Cómo reemplazar la harina blanca por harina integral en las recetas

En este programa… vamos a aprender con Paulina una receta de pan integral casero con semillas!

Bienvenidos a ésta nueva edición del programa de cocina más canchero de todos.

Hoy vamos a aprender cómo hacer pan integral de una forma muy fácil, con una receta paso a paso detallada por Paulina!

Lo que más me gusta de ésta receta de pan integral es que podemos hacer varios y congelarlos ya cortados en rodajas, tenerlo en el freezer e ir descongelando para el desayuno o para acompañar nuestras comidas favoritas.

Yo me animé a hacerlo y la verdad es que quedó exquisito. Lo probarán ustedes? Los dejo con el video, con Paulina Cocina.

Hasta la próxima…

Nicola Garupa

Productor

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Ingredientes

para un pan espectacular

2 tazas de harina integral

1/2 taza de harina común

2 cditas/8g. de levadura en polvo

2 cdas. de azúcar

1 cdita. de sal

1 taza de leche

2 cdas. de aceite de oliva

1 huevo

Cómo hacer pan integral

caserito y paso a paso

1. Colocar las 2 tazas de harina integral y la media taza de harina común en un bol.
2. Agregar 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita de sal.
3. Sumar un sobrecito (8 gr aprox) de levadura en polvo y mezclar super bien hasta que esté todo integrado.
4. Ahora vamos a ir agregando de a poco una taza de leche tibia, mientras mezclar con la mano hasta que esté bien unido.
5. Una vez que está todo integrado agregamos un huevo y dos cucharadas de aceite de oliva. Puede reemplazarse por aceite común pero el aceite de oliva le da un sabor especial.
6. Seguir mezclando hasta que quede una pasta y amasarla durante 10 minutos. No va a tener pinta de una masa de pan, pero confíen.
7. Agregar de a poco más harina blanca, aproximadamente 1/4 de taza. Mezclar un poco más y obtendrán una masa mucho más firme.
8. Pasar a la mesada y amasar unas 60 veces hasta que la masa esté bien consistente.
9. Reservar en un bol o plato con un repasador encima, y dejar levar durante 10 minutos. Si, solamente 10 minutos.
10. Estirar la masa sobre la mesada (solo un poco) y enrollarlo para que tenga forma de pan.
11. Untar con aceite de oliva una budinera o recipiente para cocinar el pan. Colocar la masa, taparlo con un repasador y dejar levar nuevamente, ésta vez por 35 minutos. Mientras tanto vamos a precalentar el horno a 200º, lo cual es muy importante para que ya esté bien caliente a la hora de meter el pan a cocinar.
12. Una vez que haya levado, pincelamos con agua y colocamos semillas encima. El agua es simplemente para que se peguen las semillas al pan.
13. Salpicar el horno con unas gotitas de agua para generar un poquitito de vapor. Hornear durante 30 minutos.

Publicado por , el 16 noviembre, 2016. Esta entrada está guardada en: Recetas, Video Recetas.

Cómo preparar 1 kilo de harina para celíacos o premezcla

Ingredientes

1. 400 gr. de fécula de maíz
2. 300 gr. de fécula de mandioca
3. 300 gr. de harina de arroz

Ingredientes opcionales

• 5 cucharadas de leche en polvo
• 2 cucharadas de goma xántica

Preparación

¿Cómo se hace?  ¡Muy fácil! Debes mezclar todos los ingredientes, es decir, todas las harinas, féculas, almidones.

Una vez mezclado todo, lo tamizas y lo guardás en un recipiente que mantenga la preparación sin humedad y listo.

Acá una recomendación muy importante. Al guardar en un recipiente te recomiendo que le pongas una etiqueta con la fecha en la que lo elaboraste y la fecha de vencimiento. ¿Cómo saber la fecha de vencimiento? Fácil: debes fijarte en la fecha de vencimiento de todos los ingredientes. La fecha de vencimiento de tu premezcla es la misma que la del ingrediente que más pronto vencerá.

Mirá el video paso a paso

Resumen

Receta de

Harina para celíacos: cómo se prepara la premezcla libre de gluten

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¿Cómo reemplazar las harinas en una dieta?

Para saber cómo reemplazar los carbohidratos sin debilitarte, se puede implementar una dieta sin harinas ni azúcares, pero con comidas energizantes. Aquí tienes a tu disposición una lista de los reemplazos que te será muy útil.

