algunos de estos estudios, es que una dieta que incluya mucha fibra insoluble como el caso de las lentejas, puede regular los movimientos intestinales, promover la salud del sistema digestivo y disminuir significativamente el riesgo de cáncer de colon.

Verde du Puy

Lentejas bajas en almidón, con aroma a nuez y procedentes de Auvernia. Han sido llamadas también “el caviar de las lentejas”, nombre que disputan con las Beluga

Red Chief

Lenteja egipcia muy consumida en Pakistán donde se conoce como Masoor Dahl

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