Niveles de cafeína en té y café

Andrew Bret Wallis / Photographer’s Choice RF / Getty Images

¿Se pregunta cuánta cafeína tiene su bebida preferida? La respuesta puede no ser tan obvia como piensas. Esto se debe a que el café, el té, la yerba mate y el chocolate contienen naturalmente cantidades variables de cafeína.

¿Las buenas noticias? Las bebidas Colas y energéticas tienen cantidades específicas de cafeína añadidas, por lo que es más fácil saber cuánta cafeína contienen.

Esta guía de los niveles de cafeína describe cuánta cafeína contiene cada una de estas bebidas, incluyendo café / té descafeinado, bebidas energéticas populares, tés helados embotellados, cafés Starbucks, «infusiones de hierbas» (o tisanas) y más.

¿Qué es la cafeína?

La cafeína es un psicotrópico legal aceptado y consumido a diario se estima que por hasta el 90% de la población mundial. Sólo unas pocas plantas como el té Camellia Sinensis, café, mate o guaraná entre otras contienen cafeína. Unas u otras han sido consumidas en gran parte del mundo por miles de años. Primero se descubrió en el café, de aquí su nombre, y cuando se encontró algo similar en el té se la llamó teína. Hasta que algunos años más tarde se reveló que son la misma sustancia.

El mate también contiene cafeína. La cafeína está unida a la humanidad y siempre hemos buscado sus efectos.

La cafeína así como sus efectos en personas están muy estudiados. Tomada prudentemente es sana y tiene beneficios probados, sobre todo por prevenir en cierto grado algunas enfermedades. Pero su principal función y más estudiada es que nos quita el sueño y nos espabila, efecto mucho más acusado en unas personas que en otras. La molécula de la cafeína es muy similar a la que se encarga de hacernos sentir cansados y la suplanta «engañando» a nuestro cerebro. Incluso puede producir un cierto síndrome de dependencia si dejamos de tomarla tras haberla consumido de forma regular.

Cafeína y salud pueden ir de la mano. Siempre escucha a tu cuerpo y tus sensaciones.

Cantidades recomendadas

El límite recomendado está en torno a 200-400mg en personas adultas sanas, mujeres no embarazadas, unos 3-4 servicios de café o 6-7 de té. Esto por supuesto depende del tipo de café o de té consumido y no es lo mismo un té Oolong tostado envejecido que un té matcha, igual pasa si hablamos de un café robusta que un arabica. Para té las medidas son tomadas considerando que necesitamos una cucharada, unos 2,5 gramos de té para preparar una buena taza. Esto es unas 4 veces menos menos que la cantidad de café que suele usarse para una misma ración. Curiosamente las hojas del té tiene más cafeína que los granos de café pero usamos mucha más cantidad de café que de té para una taza.

Sobre el 4% del peso de la hoja de té es cafeína pero sólo una parte es ingerida en una infusión a no ser que se trate de matcha u otro té en polvo consumido por completo. Como referencia diremos que el máximo de cafeína en una taza de té se considera de 80mg para los tés negros indios más fuertes. Esto suele ser la mínima cantidad contenida en una taza de café cualquiera.

Ácido estomacal

El café tiene ácido y crea ácido. Ahí está la cantidad de ácido en la propia elaboración, pero también está el ácido que tu estómago produce como resultado de beber café. En este último caso, la cafeína es culpable, ya que hace que el estómago genere más ácido. Sin embargo, otros componentes del café también estimulan el ácido estomacal. Las personas que sufren de reflujo, una condición en la que el contenido del estómago se filtra hacia el esófago, pueden querer reconsiderar el no consumir café en absoluto.

Estudios diferidos

Un estudio realizado en el Munich’s Hospital Bogenhausen, como se informó en la edición de Junio de 1997 del «Alimentary Pharmacology & Therapeutics Journal», encontró que los pacientes experimentaron menos reflujo gastroesofágico cuando bebían café descafeinado. Sin embargo, algunos estudios han tenido resultados contrarios. Algunos expertos dicen que depende del tipo de grano con el que se hace el café.

