Cómo deshidratar sopa

¿Te encanta la sopa juliana de verduras, pero te falta la receta? ¡No te preocupes más! En este artículo encontrarás una receta sopa de verduras casera y trucos para preparar sopa juliana deshidratada, una forma práctica para cuando no estás en casa. ¡No te lo puedes perder!

Cómo deshidratar alimentos

En un articulo anterior; claves para ahorrar y comer saludable, os hablábamos de como comer saludable sin que nuestra economía se resienta. El artículo de hoy presenta una técnica que nos puede ser muy útil en ese sentido. Hoy, en Cocina Casera, os hablamos de la técnica de deshidratación de alimentos.

La deshidratación es una técnica de conservación que consiste en extraer la mayor parte del agua contenida en los alimentos, de modo que se reduzcan considerablemente los procesos de putrefacción que acaban estropeándolos.

La concentración de agua varía de unos alimentos a otros; encontramos valores del 90-95% en hongos y setas, del 80-90% en frutas y verduras, alrededor del 60-75% en carnes y entre un 10-20% en cereales. La presencia de agua acelera las reacciones enzimáticas que producen el deterioro de los alimentos, por ello, limitando la presencia de la mismas, se reduce casi por completo este deterioro, limitándose gran parte de la actividad microbiana y enzimática.

Con qué acompañar la sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar

Esta sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar, con su gran presencia de umami es una de las más sabrosas opciones para entrar en calor en invierno junto al caldo dashi sencillo con hortalizas. Si nunca las habéis hecho, preparadlas sin miedo porque estas dos propuestas os gustarán muchísimo. Podéis completarlas con unas exquisitas alitas de pollo con salsa satay y menú redondo.

Otras recetas de sopas caseras

La sopa es sin lugar a dudas un plato popular en muchas culturas, especialmente de los días con bajas temperaturas. Si es una de tus comidas preferidas, nada mejor que incorporar nuevas recetas para que renueves tu menú y no caigas en el aburrimiento. Te propongo a continuación recetas fáciles, sencillas y rápidas de sopas, ¡manos a la obra!

Cómo deshidratar calabacín o calabaza de verano

• Dificultad: Fácil
• Tiempo requerido: 10 minutos activos, 6 horas inactivos

Beneficios de la técnica de deshidratación

Las principales ventajas que presentan los alimentos deshidratados son:

• Alto valor nutricional. Con esta técnica, se produce una pérdida de nutrientes muy inferior a la que provocan otros métodos de conservación.
• Conservación de diversos alimentos. Permite conservar alimentos muy variados, ya sean de alta o baja acidez.
• Sin conservantes. No se requieren para conservar los alimentos.
• Sabor intenso. En los alimentos deshidratados se produce una concentración de los azúcares naturales presentes, por lo que el sabor se intensifica tras la deshidratación.
• Fácil almacenaje. Al no precisar refrigeración, ni envases especiales, los alimentos deshidratados son muy fáciles de almacenar, y, además, ocupan muy poco espacio.
• Múltiples usos. Su consumo se puede llevar  a cabo directamente, como en el caso de muchas frutas, o ser usados en multitud de recetas.

Lo que necesita – Equipo y Ingredientes

• Calabacín u otra calabaza de verano
• Cuchillo
• Deshidratador
• Frascos u otros recipientes de almacenamiento herméticos

Deshidratando calabacines en un horno

Si no tiene deshidratador de alimentos, es posible secar el calabacín o la calabaza en el horno. Un problema es que muchos hornos no tienen un ajuste de temperatura inferior a 150. Como resultado, es difícil obtener la temperatura constante que desea para secar la calabaza, entre 125 y 140 grados Fahrenheit.

Para usar un horno, primero prepare su calabacín como en los pasos 1 a 3, colóquelos en una bandeja para hornear galletas u horneadas que haya cubierto con papel pergamino.

