Cómo hacer jengibre encurtido

La acidez de estómago es una sensación que indica que el estómago tiene dificultades para procesar los alimentos que se han tomado, consiste en una sensación de ardor que comienza en la parte alta del estomago y que puede extenderse hasta la garganta. El malestar se produce cuando el esfínter se relaja de forma anormal o se debilita y te entran en el esófago pequeñas cantidades de ácidos que son los mismos que utiliza el estomago para hacer la digestión y te producen irritación. Las causas pueden ser muy variadas, no comer en tiempos adecuados, consumir muchos alimentos fritos o grasos, ingesta excesiva de alimentos o alcohol, el fumar excesivo. Seguidamente te enseñamos como curar la acidez con jengibre.

Salud y jengibre

La raíz del jengibre contiene una serie de vitaminas, minerales y compuestos naturales con propiedades saludables. Contiene cantidades saludables de vitamina B6, potasio, magnesio y cobre. El proceso de encurtido no destruye sus nutrientes, por lo que sigue siendo igual de saludable. A su vez contiene compuestos llamados gingeroles que no sólo dan sabor, sino que también pueden ayudar a proteger contra el cáncer de colon y contra enfermedades inflamatorias crónicas. El jengibre también puede estimular la función del sistema inmunológico para ayudar a combatir los resfriados comunes y las enfermedades durante la temporada de gripe.

Jengibre para el reflujo gástrico

Es posible curar la acidez con jengibre. El motivo es que este ingrediente natural cuenta con numerosas propiedades que te ayudarán a disfrutar de una salud estomacal mucho más óptima y en perfectas condiciones. Recuerda que, cuando padecemos reflujo ácido, lo que padecemos es sensación de ardor estomacal, náuseas, malestar, hinchazón, etcétera, una serie de síntomas muy molestos y desagradables.

Pero el jengibre puede ayudarte a tratar esta condición porque se trata de una planta alcalina que consigue neutralizar los ácidos de nuestro cuerpo de forma 100% natural. Normalmente, el jengibre se usa en la cocina incluyéndolo en recetas, sobre todo, de origen asiático u oriental. Sin embargo, hay muchas formas de poder preparar el jengibre y beneficiarte de todas sus propiedades para la salud.

Existen muchas maneras de tomar jengibre en tu dieta, aquí te descubrimos las más habituales:

• Jengibre en polvo
• Raíz de jengibre fresco
• Jengibre encurtido
• Cápsulas de jengibre
• Infusión de jengibre

La mejor opción para curar la acidez con jengibre es usar la raíz debido a que es la parte de la planta que tiene mayor cantidad de nutrientes y propiedades medicinales.

Pasos

1. Compra seis frascos de vidrio de aproximadamente 118 ml (4 onzas líquidas) para envasar, a fin de guardar y conservar el jengibre encurtido. Esteriliza los frascos y las tapas antes de comenzar a preparar el jengibre.

   • Hierve el agua en una olla de 7,5 litros (2 galones). Coloca una rejilla de alambre en la olla a fin de poner los frascos adentro.
   • Acomoda los frascos en la rejilla y colócalos dentro del agua hirviendo por 10 minutos. Esto los esterilizará. Deja los frascos en el agua y apaga el fuego hasta que estés listo para llenarlos.

2. Escoge trozos grandes de raíz de jengibre. Busca raíces con lados anchos, así podrás rebanarlas en secciones finas y anchas con facilidad. Querrás utilizar aproximadamente 450 gramos (1 libra) de raíz de jengibre para preparar una buena cantidad.

   • También puedes simplemente pelar un trozo grande de raíz de jengibre para preparar un frasco de 118 mililitros (4 onzas líquidas) de jengibre encurtido.

3. Pela el trozo, o los trozos, de raíz de jengibre con un pelador de verduras. Debes quitarle toda la cáscara café.

4. Corta el jengibre en rebajadas muy finas usando una mandolina. A fin de obtener rebanadas más grandes y finas como un papel, tendrás que utilizar este utensilio. Sin embargo, también puedes usar un pelador de verduras para cortar rebanadas finas más pequeñas.