Qué bebida tiene más o menos cafeína

Aunque es difícil de precisar, ya que depende de la materia prima y de la forma en que se prepare, se estima que una taza de café estándar contiene unos 100 miligramos de cafeína. Una lata de refresco (330 mililitros) aporta unos 35 miligramos de cafeína, mientras que una lata de una bebida energética (250 mililitros) contiene aproximadamente 80 miligramos. En cuanto al té, se suele hablar de que contiene teína como un compuesto diferente. Sin embargo, hace ya décadas se demostró que la teína es ni más ni menos que la propia cafeína. La única diferencia estriba en el conjunto de sustancias propias del té, que hacen que su absorción sea más lenta y sostenida que la del café. Y aunque también puede haber variaciones, cada taza condensa alrededor de 40/50 miligramos de cafeína (algo más en el caso del té negro respecto al té verde). Por último, también el chocolate tiene cafeína, pero en este caso sus concentraciones son mucho más reducidas. En resumidas cuentas, las bebidas con más cafeína y, por tanto, más excitantes, son, de mayor a menor: café, bebida energética, té y refresco con cafeína. Y no deberíamos superar las siguientes cantidades en un solo día: 3 tazas de café, 3 latas de bebida energética, 6 tazas de té y 8 latas de refreso (basándonos, exclusivamente, en las dosis de cafeína recomendadas y no en el resto de los componentes).

Contenido de cafeína en el té: lo que SÍ importa

Muchos factores afectan a cuánta cafeína tendrá un determinado tipo de té. Así que a no ser que un productor mida en laboratorio los niveles de cafeína de sus propios tés es imposible dar una regla 100% fiable. Estos son los factores que influyen en la cafeína que tomas en una taza de té (además de la cantidad que uses, claro):

• Edad de las hojas: una de las funciones de la cafeína es proteger al té de los insectos. Así tés con muchas hojas jóvenes que necesitan ser protegidas o más aún, hechos de brotes tendrán una cantidad de cafeína bastante mayor. Aquí podemos, con sorpresa para muchos, incluir los tés blancos más delicados de la mayor calidad compuestos de brotes como el famoso «Aguja de Plata» baihao yinzhen 白毫銀針. También los tés verdes más jóvenes.

• Exposición al Sol: la falta de sol hace que el té segregue más cafeína. Tés japoneses de la mayor calidad como gyokuro o matcha son privados de luz solar hasta por un mes. Esto aumentarán sensiblemente sus niveles de cafeína.

• Forma del té: se extrae mucha más cafeína del té triturado/polvo de té de bolsa que del buen té a granel. La superficie de contacto con el agua es mayor con lo que soltarán toda su sustancia muy rápido. Esto hace que no nos den más de una buena infusión.

• Tostado: el tostado y someter el té a calor reduce la cantidad de cafeína. Algunos procesos de descafeinado del té utilizan calor y otras técnicas similares. Tanto los Oolong así como ciertos tipos de té japonés como el genmaicha suelen tostarse en distinto grado. Curioso saber que algunos de estos tés tostados resultan tener menos cafeína que otros tés comerciales vendidos como «descafeinados».

Genmaicha, té japonés blended con base de té verde y arroz tostados.

Conclusiones

Como vemos hay muchos factores que afectan a la cantidad de cafeína del té, además se combinan y no está claro cuánto puede afectar cada uno. Lo más importante sin duda es la resistencia a la cafeína de tu cuerpo. Si hubiera que decir algo con la ciencia disponible en la mano, pero sin que esto sirva de ningún tipo de consejo médico, la edad de la hoja es muy importante. Aunque ninguno de los demás factores pueden ser descartados.

Lo blanco es cafeína pura pegada en el exterior de un horno de té que pude ver en una tienda de té. El dueño incluso ha ido llenando un bote con el paso del tiempo. El tostado elimina naturalmente la cafeína en cierta medida.

Sumando evidencias, un té Oolong de Taiwán de la variedad más usada QingXin 清心 de hoja pequeña, con pocos brotes, tostado y envejecido sería mi apuesta como candidato a té con menor contenido de cafeína. Al menos mucho más fiable que la generalización de que el té blanco es el tipo con menos cafeína. Pero si no toleras la cafeína mejor pásate al rooibos o tisanas y té herbales.

En la próxima entrega desmentiremos algunos mitos de la cafeína y el té muy extendidos. ¿Puedo eliminar la cafeína con una infusión muy larga?

Fotos:

pixabay

wikipedia

Artículos Relacionados

(Visited 24.242 times, 44 visits today)

Cómo actúa en el organismo

La cafeína se absorbe y pasa rápidamente hacia el cerebro. Pero, no se acumula en la sangre ni se almacena en el organismo.

Es expulsada del cuerpo en la orina varias horas después de haber sido consumida.

La cafeína presente en el café, actúa de forma explosiva, veloz. Le otorga a quien la consume un plus de energía casi instantáneo, sacándole el cansancio y la somnolencia e invitándolo a la actividad. ¿Estás de acuerdo?

Por esta razón es mejor utilizarla cuando se requiere tener más potencia, atención y coordinación en actividades físicas. Pero, su efecto no es muy duradero.

