Trucos para lograr la hamburguesa perfecta

Día de la hamburguesa 2019: Trucos para preparar la hamburguesa perfecta

Con estos trucos vas a poder preparar la hamburguesa perfecta. Una carne de primera, el pan tierno, una cebolla suave y el indispensable queso, te ofrecerán una receta mundialmente conocida y admirada

Hoy 28 de mayo es el día mundial de la hamburguesa 2019. Esta receta perfecta ha traspasado todas las fronteras y se sitúa como un bocado universalmente deseado y admirado. Este plato es uno de los reflejos de nuestra sociedad actual, un producto pensado y cocinado para comerse lo más rápidamente posible. Encerrado entre dos trozos de pan blandito hay todo un universo de sabores y de carne tierna. Los secretos de una hamburguesa están relacionados con su composición y cocción, toma nota de estos trucos y pon en práctica esta técnica en un día como hoy.

¿Pero cómo preparas una hamburguesa verdaderamente deliciosa en casa?

Nickolodeon

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Le pedimos a Zan Kaufman, fundadora de Bleecker St Burgers y una experta en hamburguesas, que nos diera sus consejos:

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1. La carne

(iStock)

Esto no es ningún secreto: cuanto mejor sea la carne, mejor será la hamburguesa. Dicho esto, no tiene mucho sentido emplear ternera de Kobe para realizar un sándwich ni hacer picadillo un solomillo.

Para escoger la carne hay que seguir una norma clara: lo ideal es que tenga entre 70 y 80% de proteína y entre 20 y 30% de grasa. Esto es importante, pues las carnes demasiado magras quedan secas.

Para que las hamburguesas se hagan bien no deben ser demasiado grandes. Entre 120 y 150 gramos está la ración ideal

Los chefs recomiendan en el WSJ escoger carne picada del hombro de las vacas, que corresponde a su corte conocido como ‘chuck’, la zona de la musculatura que más usan estos animales y que, debido a esto, está más tierna. En nuestro país esto es más o menos equivalente a la aguja, la espaldilla, la llana o el brazuelo, carnes con bastante grasa, ideales para picar y hacer hamburguesas.

En España muchos cocineros optan por mezclar carne de vacuno y cerdo, y también hay quien añade huevo o pan, pero si la ternera es buena no hay por qué mancillarla. Lo importante, en cualquier caso, es huir de las hamburguesas ya preparadas, que salvo contadas excepciones provienen de malos cortes de dudosa procedencia. Hay que tener en cuenta, además, que para que las hamburguesas se hagan bien no deben ser demasiado grandes. Entre 120 y 150 gramos está la ración ideal.

¿Se puede recalentar una hamburguesa?

No es aconsejable, pero lo que sí funciona bien cuando tenemos que hacer muchas hamburguesas a la vez porque somos muchos a comer y lógicamente queremos comer todos juntos es dejarlas un puntito menos hechas, montarlas con el pan y lo que les vayamos a poner, envolverlas en papel de horno y en el momento de servirlas darles un pequeño golpe de microondas, no más de 30 segundos.

Lo que sí que no lleva a ninguna parte es recalentar una hamburguesa que se ha quedado fría.

Y ahora hamburgueseros del mundo, ¿tenéis algún otro truco infalible para hacer vuestra hamburguesa perfecta?

2. Para hacer una buena hamburguesa en casa, todo lo que necesitas es un sartén y una espátula

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No pongas ningún aceite en tu sartén: «La clave es mantener la sartén seca, y asegurarte de que está bien caliente antes de poner la hamburguesa en ella.

«Luego solo necesitas una espátula para voltearla. Un tostador sería buena idea para el pan, pero en realidad eso es todo lo que necesitas. Ni siquiera necesitas salero o pimentero, puedes solo espolvorear con tus manos».

6. Evita que tu hamburguesa jugosa se desbarate tostando el bollo

Laura Gallant / BuzzFeed

«Nadie quiere comer una hamburguesa que empieza a erosionarse. ¿Cuando el bollo se parte en varios pedazos y al final tienes que recoger la carne y comerla? Para mí, eso es un fracaso de hamburguesa.

«Tostar el bollo es lo mejor que puedes hacer para evitarlo. Esto le da más durabilidad al bollo y ayuda a que resista un poco mejor al jugo»,

Y no intentes usar lechuga para evitar que el jugo llegue al pan, dice Zan. «Algunas personas usan lechuga para detener los jugos, pero eso significa que los jugos no están equilibrados en el platillo. Solo están haciendo una charco y probablemente se darramarán sobre ti».

8. Evita las hamburguesas pre-fabricadas en la tienda

Laura Gallant / BuzzFeed

«Las hamburguesas pre-frabricadas son un truco publicitario. Se tarda cuatro minutos en hacer una hamburguesa: el mismo tiempo que se necesita para calentar una hamburguesa comprada en tienda en el microondas y que va a ser asquerosa».

Sin embargo, existe una excepción: las hamburguesas vegetarianas. «Hay una gran cantidad de hamburguesas de verduras congeladas realmente decentes que se pueden descongelar. Sirven para unas buenas hamburguesas si se utilizan salsas decentes».

9. Compra la carne en carnicería

Laura Gallant / BuzzFeed

Cuando se trata de carne de hamburguesa, vale la pena tomarse el tiempo extra para ir a la carnicería. Debe pedir «aguja y obtener un poco de grasa extra mezclada en ella».

