Cómo hacer pan con polvo de hornear en lugar de levadura

Cuando eliminé los cereales de mi alimentación, empecé a hacer mi propia levadura en polvo. Ya que la levadura comercial, entre otras cosas, lleva maíz.

Ingredientes para hacer pan casero:

ingredientes para hacer pan

• 500 gramos de harina panificable o de media fuerza
• 300-320 gramos de agua.
• 10 gramos de sal (1 cucharadita)
• 10 gramos de levadura fresca para pan.o 1/3 de levadura en polvo (3,3 )gramos

¿Cómo comprarlo?

Cuando tengas que surtirte de polvo para hornear, trata de encontrar los que tienen una fecha de fabricación más cercana a la actual, lo que también significa que su fecha de caducidad sea la más lejana. El motivo de tomar en cuenta esta fecha es para hacernos una idea de cuánto tiempo ha estado en los estantes, pues el tiempo transcurrido debilita su potencia.

Y es que, el hecho de que lo compremos la semana pasada no significa que es un producto recién hecho; una vez que la la lata es abierta, el polvo para hornear tiene una duración de 3 a 6 meses si es que es un producto fresco.

Pan rápido con polvos de hornear

para un pan redondo de 20 cm de diametro o uno alargado de 24×10 cm

Ingredientes:

• 2 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de mantequilla en pedacitos
• 1 pote de yogurt natural (170 gramos)
• 1/4 a 1/2 taza de leche
• 2/3 taza de pasas, opcional

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190C o 375F.
2. En un bol combinar el harina, los polvos de hornear, el bicarbonato de soda, azúcar y sal, revolver con un tenedor, mezclando bien. Importante, no se salten este paso.
3. Agregar la mantequilla y con los dedos formar migas frotando la mantequilla.
4. Agregar el yogurt y mezclar bien con un tenedor.
5. Agregar la leche de a poco, la cantidad necesaria para formar una masa.
6. Agregar las pasas y mezclar en caso de usarlas.
7. Colocar en un molde redondo enmantequillado o uno alargado de queque, no aplastar, va a crecer en el horno.
8. Hornear por 40-50 minutos- o hasta que este dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
9. Dejar reposar 10 minutos en el molde, desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.
10. Servir tibio.
11. Este no es un pan de guarda, se pone duro rapidamente.

Receta traducida  y adaptada de Epicurious

Summary

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Pan rápido con polvos de hornear

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¿Qué es la levadura y para qué sirve?

La levadura en polvo es un agente impulsor o gasificante que se suele utilizar en repostería. Un impulsor es cualquier cosa que añade aire a este tipo de recetas para volverlas más ligeras y esponjosas. Al añadir agua u otro líquido a esta mezcla, se produce una reacción química que libera dióxido de carbono. Y este queda atrapado en bolsitas minúsculas de aire en la masa.

Con el calor de la cocción, se libera el dióxido de carbono adicional. Y la presión aumenta el volumen de las bolsitas de aire atrapadas, haciendo que suba el bizcocho.

En resumen: es una mezcla suave de un producto alcalino, bicarbonato, y uno ácido, cremor tártaro. Y como he dicho, la levadura se activa cuando se le añade algún líquido. Por lo que es importante meter el bizcocho al horno muy poco después de haber mezclado los ingredientes húmedos con los secos.

El truquillo de los Porcentajes para hacer pan casero:

Porcentajes los ingredientes  para hacer pan serían:

Si queremos hacer un pan de 1kg necesitaremos:

• 100% de harina (1kg)
• 60% de agua (600gr)
• 2% de levadura fresca o 1/3 parte de la fresca si es seca instantanea. (20 gramos levadura fresca o 6,7 gramos seca)
• 2% de sal. (20 gramos)

TOTAL: 1640 gramos

El Truco para hacer pan casero, son los porcentajes Clic para tuitear

De los que tras el horneado podemos llegar a perder entre un 10 y un 15% con lo no quedaríamos con un pan casero de entre 1.394 gr. y 1.476 gr.

Los porcentajes de agua para pan, también pueden variar, ya que dependiendo de la harina y del tipo de pan que queramos hacer, necesitaremos más o menos:

• Pan castellano de miga prieta:  50-55%.
• Pan rústico: 60%.
• Baguettes: 65%.
• Pan Paleo: dieta paleo
• Panes de grandes agujeros: 65-70%.
• Chapata: 80%.

