Cómo usar un horno de convección para hornear pasteles

Publicado por Luisa en

horno convección Todos los pasos para saber cómo usar un horno de convección.

Tener una cocina toda equipada no significa que sepamos cómo utilizar cada electrodoméstico. En lo que respecta a los hornos, puede que hasta hace poco tuvieras uno de gas, o quizás un horno eléctrico, que son bastante fáciles de utilizar tanto o más que un microondas, pero ¿ocurre lo mismo con el horno de convección? Aprende a continuación todos los pasos para saber cómo usar un horno de convección.

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La convección

La convección es un proceso natural en el que el calor se transfiere:

  • Entre dos sustancias liquidas.
  • Entre dos sustancias gaseosas.
  • Entre un gas y un líquido, siempre y cuando ambos estén a diferentes temperaturas.

También se puede llamar convección al proceso de transferencia de calor entre un gas y un sólido o entre un líquido y un sólido, siempre que ambos elementos se encuentren a diferente nivel de temperatura.

La transferencia de calor se produce precisamente cuando hay diferencia de temperatura entre dos cuerpos en contacto directo. Uno de ellos, el que tiene la temperatura más alta, transfiere su calor al otro cuerpo.

Tanto los líquidos como los gases son considerados fluidos. Por tanto, el movimiento molecular de cualquiera de los dos es el responsable de que esta transferencia de calor se produzca de modo natural.

Por el contrario, la pobre conductividad térmica de ambos, líquidos o gases, hace imprescindible una transmisión de masa forzada para poder extraer calor o cederlo, ya sea enfriando o calentando sólidos o líquidos.

Un ejemplo de esto son las calderas. Estas usan un intercambiador de calor para forzar la transferencia.

Este intercambiador consistiría en una tubería metálica en cuyo interior circula agua. Alrededor  de esa tubería, aunque dentro del interior del intercambiador, fluye gas a temperatura muy elevada.

El gas caliente circularía en una dirección transmitiendo su calor por convección al tubo metálico, que lo recibe por conducción. El tubo pasará entonces a calentarse, transfiriendo el calor al agua que contiene.

Hornos Mixtos

Hornos Panadería

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¿Cómo funciona horno de convección?

Los hornos de convección cocinan de una manera más seca que los tradicionales. Disponen de un ventilador que consigue repartir el calor de forma homogénea. Con esto conseguiremos que los alimenos no se quemen y consigan dorarse por fuera, estando a su vez tiernos por dentro. Carnes jugosas por dentro y crujientes por fuera, tartas con textura suave, pan dorado por fuera y esponjoso por dentro, etc.

Consiguen trabajar un 20% más rápido y si desconectamos el ventilador, los alimentos se hornearán como si se tratara de un horno convencional. Además cuando cocines con este tipo de hornos podrás permitirte el lujo de disminuir la temperatura más de la recomendada. Si en una receta marca a 70º, podrás disminuirla hasta en 25º ¡Se cocinará igual y más rápido!

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Pasos para usar un horno de convección

Horno convección

  1. La clave de los hornos de convección es que la comida se cocina gracias a como se reparte el aire. Para ello se utiliza el ventilador que está dispuesto dentro del horno. Por ello es importante que sepas cómo colocar las bandejas de comida. Si colocas un solo plato o bandeja no habrá problema (la colocas en el centro y ya está), pero en el caso de tener que colocar más de una bandeja, será bueno que las coloques ligeramente separadas (al menos dos centímetros) para que el aire pase bien entre ellas.
  2. Además debes asegurarte que las bandejas con la comida no toquen las paredes del horno para que el aire circule.
  3. Debes leer bien las instrucciones del horno dado que es necesario que, además de dejar que el ventilador haga su función, sepas que cada alimento tiene su tiempo de cocción y también que puedes programar el horno o la temperatura. Eso sí, gracias a un horno de convección podrás acelerar el proceso de cocción de cualquier alimento en un 20% con respecto a cualquier otro horno.
  4. Por este motivo, será bueno que para sacarle todo el partido reduzcas la temperatura. Para ello es mejor que reduzcas 20º la temperatura que se indique en la receta.
  5. Además, será bueno que el tiempo de cocción también lo reduzcas con respecto a lo indicado. Al menos un tercio.
  6. En un horno de convección puedes cocinar de todo pero los alimentos que mejor te quedarán son los platos de carne como un pavo asado en el que necesitas un exterior crujiente y un interior más jugoso.
  7. Por otro lado, las galletas se dorarán enseguida, de modo que también te quedarán bien. En cambio bizcochos o pasteles pueden quedarte con un aspecto húmedo por causa del aire caliente que desprende el horno.
  8. Si cocinas con moldes es mejor que optes por los de silicona y que forres las bandejas con papel de manteca.
  9. Además, las bandejas de horno es mejor que sean sin bordes o que éstos sean bajos para que al aire pueda llegar hasta la comida.
  10. Por último, evita tapar la comida dado que si lo haces no lograrás que el calor llegue al alimento y perderás precisamente la función que tiene el horno.

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Los 3 Hornos de Convección más vendidos

Horno Convección Pujadas Convección 6881

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Eléctrico 4 GN 2/3.

Eléctrico, con función vapor con capacidad para 4 bandejas GN 2/3.

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Termostato hasta 200 °C.

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Horno Fred NERONE 595-4

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Eléctrico – 4 : 44 x 35 cm.

Eléctrico, con capacidad de 4 bandejas de 44 x 35 cm.

Se suministra de serie con 2 rejillas.

Potencia 3 kW.

Doble Ventilador.

Precio 493,00 € (+ IVA).

Horno Mes Fred NERONE GN 1/1-4

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Eléctrico – 4 GN 1/1.

Eléctrico, con capacidad de 4 bandejas GN 1/1.

Se suministra de serie con 2 rejillas.

Potencia 3 kW.

Doble Ventilador.

Precio 605,70 € (+ IVA).

Portada catálogo Hornos de Convección

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Catálogo de Hornos de Convección en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible sobre los hornos de convección que se distribuyen en España, según viene facilitada por sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

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Categorías: Artículos

1 comentario

Encarni González Torres · 18 noviembre, 2020 a las 1:09 pm

El modelo nerone 595 sirve para hacer pizzas

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