Cómo almacenar pescado frito para comerlo al día siguiente

Recoger y almacenar semillas es económico y una excelente manera de continuar la propagación de una planta difícil de encontrar. En otras ocasiones escribimos una guía específica de cómo guardar semillas de chile; en este artículo queremos ampliarlo a más variedades de fruta y verdura. Siempre es importante tener en cuenta la diferencia entre semillas híbridas, transgénicas y las de polinización abierta.

Variedades de espárragos

Espárragos verdes o trigueros

Son los más comunes, y deben su color a la fotosíntesis, ya que el tallo recibe la luz de sol de manera directa, porque sobresale de la tierra. Pueden ser finos o gruesos, y estos últimos, de color verde oscuro brillante con la cabeza bien cerrada son la calidad más apreciada.

Espárragos blancos

Son menos comunes y muy apreciados por su sabor más delicado respecto a los verdes. Crecen bajo tierra o en invernaderos oscuros, y por ello mantienen un color más claro.

Espárragos morados

Son en realidad los espárragos blancos, que expuestos a la luz adquieren un color rosado. Por su contenido elevado de azúcar, se distinguen de los espárragos verdes por su sabor dulce y frutado.

Ahora que sabemos reconocer los diferentes tipos de espárragos que encontraremos en el mercado, conozcamos los secretos para conservar, limpiar y cocinar los espárragos:

Recolección de semillas después de la cosecha

Cosechaste tus semillas de verano y llegó momento de almacenarlas para plantarlas de nuevo en la próxima temporada, pero es importante almacenarlas de manera adecuada. Sigue nuestra guía fácil para almacenar tus semillas y ahorrarás tiempo y dinero y te dará una mejor cosecha para el año que viene, con las mismas semillas.

Semillas de chile

Dónde y cómo almacenar alimentos en el frigorífico si son frutas y verduras

Lo ideal para conservar las frutas y verduras en un estado óptimo es almacenandose en el cajón o cajones del refrigerador. Estos están pensados y destinados para este uso concreto. Recordar que hay frutas y verduras como pueden ser las patatas, las cebollas o el ajo que nunca bajo ningún concepto deben almacenarse en el refrigerador.

Separar los alimentos crudos de los cocinados

• Evitar el contacto entre alimentos ya cocinados y los que están por cocinar así como evitar que utensilios que usamos para cortar o manipular alimentos crudos se utilicen después para comer.
• Conservar los alimentos en recipientes separados.

Mantener los alimentos a temperaturas seguras

• No dejar alimentos a temperatura ambiente más de dos horas.
• Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los que precisen frío.
• Mantener la comida a temperatura superior a 60ºC mientras no se consuma. Por encima de esta temperatura (o por debajo de los 5ºC) el crecimiento microbiano es casi nulo.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Se recomienda descongelar en el frigorífico porque el frío protege del desarrollo microbiano.
• No guarde mucho tiempo la comida, ni aunque sea en la nevera.

Cómo almacenar semillas tolerantes a la desecación

El almacenamiento exitoso de semillas con tolerancia a la desecación comienza con buena semilla; No vale la pena almacenar una semilla que no es viable o que es de mala calidad. Siempre compra tus plantas o semillas primarias de un vivero o proveedor de renombre.

No guardes la semilla de plantas híbridas, ya que son inferiores a los padres y pueden no ser verdaderas a partir de la semilla de la próxima generación. Aprender a almacenar semillas te ayudará a ser un jardinero sostenible. El primer consejo es en la cosecha. Selecciona frutas maduras saludables y vegetales de los cuales recoger semillas. Recoge las vainas de semillas cuando estén maduras y secas, pero justo antes de que se abran solos.

Etiquetas de semillas de chiles

Seca completamente las semillas antes de empaquetarlas. Cuanto más secas sean las semillas, más tiempo se podrán almacenar. Almacenar las semillas que con una humedad de menos del 8 por ciento proporciona el almacenamiento de semillas óptimo a largo plazo. No recomendaríamos secarlas en el horno, ya que existe una probabilidad muy grande de matarlas por un calor demasiado alto.

Mantiene las semillas en un recipiente cerrado, como un tupper sellado. Coloca arroz seco en la parte inferior del recipiente y pon el frasco en la heladera (no en el freezer, porque si quedó algo de humedad, se morirán las semillas). Es importante etiquetar claramente el contenido de cada frasco, junto con la fecha. Para las semillas que se almacenarán sólo durante una temporada, hay que colocar el recipiente en un lugar fresco y oscuro.

Plantas nuevas de semillas guardadas

Arroces sueltos

La guarnición de arroz blanco, un salteado, un arroz con verduras o una paella; los arroces sueltos van perdiendo humedad y dejan de tener esta textura ligera y esponjosa a medida que pasan las horas. Hay varios métodos para devolverlos a la vida.

Baño maría

Es una técnica sencilla y poco invasiva que permite controlar bien el arroz en todo momento. Solo hay que poner un cazo o una olla con agua a calentar, depositar el arroz en un recipiente para baño maría o un colador y ponerlo encima, sin que llegue a tocar el agua. Hay que remover poco a poco para que el arroz recobre humedad a medida que se calienta.

