Cómo sustituir el azúcar por néctar de agave

El nectar de agave o aguamiel, es un endulzante que se puede usar de muchas maneras. Este artículo te enseñará a sustituir los endulzantes por aguamiel.

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Matilde

He descubierto hoy vuestra web y me parece realmente interesante.

Maria Isabel Gonzalez Coca

Me ha parecido muy interesante , gracias

“Natural” no siempre quiere decir “saludable”

El néctar de agave o jarabe de agave, que se obtiene de la misma planta de la que se procesa el tequila, se ha vuelto popular entre los consumidores que están conscientes en mantenerse saludables porque existe la creencia de que se trata de un edulcorante natural y, que por eso, es un buen sustituto del azúcar. Pero, ¿Realmente lo es? Aquí te damos la información y tú decides si te conviene o no endulzar tus platos con el jarabe o sirope de agave.

Debido a la mala reputación del azúcar refinada y a la del jarabe de maíz (con su alto en contenido en fructosa), con sus repercusiones negativas en la salud, muchos han buscado sustitutos naturales más sanos para endulzar sus alimentos. Una de las alternativas que se ha vuelto popular entre los que consumidores es el néctar o jarabe de agave, un derivado de la planta del mismo nombre y de la que también se obtiene el tequila.

Advertencias

• El nectar de agave puede hacer que tus alimentos se cocinen más rápido, por lo que debes disminuir la temperatura un poco al cocinar.

Pasos

1. 

   Ten en cuenta el tipo de receta que vas a preparar. Los alimentos en los que se puede usar el néctar de agave son principalmente los que tiene consistencia líquida tales como salsas, jarabes, algunas bebidas, postres y aderezos de ensaladas.

   • Endulzantes líquidos

     

     • Miel. La puedes sustituir a razón de 1 por 1. Es decir, una taza de aguamiel sustituye a una taza de miel.
     • Miel de Maple. Se sustituye 1 por 1.
     • Miel de Maíz Se sustituye una taza de miel de maíz por media taza de aguamiel, incrementando en un tercio de taza los demás líquidos.
   • Endulzantes granulados.
     • Azúcar blanca granulada. Cada taza de azúcar se sustituye por dos tercios de taza de aguamiel reduciendo los demás líquidos en un cuarto o un tercio de taza.
     • Azúcar morena. Sustituye cada taza de azúcar morena por 2 dos tercios de taza de aguamiel, reduciendo los demás líquidos en un cuarto de taza.

2. 

   Asegúrate de hacer los ajustes necesarios en cuanto a la cantidad de líquidos cuando la proporción no sea 1 a 1.

Propiedades y características

Es dos veces más dulce que el azúcar común: la ventaja de este dulzor es que sirve para resaltar mejor sabores pudiendo utilizarse menor cantidad, algo ideal para diabeticos, ya que pueden tener un reemplazo natural del azúcar, aunque esto no es del todo correcto.

El nectar de agave suele venderse a personas diabeticas como una cura para esta enfermedad, lo cual es necesario mencionar que esto no es así.

La miel de agave o azucar de agave es un endulzante natural que cuenta con un indice glucemico menor que el azúcar refinada, pero alto para personar que padecen diabetes, por lo que no es recomendable para su dieta.

Los frutooligosacáridos son muy abundantes en esta planta y tienen propiedades prebióticas que ayudan a mejorar el tránsito intestinal y refuerzan el sistema inmunológico.

La planta de agave puede emplearse e distintos usos, entre ellos:

• El dulce de agave es un sustituto vegano de la miel. Este producto se ha utilizado como tratamiento sintomático de la tos.
• El aguamiel también es un producto comercializado a partir del Agave, al igual que el pulque, una bebida nutritiva con un bajo porcentaje de alcohol elaborado a partir de la fermentación del agave.
• Las fibras de las hojas se utilizan en tejidos para hiladuras, hamacas y empaques.

