Cómo cuidar de un faisán

El faisán es una de las aves más nobles y más valoradas en la cocina. Normalmente, no es fácil que llegue a nuestras manos pero puede ser que un amigo cazador nos lo regale o que queramos preparar un plato especial y uno de los primeros problemas que nos encontraremos es que suelen entregarlos con sus plumas. En esos casos saber cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier otra ave de caza puede sernos muy práctico.

Por eso, voy a tratar de explicároslo en un post con muchas fotografías para que sea fácil de entender y así sepáis cómo preparar estas aves para su posterior consumo. En otra entrega haremos una estupenda receta con este faisán para que veáis cómo puede quedar después de cocinarlo.

El faisán que llegó a mis manos, procede de Finca Las Lomas, en la provincia de Cádiz donde se crían en libertad desde hace muchos años, por lo que tienen una colonia muy abundante, que convive con perdices, palomas torcaces, patos salvajes y otras aves muy apreciadas por los grandes cocineros. Aunque los machos son más bonitos y vistosos con sus plumas de color en el pecho y los largos plumeros largos en la cola, las hembras suelen ser más sabrosas y más tiernas.

Consejos

• Los huevos son vulnerables a diversos problemas de desarrollo. Un veterinario o criador podría determinar la causa de cualquier problema con los polluelos que recién hayan salido del cascarón.
• Muchos faisanes pueden reproducirse con otras especies de faisanes, y, en algunos casos, también con pollos y otras aves de corral. Por tanto, antes de colocar a aves de diferentes especies en un mismo redil, investígalas bien, ya que, si dos especies se aparean accidentalmente, esto podría producir crías estériles o que posean rasgos no deseados.

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Resumen del proceso para desplumar un faisán o una perdiz

Aunque pueda parecer complicado, no lo es tanto, pero sí que es un proceso laborioso. Recuerda siempre sujetar con una mano la piel y con la otra dar un tirón seco en dirección contraria a donde crece la pluma. Así salen fácilmente y sin romper la piel. Espero que ahora que sabéis más o menos cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier ave de caza no tengáis mucha dificultad si os animáis a comprar uno de estos animales o si os lo regala alguna vez un cazador.

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Advertencias

• Lávate las manos antes y después de manipular los huevos y los polluelos.
• Para evitar que los faisanes salgan volando del redil, cúbrelo con una malla.
• Puedes ayudar a los polluelos a salir del cascarón. Sin embargo, si cometes cualquier error, podrías matarlos con facilidad. Por tanto, no asumas de inmediato que algo anda mal, ya que suele tomarles 24 horas a los polluelos salir del cascarón.
• Para evitar que se propaguen enfermedades, siempre debes fumigar la incubadora después de que los polluelos salgan del cascarón.