Cómo cocinar en un asador eléctrico

Un Asador es muy similar a una parrilla, excepto por el mecanismos de calefacción en la parte superior. Usa un asador para asar los alimentos directamente a altas temperaturas y dar un acabado carbonizados o glaseado a los alimentos. La mayoría de los pasos y consejos que se pueden aplicar a la comida en parrilla también se puede utilizar en un asador.

Carbón

Es un clásico y favorito entre los puristas, el asador de carbón a menudo es anunciado como la forma única y más auténtica de cocinar alimentos a la parrilla. A pesar de que vienen en todas las formas y tamaños, todos los asadores usan briquetas de carbón (a veces mezcladas con virutas de madera) o carbón a granel como fuente de combustible, el cual produce un sabor distinto, fuerte y ahumado.

Cocinar sobre carbón es también una forma naturalmente más lenta de asar los alimentos que además requiere práctica. Controlar la temperatura interna de la parrilla es más difícil y menos preciso, y lograr que el asador de carbón llegue a las temperaturas que se requieren para la cocción puede llevar más de 20 minutos. La limpieza también es un poco más tediosa. Aún así, el sabor hace que todo el esfuerzo adicional valga la pena.

Los asadores de carbón suelen ser bastante asequibles, comienzan desde el más barato de US$30 y pueden elevarse hasta los US$300. También vienen en una variedad de diferentes estilos:

• El asador de brasero es una parrilla de estilo abierto que a menudo se ve en los parques.
  
  
• Las parrillas de caldera son las más clásicas de forma (a veces cuadradas) que se sostienen en un trípode (generalmente con dos ruedas) y una tapa. A menudo sólo tienen un respirador para controlar la temperatura interna.
• Un asador de barril tiene, bueno, la forma de un barril. Las primeras versiones en realidad fueron hechos de un barril de 55 galones volteado hacia afuera y cortado por la mitad, longitudinalmente. Si le agregas un asa, una bisagra, una rejilla inferior para sostener el carbón, una rejilla superior para cocinar y un par de patas, tú también tendrás un asador de barril. Por supuesto, actualmente ya puedes comprar parrillas de barril prefabricadas.
• Los asadores de carrito son el estilo que normalmente podrás ver expuesto afuera de una ferretería en estos días, pero sólo algunos de ellos son de carbón. La mayoría de estas parrillas tipo carrito son de gas.
• Los asadores de Kamado se basan en una olla arrocera japonesa llamada mushikamado. Tienen una forma similar a las parrillas de caldera, pero generalmente es un recipiente más profundo y está hecho de cerámica en lugar de metal. Este modelo aísla el calor y crea una temperatura de cocción más uniforme y quema el carbón de manera más eficiente. También son asadores grandes, pesados y bastante costosos, con un precio inicial que puede iniciar en alrededor de US$500.
• Los asadores portátiles suelen ser versiones más pequeñas y más cortas de los asadores de caldera que pueden empacarse y llevarse fácilmente para un picnic o un fin de semana en el bosque.

Calor

Ya sea que use una parrilla de carbón o de gas, el secreto está en perfeccionar la temperatura de tostado. Ahora me encantaría decirle cuántos carbones a la luz o el ajuste correcto para sus quemadores, pero eso depende de su parrilla. Quieres un poco de calor, lo que significa que puedes sostener tu mano donde el asado estará sentado por la cuenta de tres y nada menos. Lo querrás un poco más fresco si mantienes la tapa cerrada todo el tiempo. Mantenga la temperatura baja, a menos que esté planeando obtener la superficie de la carne sellada, formando una corteza deliciosa. Si es así, comience a una temperatura alta durante aproximadamente 15 minutos y luego reduzca. Si está utilizando carbón vegetal, aplaste los carbones cerca de la carne durante unos 15 minutos y luego retírelos, lejos del asado.

Enhebrado

La parte más difícil de poner un asado entero en un asador es obtener el espetón a través de la carne.

El primer paso es echarle un buen vistazo a tu asado. Querrás que esté tan equilibrado en el asador como puedas. Ensarte el asado longitudinalmente a través de la parte más larga de la carne mientras lo mantiene lo más centrado posible. Una vez que sepa dónde entrará el asador y salga del asado, tome algo largo y afilado para hacer un orificio en cada extremo.

Un cuchillo de filete funciona bien para esta tarea, pero prefiero un pincho de metal de hoja larga si tiene uno disponible (busque en las tiendas de Oriente Medio un pincho estilo espada). A continuación, pase el asador a través del asado y apriételo con las horquillas del asador. Asegúrate de que la carne esté firmemente asegurada. Puede ser necesario durante el proceso de cocción reapretar estos durante el proceso de cocción.

Eléctricos

Las parrillas o asadores eléctricos son generalmente mucho más compactos y, generalmente, se pueden usar tanto en interiores como en exteriores. Piensa en los asadores de George Foreman, pero hay docenas de diferentes estilos y elementos del diseño ––encimera, pedestal, hervidor de agua, cara abierta, carro, etc. Una de las opciones más nuevas de asador eléctrico disponible es una plancha plana sin tapa.

Las parrillas eléctricas son la mejor alternativa para iniciarte en este mundo ––sólo debes conectarlas a una toma de corriente cercana y girar la perilla de control. Sin embargo, como te puedes imaginar, sólo puedes mover el asador tan lejos como su cable de corriente te deje ir. Si no tienes una toma de corriente a la mano en tu patio trasero, tendrás que reubicar la parrilla o usar un cable de extensión para llevar la energía al asador.

