Puedes matar una langosta antes de hervirla?
Receta de ensalada de langosta y aguacate
Ensalada de langosta y aguacate, exquisita ensalada para celebraciones, te contamos como descongelar, cocer y preparar la langosta para esta ensalada gourmet. En otro artículo hicimos pinchos de langostinos en salsa de naranja, hoy te contamos como preparar ensalada de langosta y aguacate.
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Advertencias
- Ata las pinzas de la langosta viva con bandas de goma o agárrala por la espalda para que no te lastime.
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El precio de la langosta
La langosta es un marisco muy caro, comparado con otros que son más asequibles como los langostinos. Fresca podemos encontrarla hasta a 100 € el kilo. Si compras con tiempo, antes de Navidad por ejemplo la puedes encontrar a la mitad, sobre 45-50 euros, (la fresca). Congelada el precio baja a partir de unos 30 € el kilo se puede encontrar pero el precio varía según zona. También puede sustituir la langosta por cigalas que son mas económicas. Medio kilo de cigalas congeladas lo puedes encontrar por 9-10 euros.
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Características del producto
| Categoría principal | Mariscos |
| Estado conservación | Vivo |
| Lugar de Extracción | Rías gallegas |
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«Lo mejor es no comerlos»
La asociación internacional PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) ha alabado la decisión: «Esta legislación tiene sentido para cualquier persona en una sociedad civilizada, porque cuando se les sumerge en agua hirviendo se ve que los crustáceos se retuercen salvajemente y arañan la olla en un intento desesperado por salir», defendían en un artículo en Washington Post, en el que destacan, además: «La mejor manera de ayudarlos es simplemente dejarlos fuera de nuestros platos y eligiendo en su lugar multitud de alimentos veganos disponibles».
«Aprecian el entorno, pero probablemente no tienen la habilidad de procesar el dolor», opinaba en el artículo Bob Bayer, director ejecutivo del Instituto de la Langosta de la Universidad de Maine, en el artículo mencionado. Aunque para Eva Van Beek, de la Oficina Federal de Veterinaria y Seguridad Alimentaria suiza, «hay métodos mucho más amistosos que se pueden utilizar para matarlos».
Источник: https://elpais.com/elpais/2018/01/18/buenavida/1516296099_261986.html
«¿Es mejor clavarles un cuchillo?»
La hostelería es uno de los sectores más afectados por la medida. En su momento, alguno llegó a decir que se estaba igualando cocer langostas o bogavantes a «hervir un gato». Hoy, el chef Pepe Solla cree que «la polémica suele venir con la langosta, pero incluye a toda la familia. Es necesario cocinarlos vivos porque, en cuanto mueren, su carne se queda blanda. Igual que hay otros —como el centollo o las nécoras— que necesitan ser antes aturdidos», explica.
«El hecho en sí me parece absurdo», esgrime el cocinero pontevedrés, «porque el tiempo es mínimo. Creo que es más importante el estrés que sefren en la captura o cómo se conservan duranto mucho tiempo en cajas o hielo, y no focalizar todo en algo minúsculo». Y pone un ejemplo: «Si van a la brasa se les clava antes un cuchillo. ¿Es eso mejor? ¿Hay mucha diferencia con lo otro? ¿Cuál es la solución?».
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¿Qué pasa en España?
Martina Miserachs, de la Academia Española de Nutrición y Dietética, agrega que estas leyes demuestran que «estamos sensibilizados, aunque con otros animales ni nos lo planteamos«.
Auspiciadas por las de la Unión Europea, las regulaciones propias de nuestro país no contemplan un cambio estatal a la hora de cocinar estos crustáceos. Un documento del Observatorio Europeo del Mercado de los Productos de la Pesca y de la Acuicultura (Eumofa) de 2016 indicaba que los ciudadanos de la Comunidad Europea consumieron 1,93 kilos de crustáceos per cápita en 2014 y España es el segundo país que más gasta en productos pesqueros, detrás de Italia.
Ester Moreno, del departamento de Cultura Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ni los responsables de prensa del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo conocen la valoración de las instituciones en el debate. El interrogante, por tanto, sigue abierto.
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