Cómo saber cuando los camarones frescos se han echado a perder

Los alimentos perecederos, particularmente la carne y el pescado, tienen una vida relativamente corta una vez que han sido descongelados. Lo mejor es consumir estos alimentos tan rápido como sea posible en función de reducir la posibilidad de que adquieras una enfermedad a través de la comida. También es una buena idea que revises periódicamente la temperatura de tu refrigerador para asegurarte de que se mantiene en 40 grados Fahrenheit o menos, que es la temperatura apropiada para almacenar alimentos perecederos.

Cómo saber si el pescado está malo

Ingerir alimentos en mal estado puede acarrear algún problema de salud, a veces grave. Por ello, es necesario conocer algunas sencillas señales para saber si algo está en mal estado. Hoy te contamos cómo saber si el pescado está malo.

El pescado es uno de los alimentos más peligrosos a la hora de ingerirlo cuando está en malas condiciones y vigilar la fecha de caducidad que nos recomiendan desde su compra es vital. Sin embargo, hay algunos signos que nos pueden indicar cómo saber si el pescado está malo. Para interpretarlos, debemos prestar atención al olor que emite, la apariencia y la textura.

En el supermercado

La seguridad del alimento comienza desde el minuto en que tomas tus camarones frescos desde el supermercado. Cualquier carne cruda o pescado que compres necesita ser manipulado con mucho cuidado hasta que llegas a la casa y lo colocas en el refrigerador. Cuando estés comprando, saca tus camarones al final, después que hayas sacado todo el resto de tus provisiones. Coloca el paquete en una bolsa plástica para evitar que cualquier jugo salpique a los otros artículos de tu carro de compras. Para prevenir la contaminación cruzada, no coloques la carne cruda y el pescado en la misma bolsa. En los meses de verano, haz que el viaje al supermercado sea la última parada en tu lista de encargos con el fin de evitar que los alimentos perecederos se calienten demasiado.

Refrigerando

Una vez que tengas los camarones en casa, deben ser consumidos dentro de dos días. Para mantenerlos tan frescos como sea posible durante ese período, almacénalos en la parte trasera del la bandeja inferior, lejos de otras frutas frescas y vegetales. La parte trasera del refrigerador tiende a estar más helada, y manteniendo los camarones en la bandeja inferior se elimina la posibilidad de que los jugos goteen hacia otros productos. Coloca el paquete en un plato o en un contenedor para añadirle más resguardo. Asegúrate de revisar los camarones antes de prepararlos. No comas camarones que tengan demasiado olor a pescado o se vean viscosos. Si tienes cualquier duda de la frescura del camarón, bótalo para evitar una posible intoxicación.

Caldo de Camarón

Hay una multitud de maneras de preparar un delicioso caldo de camarón en México, y cada región puede tener sus propias recetas. En la región de Huasteca, por ejemplo, hay una versión donde la masa de maíz se diluye en agua y se añade al caldo para formar una sopa ligeramente espesa, llamada Huatape (yo crecí comiendo de esta sopa, ya que mi madre es de esa región del país). Otra versión que es popular en la zona costera de Veracruz es un caldo sazonado con chiles secos el cual tiene camarones secos o frescos, pero sin verduras. De hecho en la región de Tuxpán, Veracruz, he probado uno bien picoso.

La versión más común en todo el país es la que utiliza camarones frescos (Con cáscaras o sin cáscaras), zanahorias, papas y un caldo sazonado con tomates. Como he mencionado en muchas recetas antes, nada está escrito en piedra, y cada cocinero adapta la receta a los productos que tienen a mano en su región. Cuando era niña, siempre pensé que todo el mundo comía su sopa de camarón con masa de maíz, porque así lo hacía mi mamá, pero cuando visitaba a mis amigos y compañeros de clase en sus casas (por lo general alrededor de la hora de la comida), aprendí que había otras maneras de preparar el caldo de camarones.

De hecho, mi madre se enojaba conmigo porque, desde muy pequeña, me gustaba ir a casa de otras personas para almorzar. Me decía, que pensaría la gente, que quizás en mi casa  no me alimentaban bien, o que no teníamos suficiente comida en nuestra casa; en realidad, lo que me atraía a hacer eso era mi curiosidad sobre cómo cocinaban otras personas. Quería ver por qué su comida era diferente de la cocina habitual de mi madre. ¿Qué especias y hierbas, o técnicas, usaban de manera diferente? El término “Gourmet o Foodie” no existía en ese entonces, así que supongo era como una gastrónoma muy precoz.

Espero que disfrutes de esta sopa, la mezcla de sabores es exquisita!