Galletas y pan sin harina

• Debes reemplazar las galletas por pan integral o pan sin gluten, no más de 2 rebanadas tostadas por día. Al pan lo puedes reemplazar por ciertos cereales como 1 cucharada de avena arrollada o germen de trigo.
• También puedes optar por consumir en el almuerzo cereales integrales o legumbres como por ejemplo arroz, lentejas, soya, garbanzos, porotos. Se sugiere una porción de 1 taza de alimento cocido.
• Al pan sólo lo debes comer en el desayuno, al igual que los cereales. De esta forma tendrás energía para comenzar tus actividades.

Cereales

Asimismo puedes reemplazar los cereales por:

• frutas secas (no más de un puñado por día) o
• semillas enteras o molidas (1 cucharada diaria).

Estos alimentos contienen carbohidratos diferentes a las harinas blancas, y son más saludables.

Postres sin azúcar

Los alimentos dulces, golosinas y postres que contienen azúcar los puedes reemplazar por:

• frutas (se recomienda comer 5 unidades diarias) o por
• dulces light (no más de 2 cucharaditas diarias)

Incluso puedes preparar postres light con frutas, dulces y edulcorantes que son muy sabrosos, y con los que puedes adelgazar sin culpa.

Sustitutos del azúcar

El azúcar, la miel y los endulzantes a base de fructosa son muy calóricos. Y, por supuesto, tienen un muy alto contenido de carbohidratos. Por eso, lo mejor es que los reemplaces por stevia u otros edulcorantes cero calorías.

Para que comprendas un poco mejor, en este menú ejemplo para una dieta sin harinas, puedes encontrar sugerencias de comidas para un día.

Desayuno sin harinas

•  1 taza de infusión cortada con leche.
• 2 rebanadas de pan integral tostado con 1 cucharadita de queso blanco light y 1 cucharadita de dulce light.

A media mañana, consume una fruta fresca.

Recetas sin harina para el almuerzo

• ensalada de arroz integral (1 taza), arvejas, y 3 palitos de surimi.
• 1 taza de ensalada de frutas con crema light.

Merienda

1 yogur con 1 cucharadita de semillas de chía.

A media tarde, consume un puñado de frutas secas, por ejemplo nueces.

Comidas sin harinas para la cena

• 1 porción de pescado a la parrilla con ensalada de vegetales verdes.
• 1 porción de gelatina light.

Como puedes ver es posible restringir o dejar de comer las harinas y los azúcares sin debilitarte. Para evitar que te deshidrates, debes beber de 2 a 2 litros y medio de agua por día. Además, también es importante comer cada 3 horas para evitar que pierdas fuerzas. He aquí un ejemplo de este tipo de dietas.

Adelgazar sin perjudicar la salud es posible, solo necesitas saber cómo hacerlo.

Cómo reemplazar la gelatina en lámina en una receta

Si usáis gelatina en lámina para densificar pudines y cremas, podéis reemplazarla con Maicena: 1 cucharada abundante cada 100 grs. de preparación.

Cómo reemplazar la leche entera en una receta

Algunos bizcochos llevan leche en su preparación, y si nos hemos quedado sin una gota, ¡no hace falta renunciar al dulce! Podéis reemplazarlo con:

• la misma cantidad de leche preparada con leche en polvo, con el agregado de 2 cucharaditas de mantequilla
• agua o zumo de fruta. En este caso para dar más cremosidad a la masa podéis agregar dos cucharadas de yogur.

Cómo reemplazar el yogur en una receta

Si vuestra receta incluye el yogur, ya sea azucarado o al natural, podéis probar estas alternativas:

• la misma cantidad de queso tipo Philadelphia
• la misma cantidad de crema agria

Cómo reemplazar la Maicena o la fécula en una receta

Si utilizáis estos productos para espesar cremas y salsas, podéis reemplazarlos por la misma cantidad de harina común. El resultado final será menos liviano pero válido.

¿Qué os parecen estos consejos? Seguro que alguna vez os ha pasado el quedaros con la receta a medio hacer ¡con estos consejos podréis evitarlo! Y si conocéis más sustitutos no dudéis en decírnoslo…

Fuente: Yummly, Profumi sapori e fantasia.