Cómo utilizar agave en una receta para mermelada

Descubre mi primer libro de recetas: Cocina para triunfar. No te pierdas ninguna de las recetas que he preparado para ti porque incluye poquito de todo (entrantes, primeros platos, segundos platos, postres y recetas básicas).

Receta de Mermelada de Frutos del Bosque:

INGREDIENTES:

• 600 gr. de frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras, fresas, grosellas etc…)
• 300 gr. de azúcar
• una vaina de vainilla (opcional)
• el zumo de medio limón
• 4 g de pectina NH (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Lavamos muy bien la fruta bajo un chorro de agua fría y la ponemos en una cacerola a calentar junto con la vaina de vainilla a la que habremos extraído previamente las semillas cortándola por la mitad transversalmente y raspando el interior con un cuchillo.
2. Mientras se calienta nuestra fruta vamos a mezclar la pectina con el azúcar para que no haga grumos.
3. Aplastamos un poco la fruta con ayuda de un tenedor y cuando empiece a calentarse (si tienes termómetro de cocina, sería cuando alcanzase 40ºC.), añadiremos el azúcar y la pectina. Removemos bien.
4. Cuando la mezcla comience a hervir añadiremos el zumo de limón y dejaremos que se cocine durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio/bajo. Retiramos la mermelada del fuego, quitamos la vaina de vainilla y la conservamos en botes estériles (si tienes termómetro de cocina sería cuando alcanzase los 104ºC.).

Diferencia entre mermelada, confitura y jalea

Existe cierta confusión entre los términos mermelada, confitura y jalea, en líneas generales el proceso de elaboración es similar, la diferencia está en la forma de preparar la fruta previa a la cocción, en función de ello el producto final presentará determinadas características de textura o aspecto visual.

Mermelada: En las mermeladas, la fruta se transforma en una pulpa o puré más o menos grueso, antes de mezclarla con el azúcar. Para obtener esta pulpa de fruta se utilizan diversos métodos: ablandamiento por cocción, picado, triturado o una combinación de éstos. El producto final es de aspecto homogéneo y consistencia pastosa.

Confitura: En las confituras lo que se busca es mantener en el producto final un alto porcentaje de la fruta entera (si es pequeña) o en trozos definidos, para conseguirlo es necesario hacer algunas modificaciones en el proceso de elaboración habitual de la mermelada o aplicar algún tipo de tratamiento previo a la fruta. Las formas más usuales de conseguir esto son:

• No incorporar toda la fruta desde el inicio de la preparación, reservar una parte troceada o entera para agregarla en un punto más avanzado de la cocción y de esta manera impedir que se fragmente totalmente a causa de la ebullición.
• Macerar previamente la fruta en azúcar, de este modo eliminará agua y endurecerán los tejidos por deshidratación osmótica haciéndose la fruta más resistente al proceso de elaboración.

Jalea: La jalea es una preparación donde se utiliza el zumo filtrado de la fruta con la finalidad de obtener un producto final gelatinoso, firme, con mucho brillo y lo más transparente posible.

#2. Qué contenido de pectina contienen las frutas de tus mermeladas

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 1/2 litro de leche
• 125 g de azúcar
• 40 g de maizena
• una cucharadita de canela molida

Receta de mermelada de tomate

Ingredientes:

• 2 kg de tomates.
• 1 1/2 taza de azúcar.
• 2 tazas con agua.
• 2 ramas de canela entera.
• 3 clavos de olor.
• jugo de limón.

Preparación:

1. Lavar los tomates, pelarlos.

2. Colocar en una cacerola el azúcar, el agua, las ramas de canela y el clavo de olor.

3. Hervir hasta tome punto de hilo flojo.

4. Echar los tomates partidos, dejar hervir hasta que tome punto.

5. Agregar el limón.

6. Dejar enfriar y envasar.

Fuente: mailxmail, secocina

Mermelada de manzana fácil

Aprende cómo preparar una deliciosa y dulce, muy dulce, mermelada con manzanas paso a paso.

Porciones

Calorías 314 kcal

Ingredientes

• kg de manzanas amarillas
• ½ kg de azúcar
• El zumo de medio limón
• Una cucharadita de canela en polvo opcional

Preparación

1. Pela las manzanas y quítales el corazón con las semillas.

2. Córtalas en cubos y ponlas en una cazuela junto al zumo de limón, el azúcar y la canela (si decidiste ponerle). Revuelve un poco y deja macerar por una hora.

3. Transcurrido el tiempo pon todo el contenido de la cazuela en una olla donde queda cómodamente y échale un chorrito de agua muy pequeño. Cocina a fuego mediano durante 45 minutos aproximadamente.

4. Remueve de vez en cuando con una cuchara y observa como va cogiendo la textura de mermelada poco a poco.

5. Los trozos de manzana que van quedando puedes ayudar a deshacerlos aplastándolos con un tenedor, aunque no es mala idea tener una mermelada con pedacitos de fruta. Es tu elección.