Colóquelos en un horno en la configuración de calor más baja y mantenga la puerta abierta aproximadamente una pulgada.Verifique la temperatura con un termómetro de horno. Seque durante cuatro a seis horas hasta que las rodajas estén crujientes y secas.

Beneficios adicionales

• Al elegir nosotros los alimentos, conocemos su origen y calidad.
• Al deshidratarlos en casa, conocemos la fecha de procesado. Además, obtenemos productos que no han estado almacenados durante mucho tiempo, ni han estado expuestos a la intemperie.
• La aplicación casera de esta técnica nos permite obtener productos únicos que, en muchas ocasiones, no pueden ser conseguidos en un mercado.
• Nos permite aprovechar la época de abundancia de algunos alimentos, para adquirirlos a bajo precio y deshidratarlos, con ello los tendremos disponibles a lo largo de todo el año, favoreciendo la economía familiar. Además, si tenemos nuestro propio huerto, podemos aprovechar el excedente de frutas y verduras.

Pasos para deshidratar el calabacín y la calabaza de verano

1. Lavar la calabaza. No los pelará, por lo que debe cepillar o eliminar cuidadosamente cualquier suciedad.

2. Corta la calabaza en trozos o pedazos gruesos de 1/4 de pulgada.

3. Coloque las piezas de calabaza en las bandejas deshidratadoras dejando espacio entre las piezas en todos los lados. No quiere que se toquen entre sí, ya que provocará un secado inconsistente. Necesita espacio alrededor de ellos para que el flujo de aire sea más efectivo en el secado de las rebanadas.

4. Configure el deshidratador para 135F. Seque la calabaza hasta que esté crujiente y seca. Esto generalmente tomará alrededor de seis horas.

1. Retire la calabaza seca del deshidratador y deje que se enfríe a temperatura ambiente durante 10 minutos.

2. Una vez que la calabaza seca esté fría, transfiérala a recipientes herméticos. Etiquete los contenedores para identificar los contenidos e incluya la fecha en que se secó la calabaza. Esto ayudará a identificarlo más adelante, así como a saber qué contenedores se secaron antes o después para que pueda usar el más antiguo primero.

1. Guarde la calabaza seca en un lugar fresco y oscuro.

Cómo aplicar esta técnica

• En primer lugar, debemos lavar los productos a deshidratar, descartando aquellas piezas que estén demasiado maduras o en mal estado. Posteriormente, eliminamos las partes no comestibles del alimento (hojas, tallos, raíces…).
• Cortaremos los alimentos con distintas formas, dependiendo del uso que vayamos a darles. Las porciones obtenidas deben tener un grosor comprendido entre 0,5 y 1 centímetro, de modo que facilite  el proceso de deshidratación.
• En algunas verduras, habrá que aplicar un escaldado previo, con el fin de preservar el color y la textura.
• Una vez preparados, colocamos los alimentos en las bandejas del deshidratador, sin amontonar, para favorecer así un secado uniforme.
• Iremos retirando las piezas a medida que estén secas. Desechando aquellas que presenten un mal estado.
• Debemos proceder al embolsado de los alimentos nada más acabar el proceso, para que no vuelvan a absorber humedad ambiente. Utilizaremos, para este fin, bolsas herméticas. Marcaremos en cada bolsa la fecha de embolsado. Almacenaremos en un lugar seco, fresco y protegido de la luz solar.

Cada alimento requiere de una temperatura y tiempo de deshidratación diferentes, por ello, no es recomendable mezclar distintos tipos de alimentos. Con el tiempo, iremos perfeccionando nuestra técnica, descubriendo así cuál es el punto óptimo de deshidratado para cada tipo de alimento. credits-flickr:81884868@N07 Fuente: @gastronomiasolar

Rehidratación y uso de calabacín seco

Para usar el calabacín deshidratado y la calabaza de verano, vierta agua hirviendo sobre la calabaza y déjela en remojo durante 15 minutos. Desagüe. Úselo en sopas, guisos y purés.