Cómo evitar que los brownies se endurezcan en los bordes del molde

Admitámoslo, a todos nos ha pasado aunque sea una vez; cuando recalentamos la pasta, esta sale del microondas o de la sartén incluso más seca que cuando estaba cruda y es algo realmente odioso cuando tienes mucha hambre y esa era tu única opción.

La mejor alternativa a esto, en lugar de recuperarla ya después de seca, es evitar que se endurezca y si tú eres de los desafortunados que han pasado por esta situación, en unCOMO te traemos unos cuantos consejos para que aprendas cómo evitar que la pasta se seque al recalentarla. ¡Toma nota!

Tipos de galletas caseras

¿Las galletas blandas o duras son un problema? Depende. En principio las galletas ni son todas duras, ni son todas blandas, esto depende del tipo de galleta. Sin embargo, si preparas un tipo de galletas y te salen al contrario, hay un problema. Es decir, preparas galletas blandas y te salen duras.Por esta razón, resulta interesante conocer un poco sobre los tipos de galletas que existen:

Galletas en barra

Las galletas en barra son muy curiosas, pues están entre medias de los pasteles y las galletas. Aunque se hornean en moldes como pasteles, se cortan en pedazos del tamaño de un bocado. Ejemplo de este tipo de galletas son los brownies y los shortbread. Aquí te dejamos algunas recetas por si te interesan:

Galletas de mantequilla

Este tipo de galleta posee una masa muy consistente, muy semejante a la de tarta. La textura de la masa permite estirarla y cortarla de muchas formas muy creativas. Estas galletas se pueden cubrir con glaseado real o decorarlas de infinitas maneras diferentes. Algunos ejemplos de recetas son:

Galletas de cuchara

¿Por qué se llaman galletas de cuchara? La respuesta es muy simple: porque se colocan sobre la placa directamente con una cuchara. Esta técnica se aplica porque la masa es muy pegajosa (contiene mucha grasa) y no se puede estirar con el rodillo. Estas galletas se expanden en el horno, tomando apariencia circular. Estas son algunas de las recetas de este tipo:

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Los bombones moldeados se ponen completamente grises

Cómo ablandar galletas duras

Horneaste un montón de galletas y se endurecieron. ¿Piensas botarlas? ¡Olvídalo! Si no sabes qué hacer con galletas duras, aquí encontrarás un truco infalible y sin complicaciones. ¡Verás que simple!

Agrégale una rebanada de pan, al recipiente donde guardas las galletas. Sí, aunque no lo creas, al agregar pan en el fondo de un frasco (preferible de vidrio), un recipiente con tapa o incluso una bolsa plástica, las galletas se ablandarán. Si no tienes pan, también puedes colocar algunas palomitas de maíz. Es importante que cierres el envase y no lo abras hasta cumplir un lapso de 24 horas. Al día siguiente… ¡sorpresa! Unas galletas suaves y digeribles. Recuerda cambiar el trozo de pan (o palomitas) cada día, así las galletas se mantendrán suaves por algún tiempo.

¿Por qué sucede esto? Cuando una galleta dura y un trozo de pan fresco permanecen 24 horas en un recipiente, pasan dos eventos. La galleta absorbe humedad del aire, mientras que el pan evapora su humedad dentro del recipiente. En ese momento, la humedad del pan es absorbida por los azúcares de la galleta. ¿Resultado final? Unas galletas tiernas y un pan duro.

Estas son algunas de las recetas de galletas que no quedan duras para que te asegures la jugada si tienes pensado elaborarlas:

Posibles causas y soluciones

El proceso de enfriamiento es demasiado lento

El chocolate se enfrió demasiado despacio después de desmoldarlo. Aplique el procedimiento de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento y la temperatura adecuados.

Más información sobre los tiempos de enfriamiento de los bombones moldeados

El chocolate no se puso o se puso demasiado tarde en el frigorífico

Los bombones no se enfriaron después de moldearlos, o se enfriaron demasiado tarde. Aplique el procedimiento de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento y la temperatura adecuados.

La importancia del enfriamiento

La cobertura de chocolate es demasiado gruesa

Como resultado, se enfriará demasiado despacio (especialmente cuando se utilice para bombones moldeados y pequeñas figuras huecas). Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.