6. Si quieres una mermelada de manzana con una textura mucho más fina, puedes pasarla por una trituradora o usar una picadora de mano una vez hayan transcurrido los 45 minutos de cocción.

7. Una vez lista, déjala enfriar antes de usarla.

Puedes almacenar tu mermelada de manzanas en un envase de vidrio previamente esterilizado para que te dure más tiempo en el frigorífico.

Igual te recomiendo consumirla en el menor tiempo posible.

Comentarios

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Envasado de las mermeladas caseras

La mermelada se envasa en caliente para aprovechar su fluidez, generalmente se emplean tarros de vidrio con tapa, los que posteriormente se someten a un tratamiento térmico para sellarlos al vacío y asegurar su conservación. Las mermeladas caseras o artesanales con trozos de fruta, conviene dejarlas enfriar un poco antes de envasarlas, para evitar de esta forma que los trozos de fruta suban a la superficie y conseguir su distribución homogénea dentro de los frascos.

Para lograr el cierre al vacío de los envases que permita la buena conservación de la mermelada, se emplean dos métodos:

Auto – esterilización

Auto esterilización

El llenado se realiza con la mermelada muy caliente (siempre por encima de los 85 ºC) hasta casi el borde del envase, se cierra inmediatamente y se procede a voltear el bote con la finalidad de asegurar la esterilización de la tapa. En esta posición permanece por espacio de 5 minutos, luego se voltea nuevamente y se deja enfriar para conseguir la formación del vacío dentro del envase.

Este es un método muy utilizado en el envasado de mermeladas caseras o artesanales, sin embargo no ofrece absoluta seguridad, únicamente debe emplearse bajo las siguientes condiciones:

• En preparaciones de pequeña cantidad, 2 a 4 botes a lo sumo, de modo tal que no haya posibilidad que la mermelada se enfríe demasiado antes de ser envasada totalmente.
• Para utilizar este método los tarros y tapas, necesariamente deben ser esterilizados previamente.
• Además de las condiciones anteriores, este método sólo es aplicable en mermeladas que cumplan las especificaciones de acidez y concentración adecuadas.

El cierre al vacío producido por el método de auto esterilización es mucho más débil que el producido mediante una esterilización corta al baño maría, en consecuencia existe la probabilidad de fallo durante el almacenamiento.

Esterilización al baño maría

Los frascos se llenan en caliente dejando un espacio libre de 8 mm. antes del borde, para permitir una adecuada expansión del producto dentro del envase. Luego se esterilizan mediante baño maría como cualquier conserva. El tiempo de tratamiento térmico habitual es de 10 minutos y por tanto no es indispensable esterilizar tarros y tapas previamente, bastará con que estén limpios y secos.

Luego del baño maría, el vacío se formará correctamente una vez los botes hayan enfriado, si se utiliza este método es totalmente irrelevante colocar los frascos boca abajo luego del envasado.

Los botes una vez fríos y limpios deberán etiquetarse anotando su fecha de elaboración.

La exposición prolongada del producto a la luz, suele alterar el color de la mermelada, es recomendable almacenar los frascos en un lugar oscuro hasta el momento de su consumo.

Como en cualquier otra conserva, las mermeladas caseras o artesanales una vez abiertas deben mantenerse refrigeradas.

#5. Cómo preparar extracto de pectina

Necesitarás 4 kilos de fruta verde. Las manzanas o los membrillos son ideales. Lavas la fruta y la cortas a trozos grandes, sin pelarla ni quitarle el corazón. La cueces a fuego lento con la tapa, hasta que esté blanda y, a continuación, la extraes y la pones sobre una tela o tamiz y la dejas escurrir toda la noche. El líquido obtenido lo pones al fuego y lo reduces un tercio. Una vez enfriado, lo congelas en porciones de 2 decilitros. Por cada 1,5 kilos de fruta, utilizarás 2 decilitros de extracto de pectina durante la cocción de la fruta.

#6. ¿Prefieres comprar la pectina?

Si lo prefieres, puedes comprar la pectina ya preparada. Pregunta en tu farmacia o herbolario habitual. O cómprala online.

Esperamos que esta información te sea de utilidad y que consigas que tus mermeladas caseras tengan un  grado óptimo de espesor. Ah, y si te ha gustado este post, no seas egoísta y compártelo. ¡Gracias!

Defectos en las mermeladas caseras

En ocasiones, se pueden presentar algunas alteraciones en las mermeladas caseras que disminuyen notablemente su calidad o incluso las convierten en no aptas para el consumo. Estos defectos son originados por errores en la formulación o en algún punto del proceso de elaboración, a continuación los más habituales:

La información que te muestro aquí es válida en general para la mayoría de las preparaciones, no obstante en función de la variedad de fruta que utilices puede que hayan pequeñas variantes o detalles específicos, los cuales ya te los iré comentando en las publicaciones individuales de cada formulación. Espero que esta sección te resulte útil y hayas encontrado lo que necesitabas saber para elaborar tus mermeladas caseras.