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Cómo hacer tu propia mezcla de especias

Publicado por Luisa en

La palabra curry nos evoca en sí misma un buen número de sensaciones y es capaz de exaltar todos nuestros sentidos. Porque a nadie se le escapa que esta especia de origen indio es capaz de hacer que nuestros platos tengan un toque exótico al que es imposible resistirse. Por eso, hoy te descubrimos todos los secretos del curry y de paso, te enseñamos algunas recetas para que tú misma puedas preparar tu versión casera.

Sí, todas estamos acostumbradas a comprar el curry en polvo en el súper o el la tienda oriental del final de nuestra calle. Sin embargo, ¿has pensado alguna vez cómo se elaborará? Te aseguramos que la versión casera puede ser aún más deliciosa de lo que imaginas (sí, más aún). Por eso, coge boli y papel y anota todo lo que te vamos a contar a continuación. Eso sí, no queremos dejar pasar la oportunidad de que abras boca con estas maravillas que hemos encontrado en los tablones de Pinterest:

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Ingredientes

  • 4 c/p de paprika
  • 1 c/p de pimienta blanca molida
  • 1 c/p de pimienta negra molida
  • 1 c/p de ajo en polvo
  • 1 c/p de cebolla en polvo
  • 1 c/p de tomillo seco
  • 1 c/p de orégano seco
  • 1 c/c de cayena molida
  • 1 c/p de sal.

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Algunos falsos mitos sobre el curry

  • El curry es una especia: ¡Verdadero y falso! El curry es una mezcla de especias. Por lo tanto, en función de las especias escogidas, puede ser más o menos fuerte. Sin embargo, existe una especia llamada curry, que es una pequeña hoja que se encuentra sobre todo en La India y que se utiliza en la preparación de las mezclas. Es la especia que ha dado su nombre al plato.
  • El curry siempre es amarillo: ¡Falso! Según las especias escogidas, puede ser verde, rojo, amarillo o naranja.
  • Curry, cari, massala… ¿Es todo lo mismo?: Verdadero y falso. En nuestro lenguaje corriente, estas denominaciones generalmente designan una preparación de especias. Pero, en realidad, el curry (o cari) es un plato que se prepara con una mezcla de especias, mientras que massala quiere decir «mezcla» en La India.
  • El curry es un plato hindú: ¡Falso! No cabe duda de que en La India se utilizan muchas especias, pero también en toda Asia. Por lo tanto, encontrarás distintos tipos de curry típicamente tailandeses, pero también japoneses, afganos, indonesios, etc.

© Pinterest

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¿Mejor en polvo o en pasta?

Las dos formas difieren ligeramente la una de la otra… El curry en polvo contendrá exclusivamente especias molidas, mientras que en una pasta encontraremos condimentos y hierbas mezcladas. Por eso, el curry en pasta suele ser más perfumado, aunque también tiene una conservación más complicada.

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Elaboración de los crepes

Como hacer creps paso a paso

Ponemos en una jarra todos los ingredientesy batimos con la batidora muy bien, debemos tener una mezcla sin grumos. Esta mezcla se puede utilizar en el momento, pero siempre es aconsejable dejarla reposar en la nevera una hora.

Una vez que ha reposado, mezclamos un poco la jarra con una cuchara, debe tener una textura de crema líquida, si por lo que sea os ha quedado muy espesa podéis añadir un chorrín de leche. Engrasamos una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva virgen extra, muy poco. Cuando esté bien caliente añadimos un poco de masa y movemos la sartén girando para ayudar a que la masa se extienda, cuando veamos que los bordes comienzan a dorarse le damos la vuelta. Habitualmente esta primera crep se desecha ya que contiene demasiada grasa y además no queda bien.

Para las siguientes creps ya no hace falta añadir más aceite, se hacen muy rápido así que no os descuidéis, hay quién hace dos creps a la vez utilizando dos sartenés,  yo no soy capaz pero igual vosotros si.

