Las salchichas son un ingrediente popular en muchos platos de todas las estaciones y de todas partes del mundo, gracias a su increíble versatilidad. Una salchicha es carne molida, generalmente de cerdo, ternera o vaca, más sal y especias, básicamente, con los que se rellena una tripa o intestino. Las salchichas se conservan curando, secando, fumando o congelando, algunas están listas para comer después de esta conservación, mientras que otras necesitan ser cocinadas a la parrilla o fritas.

Siento un alimento tan delicioso y fácil de cocinar, no es de extrañar que encontremos en casi todos los países platos que lo integran. Con las variaciones que se imponen por cultura o ingredientes de proximidad. Por eso hoy vamos a dar la vuelta al mundo en 55 tipos de salchichas, seguro que algunas os sorprenderán y otras os inspirarán para probarlas. ¿Empezamos?

Receta de arroz con salchichas (frescas o precocidas)

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Suecia

La Prinskorv se traduce literalmente como «salchicha de príncipe», y es una pequeña salchicha sueca creada en 1805 por el carnicero vienés Georg Lahner. Generalmente se fríe en una sartén y se sirve con una generosa ración de mostaza. Se consume sobre todo durante la temporada navideña. La salchicha Isterband, ligeramente aumada, está hecha a base de carne de cerdo, cebada granada y patata. Se sirve con patatas, salsa de eneldo y remolacha en escabeche. La Falukorv tiene su origen en la mina de cobre de Falun, en los siglos XVI y XVII, donde se usaba cuero de buey para sogas y la carne que sobraba se salaba y ahumaba y se usaba para embutidos.

¿Qué pasa con el moho?

Lo más normal es que veas alguna clase de moho durante el proceso de hacer un embutido casero.

Los primeros chorizos ​​que hice se cubrieron de una capa gorda de moho blanco parecida a la corteza de un queso Brie o Camembert. No lo quité porque parecía ser un cultivo seguro y había leído que el moho bueno pueden servir de ayuda para ahuyentar la formación de otros mohos peligrosos.

El problema con dejar que creciera tanto no tenía nada que ver con si el chorizo ​​era seguro para comer o no, pero cambió totalmente el sabor de la carne.

Aunque hay excepciones, el chorizo (a diferencia del salami, salchichón o fuet) normalmente no se vende cubierto de moho blanco. Normalmente, la capa exterior del chorizo ​​es del mismo color que la carne dentro.

Algunas personas optan por evitar la formación de mohos peligrosos cubriendo la carne a propósito con un cultivo de moho seguro. En el caso del chorizo, decidí no probarlo después del sabor desagradable que el moho le había aportado al chorizo de mi primer intento.

En cambio, cuando empezó a formarse un moho blanco fino, después de un par de semanas de secado, lo limpié con una solución de vinagre. (Mezclé un poco de agua con un poco de vinagre de sidra de manzana y usé un paño limpio sumergido en la solución para eliminar el moho). Repetí el proceso unas semanas después cuando el moho comenzó a formarse de nuevo .

Dinamarca

Las salchichas Rod Polse, se hacen generalmente de carne de cerdo muy finamente picada, pudiendo llegar a un contenido cárnico de un 60 a un 75%, condimentado muy escasamente con pimienta, se suele añadir nuez moscada molida, la pimienta inglesa o especias dulces similares, se añaden semillas de mostaza molida y algo de azúcar, manteca de cerdo, harina de patata y soja (o en su defecto proteína de leche) se agregan a menudo como relleno. Casi todas las salchichas comercializadas están precocinadas industrialmente, de tal forma que se calientan en agua por el consumidor.

Su aspecto característico es que la piel contiene a menudo un tinte rojo tradicional que las convierte en muy llamativas. La leyenda urbana dice que tienen su origen en la ciudad de Viena donde se pidieron en una ocasión salchichas de un día (es decir, no recientes) y, para no mezclarlas, se tiñeron de rojo, a modo de advertencia, para que se distinguieran de las frescas.

Finlandia

La Siskonmakkara o salchicha de sésamo, se usa para preparar la sopa siskonmakkara, un caldo claro que también lleva puerro, patata y zanahorias. No se conserva demasiado tiempo, así que debe consumirse enseguida. La Mustamakkara es una salchicha de sangre que se come con mermelada de arándano rojo, y en la salchicha Ryynimakkara, una quinta parte de su peso son granos de cebada, lo que reduce su contenido en carne y grasa, incluso hay recetas que no llevan carne.

