Cómo cortar un pollo entero ya cocinado

Con la crisis por la que estamos pasando hace un par de semanas se hizo eco una noticia. Comprar un pollo entero es 3 veces más barato que comprarlo partido. Unas pechugas de pollo vienen a costar unos 7€ el kilo, cuando un pollo entero cuesta unos 2€ el Kilo.

Como ves, sale mucho más barato comprar el pollo entero y trocearlo, y todo es cuestión de prácticao ahora cuesta 2,19 €/Kilo. Conclusión, que te sale mucho más barato comprarte el pollo entero y trocearlo. Es cuestión de práctica y enseguida lo dominas. A partir de entonces seguro que terminas comprando siempre el pollo entero.

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Jose

No entendi nada, las fotos no corresponden con lo que se describe en el procedimeinto

Preparación del pollo entero. Trocear, cortar y separar

1. Limpiamos las posibles impurezas del pollo quemando las plumas con un soplete y sacándole las vísceras si las tuviera. Aunque los pollos enteros que se compran en el mercado o súpermercado suelen venir ya limpios. Retiramos el pollo entero de su embalaje, que debemos descartar.
2. Colocamos el pollo con la pechuga hacia arriba en una tabla de cortar. Empezamos cortando las alitas del pollo, con la mano izquierda sostenemos la alita izquierda del pollo y tiramos de ella hacia afuera del cuerpo. Luego con un cuchillo afilado, cortamos a través de la piel a lo largo del lado.
3. Seguimos haciendo  un corte en la piel que une los muslos de las pechugas. Cortamos toda la piel y la grasa sobrante. Seguimos con los muslos, a través de la articulación del muslo y luego la articulación de la rodilla.
4. Separamos con la mano y cortamos cada muslo tal como hace Oscar, parece sencillo pero hay que hacerlo casi como un cirujano y la primera.
5. Una vez que hayas localizado la articulación del muslo que lo une con el cuerpo, mantenemos el cuerpo del pollo con la mano izquierda y giramos para romper la articulación de la cadera, así será muy fácil meter la mano por las costillas. Tiramos hacia atrás y le partimos la columna al pollo por la mitad.
6. Con un cuchillo terminaremos de cortar el pollo en dos, separando la parte de superior de la inferior. Separamos los muslos de los contramuslos buscando con el dedo el juego de la articulación y hacemos un corte limpio por ella.

Herramientas necesarias para el despiece

Para despiezar el pollo en casa como se muestra en el vídeo tan sólo necesitas un cuchillo básico, que no puede faltar, en tu cocina: el cuchillo de chef. En este caso utilizamos el modelo Kyoto de 21 cm. de la marca Arcos. Si quieres comprar un cuchillo Kyoto de chef alveolado, como lector de este blog, tienes un 5% de descuento aquí.

Para cortar con comodidad y seguridad necesitas una buena tabla de corte. En este post de Lecuiners te contamos qué opciones tienes y por qué es importante trabajar con al menos dos tablas de corte en casa.

El cuchillo ideal para manipular verduras es el de cerámica, pero como hoy estamos hablando de lo imprescindible nos limitaremos al cuchillo que en mi casa se llama cuchillo puntilla, con el se puede pelar, cortar y trocera la verdura perfectamente y el cuchillo de chef con el que se cortan de maravilla las verduras con el corte que más nos interesa.

Podemos cortar las verduras en trozos para encontrarlos cuando estemos comiendo, sirve para cocinarlas a la brasa, plancha o en un guiso del tipo pisto.

También nos viene de maravilla para cortar las verduras en «Juliana», es un corte ideal para hacer sofritos ya que se cocina de forma rápida.

¿Cómo podemos cortar el pollo entero para que quede perfecto?

Solo tienes que tener un poco de práctica. Empieza por quitar los muslos y encontrar ese espacio que conecta al muslo con la pechuga. Corta con cuidado la piel para que se pueda ver el hueso perfectamente.

Dobla el muslo de pollo para romper el hueso , hasta que se vea la articulación, y después córtala con el cuchillo.

En cuanto a las alas, utiliza tu dedo para sentir la sensación de encontrar la articulación de la unión y corta a través de ella. Para separar el hueso de la pechuga, gira el pollo para ver la línea de grasa y corta a través de ella.

Separa las dos pechugas, haz un pequeño corte en el medio de las mismas. Gíralas y presiona con la mano para romper el hueso y sacar de ahí las dos pechugas.

¡Listo!

Recetas que puedes preparar aplicándo estas técnicas

Javier Romero te enseña a preparar un pollo a la jardinera o un pastel de verduras en Cocina Familiar.

Tienes más recetas también en el blog de Lecuiners:

En la tienda online Lecuine.com

En Lecuine puedes comprar los dos cuchillos Arcos de la serie Kyoto que se utilizan en el vídeo. Recuerda usar el código «soylecuiner» para obtener un 5% de descuento.

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Somos un equipo de profesionales que hemos recopilado experiencia a través de los años en utensilios de cocina de calidad.

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Consejos finales

• Espero que os haya servido de ayuda, creo que en el vídeo está todo muy bien explicado. ¿Os ha gustado este post?¿Queréis algún consejo más referente a técnicas de cocina? Dejadme vuestro comentario y nos pondremos a ello.
• Como consejo final os recomiendo que os lavéis las manos antes y después del proceso. Igualmente el cuchillo y la tabla de cortar, pues no queremos que aparezca la famosa bacteria salmonella. Cocina limpio y cocinarás mucho mejor.