¿Cómo almacenarlo?

En este apartado no hay mucho que buscarle. El polvo para hornear debe ser almacenado a temperatura ambiente en un lugar seco. Un lugar en nuestra alacena, lejos de una fuente de calor o de humedad, es el sitio perfecto. El refrigerador es una mala idea, puesto que acorta la vida del producto debido a la condensación que ocurriría dentro de la lata.

¿Cómo probarlo?

Como mencioné anteriormente, el polvo para hornear pierde su potencia con el paso del tiempo, por lo que si tenemos dudas de su frescura, hay que hacer una prueba antes de usarlo.

Lo primero que tenemos que hacer es mover el contenido para ver si hay grumos. Los grumos son indicación de que el polvo para hornear ha recogido humedad, empezando su reacción en la lata. Lo segundo, es mezclar una cucharadita de polvo para hornear en un tercio de taza de agua caliente, si se forman burbujas generosamente, entonces el producto aún puede usarse.

Errores comunes de panaderos novatos cuando están aprendiendo cómo hacer pan casero

• “Mi masa nunca levantó” – revisa que la levadura no esté vencida y toma en cuenta que la levadura fresca se descompone muy rápido. Si el problema no es la caducidad de la levadura, puede que la hayas asesinado si usaste agua muy caliente para activarla. También es importante que en los tiempos de reposo-levado la masa no permanezca en un lugar muy frío.
• “Mi pan es una esponja” – quizás te emocionaste viéndolo crecer en fermentación y lo dejaste levar demasiado.
• “Mi pan quedó aguado” – tal vez amasaste desmedidamente. La mitad del secreto de la estimulación de la masa está en nuestro frotado y la otra mitad en la acción invisible que ella hace por sí sola. Otro factor importante es que hayas creado la atmosfera de vapor adecuada dentro del horno para que el pan forme corteza. Y atención a esto: jamás cortes y consumas el pan recién salido del horno. Huele maravilloso pero deberás comerlo cuando haya liberado por completo su humedad, a las horas o al día siguiente.
• “Mi pan es una costra de piedra” – en este caso es probable que se te haya pasado la mano con la humedad que le diste al horno.
• “Me quedó seco y áspero” – cuidado con abusar de las cantidades de harina, al igual que con la temperatura elevada o el exagerado tiempo de cocción.
• “Me quedó crudo” – error clásico cuando estás aprendiendo cómo hacer pan. Revisa la temperatura de tu horno y tantea si las bandejas dejan pasar el calor suficiente al pan. Solo en caso de que lo sientas crudo puedes hornear unos minutos más, vigilando por supuesto que no se te queme. Pero lo mejor, es que conozca muy bien tu horno.

Paso a paso: cómo hacer pan casero

• Mezcla

Desgranando con ayuda de los dedos, vierte la levadura sobre el agua y déjala reposar durante unos 10 minutos. Mientras tanto, coloca en un bowl la harina y esparce sobre ella la sal.

Abre un agujero en el centro de la harina y poco a poco derrama sobre ella el preparado de agua y levadura. Mezcla todo en sentido circular con ayuda de tus manos, hasta unificar los ingredientes y lograr que la mezcla se despegue de las paredes del bowl. Gradúa la consistencia que va adquiriendo la masa, agregando solo un poco de harina si está muy húmeda o solo un poco de agua si está muy seca. El punto ideal será ese que obtendrás cuando la masa tenga una textura blanda que no se quede pegada a tus manos.

• Amasa

Prepara una superficie plana y lisa con harina espolvoreada. Extiende aquí tu masa usando una mano que la sostenga con firmeza, al tiempo que la otra la ensancha hacia un costado. Estírala de ese modo y enseguida dóblala sobre sí misma, de manera que quede como un bulto sobre el que puedas repetir la misma operación. Estira, dobla, estira, dobla… ameniza la tarea tarareando tu canción favorita porque esto deberás hacerlo sistemáticamente durante unos 15 minutos. El resultado deberá ser una masa homogénea y suave.

• Fermenta

Toma tu masa y haz de ella una bola uniforme que introducirás nuevamente sobre el bowl, esta vez lavado, bien seco, y untado con aceite de oliva. Tapa con papel film transparente y aceitado, templándolo sobre la boca del bowl. Deja reposar en un lugar tibio durante una hora y espera a que en este tiempo la magia de la levadura actúe haciendo crecer la masa el doble de su tamaño. Comprueba que el proceso es suficiente, apretando la superficie de la bola con tu dedo índice. La masa se hundirá y deberá volver a su estado original lentamente.

