Cómo tostar los anacardos crudos

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Los anacardos son en realidad semillas que se adhieren al fondo de la nuez de marañón en un anacardo, nativo de Brasil. Al comprar anacardos, solo los encontrarás fuera de su caparazón: el caparazón alrededor del anacardo contiene urushiol, la misma sustancia que se encuentra en la hiedra venenosa, y el interior de la capa contiene una resina tóxica. Por lo tanto, la tuerca debe quitarse de manera segura antes del empaque. Para evitar que la resina entre en contacto con el anacardo, los productores preparan la nuez a alta temperatura o la hierven en aceite para abrir la cáscara.

Este proceso esencialmente cocina el anacardo un poco, por lo que aunque los anacardos pueden etiquetarse como crudos, nunca son completamente crudos debido a este procedimiento de bombardeo. Sin embargo, son más crudos que los anacardos tostados.

Ricos en hierro

Los anacardos crudos proporcionan el beneficio del hierro. Tu cuerpo necesita hierro para producir hemo, el componente activo de la proteína hemoglobina, que es esencial para el transporte de oxígeno. Obtener suficiente hierro en tu dieta también es compatible con el sistema inmunológico, y el hierro ayuda a las células blancas de la sangre a destruir agentes infecciosos. Cada porción de 1 onza de anacardos crudos proporciona 1,87 miligramos de hierro, aproximadamente el 11 por ciento de la ingesta diaria recomendada para las mujeres y 23 por ciento para los hombres.

Selección de nueces de anacardo

Los anacardos crudos pueden ser difíciles de encontrar, pero los anacardos tostados están ampliamente disponibles. Los anacardos tostados se ofrecen salados y sin sal, así como enteros o en pedazos. También encontrará tostado en seco, lo que significa que las nueces se cocinaron sin ningún aceite añadido. Si está observando su consumo de grasas, elija anacardos tostados en seco, ya que tienen un contenido de grasa más bajo que cualquier otra nuez.

Los anacardos se ofrecen en envases a granel y preenvasados. Al comprar en contenedores a granel, asegúrese de que los anacardos estén cubiertos y de que la tienda tenga una buena rotación de productos para mantener la frescura. Encontrará anacardos envasados ​​en una variedad de recipientes: bolsas con cierre hermético, bolsas de plástico y latas forradas de aluminio.

Cuando compre anacardos envasados, elija frascos o latas envasados ​​al vacío sobre los envases de celofán, ya que permanecerán frescos por más tiempo. Ya sea a granel o envasadas, verifique que no haya evidencia de humedad o insectos. También mire para ver que los anacardos no se marchitan, ya que esto es una señal de que han pasado su mejor momento.

Si es posible, huela los anacardos para asegurarse de que no estén rancios. Cuando compre anacardos, también puede verlos descritos como «granos de anacardo», que es lo mismo que el anacardo.

Actualidad gastronómica

¿Nunca te ha llamado la atención que no puedas comprar anacardos crudos, así como otros frutos secos puedes sí puedes comprarlos sin problema?

Si eres amante de los frutos y acostumbras a comprar variedad, seguro que alguna vez te ha llamado la atención que, así como la mayoría de los frutos secos puedes comprarlos tanto crudos, como fritos o tostados, e incluso elegir si quieres llevártelos a casa con o sin cáscara, en el caso de los anacardos, estas opciones se limitan hasta el punto de que nunca habrás visto a la venta ni anacardos crudos ni anacardos con cáscara.

Almacenamiento de nueces de anacardo

Los anacardos tienen niveles altos de dos cosas: ácido oleico y aceite. El ácido oleico da anacardos una ventaja sobre otras nueces al aumentar la vida útil; los anacardos duran más que las almendras y los cacahuetes, por ejemplo. El alto contenido de aceite (como con todas las nueces), sin embargo, los hace perecederos y pueden volverse rancios rápidamente. Guarde los anacardos en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético para evitar la absorción de otros olores alimentarios. A temperatura ambiente, no durarán mucho, pero si los refrigeras, pueden durar hasta seis meses. Los anacardos también pueden almacenarse en el congelador por hasta un año.

Más que solo un bocadillo, los anacardos son deliciosos, se agregan a las recetas y se mezclan en mantequilla de nueces.

Cómo son los anacardos crudos

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Aunque los anacardos nos suenen a platos de cocina asiática, en realidad son el fruto del Anacardium occidentale, un árbol que procede de Brasil y que fue llevado a Asia y a la India por colonizadores portugueses.

Se trata de un fruto realmente curioso, porque aparte de la “nuez” que contiene la semilla -el anacardo que nosotros estamos acostumbrados a ver y consumir- y que podéis ver en la imagen superior, tiene también un pseudofruto de forma y tamaño similares a los de una pera.

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Este pseudofruto es comestible y tanto puede comerse fresco como si de cualquier otra fruta se tratase o utilizarse para preparar mermeladas, zumos, etc… Eso sí, no se trata de una fruta que tenga mucha demanda.

El fruto, del que solo es comestible la semilla y que también se conoce como nuez de cajú, se encuentra en el interior de una nuez que cuelga del pseudofruto. Pero a la hora de consumir el fruto hay un pequeño problema y es que la cáscara que recubre la semilla contiene urushiol, una resina altamente tóxica -el simple contacto con la piel ya produce una dermatitis severa- que hay que eliminar antes de sacar la parte comestible.

Para conseguir extraer los anacardos hay que someterlos a un tratamiento de calor que permite retirar la cáscara con seguridad, pero que también tuesta el fruto. Es por eso que nunca vemos en el mercado anacardos con cáscara ni anacardos crudos. De hecho, muchas veces llamamos anacardos crudos a los que están simplemente tostados para diferenciarlos de los anacardos fritos.

Aunque se trata de un alimento calórico, los anacardos, especialmente los que están simplemente tostados, son un alimento saludable, ya que son ricos en vitaminas del grupo B y aportan minerales como magnesio, potasio, fósforo y zinc.

Magnesio para el metabolismo

Los anacardos crudos también ofrecen beneficios para la salud gracias a su contenido de manganeso. Cada onza de anacardos crudos ofrece 0,463 mg de manganeso. Esto proporciona una quinta parte de la ingesta diaria recomendada de manganeso para los hombres y 26 por ciento para las mujeres. El manganeso apoya tu metabolismo, lo que ayuda a procesar el colesterol, proteínas y grasas – y le ayuda a tomar las proteínas necesarias para la cicatrización de heridas. Los niveles bajos de manganeso están relacionados con un mal control de azúcar en la sangre, de acuerdo con el Linus Pauling Institute, lo que significa que consumir suficiente manganeso es especialmente importante si sufres de diabetes.

Consumir más anacardos

Los anacardos crudos tienen un sabor más sutil que sus semejantes asados, así que son grandiosos para agregar textura cremosa a tus platos sin disminuir el efecto otros sabores. Remoja los anacardos crudos en agua durante la noche y luego los utilízalos en sopas, que funcionan especialmente bien con la coliflor asada y sopa de cebolla, o una sopa de naranja, zanahoria y jengibre. Alternativamente, agrega anacardos crudos remojados en tu batido para añadir una textura cremosa sin tener que utilizar productos lácteos de alto contenido graso, que contienen grasas saturadas. Y, por supuesto, también puedes disfrutar de anacardos crudos como aperitivo por su cuenta.