Cómo hacer madurar más rápido una piña

A todo el mundo le gusta la fruta madura, al contrario de lo que ocurre con la carne y y hortalizas que les gustan tiernas (inmaduras).

Normalmente, tienes que dejar madurar la fruta en casa antes de consumirla porque se vende verde.

Sólo consigues que algunas frutas maduren pero otras no: este hecho está relacionado con la capacidad de las frutas para madurar una vez recolectadas.

Es decir, hay frutas que pueden madurar fuera de la planta donde han crecido y frutas que no pueden madurar fuera de ella.

Aquí está el quid de la cuestión: saber distinguir entre estas frutas y comprarla en las condiciones más apropiadas para su consumo.

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Para acelerar el proceso de maduración de los aguacates, tenemos que envolverlos en papel de revista o periódico, de forma que no les entre luz por ningún sitio, y lo dejaremos así durante unas 8 horas aproximadamente. De esta forma, evitarás tener que esperar días para consumir los aguacates que compres demasiado verdes.

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En qué consiste la maduración de la fruta

La maduración es el proceso por el cual las frutas alcanzan sus características sensoriales finales.

Pasan de ser agrias, muy astringentes (ásperas) y de color verde a desplegar los colores, olores y sabores que las hacen tan atractivas.

En las primeras fases del desarrollo

La fruta acumula en sus células savia acuosa que contiene:

vitaminas, minerales, azúcares sencillos (fructosa, glucosa), gránulos de almidón y sustancias de defensa como alcaloides (venenosos) y taninos (astringentes).

Al final del desarrollo

En la fruta se producen cambios bioquímicos como:

1. El almidón se desdobla en moléculas más sencillas, aumentando el sabor dulce.
2. Hidratos de carbono como la pectina y celulosa (que dan firmeza) se descomponen haciendo que los tejidos celulares se ablanden.
3. Aparecen compuestos sápidos y aromáticos y desaparecen las sustancias tóxicas que antes eran para defensa.
4. También el color externo de la fruta cambia: disminuye la clorofila y aparecen pigmentos de tonos amarillos y rojos que las hace más llamativas.

Todos estos cambios se deben a la actuación de una serie de enzimas que a su vez están coordinadas por una especie de hormona que es el etileno.

Técnicas de cocina

Crepes en una botella, ¡rápidos y sin ensuciar!

Este truco va a cambiar tus desayunos para siempre. No pierdas detalle:

INGREDIENTES:

• 1 botella vacía con tapón.
• 1 embudo.
• 1 taza de harina.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1/3 de taza de aceite.
• 1/3 de taza de leche.
• Nutella.
• Chocolate líquido.
• Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

1. Coloca el embudo en la abertura de la botella y vierte en él la harina (dale unos golpecitos para que vaya cayendo). Parte los huevos y hazlos pasar también a través del embudo. Por último, agrega el azúcar, el aceite y la leche.

2. Cierra bien la botella ¡y agita! No pares hasta que la mezcla quede perfectamente homogénea.

3. Pon a calentar la sartén y, una vez caliente, vierte en ella solo la cantidad necesaria para cubrir el fondo con una película muy fina. En cuanto tome la suficiente consistencia, dale la vuelta y hazlo por el otro lado. Cuando ambos lados tengan este color, sácalo.

4. Rellénalos con un poco de Nutella (o con lo que más te guste) y dóblalos dos veces por la mitad para formar pequeños triangulitos.

5. Adorna con un poco de chocolate líquido y con un toque de azúcar glas.

Disfruta de tus crepes y guarda la botella con el resto de la preparación en el frigorífico para la próxima ocasión.

Dos formas diferentes de madurar

Hay frutas que maduran progresivamente hasta alcanzar el punto de sazón y otras que interrumpen la maduración para luego, de manera explosiva, completar el proceso.

Atendiendo a este comportamiento las frutas se clasifican en dos grupos: frutas no climatéricas y frutas climatéricas respectivamente.