Microondas

Rápido, cómodo y, en teoría, fácil, el microondas es el rey de las sobras. Pero, de nuevo, no queremos un arroz reseco ni un calentamiento desigual. Lo ideal es recalentar porciones pequeñas en un plato o fuente ancha, añadiendo un poco de agua o de caldo al arroz por encima. También se puede colocar un papel absorbente húmedo y tapar con el protector de microondas, así se genera vapor y el arroz se humedece.

También es aconsejable usar una potencia no muy alta y trabajar en periodos cortos de tiempo, comprobando el punto poco a poco y removiendo a mitad de la cocción, para que el calor se distribuya homogéneamente.

Horno

Nunca se me ocurriría encender el horno solo para recalentar sobras, pero si lo tenemos que usar para otro plato podemos aprovecharlo. Se puede bajar la temperatura a unos 140ºC o, simplemente, aprovechar el calor residual de una preparación previa. En cualquier caso también es aconsejable añadir humedad al arroz.

He leído en más de una ocasión un truco que no sé si funcionará muy bien: cubrir la parte superior con claras de huevo batidas, para evitar que se forme costra. Imagino que funcionará mejor con grandes cantidades de paella, pero yo diría que las proteínas de las claras dejarán una textura diferente al grano.

Sartén

Hay grandes defensores de la paella recalentada en sartén que incluso aseguran que está mucho más rica así, al día siguiente. La técnica es simple: calentar un poco de aceite en una buena sartén antiadherente, echar la paella con todos sus ingredientes, y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Siempre removiendo pero dejando que el arroz se socarre un poco.

Si vemos que queda muy seco podemos agregar agua o, mucho mejor, caldo, que con suerte nos habrá sobrado del día anterior. La paella recalentada en sartén queda muy dorada y adquiere un sabor algo diferente, y más pronunciado. El grano de arroz se suelta, tostándose ligeramente -o mucho, según nos guste-, y se vuelve más sabroso con la fritura ligera.

Es una técnica ideal para los salteados y arroces fritos, por razones obvias. El procedimiento es el mismo, y podemos ajustar sobre la marcha el punto exacto, más o menos frito o tostadito. También en sartén se puede recalentar sin añadir aceite, usando una base de agua o caldo, como si lo cociéramos.

Arroces húmedos

Entran en esta categoría los arroces melosos, caldosos, las sopas y los risottos. Una sopa en principio no tiene más misterio, se lleva al fuego en una olla y listo, pero los demás arroces son más complicados.

En la olla con más caldo

Técnica adecuada para los arroces caldosos, que no llegan a ser sopas pero tienen una buena cantidad de líquido. Al enfriarse se espesará, así que lo más fácil es devolverlo a una olla, a fuego no muy fuerte, con más caldo, para que recupere su textura más de cuchara. Si lo cocinamos bien la primera vez, un caldoso o meloso recalentado con buen caldo puede ser incluso más rico.

Risottos

Probablemente los italianos se llevarán las manos a la cabeza si nos ven recalentando un risotto, y tampoco podríamos culparles. Es un plato delicioso pero que, por desgracia, pierde mucho si no se toma al momento, ya que al enfriarse adquiere una textura muy compacta, pastosa, algo así como un engrudo. Y auque se pueden aprovechar las sobras para hacer croquetas o arancini, nadie nos impide apañar un risotto recalentado que puede quedar decente.

Lo mejor es usar una sartén o cazuela grande, o una olla bien ancha, y derretir un poco de mantequilla. A continuación echamos el arroz con cuidado y regamos con más caldo o agua, incluso un poco de vino. Sin pasarnos con el fuego, removiendo suavemente, podremos darle una segunda vida. Saldrá un risotto más intenso, al aumentar el sabor con los añadidos.

Sobre gustos no hay nada escrito y puede que no a todo el mundo le guste ese sabor y textura de la paella recalentada, pero conozco gente que la prefiere incluso así. En mi casa sucede algo parecido con la pasta: mi madre siempre cocina cantidades extra de macarrones al horno porque a la familia le gusta muchísimo más comer las sobras pasadas por la sartén.

Y vosotros, ¿recalentáis el arroz? ¿Tenéis algún método especial para hacerlo? Pero recordad que, si vuelve a haber sobras, esta vez ya no es nada aconsejable guardarlas. La próxima vez habrá que reducir cantidades.

En el medio de la nevera lácteos y huevos sobreviven como nuevos

Los lácteos y huevos deben mantenerse siempre refrigerados y el lugar ideal es la parte central del frigorífico o la puerta. Estos no necesitan frío en exceso y ambos son lugares ideales para su correcta conservación.

Usar agua y materias primas seguras

• Usar agua potable o envasada para mayor seguridad.
• Seleccionar alimentos sanos y frescos.
• Lavar las frutas y hortalizas, sobretodo si se comen crudas.
• No utilizar alimentos caducados

Como veis son unas simples medidas a tener en cuenta que pueden ayudarnos, incluso a nosotros los adultos, para tener siempre la comida en el mejor estado posible y para cocinarla evitando los microorganismos.

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