Por el contrario, la teína presente en el té, tiene un efecto más suave pero duradero en el tiempo. Es recomendada para agilizar y agudizar todos los procesos mentales, Potencia la memoria, activa la atención e incrementa la agudeza mental.

Ya sabes, dependiendo del efecto que busques, la bebida que has de beber: ¿té o café?

¿Qué bebida con cafeína consumes más?

Café

Té

Refrescos cola

Guaraná

Mate

Chocolate

para despertarme o despejarme y porque me gusta

14 respuestas más. Click para verlas

Pepsi Max / Diet Pepsi Max – 69 mg

Sr. Pibb – 40 mg

• Sunkist Orange – 40 mg
• Wild Cherry Pepsi – 38 mg
• Pepsi-Cola / Pepsi Twist / Diet Pepsi Jazz – 37. 5 mg
• Pepsi One – 37 mg
• Mountain Dew / Mountain Dew Code Rojo / Diet Mountain Rocío – 37 mg
• Diet Pepsi – 36 mg
• CocaCola Zero – 35 mg
• Mello Yello – 35 mg
• CocaCola Classic / Cherry Coke / Lemon Coke / Coque de vainilla – 34 mg
• Pestaña – 31. 2 mg
• Diet Coke – 30. 4 mg
• Dr. Pimienta / Dieta Dr. Pepper – 27 mg
• Barq’s Root Beer – 23 mg
• Soda libre de cafeína
• incluyen Mugg Root Beer, 7-Up, Sprite, Fresca, Fanta (todos los sabores), Slice y Sierra Niebla.

Cafeína en bebidas energéticas Toma de energía de 5 horas (2 oz) – 200-207 mg

AMP (8. 4 oz) – 74 mg

• Bebida energética con precaución de Arizona (16 oz) – 200 mg

• Enviga (12 oz) – 100 mg
• Acelerador completo (16 oz) – 144 mg
• Sacudida (12 oz) – 71. 2 mg
• Monster Energy (16 oz) – 160 mg
• Sin Nombre (anteriormente conocido como «Cocaína;» 8. 4 oz) – 280 mg
• NOS Energy Drink (16 oz) – 160 mg
• Red Bull (8. 4 oz) – 80 mg
• Rip It Energy Fuel (16 oz) – 200 mg
• Venom Death Adder / Black Mamba / Killer Taipan / Mohave Rattler (16 oz) – 160 mg
• Xyience Xenergy (16 oz) – 184 mg
• Cafeína en chocolate y chocolate Bebidas
• Chocolate con leche (8 oz) – 4 mg
• Chocolate negro (1 oz) – 20 mg

Chocolate caliente / chocolate caliente (8 oz) – 10-70 mg

• Chocolate con leche (1 oz) – 6 mg
• Microprocesadores de chocolate semidulce (1 taza / 168 gramos) – 104 mg
• Bebidas de chocolate ultradelgadas (1 porción) – 20 mg
• Chocolate blanco (1 oz) – 0 mg
• Yoo-Hoo (8 oz) – 0 mg
• Cafeína en otras bebidas
• Muchos mezcla de yerba mate (8 oz) – 20-35 mg
• Teabag yerba mate (una por 8 oz de agua) – 35-50 mg

Hojas sueltas de yerba mate (1-2 cucharadas / 8 oz de agua) – 85 mg

• Jugos de energía orgánica Guayaki (botella de 2 oz) – 140 mg
• Guayusa (8 oz) – 90 mg
• Bebidas sin cafeína populares
• 7-Up
• ‘Té’ de cebada > Decocción de alcaravea

Té de cardamomo

• Té de manzanilla
• Infusión / Decocción de canela
• Fanta (todos los sabores)
• Té de hinojo
• Verveína francesa (a. k. a. «Verbena de limón») ‘Té’
• Soda de Fresca
• Jengibre
• Hierbas de Chai
• Agua de hierbas
• Hibisco
• Lavanda
• Bálsamo de limón (también conocido como «Melissa») > Agua de limón
• Limoncillo
• Lino
• Menta (menta, hierbabuena, etc., pero no menta marroquí, que normalmente contiene té verde y, por lo tanto, cafeína)
• Cerveza Raíz Mugg
• Ortiga
• Rooibos (también conocido como «Red Bush Tea»)
• Rose (sin incluir los tés negros con sabor a rosas, tés verdes, tés blancos, etc.)
• Sage
• Sierra Mist
• Slice
• Sprite
• Estragón
• Tomillo
• Agua
• Ver también: Recetas de té herbal sin cafeína