Frutas no climatéricas

Son las que maduran poco a poco, y se deben recoger en el momento óptimo de maduración.

Las frutas no climatéricas no maduran fuera de la planta una vez que han sido recolectadas.

Cuando compras este tipo de frutas no maduran más: no se volverán más dulces, sólo envejecerán porque irán perdiendo agua y nutrientes.

Las frutas no climatéricas son: naranja, lima, limón, pomelo, cerezas, fresas, piña y uvas.

Frutas climatéricas

La maduración de las frutas climatéricas se produce en dos etapas:

• Una de maduración continua que se detiene, porque la fruta hace mínima su respiración y, consecuentemente, su metabolismo disminuye.
• Otra, cuando la fruta aumenta súbitamente su respiración (hasta cinco veces la normal) y metabolismo produciendo el sabor, color y textura óptimos.

Este aumento súbito de la respiración donde se alcanza la plena madurez de la fruta se llama pico climatérico.

Las frutas climatéricas, durante la respiración, producen un compuesto gaseoso, el etileno, que induce el aumento de la respiración.

El etileno también puede aumentar la respiración de otras frutas que aún no la han alcanzado.

A su vez, la aparición de etileno provoca más producción de etileno por lo que el aumento de la respiración se hace de forma explosiva.

De forma natural este proceso sucede en la planta y produce frutas muy sabrosas.

Pero, también se puede inducir artificialmente el pico climatérico en la fruta que se ha recogido antes de que madure y está almacenada.

Las frutas climatéricas son: manzana, pera, melocotón, albaricoque, ciruela, melón, sandía, tomate, aguacate, plátano, kiwi, mango, papaya, higo, guayaba, maracuyá, caqui, chirimoya, guanábana.

7 razones para comer más aguacate

Cada vez que comes un aguacate, estás ingiriendo una buena parte de la familia de Vitamina B, pero también la mayoría, de hecho, de los minerales que tu cuerpo necesita.

2. Olvídate del mito de meterlo al microondas, sólo lo calentará o cocinará sin que esté verdaderamente maduro. Otro truco es enredar los aguacates en papel aluminio y acercarlo a una fuente de calor natural, por ejemplo, donde pegue más el sol o cerquita de la estufa. Este proceso tarda de 1 a 2 días.

3. Con una aguja o un cuchillo finito, haz pequeñas cortaduras sobre la cáscara del aguacate, tan pequeñas que apenas afecte la corteza. Después, envuélvelo en papel aluminio y posteriormente mételo al horno durante 8 minutos. El horno debe estar apenas caliente, como 110 grados. Al finalizar, lo dejas absorber el calor del horno ya apagado y después de unos minutos lo sacas para dejarlo a temperatura ambiente 15 minutos. Esto dependerá de qué tan verde esté la fruta.

Regulación de la maduración por factores externos

Para que puedan madurar nuestros frutos, se deben de cumplir un conjunto de condiciones.

• Temperatura: se debe encontrar en un rango entre 6-30ºC. Por debajo de 6ºC y por encima de 30ºC los frutos van a tener muchos problemas para madurar.
• Composición gaseosa de la atmósfera: se necesita una elevada concentración de oxígeno. Si, por el contrario, la concentración de CO2 es excesiva los frutos sufrirán un retraso en su maduración.
• La presión atmosférica también influye de modo que una reducción en la misma provoca que se retrase la maduración.
• Luz: necesaria para los cambios de color en el proceso de maduración.

Comentario

Las frutas no climatéricas debes comprarlas maduras para que estén en su punto de sazón.

La fruta no climatérica que hay en los supermercados y grandes superficies suelen estar inmaduras, para mantenerlas sin deterioro.

Sin embargo, en los mercados de barrio o las fruterías si es fácil encontrar todo tipo de frutas maduras, en su punto de sazón.

Igualmente se puede decir con respecto a la adquisición de las frutas climatéricas, aunque su naturaleza te permita hacerlas madurar en casa.