Cómo preparar chucrut rápidamente

Además de ser un alimento probiótico, el chucrut es rico en antioxidantes, vitaminas, hierro y magnesio. No olvidemos que su sabor es también increíble.

El chucrut es una receta característica de las gastronomías centroeuropeas, ya famosa en todo el mundo. Se trata de un producto probiótico a partir de col fermentada.

Además, como prepararlo en casa es sencillo y económico, te puedes beneficiar de las propiedades de los probióticos de la forma más fácil. A continuación, te contamos cómo hacerlo paso a paso, de una forma clara y sencilla.

Información nutricional del Chucrut

A continuación se indica una tabla con el valor nutricional por cada 100 gramos de chucrut:

Para obtener sus beneficios debe consumirse crudo, pudiendo agregarse 1 cucharada o 7 a 10 gramos por día a la ensalada o en un sándwich preferiblemente. También puede ser utilizado para acompañar las carnes.

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ricardo arias branizza

despues de los 10 dias cuanto tiempo debe estar para poder consumirlo o ya se puede comer .

Silvia

El chocrut me quedo con intenso gusto de vinagre. Tengo que comerlo para reponer flora intestinal. No se si esta bien. Si le doy cocimiento en alguna receta pierde las bacteria verdad?. Gracias

GLADYS

Que es la semilla de alcaravea?. No tiene otro nombre?

Cómo preparar chucrut casero

Ingredientes

Según indicamos anteriormente, para preparar chucrut en casa sólo necesitarás:

• 1 col verde (puedes utilizar también lombarda, pero la receta tradicional es con col verde)
• Sal (15 gramos de sal por cada kilo de col). La sal de sobremesa no es la mejor opción. Prefiere la sal marina.
• 2 ó 3 zanahorias (opcional)

Necesitarás, además, tener un recipiente o bote de cristal para guardar el chucrut.

Preparación

Un paso esencial es aplastar bien la mezcla para crear el jugo de la col.

Cortar la verdura

• En primer lugar, limpiamos bien la col. Para obtener una mejor fermentación, escoge sólo las hojas que se encuentren en buen estado. Por eso, retira cualquier trocito negro de las hojas y desecha el tallo y la gran parte blanca del corazón.
• A continuación, corta la col en tiras bien finas. En este momento, podrías pesar la col para saber cuánta sal vas a necesitar.
• Si optas por añadir también zanahoria, realiza el mismo procedimiento. Coge 2 zanahorias y límpialas bien, retirando la piel. Luego, córtalas en finas tiras y mézclala con la col.

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Añadir la sal y obtener la salmuera

• Posteriormente, divide la cantidad de col que has obtenido en varios montones y comienza con uno de ellos. Pon el primer montón en un bol y espolvorea la sal.
• Luego, con el mortero o a mano, debes apretar con fuerza o masajear vigorosamente la col durante unos minutos. El objetivo es que vaya saliendo un poco del jugo de la col y se acumule en el fondo del bol. Este jugo o salmuera será el que realice la fermentación posterior.
• Después, haz lo mismo con el siguiente montón de col: espolvorea la sal y masajea. Así sucesivamente hasta que hayas terminado con toda la col.

Almacenar en el bote

• Luego, introduce la mezcla en el bote de cristal. Al tiempo que la colocas, debes ir apretando muy bien, de forma que no quede aire. Es decir, debe quedar bien comprimido.
• En este punto, la salmuera o jugo debe ser suficiente para cubrir la col en el bote. Si no es así, puedes completarlo mezclando 3 cucharadas de sal por litro de agua y cubriendo la col en el bote.
• No rellenes hasta el tope el bote de cristal, sólo hasta el cuello.
• Finalmente, cierra muy bien el bote y déjalo fermentar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 2 a 4 semanas.

¿Fácil? Después de las semanas de fermentación necesarias, el chucrut está listo para disfrutar.

Efectos secundarios y contraindicaciones

Se ha encontrado cantidades elevadas de histamina en algunas fermentaciones, por lo que podría provocar reacciones alérgicas en algunas personas. 

Individuos que estén tomando medicamentos antidepresivos que pertenezcan al grupo de inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), no deben ingerir chucrut debido a que dependiendo del tiempo de conservación puede tener elevados niveles de tiramina que interactúa con este tipo de medicamentos. Por lo que deben consultar al médico antes de ingerir este alimento.