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Receta de marinada de falda de res texana

Publicado por Luisa en

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Deliciosa falda de res o ternera con tomate condimentada con un sabroso tapenade hecho con aceitunas negras, alcaparras, anchoas y aceite de oliva.

Receta de falda de res con tomate

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Curso de recetas con carne de res completo

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Preparación del salmón marinado o gravlax

  1. Para librarnos del peligro del anisakis (para evitar problemas parasitarios), congelamos el salmón fresco durante 48 horas. Pasado este tiempo lo dejamos que se descongele a temperatura ambiente antes de trabajar con él.
  2. Con un cuchillo afilado retiramos la piel de una de sus caras. Con la ayuda de unas pinzas intentamos quitar todas las espinas que pueda tener. Es fácil situarlas si pasamos las yemas de los dedos sobre su superficie, se notan perfectamente. Reservamos.
  3. Debemos quitarle las espinas con unas pinzas.

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Para el tapenade:

Es la parte que acompañará a la falda de res con tomate. Empezamos su elaboración mezclando 1/3 de taza de aceite y los siguientes 4 ingredientes en un bowl pequeño (añada más aceite si esta muy seco) y reserve.

Ahora, comenzamos a preparar la carne de res o ternera.

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Elaboración del gravlax

  1. En un cuenco mezclamos la sal gruesa con el azúcar moreno. Lavamos y cortamos el hinojo en juliana y troceamos las ramitas de eneldo fresco. Con todo el aliño preparado montamos el marinado.
  2. En una fuente honda y adaptada al tamaño de nuestro trozo de salmón, colocamos el pescado. Distribuimos la mezcla de sal y azúcar por toda su superficie cubriendo incluso los laterales.
  3. Repartimos el hinojo por encima, espolvoreamos con eneldo fresco y rallamos por toda su superficie la piel del limón.
  4. Tapamos con papel transparente y colocamos encima un peso, un cartón de leche o similar servirá.
  5. Guardamos el pescado en el frigo durante 24 horas.
  6. Al cabo de este tiempo podemos ver que la fuente se ha llenado de agua. Es debido a la deshidratación que ha sufrido el pescado gracias a la sal. Lavamos el salmón y lo secamos con papel de cocina.

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Para la carne:

Ponga en una bolsa con cierre hermético la carne de ternera, la ralladura naranja y los siguientes 6 ingredientes siguientes (el resto) y deje marinar por 1 hora.

Ponga la falda de res que haremos con tomate en el grill 8 minutos por cada lado para ¾ de cocción, 5 minutos para termino medio. Transfeera la falda de ternera a una tabla de picar y deje reposar 5 minutos antes de rebanar.

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Presentación final del salmón marinado

  1. Podemos conservarlo envuelto en papel transparente durante dos semanas e ir cortándolo a medida que vayamos a consumirlo. Podemos tenerlo bien envuelto en el frigorífico durante un máximo de 15 días.
  2. Con este salmón marinado podemos preparar infinidad de canapés, incluso en ensaladilla o disfrutarlo sólo.
  3. Acompañado con una salsa de yogur y eneldo sobre una tostada. Las opciones son infinitas y el resultado de este salmón marinado casero de rechupete.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de salmón marinado en este álbum. No os perdáis detalle y os aseguro que os saldrá una receta perfecta.

Galería de la receta

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Para los tomates:

Hacemos la parte del tomate de la falda de res. Ponemos los tmates en un platón, ponemos las echalotas y perejil encima. Agregamos el aceite y sazoamos con sal y pimienta.

En un bowl mediano ponemos los berros con 1 cucharada de aceite y el jugo de limón. Sazonamos con sal y pimienta. Ponemos los berros en el platón, luego la falda de res con tomate y encima, una cucharada de tapenade.

Servimos caliente y ya tenemos la falda de res con tomate y tapenade lista para degustar.

Foto y fuente: Cadena3

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Consejos para un salmón marinado de rechupete

  • Este salmón marinado es perfecto para preparar una ensalada, un plato de pasta, hacer unos sencillos canapés o incluso una pizza.
  • Os aconsejo acompañarlo por la salsa de yogur y un poco pan y mantequilla con su punto de sal.
  • También con unos bagels con queso crema y lechuga o para cualquier otro canapé frío que nos apetezca.
  • No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog.

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Categorías: Artículos

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