Dieta libre de gluten para niños pequeños

5 claves para empezar una dieta libre de gluten

El gluten es una proteína presente en diversos alimentos y su función es la de juntar la comida, como si fuera un adhesivo. El trigo, el centeno, la cebada y la espelta son algunos de los productos alimenticios que contienen gluten y que los celíacos deben evitar a toda costa para llevar una buena calidad de vida.

Pese a todo, existen muchos más alimentos con gluten. La suerte para los celíacos, es que hoy en día hay alimentos sustitutos sin gluten, para llevar una apropiada dieta saludable. Este y otros consejos son los que se tienen que tener en cuenta a la hora de llevar una alimentación libre de gluten. Te contamos los demás secretos para empezar una dieta sin gluten, a continuación.

5 claves para empezar una dieta libre de gluten

El gluten es una proteína presente en diversos alimentos y su función es la de juntar la comida, como si fuera un adhesivo. El trigo, el centeno, la cebada y la espelta son algunos de los productos alimenticios que contienen gluten y que los celíacos deben evitar a toda costa para llevar una buena calidad de vida.

Pese a todo, existen muchos más alimentos con gluten. La suerte para los celíacos, es que hoy en día hay alimentos sustitutos sin gluten, para llevar una apropiada dieta saludable. Este y otros consejos son los que se tienen que tener en cuenta a la hora de llevar una alimentación libre de gluten. Te contamos los demás secretos para empezar una dieta sin gluten, a continuación.

Lee estos consejos para empezar una dieta sin gluten

Al contrario de lo que se pueda llegar a creer, empezar una dieta sin gluten en casa es relativamente sencillo. Lo primordial, consiste en realizar pequeñas adecuaciones que serán la clave para conseguir una alimentación exitosa, nutritiva y sana, exenta de gluten. ¡No te pierdas las 5 claves principales para empezar tu dieta libre de gluten!

Sensibilidad al gluten no celiaca

La sensibilidad al gluten no celiaca es una enfermedad de múltiples síntomas que suelen mejorar al adoptar una dieta sin gluten, tras haberse descartado la enfermedad celiaca y la alergia al trigo.

1) Limpia los utensilios de cocina

El primer paso para empezar tu dieta libre de gluten es detectar alimentos sin gluten y eliminarlos de tu cocina. Entre ellos destacan las harinas para preparar pan y bollería, los alimentos procesados comercialmente y condimentados, las galletas y los panes normales, la pasta y el arroz que no sean integrales y cualquier clase de harina que contenga gluten.

A continuación, lo ideal seria ejercer una limpieza exhaustiva de la cocina. Hablamos de reemplazar los utensilios de cocina que se han empleado para cocinar productos con gluten. Pues, tal y como hemos dicho, el gluten actúa como un pegamento y se adhiere en las herramientas culinarias. Sabemos que las herramientas de cocina cuestan lo suyo. Pero no te sugerimos que tires los antiguos utensilios, puesto que también puedes donarlos o regalarlos a familiares y amigos.

Alimentos sin gluten para niños y bebés celiacos

Te damos una dieta sin gluten para niños y bebés celíacos.

Cuando un niño con enfermedad celíaca ingiere alimentos que contienen las proteínas del gluten, su sistema inmunológico responde dañando el intestino delgado. Específicamente, las pequeñas proyecciones en forma de dedos que revisten el intestino delgado, llamadas vellosidades intestinales, son destruidas.

Normalmente, los nutrientes de los alimentos son absorbidos a través de estas vellosidades para ser llevados a la corriente sanguínea. Cuando estas vellosidades desaparecen, la persona absorbe mal los nutrientes y, por tanto, padecerá malnutrición, independientemente de la cantidad de alimento que se ingiera.

La mayoría de las personas digieren el gluten fácilmente. Sin embargo, una pequeña parte de la población es intolerante al gluten, lo que es más comúnmente conocido como enfermedad celiaca. La gliadina parece ser la proteína que presenta el mayor problema en la enfermedad celiaca o intolerancia al gluten.

Los anticuerpos contra la gliadina son comúnmente encontrados en los complejos inmunes asociados con esta enfermedad. Debido a que es el sistema inmunológico del propio cuerpo el que causa el daño, la enfermedad celiaca es considerada como un desorden autoinmune.

