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Cómo mantener la crema batida más tiempo a temperatura ambiente

Publicado por Luisa en

Estás en medio de “la cocinada” y te percatas que se te olvido la crema para batir de esa receta importantísima; es muy tarde y todas las tiendas están cerradas o demasiado lejos para ir. 

No te estreses y menos busques con quien desquitarte; mejor sigue leyendo que te va a convenir. Con estos sencillos ingredientes, que seguro tienes en casa, puedes solucionar este problema.

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Cómo batir la crema Chantilly

Además del tiempo, hay otro elemento clave a la hora de batir la crema Chantilly: el frío. Por eso es importante que antes de batirla mantengas la crema de leche en la nevera y coloques el recipiente donde vas a batir el Chantilly, bien en la nevera o bien rodeado de hielo.

  • Vierte la crema de leche espesa en el recipiente frío
  • Añade sal y azúcar
  • Comienza a batir la mezcla con la batidora en movimientos circulares. A los 30 segundos empezarán a aparecer las primeras burbujas y espuma.
  • Sigue batiendo hasta que la mezcla adquiera un consistencia densa y comience a adherirse a las varillas.

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El frío como método de conservación

El frío es la mejor forma de conservar los alimentos porque ayuda a detener o enlentecer la multiplicación de la mayoría de microorganismos patógenos. Un buen control de la temperatura del frigorífico, así como no dejar un plato recién cocinado a temperatura ambiente más de dos horas, es esencial para evitar intoxicaciones alimentarias. Es el máximo tiempo al que debemos dejarlo para que pueda enfriarse antes de introducirlo en la nevera, pues la temperatura ambiente propicia el crecimiento microbiano y las reacciones que deterioran el alimento. De hecho, el rango de mayor riesgo de crecimiento y multiplicación de la mayoría de los microorganismos se encuentra entre los 5ºC y los 60ºC. Por otro lado, no es recomendable meter comida muy caliente en la nevera, pues el calor desprendido aumentaría la temperatura media del interior perjudicando al resto de alimentos. De ahí el consejo: dejarlo enfriar previamente.

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Cómo batir la crema a mano

cuanto tiempo batir crema a manoUna de las ventajas del Chantilly es que no sólo podemos batir la crema con la batidora, sino que también podemos hacer la crema de Chantilly con la mano. Para ello necesitaremos un tenedor, o si puede ser unas varillas manuales, ya que con estas será mucho más fácil nuestro trabajo. La disposición de las varillas y su mayor cantidad de huecos nos permitirán generar de forma más fácil y en menos tiempo el aire necesario para darle volumen a la crema.

Elige un recipiente alto y cómo que te permita agarrarlo bien y realizar los movimientos circulares y rápidos que necesitas para batir la crema. Intenta que los ingredientes y el recipìente estén frío ya que facilitará que la crema se espese antes. Empieza a batir la crema con movimientos circulares y acaba cada uno de ellos levantando las varillas. Esto facilita que adquiera aire. mantén los movimientos sin perder velocidad hasta que la crema espese por completo.

  • ¿Te ha servido de ayuda?
  • SíNo

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La temperatura clave para la conservación

Podemos distinguir entre temperatura de refrigeración (1-8ºC), en la que se enlentece el crecimiento bacteriano, y temperatura de congelación (menos de -18ºC), en la que los microorganismos quedan inactivos, aunque cuando el alimento se descongele volverán a activarse y a crecer nuevamente. Además, la congelación frena el deterioro de los alimentos y los conserva durante largos períodos de tiempo porque reduce la actividad enzimática y del agua, que queda bloqueada en forma de hielo. Hay que tener en cuenta algunas consideraciones, como que la congelación ha de ser rápida, y la descongelación lenta. Los alimentos rápidamente congelados mantienen mejor sus características organolépticas (color, sabor, textura y aroma), y más si el grado de frescura del alimento antes de ser congelado es óptimo, y si la descongelación se realiza también de forma adecuada. Para descongelar, normalmente, se aconseja dejar el alimento en el refrigerador durante la noche anterior, aunque hay alimentos que necesitan más tiempo como uno o dos días. También se puede descongelar en agua fría o en microondas. Hay ciertas prácticas que siempre conviene evitar, como descongelar a temperatura ambiente o volver a congelar el alimento, a no ser que se cocine antes de congelarlo de nuevo.

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Solución 3: Para sopas y postres calientes

Esta forma solo sirve para espesar. Mezcla una taza de leche con dos cucharadas de maicena, bate y termina con una cucharada de harina.

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Solución 4: La ahorradora

La solución más barata, pero más lenta. Utiliza una lata de leche evaporada y refrigera por la noche. Agrega una cucharada de jugo de limón y mezcla con una batidora hasta formar picos. Refrigera para espesar.

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Solución 5: Para intolerantes

Si eres intolerante a la lactosa puedes batir un plátano con una clara de huevo hasta lograr la consistencia de la crema. Rico y sin preocupaciones.

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Categorías: Artículos

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