«Luego, cuando vayas a casa, echa la cantidad de hamburguesa adecuada. Si vas a hacer hamburguesas de nuestro tamaño, pesa bolas de carne de 113 g y luego, antes de freírlas, aplástalas con las manos para hacer un disco».

10. El queso americano es el mejor queso para hamburguesas

Laura Gallant / BuzzFeed

«Prueba un trozo de queso americano sin nada más y es un pedazo de queso de mierda. Ni siquiera es queso. Pero en una hamburguesa actúa como pegamento insípido que lo junta todo».

«La gente piensa en él como queso y lo ven como queso, pero en realidad está haciendo mucho más que eso. Hay otros buenos quesos, nosotros usamos queso azul, por ejemplo, pero el queso americano es el mejor con diferencia. Hace que la hamburguesa sea un todo».

11. Para que el queso quede bien derretido, hazlo «cloche» o deslízalo por la cacerola sobre la hamburguesa

Laura Gallant / BuzzFeed

«Para fundir el queso, un montón de gente lo hace cloche, esto es, pone un tarro grande sobre él. Pero nunca me ha gustado hacer eso, ya que creo cuece la hamburguesa; utilizamos una plancha porque queremos dorar la hamburguesa, no queremos cocerla. Así que tomamos el queso americano y lo deslizamos sobre la parrilla, por el fuego, luego lo deslizamos sobre la hamburguesa para que ya tenga un comienzo fundente antes incluso de llegar a ese punto».

12. Existe tal cosa como demasiado queso

Laura Gallant / BuzzFeed

«Utilizamos una carne de vaca increíble. Es carne de vaca que comerías en los mejores restaurantes especializados del mundo y, si le pones mucho queso, vas a cubrir toda esa grandeza».

«El queso es increíble, pero si quieres un montón de queso, come macarrones con queso. No utilices una hamburguesa como vehículo para el queso a menos que sea realmente una hamburguesa de mierda que necesitas encubrir».

13. Si quieres ahorrar, recorta en condimentos, no en la carne

Laura Gallant / BuzzFeed

«¡Nunca escatimes en la carne! Escatima en los condimentos. Puedes hacer una hamburguesa casera realmente buena sin gastar mucho. Mi carnicero, por ejemplo (Nathan Mills en Bermondsey), vende una de sus hamburguesas por 2,50 £. Eso es 2,50 £, luego simplemente compras un pan de hamburguesas durante el primer día de su duración comercial para que no esté demasiado duro y eso es todo: ya estás listo».

14. No tengas miedo de los condimentos aventureros… siempre que hayas dominado la hamburguesa básica primero

Laura Gallant / BuzzFeed

«Los condimentos pueden mejorar una hamburguesa pero no pueden hacer una hamburguesa. Los cimientos tiene que ser correctos».

Gran defensor de las hamburguesas clásicas, a Zan no se le ocurrió la Bleecker Black (ahora la hamburguesa estrella de Bleecker St) hasta que «Liam, que forma parte del equipo Bleecker, empujó y empujó hasta que probé el pudín negro sobre nuestra carne de vacuno. Después del primer bocado, estaba enamorado».

15. La buena salsa de una hamburguesa tiene 5 porciones de mayonesa por una porción de kétchup y una de mostaza

Laura Gallant / BuzzFeed

«Una salsa de hamburguesa es como una hamburguesa: Es mejor que la suma de sus partes. Para una buena salsa de hamburguesa, quieres un poco de dulzura y un poco de acidez. La de Bleecker St tiene kétchup, mostaza, mayonesa, pepinillos y algunas especias».

Si estás haciendo una salsa de hamburguesa en casa, mezcla cinco porciones de mayonesa con una salsa de tomate y una porción de mostaza para lo que Zan llama una «salsa de hamburguesa muy decente».

16. Si vas a hacer las hamburguesas en una parrilla en casa, mejor hazlas en pequeñas cantidades en vez de todas a la vez

«El mayor problema con las parriladas es que las personas asan las hamburguesas durante 20 minutos y las arruinan. Si quieres comerte un disco de hockey, compra un disco de hockey; no cocines una hamburguesa».

El sacrificio que harás es que será menos fácil cocinar tus hamburguesas haciéndolas directamente en la parrilla, pero al cocinar sobre las brasas puedes conseguir un gran sabor diferente e imposible de conseguir mediante una plancha. Pero si estás realmente preocupado por la posibilidad de que se te quemen las hamburguesas, pon una sartén en la parrilla y hazlas así.

«Mi mayor consejo para que una barbacoa resulte sería cocinar en pequeñas cantidades cada la vez. No toman mucho tiempo. Puedes hacer un par de hamburguesas de 113 g en cinco minutos. Solo haz rondas más pequeñas en lugar de sobrecargar la parrilla y cocer todo de más».

17. Y finalmente, si quieres darte un gusto con hamburguesas de restaurante, ¡no tengas miedo de hacer preguntas!

Facebook: BleeckerBurger

«Nunca debes temer de preguntar algo al restaurante. Si no quieren decirte algo sobre su comida, deberías levantarte e irte. Si se avergüenzan de decirte algo, probablemente no es un lugar donde quieres comer».

Así que no dudes en hacer preguntas a los restaurantes sobre si hacen sus hamburguesas vegetarianas ellos mismos o las compran en en supermercado».