Otras opciones: Sirope de savia para adelgazar

La miel para sustituir el azúcar

Es uno de los grandes remedios, se mire por dónde se mire. La miel es un alimento que nos proporciona grandes beneficios. Contiene antioxidantes, así como vitaminas B, C, D y E. Pero no solo eso, sino que también lleva minerales tan variados como el hierro, el potasio o el calcio y magnesio entre otros. Así que, ya partiendo de esto, sabemos que estamos en buenas manos. Porque activará nuestro cerebro, ayuda a combatir insomnio y mejorará nuestro tránsito intestinal. Quizás es un poco calórico, pero sin duda, nos aporta otras muchas ventajas. Así que, puedes integrarla tanto en tus postres como en tus bebidas.

Adaptando nuestras recetas para usar el sirope de agave

Cuando en nuestras preparaciones dulces queremos sustituir el azúcar por néctar de agave debemos de conocer que este no se comporta de la misma manera y entender cómo trabajar con él para obtener buenos resultados en nuestros dulces.

Es fácil sustituirlo en bebidas, como endulzante de yogures o batidos pues se disuelve fácilmente en líquidos fríos pero a la hora de preparar algo frito u horneado la situación es un poco más complicada. Y es que el azúcar aparte de endulzar también forma parte de una serie de importantes reacciones enzimáticas en nuestros horneados. Así que aquí os dejo algunos consejos por si queréis sustituir el azúcar por agave en vuestras elaboraciones.

El reemplazamiento con agave puede ser de dos maneras, reduciendo el líquido en la receta o bien añadiendo más harina. Yo las veces que he cocinado con él me parece más sencillo reducir el líquido que nos piden en los ingredientes y solo añadir harina cuando a la receta no se le puede reducir el líquido pues es lo que le daría personalidad a dicha preparación, como en el caso de zumos o licores.

Las pautas más comunes de sustitución serían las siguientes:

• Miel, se sustituye por la misma cantidad de sirope de agave
• Azúcar blanquilla, por cada 225 gramos debéis de hacer estas proporciones, cambiarlo por 150 mililitros de sirope y restar 60 mililitros de la parte líquida que os pida vuestra receta.
• Azúcar moreno, por cada 225 gramos que os pidan debéis de hacer estas proporciones, utilizar 150 mililitros de sirope de agave y resta 30 mililitros del líquido que os pida la receta.

Haciendo unas sencillas reglas de tres podemos ir adaptando nuestras recetas preferidas para prepararlas de vez cuando con sirope de agave.

Como resumen deciros ningún edulcorante en exceso es bueno. Lo ideal si no hay problemas de salud, es ir variando y consumiendo en pequeñas medidas un poco de todo y no limitarse exclusivamente a un solo tipo de endulzante para así aprovechar las bondades de cada uno y no saturar nuestro organismo con un solo producto.

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Sirope de Agave Mercadona, dónde comprar y precio

Se puede conseguir en distintas cadenas de supermercados y en dietéticas en todo el mundo, su precio ronda los 8 dólares en su presentación de 500 gs. Hay que tener en cuenta que se debe utilizar muy poco por lo cual su precio real termina siendo bastante accesible.

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Sirope de agave

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Que es el sirope de agave, propiedades y donde se puede comprar

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Las frutas

Claro que hablando de la fructosa y de ese toque dulce para nuestra dieta, lo podremos encontrar en las frutas. Pero es que además de la fructosa, contarán con vitaminas y minerales. Porque hablamos de ingredientes más naturales y que tampoco pueden faltar en nuestra dieta. Porque todos sabemos que algunas cuentan con ese dulzor que siempre nos hará olvidar el azúcar. Desde las manzanas, hasta melocotones o plátanos.

La panela

Quizás te suene, y mucho, la panela. Porque se obtiene a partir de la caña de azúcar. Pero sin embargo, en este caso sí es cierto que conservará todas sus grandes propiedades nutritivas. A diferencia de muchos de los productos que nos podemos encontrar en el supermercado. Tanto la conseguirás en terrones como también molida. Lo cierto es que se trata de otra de las mejores opciones para sustituir el azúcar.