Para que las creps se mantengan calientes hasta que las preparemos, ponemos un cazo con agua a calentar, a fuego muy suave, encima colocamos un plato con un trozo grande de papel aluminio y encima vamos poniendo cada creps, una sobre otra. Se pueden apilar sin problemas, porque no se pegan.

También podemos envolver todas en papel aluminio y guardarlas en la nevera hasta dos días, luego podemos calentarlas una vez rellenas o si son para utilizar en frío directamente.

Y ahora voy a daros dos ideas muy sencillas para servir estas creps, una dulce y otra salada.

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Receta de crepes en vídeo

Con nuestra receta en vídeo no os quedará ninguna duda… ¡hacer crepes es realmente fácil!

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Crepes de jamón y queso

crepes salados de jamón y queso

Sobre cada crepe ponemos una loncha de jamón york y una de queso, enrollamos y servimos. A los peques les van a encantar.

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Tres recetas, tres platos diferentes

Pasta de curry verde a la tailandesa

Ingredientes:

  • 1/2 c.c. de cilantro molido
  • 1 c.c. de comino en polvo
  • 2 c.c. de anchoïade
  • 6 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • Una cebolla
  • 3 tallos de citronela
  • 4 cm de raíz de jengibre
  • Un puñado de cilantro fresco
  • La piel y el zumo de una lima
  • 2 c.c. de aceite vegetal (neutro)
  • Sal y pimienta

Modo de elaboración:

Prepara los pimientos: cortando los extremos y partiéndolo a la mitad. Quita las semillas del interior, corta los pimientos en trozos grandes y pícalos en la batidora. A continuación, añade el resto de los ingredientes y bátelos. Es una receta perfecta para combinar con el pescado y también, por supuesto, para el pollo a la plancha.

Pasta de curry amarillo a la tailandesa

Ingredientes:

  • Un tallo de artemisa
  • 4 pimientos amarillos
  • 4 chalotas
  • Un buen trozo de raíz de jengibre
  • 6 dientes de ajo
  • 2 c.c. de cilantro molido
  • 2 c.c. de mostaza
  • 1/2 c.c. de canela molida
  • 6 c.s. de anchoïade
  • 2 c.c. de azúcar
  • La piel de 4 limas
  • El zumo de una lima
  • Leche de coco


Modo de elaboración:

Tan solo tienes que mezclar todos los alimentos juntos en una batidora potente. Debes saber que es una combinación excelente para el pescado y los crustáceos.

Pâte de Curry Rouge à la Thaïlandaise

Ingredientes:

  • 8 pimientos rojos secos
  • 2 chalotes
  • 5 dientes de ajo
  • 2,5 cm de raíz de jengibre
  • 2 tallos de citronela
  • La piel de 1 lima
  • Los tallos de un ramo de cilantro fresco
  • Un c.c. de granos de pimienta
  • Un c.c. de semillas tostadas de cilantro
  • Un c.c. de comino tostado
  • Un c.c. de anchoïade
  • Un c.c. de sal


Modo de elaboración:

Para empezar, bate la pimienta, los granos de cilantro y el comino y resérvalo. Después, bate los pimientos con sal, jengibre, piel de limas, artemisa, chalotas y cilantro fresco. Añade después el comino y la anchoïade y bate todo hasta obtener una masa. Esta receta es perfecta para la carne, especialmente pollo y pato pero también buey, cerdo y encaja a la perfección con las recetas que contienen gambas.

Si hemos conseguido conquistarte y vas a ponerte manos a la obra con esta receta oriental, te invitamos a que hagas nuestro test para descubrir qué dice de ti tu pasión por los diferentes tipos de cocina internacional:

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Crepes de manzana y canela

receta de crepes dulces de manzana y canela

Salteamos en una sartén 3 manzanas ácidas cortadas en cuadritos con 1 cucharada de mantequilla y otra de azúcar moreno hasta que estén doradas. Rellenamos las crepes y espolvoreamos con canela molida.

Ana María

Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer … y sus platos siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.

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Categorías: Artículos

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