Sin embargo, también es clasificada como una enfermedad de malabsorción, ya que los nutrientes no son absorbidos. La enfermedad celiaca es una enfermedad genética, lo que significa que es transmitida dentro de una familia. En algunos casos, la enfermedad es provocada o se vuelve activa por primera vez después de una intervención quirúrgica, del embarazo, del parto, de una infección viral o de un severo estrés emocional.

Cómo realizar la dieta libre de gluten y de caseína

En esta dieta se deben retirar todos los alimentos que contengan estas dos proteínas. Es importante mencionar que en algunos niños al iniciar el cumplimiento estricto de esta dieta, pueden presentar un «síndrome de abstinencia» que puede durar aproximadamente 2 semanas. Este síndrome se caracteriza porque se exacerban los síntomas de hiperactividad, agresividad, trastornos del sueño y otras alteraciones sensoriales y motoras. Esta crisis es limitada y pasa sin dejar secuelas. 

Por lo general al cabo de 8 a 12 semanas de cumplimiento de la dieta se suele observar una mejoría tanto en el sueño, como en la hiperactividad y en la interacción social. Los efectos de la dieta son acumulativos, por ello mientras más rápido se inicie más se beneficiará el niño de este tratamiento.

1. Gluten

Es una proteína que se encuentra presente en el trigo, la cebada y el centeno, cuya ingestión puede provocar irritación a nivel intestinal generando síntomas como diarrea, dolor e inflamación abdominal. Por este motivo es importante retirar de la dieta alimentos como: 

• Pan, tostadas, galletas, bizcochos, pastas, tortas, pasteles;
• Cerveza, pizza, chucherías, perro caliente, hamburguesas;
• Germen de trigo, bulgur, sémola de trigo;
• Quesos, ketchup, mayonesa, salsa de soya;
• Salchicha, aderezos industrializados;
• Cereales, barras de cereales, jarabes y algunos medicamentos;
• Hostia distribuida en la iglesia católica;
• Salsas blancas;
• Sopas deshidratadas o aderezos listos.
• Cualquier alimento que se prepare a base de cebada, centeno y trigo.

Es importante leer la etiqueta nutricional de los productos alimenticios para ver si contienen o no gluten. Conozca cuáles son los alimentos que no contienen gluten.

2. Caseína

La caseína es la proteína presente en la leche y en sus derivados como el queso, yogur, el cuajo, crema de leche, leche condensada y todas las preparaciones culinarias que usen estos ingredientes. 

Además de esto, algunos ingredientes utilizados por la industria también pueden contener caseína como el caseinato, fermento lácteo y el suero de leche, siendo importante verificar el rótulo de los alimentos antes de comprar un producto industrializado. Conozca más sobre los alimentos que contienen caseína.

Como la dieta limita el consumo de los lácteos y derivados, la ingesta de calcio debe provenir de otros alimentos como el brócolis, almendras, berro, linaza, nueces, albahacas, espinacas, garbanzos, entre otros y en caso de ser necesario, la nutricionista podrá indicar un suplemento de calcio para cubrir sus necesidades diarias. 

3. Otros alimentos

Asimismo, asociada a la dieta libre de gluten y de caseína, se deben restringir los nutrientes que promueven el crecimiento de hongos y levaduras, eliminando el consumo de azúcar y de alimentos con elevado contenido de fructosa. Este tipo de azúcares se fermentan en el intestino y crean un sobrecrecimiento de este tipo de organismos, por lo que son más propensos a sufrir de candidiasis. 

Además de esto, el nutricionista suele indicar un análisis de alergia alimentaria, donde se verifica si el niño es alérgico a otros alimentos, y en aquellos que den positivos para alergia, también son eliminados de la dieta, debido a que causan inflamación de la mucosa intestinal.

Qué comer

En la dieta para las personas que sufren de autismo se deben incluir alimentos vegetales y frutas bajas en azúcares como la mandarina, la naranja, las fresas, el kiwi, manzana, frambuesas y moras. Asimismo, también pueden consumir papa, batata o camote, arroz, maíz, cuscús, frijoles, garbanzos, quinoa, lentejas, trigo sarraceno, amaranto, nueces, maní, almendras, coco, aceite de oliva, aguacate y semillas de chía, linaza y sésamo.

En el caso de las proteínas pueden consumir sus carnes rojas y pollo sin inconveniente. En el caso de los pescados, lo ideal es que se consuman los de pequeño tamaño porque contienen menos niveles de mercurio que los grandes. 