Acerca de la fluidez del chocolate

Cristalización del azúcar: una cristalización blanca con textura granulosa

La cristalización del azúcar se produce por cambios bruscos de temperatura o porque el chocolate para moldear está expuesto a la condensación. No hay nada que no pueda evitar un procedimiento de almacenamiento adecuado.

Cristalización del azúcar: un problema común

11. Corta las porciones con delicadeza

Después del tiempo en el frigorífico podemos por fin cortar y catar el brownie. Nunca hay que hacerlo dentro de la bandeja, siempre buscaremos una tabla limpia, preferiblemente que se use solo para panes y dulces. Ya sin el papel, un cuchillo de sierra nos ayudará a cortar la capa externa en el caso de que fuera un poco crujiente; después hay quien prefiere los de plástico antiadherente para penetrar en las masas más húmedas. Limpiar el cuchillo con agua tibia, dejándolo un poco húmedo después de cada corte, ayudará a que salgan porciones más limpias.

En cuanto a la conservación, los brownies aguantan bien un par de días en un recipiente hermético, pero si son muy húmedos y hace calor prefiero tenerlos en la nevera. Se conservarán mejor si guardamos la masa entera envuelta en plástico film y cortamos las porciones a medida que vayamos a consumirlas, y también se pueden congelar sin ningún problema.

¿Y qué pasa si nos gusta el brownie templado, para crear contraste con una bola de helado muy fría encima? Mi consejo es que cumplir igualmente con el reposo de nevera y darles un toque de calor antes de servir. Un poco de microondas suave o el calor residual del horno nos pueden servir.

El brownie es toda una tentación de la que no conviene abusar, pero si vamos a hornearlos caseros para alguna ocasión especial, merece la pena hacerlo bien. Con estos 11 mandamientos para el brownie perfecto y un poco de experiencia para ajustar cada receta a nuestro gusto, conseguiremos seducir a todo el mundo con unos brownies irresistibles. ¿De qué tipo sois vosotros? ¿Brownies muy húmedos o esponjosos? ¿Os gusta añadir otos ingredientes a la masa?

Fotos | iStock, Pixabay

En Directo al Paladar | Recetas de brownie para todos los gustos

Cómo endurecer galletas blandas

¡Ah! Pero si a nadie gustan unas galletas durísimas, tampoco gustan unas galletas blandas y sin gracia. Por esta razón, también te dejo un truco muy útil para devolverle a tus galletas lo crujiente.

Coloca las galletas en una sartén de teflón (anti-adherente) durante 2 minutos. Pasado el tiempo, cocina la galleta por el otro lado. Así, pierden la humedad que absorbieron. Luego, las retiras de fuego, las dejas enfriar y… ¡a degustar!

¿List@ para cocinar?

¿Preparad@ para aromatizar tu cocina? Esperamos que este artículo de ¿por qué me quedan las galletas duras? ¿y blandas? te haya servido de mucho. No existe nada tan agradable como el olor de unas galletas horneadas para animar a grandes y chicos. Si creías que hacer galletas tenía su maña y ni te atrevías a cocinarlas o te agobiabas por los resultados, ya no hay excusas. Además, aquí tienes muchísimos trucos para hacer unas galletas perfectas. ¡Vamos a hornear!

Si te ha gustado el artículo ¿Por qué me quedan las galletas duras? ¿Y blandas?, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Trucos y técnicas.

7. No te pases con los extras

Podemos ser fieles a la receta elemental o decantarnos por el toque tradicional de nueces, aunque siempre es buena idea probar a añadir extras diferentes. Almendras, chips de chocolate blanco o con leche, avellanas, frutas secas o frescas, galletas picadas, mermelada, crema de cacahuete… Casi cualquier cosa está permitida en la masa del brownie.

Casi casi, porque tampoco hay que pasarse echando cosas. Elegir un par de ingredientes añadidos, que podrían ir como topping o dentro de la masa, puede dar un toque diferente y original a nuestra receta favorita. A mí me gusta experimentar un poco y jugar con sabores y aromas distintos, también buscando contrastes de textura, pero a nadie le gusta un amasijo absurdo de extras en cada bocado. La masa del brownie y su sabor a chocolate siemre debe prevalecer.