Estonia

Aunque la salchicha Verivorst, cuyo ingrediente principal es la sangre, sea muy similar a otras variedades de otros lugares, se la considera uno de los platos nacionales más importantes de Estonia. Lo tradicional es servirlas acompañadas de mermelada de arándano rojo o con una ensalada de calabaza en escabeche o chucrut. Se cree que esta variedad de salchicha fue traída desde Suecia a principios del siglo XIX.

Lituania

La Skilandis o Kindziukas está rellena de carne picada y tocino salado con sabor a ajo. Esta salchicha se ahuma con enebro y se seca. Esta denominación está protegida por la Unión Europea.

Bosnia y Herzegovina

La Cevapi es una salchicha sin piel original de los Balcanes cuya forma tradicional de elaboración es utilizando carbón. Se suelen servir varias piezas para cada comensal, generalmente sobre un pan plano, llamado lepinja o somun, a menudo con cebollas picadas y kajmak (crema láctea típica de Bosnia), a veces, con menos frecuencia, con queso feta, pimiento rojo picado y sal.

¿Por qué debo cortar las uñas a mi perro?

Si has inspeccionado las patas de tu perro habrás observado que en la planta de los pies cuentan con almohadillas sobre las que aguantan todo su peso al caminar. Las uñas del can jamás deben sobrepasar dichas almohadilla porque, cuando lo hacen, impiden que pueda caminar correctamente, provocando la torcedura de los dedos para intentar apoyar en el suelo las almohadillas. Así mismo, poco a poco irán adoptando posturas extrañas que pueden desarrollar graves problemas en sus patas.

Además de producir problemas de salud por no poder apoyar las patas correctamente, el no cortar las uñas a un perro también puede suponer la aparición de heridas en el quinto dedo, puesto que al crecer acabará penetrando la piel. Por ello, el cortar las uñas a un perro de forma regular representa uno de los cuidados básicos que no debemos pasar por alto.

¿A qué edad se le pueden cortar las uñas a un perro?

Muchos son los que se preguntan cuándo pueden empezar a cortar las uñas a su cachorro, y la respuesta es bien simple: lo antes posible. No existe una edad determinada para esta práctica, podemos iniciarla cuando observemos que las uñas de nuestro can pasan el límite comentado y empiezan a entorpecer sus movimientos. De hecho, es altamente beneficioso empezar a cortar las uñas del cachorro porque nos ayuda a normalizar la actividad, conseguir que se acostumbre y lo tome como parte de su rutina. Eso sí, durante la etapa de cachorro deberemos emplear un tipo de tijera adaptado a su uña que, probablemente, no podremos utilizar una vez alcanzada la edad adulta. En este sentido, recomendamos acudir al veterinario para que sea él quien realice los primeros cortes.

¿Cada cuánto cortar las uñas a un perro?

Después de ver la importancia de mantener la salud de sus uñas y de saber cuándo empezar, es posible que nos preguntemos cada cuánto debemos cortarlas para evitar que los problemas anteriores aparezcan en nuestro can. Pues bien, lo cierto es que no existe un periodo de tiempo determinado, ya que cada raza de perro presenta un ritmo de crecimiento específico. De igual forma, en función del tipo de ejercicio que realice el can las uñas se liman de forma natural y, por ende, no necesitan ser cortadas con tanta regularidad.

En general, las razas caninas toy y pequeñas muestran un ritmo de crecimiento mucho mayor que el de las razas de perros medianas, grandes y gigantes. Si tu peludo compañero es un chihuahua o un Yorkshire, por ejemplo, es probable que debas cortarle las uñas cada dos o tres semanas aproximadamente, mientras que si disfrutas de la compañía de un bóxer, con una vez al mes será suficiente. Lo que sí debes tener claro es que las uñas de los perros nunca dejan de crecer y, por ello, deberás revisarlas cada semana y cortarlas cuando observes que ha llegado el momento de hacerlo.