Las parrillas eléctricas son a menudo excelentes alternativas para quienes viven en departamentos y que no pueden cocinar (o incluso almacenar) una parrilla de gas o de carbón en su balcón.

Al igual que los asadores de gas, carecen del sabor ahumado que ofrece cocinar con carbón, pero son una opción asequible y conveniente para cocinar que está mejorando con el tiempo. Los asadores eléctricos comienzan alrededor de los US$50 y pueden costar más de US$600 para los modelos de gama más alta.

Seasoning

Puedes sazonar el asado como quieras. Un buen masaje seco funciona mejor. Dado que la acción de giro de un asador ayuda a mantener la humedad, no necesita preocuparse por marinar o rociar, aunque puede hacerlo si lo desea. Me gusta mantener los condimentos simples porque deja que el sabor de la carne se destaque más. Una simple pizca de sal y pimienta funciona muy bien.

Pellets

Los asadores de pellets han existido por más de tres décadas, pero han resurgido en los últimos años. Pueden funcionar como una parrilla o como un ahumador.

Con un asador de pellets, hay una tolva en su costado que te permitirá llenarla con pellets de madera de calidad alimenticia. Luego, para encenderlo, simplemente prende el interruptor y configura la temperatura que deseas. Una barrena conecta la tolva a una olla ubicada debajo de la parrilla de cocción y, a medida que gira, mueve los gránulos o pellets hacia la olla.

El asador también tiene lo que se llama una ‘barra caliente’ en el interior que encenderá los pellets mientras caen en la olla. Los pellets de madera se queman y dan un toque de ahumado, lo que le da ese sabor de madera que prevalece. Puedes cocinar a fuego alto, que es comparable a la mayoría de los asadores en el mercado, o puedes cocinar a temperatura baja y lenta, lo que realmente es el punto medio perfecto.

Dado que tiene una computadora que controla el ventilador para alimentar el fuego y la velocidad a la que se agregan los pellets de madera a la olla de quemado, deberás estar cerca de una toma de corriente para usar el asador de pellets. Pero, como un asador de carbón, habrá cenizas que limpiar después de cada uso.

Los asadores de pellets normalmente sólo vienen en forma de barril o estilo de carro, aunque hay algunas excepciones a la regla. El precio puede variar desde alrededor de US$350 a US$1,300.

Salsa

Por último, use una bandeja de goteo para capturar el sabor de la carne mientras se cocina. Esto no solo mantiene limpia tu parrilla, sino que también te da los ingredientes para una buena salsa. Para evitar que los jugos se sequen y quemar, agregue agua a la bandeja de goteo.Deberá vigilarlo para que el agua no se disuelva. Si lo haces bien tendrás salsa perfecta sin un esfuerzo adicional. Los goteos de la carne combinados con los condimentos de tu frote, tostados lentamente juntos son realmente fantásticos.

Infrarrojo

Los asadores infrarrojos se parecen a cualquier otro asador de gas estilo carro. De hecho, generalmente funcionan con gas natural o propano líquido, pero también pueden ser eléctricos. La diferencia está en cómo cocinan.

En lugar de usar calor radiante calentando el aire dentro del asador, usan un elemento eléctrico o de gas para calentar una superficie sólida, como la cerámica, que emite ondas infrarrojas para calentar los alimentos. Lo que obtienes es un asador que se calienta y está listo para usarse en sólo unos minutos y que cocina de manera uniforme y sin brotes.

Cabe mencionar que los asadores infrarrojos son rápidos. A menudo pueden alcanzar temperaturas de hasta 370˚C.

La verdadera desventaja del asador infrarrojo es el precio. Mientras que estas parrillas tienen un precio para las más sencillas de aproximadamente US$800, la gran mayoría te costarán US$1,500 o más. Dicho esto, están empezando a llegar al mercado más opciones de infrarrojos, como el asador interior sin ahumado de Philips Avance.

Tallado

Una vez que haya asado el asador, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante aproximadamente 10 minutos. Ahora estás listo para tallar. Prefiero rodajas muy finas apiladas. Hace una gran presentación y mantiene la carne tierna. Una vez que haya probado un asado de asador, no querrá cocinar uno en el horno nunca más.

Eligiendo el tipo de asador correcto

En última instancia, con tantas opciones en el mercado, no hay una respuesta única para todos los requerimientos. Elegir el asador para tus necesidades dependerá de lo que estés cocinando, la conveniencia que buscas, tu presupuesto e incluso dónde vives.

Si tienes un presupuesto muy ajustado, el asador infrarrojo está descartado totalmente. El asador de carbón es más caro de usar con el tiempo, ya que las briquetas deben reemplazarse con cada uso. Los eléctricos o los de gas son las mejores opciones para este presupuesto en el largo plazo, además por los precios de sus versiones más sencillas. También son los que menos problemas generan y exigen la menor cantidad de limpieza.

Si pensamos en el sabor, los asadores de carbón y pellets son generalmente las mejores alternativas, pero requerirán más mantenimiento y cuesta más su funcionamiento. Además, necesitarás más tiempo para que tu parrilla se caliente lo suficiente como para comenzar a cocinar. Con una parrilla de pellets, básicamente estás obteniendo una opción dos en uno para un asador y un ahumador.

No importa qué asador elijas, siempre es una gran excusa para acompañarlo con un six de cervezas, un gran corte de carne e invitar a un grupo de amigos para ‘poner a prueba’ tu asador.

Domina tu parrilla con la guía de CNET para todo lo que necesitas saber sobre tu asador.

La Guía de Smart Living de CNET es una fuente confiable para consejos, trucos y guías que hacen tu vida más inteligente.