Hecho esto, comienza una segunda ronda de amasado y fermentado. En esta oportunidad, amasa presionando sutilmente la bola con la palma de la mano en sentido circular y doblando los bordes hacia el centro. Voltea y repite. Ahora tornea tu masa dándole forma de pelota y ponla a fermentar durante 50 minutos más, esta vez ya sobre la bandeja de horneado puesta en un lugar cálido. Cubre con un paño limpio.

• Hornea

Cómo hacer pan casero, delicioso y crujiente

Coloca en la base del horno una nueva bandeja con el contenido de una taza de agua y precalienta el horno a 250°C. Antes de introducir la bandeja donde reposa la masa, traza una o varias incisiones poco profundas sobre su superficie. Introduce en el horno y enseguida atomiza su interior con un poco de agua. Pasados los primeros 20 minutos de cocción retira la bandeja con agua de la base del horno, baja la temperatura a 200°C y deja cocinar por 15 minutos más. Transcurrido este tiempo, golpea la superficie del pan con los nudillos y comprueba que suene hueco. ¡Ya está listo para salir del horno!

Deja enfriar sobre una rejilla durante horas o incluso hasta el día siguiente.

Horneado

• Coloca el pan encima de un papel para horno, y enharina el pan casero por encima.
• Recordemos que tenemos el horno a 250ºC con dos bandejas en su interior, la bandeja inferior nos servirá para generar vapor dentro del horno, lo que nos dará como resultado un mejor pan, ya que se podría resecar excesivamente con la temperatura alta.
• Para ello abrimos el horno y deslizamos el pan, en la bandeja superior (tiene que estar a media altura).  Tenemos Hornos para panaderías, bares, restaurantes y cafeterías en la tienda.
• Cerramos la puerta para evitar que nos baje la temperatura y rápidamente cogemos un vaso de agua y lo echamos en el interior de la bandeja inferior.
• Con este golpe de calor, de la bandeja caliente y los 250ºC, junto con la generación de vapor, dará un potente golpe a nuestro pan, y veremos como con 7-10 minutos nuestro pan crece rápidamente.
• Pasados estos 7-10 minutos, pararemos el horno, y lo dejaremos durante 10 minutos. Nuestro horno, ahora estará trabajando como un horno de piedra, dando un calor potente pero controlado.
• Pasados los 10 minutos, volvemos a encender el horno y lo bajamos a 200ºC, durante unos 20 minutos. Vigilamos siempre que no se nos queme de la parte superior. Cada horno tiene su propio estilo, por lo que es importante que durante esta primera horneada, controles y sepas como funciona tu horno con el pan.
• Pasados estos 20 minutos, más o menos, ya tendremos nuestro pan casero hecho.
• Si te gusta que tenga una corteza durita y crujiente, puedes ahora parar el horno y dejarlo durante otros 10 minutos.

Hacer pan con panificadora

• Esta es otra de las opciones, y con las que te ahorrarás, o perderás lo mejor de hacer pan casero, que es aprender a prepararlo, aprender todo sobre como hacer pan.
• Para ello los fabricantes han creado las panificadoras, simples electrodomésticos que te facilitaran la tarea de crear pan. Comprar Panificadora
• Una de las panificadoras con mejores resultados y de la que tenemos constancia que funciona de maravilla es la, Moulinex Home Baguette.
• Otra gran panificadora, y con una gran calidad precio es esta: La Panificadora de Moulinex Pain Doré OW2101

Consejos para preparar pan Casero

1. Cuando saques el pan, lo giramos y le damos unos golpecitos en la base, si el sonido es hueco, significa que nuestro pan esta perfectamente cocido. Si has seguido las instrucciones, tendría que estar perfecto.
2. Una vez lo tengamos listo, colocamos el pan sobre una rejilla, a poder ser que no sea metálica. Y dejamos que el pan se enfríe.  Sabemos que te va a costar pero espera almenos una hora o 2, dependiendo de la calor, para poder catar tu primer pan casero.
3. Utiliza una buena harina, y sobretodo practica. Haz pan con varias harinas, mezclalas, juega con ellas, veras que dependiendo de los porcentajes, el pan adquirirá sabores diferentes.

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Última actualización: 15 agosto, 2019 9:36 am