La harina de trigo puede sustituirse por otras harinas sin gluten como la de linaza, de almendras, de coco, de garbanzo y de avena, y en el caso de esta última el etiquetado nutricional debe indicar que no contiene gluten. En el caso de la pasta, existe en el mercado la pasta preparada a base de maíz, de garbanzo, de lentejas y de guisantes.

En el caso de la leche y sus derivados, puede ser sustituido por leches vegetales como leche de coco, de arroz, de quinoa, de avena y de almendras, y por las versiones vegetarianas de los quesos como el tofu y el queso de almendras.

Dieta de adelgazamiento sin gluten

Este tipo de dieta ha sido popularizado por algunas famosas, sin embargo, los expertos no recomiendan este tipo de régimen como forma de alimentación sana o para perder peso por sus posibles efectos negativos sobre la salud.

3) Ábrete a nuevos sabores y texturas

Para lograr seguir una dieta apropiada, libre de gluten, tendrás que experimentar con nuevas experiencias gastronómicas, texturas y sabores diferentes para el paladar. Esto crea reticencia a algunas personas, sin embargo, es mejor adaptarse cuanto antes a los cambios para no pasar hambre. Una medida es comenzar la dieta con alimentos ya conocidos y exentos de gluten, como por ejemplo la quinoa e incluir poco a poco los ingredientes nuevos.

Síntomas de la intolerancia al gluten

En el caso de los niños, estos suelen presentar síntomas como náuseas, vómitos, diarreas, bajo peso o problemas de crecimiento entre otros, lo que hace que la alergia al gluten se detecte fácilmente.  Los adultos, en cambio, generalmente  presentan una sintomatología más discreta con síntomas como ligeras diarreas, pérdida de peso, anemia o estreñimiento.

Además también pueden presentar signos como propensión a los hematomas o sangrado nasal, cansancio, picor de piel, pérdida de cabello, úlceras en la boca, ausencia de menstruación, calambres musculares o intolerancia a otros nutrientes como la lactosa.

4) Presta atención a las etiquetas de los productos

Aunque parezca mentira, existen productos etiquetados como libres de gluten que no están totalmente exentos del mismo. Contienen muy poca cantidad de gluten, pero aún así es mejor evitarlos. Esto es a raíz de los procesos industriales a los que están sometidos, ya que mezclan ingredientes diferentes que pueden llegar a poseer cantidades mínimas de gluten. Así que lee con detenimiento las etiquetas de los productos que quieras incluir en tu dieta libre de gluten, puesto que aparecen normalmente en las leyendas. De esta manera, podrás cerciorarte de todo lo que consumes y de qué manera contribuye en tu organismo.

5) Come platos sin gluten incluso fuera de casa

La tarea de comer sin gluten es bastante fácil en casa, no obstante, resulta más complicado cuando se come fuera. La comida de los restaurantes, en muchos casos, implica conocer los alimentos permitidos en una dieta libre de gluten. Ante cualquier duda, siempre puedes preguntar y pedir sugerencias a los camareros. De no ser así y no tener conocimientos sobre los alimentos aptos para celíacos, una orientación es elegir platos con vegetales.

Si te han diagnosticado intolerancia al gluten, lo más aconsejable es informarte sobre los alimentos aptos para tu dieta libre de gluten y de esta manera comenzar tu nueva alimentación sin ningún tipo de problemas para tu salud.

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¿Qué ocurre si una persona celiaca ingiere gluten?

Para una persona diagnosticada de enfermedad celiaca, el gluten presente en los alimentos se vuelve tóxico y provoca daños en el intestino, donde crea una respuesta autoinmune que genera la inflamación y deterioro de la mucosa. Estos daños disminuyen la absorción de nutrientes esenciales y pueden causar deficiencia nutricional. Además, en el caso de que el diagnóstico se retrase o no se cumpla la dieta sin gluten, las personas celiacas pueden padecer complicaciones como disminución de la densidad ósea, trastornos autoinmunes, anemia ferropénica, adelgazamiento no intencional, deficiencia de folato y vitamina B12 o diversos tipos de cáncer de colon o intestinal.

¿Por qué evitar el gluten si no se presentan síntomas?

Algunas personas intolerantes al gluten no presentan síntomas, sin embargo, si mediante el análisis de sangre y la biopsia intestinal se comprueba que dicha persona es intolerante al gluten, esta correrá el peligro de sufrir las mismas complicaciones que cualquier otro celiaco si no se somete a una dieta sin gluten.

Ver también:

La dieta sin gluten, único tratamiento para los celiacos

La mayoría de los celiacos sigue una dieta deficiente

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