Cúal es el secreto para hacer una pizza al estilo de un restaurant?

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Jbassmant…

¿cuál es el costo de una pizza grande?

1 answer

ANTHONY F

De $140 a $185, dependiendo la especialidad que pidas

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Ingredientes

• 500g de harina común
• 20g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 350cm³ de agua con gas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para 2 pizzas grandes

• 450 g de harina de fuerza
• 250 ml de agua
• 12 g de sal
• 2,5 g de levadura fresca
• aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• 400 g de tomate triturado
• 250 g de mozzarella
• albahaca fresca (al gusto)
• sal y orégano (al gusto)

Descubre: Cómo preparar una deliciosa pizza de aguacate

Buena materia prima

La materia prima es fundamental por eso el primer paso es elegir un buen café y el agua adecuada. Existen en el mercado básicamente dos tipos de café según la variedad de cafeto, el arábica y el robusta así como dos tipos en función del método de tueste, el natural y el torrefacto. El café que se consume normalmente es una mezcla de ambos tuestes y en las cafeteras modernas es el propio usuario el que elige la cápsula que más se adapta a sus gustos.

Para los cafeteros más clásicos y amantes de la cafetera italiana, el agua juega un papel importante. Si tiene demasiado cloro o cal afectará al sabor por lo que los expertos recomiendan usar agua mineral.

Otra discusión entre los cafeteros es la cantidad de agua a añadir. Es fundamental conseguir el punto justo. Ni pasarse ni quedarse corto. Algunas cafeteras tienen una muesca o marca que indica el nivel apropiado pero la mayoría carecen de ella. El truco que usan los italianos es servir el agua hasta alcanzar el centro de la válvula circular por la que la cafetera deja escapar vapor. De esta manera, cada taza tendrá la proporción justa de agua y de café.

Elaboración paso a paso

1. Pon la harina en un recipiente junto con el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
2. Incorpora la levadura fresca de panadería desmigada y agrega el aceite de oliva en forma de hilo.
3. Añade el agua gasificada y ve mezclando todo con las manos.
4. El secreto para que una masa de pizza quede crujiente es también el amasado, por lo que deberás amasar durante mínimamente 10 minutos hasta formar un bollo liso y homogéneo.
5. Engrasa un bol con aceite y coloca la masa de pizza. Cubre con un paño seco y limpio y deja reposar durante 90 minutos a temperatura ambiente.
6. Una vez que haya transcurrido ese período de tiempo, verás que la masa dobla su tamaño.
7. Desgasifica amasándola enérgicamente durante 10 minutos y forma un bollo nuevamente.
8. Coloca en el recipiente y cubre con papel transparente o film de cocina.
9. Lleva el refrigerador durante dos horas y, posteriormente, utiliza la masa para elaborar tus pizzas con los ingredientes que prefieras.

Recuerda que en Placer al Plato hemos enseñado a preparar salsa de tomate frito y pizzas de diversos sabores que podrás encontrar en la categoría Pizza.

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Dosificar el café

La cantidad de café y su colocación en el filtro es importante. Los cafeteros recomiendan emplear la proporción adecuada poniendo el grano molido con suavidad, con pequeños golpes y nunca presionar para que quepa más cantidad en el filtro. Una vez con el café y el agua adecuado es el momento de poner la cafetera en el fuego. El calor debe ser constante para conseguir sacar todo el sabor y no se debe retirar del fuego hasta que llene el depósito por completo.

El secreto para conseguir un buen café pasa por remover en la misma cafetera antes de servir. De esta forma la concentración de café será la misma en todas las tazas.

Ni mucho ni poco

Los científicos comprobaron que el cheddar, el colby y el edam no eran lo suficientemente elásticos para formar burbujas grandes, y que el gruyere y el provolone sí que las formaban, pero tenían demasiado aceite.

El emmental contiene suficiente humedad para hacer burbujas pequeñas que nunca rompen la capa de aceite de la superficie de la masa.

Derechos de autor de la imagen AP Image caption A la hora de preparar una pizza, ningún queso resulta tan bueno como la mozzarella.

Pero la mozzarella, según parece, es un queso particular. Combina suficiente humedad, la elasticidad adecuada y la cantidad suficiente de aceite para formar el color que asociamos con una buena pizza.

Los investigadores también descubrieron que usar un programa informático para determinar el dorado funcionó bien, un truco que podría servir a los productores de pizza en su continua búsqueda para mejorar sus creaciones.

Un dato importante: para simplificar el proceso no se incluyó ningún tipo de salsa en los experimentos, ya que tendría un efecto determinante en la forma en la que se comporta el queso.

Teniendo en cuenta esto se puede considerar que la composición química de la salsa, al igual que el resto de aspectos que se tienen en cuenta en una pizza congelada, pueden ser diseñados con un alto nivel de precisión para conseguir refinar al máximo el producto final.

Ideas para alimentar el intelecto, la próxima vez que pongas una pizza en el horno.

Lea la nota original en inglés en BBC Future.

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Ideas para la pizza al estilo napolitano

La masa alta y esponjosa es típica de la pizza al estilo napolitano.

• En Argentina, por ejemplo, la pizza napolitana lleva salsa de tomate, mozzarella y rodajas de tomate condimentados con sal y orégano. ¡Riquísima!
• Puedes incorporar toda clase de ingredientes a la receta que te hemos presentado: champiñones, jamón york, alcachofas, anchoas, aceitunas, tocino, cebolla, pimiento, salchicha o ¡lo que se te ocurra!
• Algunas pizzerías ofrecen variedades con bechamel y espinacas en lugar de queso, por ejemplo.
• Puedes además, preparar una pizza de ensalada para así incorporar más verduras a tu alimentación.

Juega con tu creatividad y crea una pizza al estilo napolitano con toda clase de ingredientes. ¡Puedes incluso preparar una fiesta de pizzas y preparar todas las variedades que se te ocurran!

• Fundación Española de Nutrición. Aceite de oliva. http://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/aceiteoliva.pdf
• Fundación Española de Nutrición. Tomate. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/tomate.pdf
• Fundación Española de Nutrición. Alcachofas. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/alcachofa.pdf
• Fundación Española de Nutrición. Aceitunas. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceitunas.pdf

La leche juega un papel importante

Más allá del tipo de cafetera en el decálogo de la buena elaboración y presentación del café, la leche tiene un papel importante. El barista Óscar de Toro subraya la necesidad de conocer los componentes lácteos y las diferentes temperaturas de servicio, ya que éstas pueden modificar el sabor final de una taza de café.