Hungría

La Téliszalámi o salami de invierno, se llama así porque durante mucho tiempo solo se preparaba en invierno. Su produccion se trata de una tradición centenaria, se cura al aire libre y se fuma lentamente, en un molde especial. En el año 2007 consiguió la protección de marca de la Unión Europea y se convirtió en una denominación de origen.

España

Las Salchichas son un tipo de embutido a base de carne picada que se introduce en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal. Para degustarse tienen que asarse previamente. Existen muchos tipos de salchichas, dependiendo de la carne empleada y de las especias: Chistorra (de origen navarro, se elabora normalmente con carne picada fresca de cerdo, grasa, ajo, sal y pimentón que suele darle un color rojo característico, así como hierbas aromáticas, generalmente perejil. Se suele consumir frita o asada)

El Chorizo es otro tipo de salchicha que se cura (al aire o ahumado) y que está elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón. Es un ingrediente muy habitual de las tapas y de los cocidos y potajes. La Morcilla es un embutido a base de sangre coagulada y cocida, generalmente de cerdo, y de color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz u otros cereales, miga de pan o cebolla.

El farinato es un embutido salmantino que aparece en otras provincias como Zamora y León, en las que se elabora con manteca o grasa de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal, anises y aguardiente. Su nombre deriva de farina, vocablo latino con el que se designaba a la harina, ingrediente básico en la elaboración del farinato.

Polonia

Krakowska, es un tipo de salchicha ahumada polaca que se sirve como un corte en frío. Su nombre deriva de la ciudad de Cracovia (capital medieval de la Mancomunidad polaco-lituana hasta finales del siglo XVI). Está hecha de cortes de carne de cerdo magra condimentada con pimienta, pimienta de Jamaica, cilantro y ajo. Otra salchicha polaca es la Kabanos, de sabor ahumado es seca, delgada y larga, puede llegar a medir 60 cm, por eso se dobla en dos.

La diferencia entre el chorizo español y el chorizo mexicano

Un día me alegró muchísimo encontrar chorizo ​​en un supermercado mexicano… hasta llegar a casa y darme cuenta de que no era ni parecido.

Me apetecía el chorizo ​​español seco y curado para rebanar y servir con un poco de jamón y queso. Por desgracia, todo el chorizo ​​mexicano que se vendía era fresco, y se suele cocinar desmenuzado como si fuera carne picada. (Y realmente parece carne picada porque a diferencia del chorizo ​​español que normalmente sólo usa cerdo, el chorizo ​​mexicano puede ser de ternera, cerdo, o una combinación de ambos.)

Como imaginarás, el sabor general del chorizo también es diferente.

El chorizo español utiliza Pimentón de la Vera

El chorizo ​​español puede ser “dulce” o “picante”, pero sea como sea, tiene un sabor ahumado característico que proviene del uso del “Pimentón de la Vera”. El Pimentón de la Vera (una ciudad de la provincia de Cáceres) es un tipo de pimentón que se hace en esa región de España ahumando los pimientos rojos durante el proceso de secado antes de molerlos para convertirlos en un polvo rojo brillante. Se puede encontrar Pimentón de la Vera dulce o picante, según el tipo de pimiento usado, y normalmente se suele usar una combinación de ambos. Los chorizos picantes tienen un mayor porcentaje de pimentón ​​picante, por supuesto.

Aquí en España, también se vende el Pimentón de Murcia, que es más común y es más parecido al que compraba en los EE.UU. Los pimientos rojos utilizados para hacer el pimentón de Murcia se secan al aire, al sol, o en grandes deshidratadores antes de molerlos y convertirlos en pimentón. Aunque se puede hacer el chorizo ​​con este tipo de pimentón, no tendrá el sabor ahumado característico del típico chorizo español.

Austria

Extrawurst es un tipo de corte en frío escaldado. Es húmedo, de color claro, de textura fina y está hecho de una mezcla bien condimentada de carne de res, cerdo y grasa de tocino. En Austria, es el tipo de corte en frío más popular. Es similar a la salchicha americana de Bolonia, al holandés Boterhamworst , al alemán Lyoner o Fleischwurst y al sueco Falukorv. Se cocina o se sirve fría, y hay diferentes variedades, como la Pikantwurst , que tiene pimientos rojos o verdes finamente picados agregados o la Extrawurst con pequeños trozos de pepinillos encurtidos.