Cómo hacer Caldo de Camarón

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NOTAS:

• En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma y sabor
• No es necesario que ases los tomates, el ajo y la cebolla para esta sopa. (En caso de que no desees asarlos) El caldo como quiera te va a quedar rico, pero el sabor al asarlos es muy sabroso.
• Si te gusta picosito el caldo de camarón agregale más chiles chipotles.

INSTRUCCIONES:

• Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una cacerola con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira de la lumbre y reserva.
• Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Voltea los tomates de vez en cuando para tener un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo deja demasiado tiempo se quemará y tendrás un sabor amargo.
• Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla tersa y espesa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.

• En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la olla.
• Vierte la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego, a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, y después los camarones,  cocina a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinarlos demasiado o los camarones tendrán una textura chiclosa. Agrega el epazote y cocina por 2 minutos más, luego sazona con pimienta molida fresca y sal.

Sirve inmediatamente.

Puedes servir con tortillas de maíz calientes y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.

Caldo de Camarón

La versión más común en todo el país es la que utiliza camarones frescos (Con cáscaras o sin cáscaras), zanahorias, papas y un caldo sazonado con tomates. Como he mencionado en muchas recetas antes, nada está escrito en piedra, y cada cocinero adapta la receta a los productos que tienen a mano en su región. 

Plato: Sopas

Cocina: Mexicana

Raciones: 4 Porciones

Calorías: 274kcal

Ingredientes

Para el caldo de camarón:

• 300 gramos aprox. de las cáscaras de los camarones frescos solo las cáscaras
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• dientes de ajo
• hoja de laurel
• tazas de agua

Para la sopa:

• 500 gramos tomate alrededor de 4
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• dientes de ajo
• cucharadas de aceite de oliva
• 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos
• chile chipotle en lata opcional
• hojas grandes de Epazote *
• 500 gramos camarón crudo sin cáscaras (usa las cáscaras para hacer el caldo)
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de Limón para servir

Elaboración paso a paso

• Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira del fuego y reserva.

• Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Gire de vez en cuando para que tengan un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo dejas demasiado tiempo se quemarán y tendrán un sabor amargo.

• Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla espesa y tersa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.

• En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la sartén.

• Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, revuelva en el camarón y cocine a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del camarón. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinar demasiado o el camarón tendrá una textura de goma. Agrega el epazote y cocine por 2 minutos más, luego sazone con pimienta molida fresca y sal.

• Sirve inmediatamente.

• Puedes servir con tortillas de maíz calientitas y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.

Notas

• En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma. También puede comprar el Epazote seco en línea.

Nutrition

Calories: 274kcal | Carbohydrates: g | Protein: g | Fat: g | Saturated Fat: g | Cholesterol: 315mg | Sodium: 1014mg | Potassium: 815mg | Fiber: g | Sugar: g | Vitamin A: 7725IU | Vitamin C: 34.1mg | Calcium: 232mg | Iron: 5.2mg

Buen Provecho!

Mely Martínez

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Checa esta receta Camarones al tequila. Buscas esta receta en Inglés Mexican Shrimp Soup.

Cómo evitar que el pescado se ponga malo

A nadie le gusta tirar comida, así que si no queremos que nos ocurra con nuestro pescado, lo que tenemos que hacer es cocinarlo y comerlo poco después de haberlo comprado. Si, por la razón que sea, no pudiésemos hacer esto, aún podríamos solucionar congelando nuestras piezas, puesto que así el pescado conserva todas sus propiedades en perfecto estado y no correríamos peligro ninguno de ingerirlo en mal estado. El principal riesgo de consumir pescado en mal estado, además del sabor desagradable, es el crecimiento bacteriano en él y que puede provocarnos indisposiciones de gravedad dispar, pero que en algunos casos pueden llegar a ser muy agudas.

Con estos consejos acerca de cómo saber que el pescado está malo podremos estar muy seguros de estar ingiriendo alimentos en buen estado. La misma seguridad nos da el Seguro de Hogar MAPFRE, que con sus coberturas, protege nuestro hogar y el de los nuestros.

Métodos de preparación

Existen varios métodos para cocinar camarones. A menudo se saltean o se hierven y se colocan en ensaladas, o bien se pinchan en brochetas y se echan a la parrilla. Los camarones no tienen un tiempo largo de cocción, particularmente los pequeños camarones de bahía. Los camarones con caparazón tienden a tomar un poco más de tiempo para procesarlos y cocinarlos. Los pequeños camarones se cuecen en cerca de dos minutos, mientras que los camarones más grandes pueden tomar hasta 5 minutos. Dale una mirada al color del camarón. Un camarón que ya esté completamente cocinado tendrá una apariencia de un blanco levemente perlado y una textura firme.

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Referencias