Horno convencional versus por convección

Publicado por Luisa en

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Shawn Reynolds, Portfolio Manager

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Cómo calientan los hornos

Todos los hornos utilizan una combinación de radiación térmica y convección de aire para transferir el calor a los alimentos. La radiación térmica pasa el calor por contacto indirecto, del modo en que el sol calienta la tierra. En un horno, la radiación térmica viene de los elementos calentadores de arriba y de abajo. Dentro de las paredes del horno, el calor también se transfiere por convección de aire, el movimiento de las moléculas de aire. En un horno convencional, la tasa de transferencia de calor a través de la radiación y la convección es relativamente lenta.

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¿Qué es horno de convección forzada?

Quizá hayas escuchado la expresión horno con aire forzado. Simplemente se le llama así porque al introducir alimentos aún congelados o muy frios al horno, nos encontramos con alimentos que están rodeados por una “capa” de aire frío, por lo que la función de nuestro ventilador será dispersar este aire frío constantemente para que se aleje de los alimentos y este aire frío se transporte a medida que se caliente el horno. Por lo tanto conseguiremos que los alimentos se hagan igual de tiernos por cada una de sus zonas ¡Conseguiremos que el ventilador fuerce el aire para que circule por todas las zonas!

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Um forno de convecção pode ser definido como um tipo de forno que está equipado com um ventilador para circular o ar quente ao redor da comida. Também é chamado de

forno de ventilador ou forno assistido por ventilador simplesmente para implicar que o calor é uniformemente distribuído em todo o alimento, permitindo que os alimentos sejam cozinhados de forma mais uniforme. É projetado com um ventilador em torno da área onde o elemento de aquecimento é encontrado que circula ar na câmara durante a cozedura. Eles também podem ser equipados com fontes de calor tanto em cima como em baixo, o que melhora a velocidade de cozimento. Alguns fornos podem ter os elementos de aquecimento escondidos dos alimentos fora do forno. Isso, no entanto, pode reduzir a eficácia do forno, pois os alimentos tendem a cozinhar muito lentamente em tal forno, mas devem ser cozidos até o final. Os fornos de convecção são considerados o forno ideal para cozinhar de alimentos, como carnes, peixe, vegetais e outros pratos relativamente firmes.

Qual a diferença entre o Forno convencional e o convectivo?

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¿Quieres conocer algunos de los mejores modelos de hornos del mercado?

El horno Balay 3HB4330X0 es un horno cómodo y fácil de usar. Cuenta con 7 funciones (aire caliente 3D Profesional, aire caliente suave, horno de leña,hornear, solera, turbo grill, grill total) para elegir la que más se ajuste al tipo de plato que quieras cocinar. Su diseño es de acero inoxidable, tiene una estética elegante y su puerta es abatible por lo que no importará donde lo ubiques ya que su sistema de apertura se adapta a cualquier cocina. No, no es un horno a vapor pero es un horno multifunción que te permitirá cocinar cualquier plato de una manera muy deliciosa.

El horno Balay 3HB5848B0 es totalmente blanco y pertenece a la serie cristal con Touch Control Comfort (lo último en diseño de electrodomésticos). Cuenta con el asistente de limpieza Aqualisis para limpiar el horno de forma rápida, ecológica y cómoda aunque no se trate de un horno a vapor. Podrás elegir entre 7 funciones, porque cada plato es un mundo, un plato lo quieres tierno, otro crujiente y cada cocinero tiene su librillo ¡Podrás cocinar a tu manera!

El Horno AEG BPE535120M cuenta con hasta 10 funciones para cocinar cada plato a tu manera. Cuenta con la función a vapor para conseguir el dorado de las patatas, la corteza profunda de la ternera y un bizcocho esponjoso.A diferencia de los hornos convencionales, cuenta con la avanzada tecnología de ventilador SurroundCook para cocinar de una manera uniforme y que no te quede una zona más hecha que otra.¿Otra ventaja? Que cuenta con la función de limpieza pirolítica para que la grasa y suciedad del interior del horno desaparezca y se convierta en cenizas para que simplemente tengas que retirar con un paño húmedo. Además, el avanzado display temporizador Hexagon te ofrecerá un mayor control sobre tu horno (podrás configurar la hora de inicio y finalización en su pantalla LCD).

Entonces…¿horno vapor o convencional? Decide tu mismo, piensa que tipos de platos te gusta cocinar, la utilidad que le das a este electrodoméstico, el tiempo del que dispones, el presupuesto dispuesto a gastarte y lógicamente, el diseño que mejor convine con tu cocina.

En Milar te ofrecemos una gran variedades de modelos de hornos. Las mejores marcas, la mejor calidad y el mejor precio.