Bélgica

Beuling es la morcilla tradicional de Bélgica, del tamaño de un plátano. La salchicha a veces se hornea en su totalidad, pero otras se corta en trozos de 2 cm de espesor. Normalmente se come al horno con azúcar moreno o puré de manzana. Recibe distintos nombres según la localidad de Bélgica.

Italia

Finocchio en italiano significa hinojo, de ahí el nombre de Finocchiona, un fiambre típico toscano hecho con carne de cerdo picada condimentada con semillas de hinojo. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando las semillas de hinojo silvestre se utilizaron como una alternativa barata a la pimienta, más cara. Se dice que incluso Maquiavelo era un gran aficionado a Finocchiona. Aunque sola está deliciosa, es un excelente relleno para las pastas frescas si se mezcla con queso mascarpone.

Grecia

Loukaniko es la palabra griega para designar comúnmente a la salchicha de cerdo, pero en inglés se refiere específicamente a las salchichas griegas con cáscara de naranja, semillas de hinojo y otras hierbas y semillas secas, que a veces se ahúma sobre maderas aromáticas. Las salchichas griegas también pueden hacerse con verduras, especialmente puerros. Los cerdos fueron los principales animales productores de carne en la economía agrícola griega tradicional, ya que eran fáciles de alimentar con sobras y restos, y la salchicha era una forma importante de preservar su carne.

Túnez

El Merguez se hace generalmente de cordero y su tripa, se condimenta con una mezcla de hierbas y especias como el ajo seco molido, semillas cilantro, comino, semillas de hinojo, harees o harissa. Suele consumirse a la parrilla, frito o a la plancha, y a menudo se sirve como apertitivo, acompañado de cuscús, en un guiso, una sopa o se come como un hotdog al estilo de comida rápida, dentro de pan con patatas fritas y untado con harissa. Los Merguez son secados al sol directamente durante 48 horas, después se sumergen en aceite de oliva caliente por unos 20 minutos y se almacenn con el mismo aceite en recipientes de vidrio o de barro.

Sudáfrica

La salchicha Boerewors se hace de ternera picada gruesa (a veces mezclada con cerdo, cordero o ambas) y especias (normalmente semilla de cilantro, pimienta negra, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica). Como muchos otros tipos de salchicha, contiene una gran cantidad de grasa, y se conserva con sal y vinagre, embutiéndose en tripa. La boerewors tradicional suele tener forma de espiral continua. Suele servirse con pap (gachas tradicionales sudafricanas).

Iran

Port Sausage es una salchicha a base de carne, cebolla, pasta de tomate, ají molido y otras especias. Se caracteriza por ser muy picante. Por tratarse de un alimento barato, goza de muchísima fama entre los estudiantes iraníes, también se la considera una cocina nostálgica entre los inmigrantes iraníes, por eso se puede encontrar fácilmente en algunos restaurantes persas fuera de Irán.

India

La salchicha Goan es un reflejo típico de la cocina indo-portuguesa de Goa, Daman y Diu, que una vez fueron parte del estado portugués de la India. Está hecha con cerdo y otros ingredientes, pero lo que realmente la caracteriza es que es extremadamente picante. Por lo general, se sirve en un curry, hervida o frita, acompañada de arroz blanco o patatas al horno y, a veces también con un huevo duro.

Una de las formas más simples de cocinar la salchicha de Goan es cortarla en rodajas y ponerla en una olla con agua hirviendo, cebolla picada y un poco de vinagre. Después de un corto tiempo, comienza a liberar su condimento en el agua, produciendo una salsa picante y consistente en color rojo. Según la tradición, se consumen en mayor cantidad durante la temporada del monzón, cuando el pescado es escaso.

China

Lap Cheong es una salchicha seca, dura y elaborada de cerdo y con alto contenido de grasa. Por regla general es una salchicha ahumada, ligeramente dulce y sazonada con agua de rosas, vino de arroz y salsa de soja.

Taiwán

Small sausage in large sausage, literalmente «intestino grueso que envuelve el intestino delgado», es un aperitivo creado en Taiwán a fines del siglo XX. Consta de una salchicha taiwanesa de cerdo que se envuelve en una salchicha de arroz pegajoso (un poco más grande y más grande), generalmente servido a la parrilla. Se podría comparar con un hot dog. Las versiones de lujo están disponibles en los mercados nocturnos de Taiwán, con condimentos como bokchoi encurtido, pasta de ajo, wasabi y salsa de soja espesa para complementar el sabor.