5. Acomoda el jengibre en los frascos esterilizados de 118 mililitros (4 onzas líquidas).

6. Calienta dos tazas (0,5 litros/17 onzas líquidas) de vinagre de arroz, 3/4 de taza (150 gramos/5,30 onzas) de azúcar y 1 cucharada (14 gramos/0,50 onzas) de sal en una olla grande. Revuelve a fuego medio hasta que se disuelva.

   • Si vas a preparar un frasco de 118 mililitros (4 onzas líquidas), usa 1/4 de taza (59 mililitros/2 onzas líquidas) de vinagre de arroz, 1 1/2 cucharadas (13 gramos/0,50 onzas) de azúcar y 1/2 cucharadita (3 gramos/0,10 onzas) de sal.
   • Asegúrate de usar vinagre de arroz sin sazonar. También puedes usar vinagre de sidra o blanco.

7. Enciende el fuego a temperatura media hasta que comience a hervir. Luego retira de la estufa.

8. Vierte el líquido de salmuera sobre el jengibre que está dentro de los frascos con un embudo. Limpia el frasco por fuera con una toalla limpia.

9. Cierra los frascos con las tapas y ajústalas bien. Déjalos enfriar sobre la encimera o barra de la cocina. Luego guarda los frascos en el refrigerador.

   • Puedes servir el jengibre cuando haya permanecido en el refrigerador una hora.

Consejos

• Puedes sustituir el azúcar con otros endulzantes. Por ejemplo, la miel es un buen endulzante natural. Usa apenas un poco menos de miel, porque es más dulce que el azúcar.
• Si quieres que el jengibre encurtido tenga el tinte rosado que tiene en los restaurantes de sushi, agrega jugo de betabel a tu salmuera. Añade lentamente a fin de que puedas detenerte cuando logres el color adecuado.

Jengibre y digestión

Como remedio natural, el jengibre es quizás más conocido como ayuda digestiva. El «ginger ale» (jarabe de jengibre) es un remedio popular común para los problemas estomacales. Conservado en vinagre suele acompañar a las comidas japonesas no sólo para ayudar a limpiar el paladar, sino también para ayudar en la digestión. Puede ser eficaz en la reducción de gases intestinales y aliviar los dolores de estómago. Es un agente natural que puede prevenir las náuseas en general así como los vómitos asociados con el embarazo o el uso de medicamentos contra el cáncer. También puede prevenir las náuseas de la cinetosis.

Cosas que necesitarás

• Raíz de jengibre fresca
• Mandolina
• Vinagre
• Azúcar o miel
• Sal
• Frascos para envasar
• Pelador de verduras
• Baño de agua
• Rejilla de alambre
• Embudo
• Trapo limpio
• Refrigerador
• Tazas y cucharas para medir

Preparación para el encurtido del jengibre

El proceso de encurtido del jengibre es relativamente suave y no cambia sus propiedades sanadoras. El jengibre conservado en vinagre se encuentra más comúnmente en los restaurantes japoneses y se puede comprar en los mercados de especialidades asiáticas. También puedes hacer jengibre encurtido por ti mismo. Se mezcla el jengibre pelado con vinagre de arroz y sal, y luego se lo deja macerar durante 24 horas. Fácilmente puedes convertirte en tu propio proveedor de esta golosina saludable.

Problemas del jengibre

Pocas personas son alérgicas al jengibre encurtido y rara vez se plantea ningún riesgo para la salud. La queja más común es su sabor; a algunas personas simplemente no les gusta. Si lo comes demasiado puede causarte ardor estomacal, malestar estomacal e irritación en la boca. También puede interferir con algunos anticoagulantes. Si actualmente estás tomando alguno, asegúrate de consultar con tu médico antes de ingerir grandes cantidades de jengibre encurtido o de tomar suplementos a base de éste.

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Referencias