¿Tienes alguna que otra duda más sobre hornos? Te dejamos los mejores artículos sobre hornos:

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Qué es un horno de convección

La mayor parte de los hornos eléctricos están equipados con dos resistencias internas:

  • Una está situada en la parte superior del horno.
  • La otra en la parte inferior.

El problema de usar dos resistencias para cocinar está en que, si no controlamos la temperatura de manera correcta, puede suceder que el alimento cocinado se quede crudo por dentro y demasiado hecho por fuera.

Con los hornos de convección, al provenir el calor del propio aire caliente que circula a lo largo y alrededor de la comida, los alimentos se cocinan siempre de manera homogénea y quedan tiernos y jugosos.

El horno de convección está pensado para crear una temperatura uniforme en cada rincón de su interior, evitando que el calor se distribuya sin control o de manera aleatoria. Esto se logra mediante el funcionamiento de los ventiladores, que hace circular el aire caliente por todas partes y alrededor de la comida.

Este tipo de hornos fomenta el ahorro de tiempo y energía, ya que, al mantenerse el calor de manera uniforme, te permite cocinar con una temperatura inferior a la que tendrías que utilizar en un horno convencional -entre un 25 y un 30% menos, aproximadamente.

Además, puedes introducir varios alimentos a la vez y lograr que todos ellos se cuezan exactamente de la misma manera

Un horno de convección te permite usar también grill, parrilla, freír, cocer, hervir, así como preparar platos al vapor.

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Os fornos desempenham funções semelhantes; cozimento, cozinhando sendo o mais popular de todos eles.No entanto, os fornos podem ser comparados lado a lado no que diz respeito à sua adequação, características especiais e outros fatores, a fim de decidir que tipo de forno é o melhor para um determinado tipo de prato. Dois desses tipos de fornos são o forno convencional e o forno de convecção. Cada um possui características únicas que podem ser utilizadas corretamente se conhecidas adequadamente

• O forno convencional é o forno comum do dia a dia que a maioria usa. O forno de convecção é equipado com um ventilador que distribui uniformemente o ar quente por toda parte, permitindo que o forno cozinhe a comida uniformemente e até o fim.

• O forno convencional possui uma fonte de calor na parte inferior da maior parte do tempo. O forno de convecção é equipado com fontes de aquecimento tanto na parte superior como inferior.

• O forno de convecção é mais dispendioso do que um forno convencional.

• O forno de convecção não exige que o forno seja de temperatura quente como num forno convencional.

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Ventajas del horno de convección industrial

Las razones por las que un horno de convección resulta satisfactorio son muchas y muy variadas:

  • Permite cocinar uniformemente varias bandejas a la vez.
  • No mezcla olores, ni sabores de los alimentos.
  • Supone un apreciable ahorro de tiempo y energía para el hostelero.
  • Un horno de convección mecánica es entre un 20 y un 25% más rápido que un horno tradicional.
  • Habitualmente estos hornos vienen equipados de vaporizadores para compensar la pérdida de humedad de los alimentos a causa de la acción de los ventiladores.

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Los 3 Hornos de Convección más vendidos

Horno Convección Pujadas Convección 6881

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Eléctrico 4 GN 2/3.

Eléctrico, con función vapor con capacidad para 4 bandejas GN 2/3.

Potencia total: 2,5 kW.

Termostato hasta 200 °C.

Precio 665,50 € (+ IVA).

Horno Fred NERONE 595-4

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Eléctrico – 4 : 44 x 35 cm.

Eléctrico, con capacidad de 4 bandejas de 44 x 35 cm.

Se suministra de serie con 2 rejillas.

Potencia 3 kW.

Doble Ventilador.

Precio 493,00 € (+ IVA).

Horno Mes Fred NERONE GN 1/1-4

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Eléctrico – 4 GN 1/1.

Eléctrico, con capacidad de 4 bandejas GN 1/1.

Se suministra de serie con 2 rejillas.

Potencia 3 kW.

Doble Ventilador.

Precio 605,70 € (+ IVA).

Portada catálogo Hornos de Convección

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Catálogo de Hornos de Convección en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible sobre los hornos de convección que se distribuyen en España, según viene facilitada por sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

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¿Qué tipo de horno necesito para mi negocio?

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Además de hornos de convección, disponemos de muchos otros modelos de hornos.

Visita nuestras secciones y tal vez puedas encontrar en ellas el más adecuado para tu negocio de Hostelería:

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Tenemos en nuestra tienda una cuidada selección de Hornos de Convección  con la mejor relación calidad/precio.

Por eso ponemos un especial cuidado a la hora de buscar fabricantes y marcas de completa garantía, como Dobra, Edenox, FM, Mes Fred, Jemi. Pujadas, Repagas, Romagsa, SAYL

Aunque nuestro catálogo es amplio y no todo él está en nuestra tienda.

Estaremos encantados de ayudarte.

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