Cómo deshidratar chips de vegetales

¡Esta forma de comer manzanas te va a encantar! No solo porque son deliciosas, sino porque es muy práctico. Estas son mis razones:

1. Es una forma estupenda de preservarlas. Pueden duran almacenadas por más tiempo
2. No te quedas pegajoso después de comerlas (especialmente los niños)
3. Puedes comerlas así solamente como un snack o aperitivo saludable, o añadirlas a tu cereal por la mañana. También las puedes rehidratar con agua y usarlas en todo tipo de recetas como tartas, pasteles y otros postres
4. Son más fáciles de llevar a cualquier lugar, ya sea a la escuela, a un campamento, al trabajo, etc.
5. Son más baratas que las manzanas deshidratadas que encuentras en la tienda
6. Sabes exactamente que otros ingredientes tienen o no. Generalmente las que compras en la tienda son tratadas con sulfuro y se les añade azúcar para preservarlas
7. Ahorra comprando manzanas cuando estén de temporada, generalmente en el verano hasta otoño y hasta  invierno en el caso de algunas variedades.

Muchos recomiendan pelar las manzanas, quitarles el corazón y las semillas, y remojarlas en agua con limón, jugo de frutas o acido cítrico para prevenir que se oxiden y cambien de color.

Al principio les quitaba el corazón y las semillas, ahora las dejo con todo y todo.  No las pelo porque las compro orgánicas y tampoco las remojo en agua con limón porque no me molesta el color. Pero tu puedes hacerlo a tu gusto. Al deshidratarse, la piel y el corazón se ablandan y las semillas se caen solitas. De esta forma estás consumiendo cada gramo de fibra y nutrientes de la manzana. ¡Nada se desperdicia!   Yo uso cualquier variedad de manzanas.

¿Cómo hacer chuches y chips saludables?

Uno de los aparatos estrella del mundo crudivegano es la deshidratadora. Con ella, se puede imitar el efecto que produce la exposición directa de los alimentos al sol y al aire limpio (sin la polución de la ciudad), una técnica utilizada desde hace siglos que consiste básicamente en eliminar la mayor concentración posible de agua de un alimento. El resultado es un alimento más crujiente y concentrado, con un alto tiempo de conservación, que nos permitirá tener alimentos de temporada disponibles durante todo el año (por ejemplo, si deshidratamos fresas en primavera, las podremos comer al otoño siguiente).

Y precisamente es esta maravilla de aparato el que nos permite deshidratar frutas, vegetales y hierbas aromáticas para hacer todo tipo de snacks, barritas, chips o crackers, y conseguir así un buen surtido de tentempiés saludables, a base de alimentos vivos.

Desde frutas como fresas, plátanos, kiwis, manzanas, coco, peras, melón, mango, papaya, arándanos o mandarinas a verduras como patata, kale, remolacha, zanahoria y todo lo que se nos ocurra. ¡Vegetales sanos sin más ingredientes o aditivos!

Ingredientes

• 1 manojo de col kale
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal.

Condimento 1

• Ajo en polvo
• piel de limón rallada
• guindilla en polvo
• pimienta negra recién molda.

Condimento 2

¿Y si no tengo deshidratadora?

Aunque la deshidratadora es el aparato óptimo para conseguir un buen resultado, también se puede utilizar un horno que tenga ventiladores que hagan circular el aire a la temperatura más baja y con la puerta entreabierta, o bien optar por marcas de confianza que comercialicen frutas y verduras deshidratadas de calidad, como las nuevas chips de coco de Inspiral. Están disponibles en dos sabores: con frambuesa y con un toque de vainilla y baobab; y con paprika ahumada, elaboradas con sal del Himalaya, pimentón y lima. Dos originales tentempiés sin freír y sin tostar, veganos, sin gluten y con un alto contenido en fibra. Distribuidos en exclusiva en España por La Finestra sul Cielo, las podréis encontrar en herbolarios y tiendas ecológicas.

Elaboración

Lava y escurre bien las hojas de kale y corta el tallo duro del centro, haz trocitos de las hojas, puedes hacerlo con las manos. Extiéndelos sobre la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción o papel vegetal. Pon todas las hojas bien extendidas, sin montarse mucho entre ellas, para que se hagan bien. Seguramente deberás hacer dos o tres bandejas si quieres hacer todo un manojo.

Puedes hacer la receta básica condimentando con un poco de sal y pulverizando un poco de aceite de oliva virgen extra, o si lo prefieres, puedes condimentar con alguna o varias especias, como los ejemplos que ponemos en los ingredientes. En este caso, pulveriza la col rizada con el aceite de oliva virgen extra y a continuación espolvorea las especias deseadas.

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo, cuando esté caliente, introduce la bandeja en el horno y hornea durante 8-9 minutos. Procura controlar en los últimos minutos para evitar que los chips de kale se quemen, no deben ponerse marrones, o ponerse lo mínimo.

Cuando retires la bandeja del horno, puedes pasar los chips a una rejilla para que se enfríen y después pasarlos a un recipiente con tapa hermética para intentar mantenerlos crujientes. También puedes servir el kale crujiente recién hecho, entonces pásalos a un cuenco y bandeja y ¡a disfrutar¡ ¡Buen provecho!

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria

Temas:

2.INGRESO AL PROCESO

Una vez almacenados, los vegetales son pesados y controlados. Tomando como ejemplo el zapallo, en esta etapa el vegetal se parte, realizándole un corte longitudinal para facilitar la tarea de remover la semilla y la placenta.

Una vez listo este proceso, el vegetal pasa a la selección manual, donde se separan las unidades que vienen con defectos o se retira cualquier material extraño que pueda provenir del campo. Finalmente se “cubetea”, es decir, se pica. En el caso del zapallo, se realiza un pre-cocido./p>

3.DESHIDRATADO

Una vez picado el vegetal, comienza el proceso de deshidratado en sí, que se divide en dos etapas:

a.Deshidratado primario: Los vegetales pasan unos hornos de secado, donde reciben aire caliente y se logra disminuir el porcentaje de humedad entre un 6 y un 8 por ciento. Se trata de siete hornos semi continuos que trabajan con 10 bandejas, donde circula aire caliente por su interior provocando evaporación y reducción del líquido del vegetal. La estadía del vegetal en el horno es de aproximadamente cuatro horas./p>

b.Secado final: Se realiza el último ajuste de humedad para que el vegetal llegue a una humedad de entre el 4 y 5%. Igual principio de funcionamiento, circula aire caliente dentro del carro que contiene el vegetal hasta alcanzar la humedad especificada.)

3.ENVASADO

Finalmente, el producto final se envasa, ya sea como vegetal en escamas, granulado o convertido en polvo, para realizar las sopas y caldos Knorr

“Knorr, el sabor está en nuestra naturaleza”