Cómo picar carne en casa?

Descubre mi primer libro de recetas: Cocina para triunfar. No te pierdas ninguna de las recetas que he preparado para ti porque incluye poquito de todo (entrantes, primeros platos, segundos platos, postres y recetas básicas).

Características de la carne picada

No cabe duda de que la carne picada, sea de ternera, de pollo, de cerdo o de cualquier otro tipo, nos puede venir genial para preparar un gran número de platos. Incluso es perfecta para hacer salsas, como la boloñesa. El problema es que puede oxidarse si no la conservamos bien, por eso es bueno saber picarla en casa y hacerlo justo en el momento que lo necesitamos.

¿Qué se puede hacer con la carne picada?

Con poco dinero se pueden cocinar recetas con carne picada sencillas y estupendas. Cuando la pidas en tu carnicería de confianza elige las piezas que más te gusten y pide que te la piquen más o menos dependiendo del plato que quieras preparar. Así si quieres hacer hamburguesas o albóndigas pide que te pasen la carne solo una vez, ya que cuantas más veces la pases por la máquina más compacta y dura quedará. Esta es la mejor opción cuando quieras rellenar unos canelones o utilizarla para la salsa boloñesa.

También en el momento de picarla puedes pedirle al carnicero que te la aderece con diferentes tipos de condimentos para que te quede mucho más jugosa y con más sabor. Cuando ya la tengas lista para utilizar puede que te preguntes: ¿qué puedo cocinar con la carne picada? Pues puedes combinarla con verduras, arroz o pasta, utilizarla para hacer albóndigas, saltearla, como complemento a una pizza o como relleno a una lasaña. En esta sección encontrarás una gran variedad de recetas con carne picada con las que tus comensales quedarán encantados.

Cómo preparar albóndigas caseras de carne y trucos para congelarlas. Albóndigas con tomate: preparación de la receta

En un bol, coloca la carne picada y agrega los ajos bien picaditos. Si le vas a poner perejil, añádelo ahora bien picado. Casca los huevos y colócalos dentro del bol, Añade la leche, la mitad del pan rallado y la sal correspondiente. Mezcla bien hasta que el pan quede bien empapado. Acaba de añadir el pan restante y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante 30 minutos para que se reparta bien la humedad por toda la masa.

Coloca harina en un plato y con la ayuda de dos cucharas o con las manos, forma bolitas de masa a tu gusto. Pásalas por la harina y dales forma redonda con las manos. Fríe las albóndigas en abundante aceite a temperatura media. Yo suelo hacerlo en freidora y sirvo raciones de 5 albóndigas de carne por persona. Cuando se doren, pasamos a terminar el plato con la salsa de tomate.

Preparación de las albóndigas

En una cazuela, coloca dos cucharadas de salsa de tomate por persona y añade un vaso de agua. Agrégale un poco de pastilla de concentrado de caldo. Deja reducir todo a fuego lento unos diez minutos y mientras preparas unas patatas fritas. Cuando haya espesado el tomate (la harina de rebozar las albóndigas espesa la salsa) ya puedes apagar el fuego.

Para servir, coloca las albóndigas en una cazuela de barro o una bandeja y encima le repartes las patatas fritas. Y ahora sólo queda prepararte para triunfar!!!

Trucos y consejos para la congelación:

Cuando quieras preparar albóndigas en cantidad para guardar, puedes colocarlas en una bandeja, separadas entre sí, con una base de film de cocina y guardarlas en el congelardor.Una vez congeladas, las colocas en bolsas y podrás sacar cada vez las unidades que necesites. Se pueden cocinar sin descongelar.

Aunque este método de congelación que te acabo de contar es el más tradicional, yo primero las frío y, una vez frías, las intruduzco en una o varias bolsas en el congelador. Cuando las voy a preparar, tomo la cantidad que ncesito y, sin descongelar, las añado directamente a la salsa que les preparo.  Si lo prefieres, puedes congelarlas en fiambreras con la salsa ya hecha, pero no congeles las patatas porque no quedan bien. Así que las patatas, mejor recién hechas.

Espero que te haya gustado esta receta y que mi truquito de congelación te resulte útil.

Ingredientes

Para 60 albóndigas

• Para las albóndigas:
• 800 g de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• 200 g de pan rallado
• 5 ó 6 ajos
• perejil picado (opcional)
• sal
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• Para cocinar las abóndigas con tomate:
• salsa de tomate casera
• patatas
• pastilla de caldo concentrado o sal

Ingredientes para preparar Cómo preparar albóndigas caseras de carne y trucos para congelarlas. Albóndigas con tomate

Picar carne en un molinillo

Si vas a picar carne de pollo o cualquier otro tipo de carne, a la manera tradicional, debes entonces utilizar un molinillo picador de carne. En primer lugar, hay que montar el molinillo, y una vez que hayas introducido la carne, debes sujetarlo correctamente a la encimera de la cocina.

Debes también colocar un tazón debajo del molinillo para que vaya cayendo la carne que picas, y también colocar la carne dentro del molinillo y empezar a picar. Intenta no cargar demasiado el molinillo y picar la carne poco a poco en varias veces.

Una vez que está totalmente molida, puedes proceder a sacar la carne del molinillo y prepararla en alguna receta de cocina, guardarla en el frigorífico  o bien, congelarla en el congelador para darle un uso posterior.

Ahora que ya sabes cortar la carne es el momento del complemento perfecto. Descubre cómo cortar verduras y hortalizas para realizar los platos que deseas.

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