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Cuáles son algunos ejemplos de pan sin levadura

Publicado por Luisa en

Descubre las diferencias entre la levadura natural o fresca y la levadura seca o en polvo así como cuándo utilizar cada una de ellas según la receta que quieras elaborar.

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Levadura natural o fresca

A diferencia de la levadura en polvo, la levadura natural es de origen biológico y en los comercios se suele encontrar como levadura fresca o seca. Aquí algunas de sus principales característica:

  • Usos: la levadura natural es necesaria para que suba la masa del pan, y actúa mejor con una temperatura ambiente cálida, húmeda y con oxígeno suficiente.
  • Conservación: la levadura fresca no se puede conservar mucho tiempo, por lo que debe mantenerse en un lugar fresco y refrigerado.
  • Utilización: la levadura fresca debe disolverse previamente en agua o leche tibia. Evitar el contacto con la sal en este proceso en caso de que la receta también la contenga entre los ingredientes.
  • Cuándo actúa: la levadura natural actúa antes del horneado; por ello hay que dejar descansar la masa antes de hornearla hasta que doble su volumen.
  • Qué aporta: modifica las masas de pan y mejora la textura y cualidades organolépticas, como sabor y aroma, de la masa.

La levadura natural obtenida de la melaza carece, en principio, de gluten; es recomendable que los celiacos eviten los tipos de levadura procedentes de otros productos alimenticios (avena, levadura de cerveza).

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Básicos

El pan blanco fermentado con levadura contiene 75 calorías, 2 gramos de proteína, 14 gramos de carbohidratos y menos de 1 gramo de fibra por onza. El pan blanco leudado con bicarbonato de sodio (también llamado pan de soda irlandés) posee un contenido nutricional similar, el cual contiene 82 calorías, 2 gramos de proteína, 16 gramos de carbohidratos y menos de un gramo de fibra por onza. Las galletas matzo normales sin sal, una variedad común de los panes sin levadura, tienen 112 calorías por onza, 3 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos y un gramo de fibra dietética. El pan matzo es más denso en calorías, proteínas y carbohidratos que el pan leudado, ya que es seco con solo alrededor de un gramo de agua por onza. El pan blanco y pan de soda contienen de 8 a 10 gramos de agua por gramo.

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Ingredientes del pan sin levadura o pan ácimo

  • 1/2 Kg. de harina integral.
  • 300 ml. de agua templada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

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Consideraciones nutricionales

Ni el pan blanco fermentado ni el pan matzo sin levadura es una rica fuente de micronutrientes, aunque ambos contienen pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B y hierro. El pan matzo sin sal es libre de sodio, el pan blanco preparado comercialmente contiene 145 miligramos de sodio, y el pan de soda 113 miligramos. Para sacar el máximo provecho de cualquier producto de pan, elige variedades de trigo integral. Una onza de galletas matzo de trigo integral contiene 100 calorías, 4 gramos de proteína y 3.4 gramos de fibra (casi el 14 por ciento de los 25 gramos de fibra que recomienda consumir diariamente la Food and Drug Administration. Una onza de pan de trigo integral tiene 70 calorías, 4 gramos de proteína y 2 gramos de fibra dietética.

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Elaboración del pan sin levadura o pan ácimo

  • Se pone la harina en forma de volcán.
  • En el cráter se le echa el agua templada y una cucharada de aceite.
  • Se amasa todo durante unos 15 minutos y se deja reposar envuelto en con un paño una hora.
  • Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro.
  • Se coloca en una bandeja de horno, que habremos espolvoreado con harina, y se pincela con aceite de oliva.
  • Se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 220º y lo coceremos durante 20 minutos.

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Levadura

La cándida albicans, un hongo que causa infecciones vaginales por hongos y puede ser responsables de las infecciones sistémicas presenta síntomas como fatiga, dolor de cabeza, dolencias digestivas y trastornos del estado de ánimo. Los diagnósticos de infección por levaduras sistémica o candidiasis, son controvertidos, y los médicos alternativos pueden recomendar una dieta especial como tratamiento. Las dietas que combaten la candidiasis no permiten alimentos con levadura como la cerveza y el pan leudado. El pan sin levadura puede ser una sustitución adecuada, pero las dietas contra la candidiasis normalmente prohíbe los alimentos que contienen harina blanca también. Si sigues una dieta de este tipo, consulta con tu médico para determinar qué pan, en tu caso, es permisible.

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Productos Schär con levadura natural o fresca

Estos son algunos de los ejemplos de productos Schär con levadura natural o fresca:

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Pascua

La Pascua, una fiesta judía importante, tiene una duración de siete días en marzo o abril y exige a los fieles a renunciar al pan con levadura durante este tiempo. El pan matzo se sirve tradicionalmente en el Seder, una celebración de la cena familiar y se encuentra disponible todo el año, pero durante la Pascua, los supermercados venden muchas variedades y una variedad de otros productos de panadería sin levadura. El pan matzo para la Pascua debe cumplir con criterios estrictos para ser considerados kosher, por ejemplo, debe ser cocido a altas temperaturas, y la masa debe contener un cierto tipo de agua.

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Productos Schär con levadura seca en polvo o química

En la gama dulce de Schär hay diferentes bollos o bizcochos en los que se utiliza la levadura seca en polvo. Aquí algunos ejemplos:

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