Laos

La Lao Sausage, es una salchicha hecha con carne de cerdo graso picado grueso y sazonado con hierba de limón, galanga, hojas de lima kaffir, chalotes, cilantro, chiles, ajo, sal y salsa de pescado .

Som Moo (literalmente cerdo amargo) es un tipo de salchicha hecha de carne de cerdo molida cruda y piel de cerdo desmenuzada. Para envolverla, se usa una fina capa de grosella espinosa, hojas de guayaba o hojas de higuera, las cuales contienen un agente natural que hace que el cerdo crudo fermente, lo que lo hace comestible después de unos días. Como plato de celebración, es ampliamente utilizado en rituales tradicionales en Vietnam, como bodas y como una ofrenda en el altar de los antepasados. En tiempos modernos, los productos químicos sintéticos también se usan como agentes de fermentación, especialmente en el sur de Vietnam. Este uso provocó que tuviera un color rojizo brillante y un olor sulfúrico. Los ingredientes naturales le dan un color grisáceo.

Corea del Sur

Soondae es un tipo de morcilla en la cocina coreana. Se trata de un alimento callejero popular tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur, generalmente elaborado al vapor de intestinos de vaca o cerdo que se rellenan con diversos ingredientes. Tradicionalmente, los intestinos de vaca o de cerdo se rellenan de seonji (sangre), carnes picadas, arroz y verduras. Este alimento se consumía durante las ocasiones especiales, festividades y grandes reuniones familiares. Después de la guerra de Corea , cuando la carne escaseaba durante el período de la pobreza de la posguerra, se reemplazaron los rellenos de carne en Corea del Sur y se convirtió en un bocadillo barato de la calle vendido en bunsikjip (bares de bocadillos), pojangmacha (puestos callejeros) y mercados tradicionales.

Rusia

Kielbasa es una palabra cuyo origen es incierto, aunque parece derivar del turco «basa Kol», literalmente «mano-presionado», o «Kül basa», literalmente «presionado ceniza», o posiblemente del hebreo «Kol basar», que literalmente significa «todo tipo de carne». Tiene docenas de variedades según la región: ahumadas o frescas, hechas con carne de cerdo, ternera, pavo, cordero, pollo o ternera. Existen guías oficiales y clasificaciones de salchichas basadas en el tamaño, la carne, las variedades listas para el consumo o las crudas.

EEUU

Hot dog o perrito caliente, consiste en un panecillo en cuyo interior hay una salchicha del tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), o vienesa (wiener) hervida o frita, que suele acompañarse con algún aderezo como salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la elaboración del alimento puede diferir según los gustos de la región y de los ingredientes disponibles. ‘ .

El perrito caliente fue importado de Alemania y popularizado en Estados Unidos, donde se convirtió en un alimento callejero para la clase trabajadora. Se ha difundido enormemente en todo el mundo desde principios del siglo XX, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en cualquier parte.

Corn dog es una especie de perrito caliente compuesto de una salchicha recubierta con una masa de pan de maíz y que posteriormente se fríe en aceite muy caliente, aunque algunas variantes se preparan al horno. Casi todos los corn dogs se sirven clavados en palos de madera, sin embargo originariamente no era así.​ Los corn dogs se suelen vender en puestos o carritos callejeros y en restaurantes de comida rápida.

Goetta es una salchicha de carne y granos o papilla de inspiración alemana que es popular en el área metropolitana de Cincinnati. Se compone principalmente de carne picada (carne de cerdo o cerdo y res), avena y especias. Este plato probablemente se originó con los colonos alemanes de las regiones noroccidentales de Oldenburg, Hannover y Westfaliaquien que emigraron al área de Cincinnati y Dayton en el siglo XIX. Originariamente fue un plato de campesinos, destinado a estirar porciones de carne en varias comidas para ahorrar dinero.

Fotografías | Wikimedia Commons, Pxhere, Pexels ,Flickr En Directo al Paladar | Nueve recetas internacionales con salchichas en Directo al Paladar En Directo al Paladar | Así se comen las patatas fritas en 17 países