Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada, el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido.

Características

Por definición, los «espumosos» son vinos especiales, puesto que para elaborarlos se utilizan técnicas complementarias que los demás no requieren. Conservan en la masa líquida anhídrido carbónico con una presión alta, superior a 2,5 bares. Cuando es inferior se trata de los llamados «vinos de aguja». En ambos caso, el CO2 contenido en la masa ha de ser de origen natural, endógeno, es decir, producido en el mismo proceso de elaboración. Si fuera exógeno, es decir, una especie de «gaseosa» de vino, se trataría de vinos «gasificados», aunque a veces se les denomine «espumosos gasificados».

Frizzante, Spumante, and the myths of Prosecco

Have you ever ordered Prosecco at a restaurant? Of course you have. Who hasn’t! But was it Frizzante or Spumante or even Fermo?

There are significant differences between the three. Most likely you either drank a Frizzante or a Spumante. Fermo is quite uncommon. More on that later. First of all, we should make it crystal-clear that Prosecco is not a grape nor a specific wine -it is an appellation. Prosecco used to be the name of a grape which now is known as Glera. At the end of this guide we will focus our attention on Prosecco/Glera again.

Before we have a closer look at these sparkling wines we will examine the differences between the two most important production methods.

I. Metodo Champenoise and Metodo Martinotti

A. Metodo Champenoise

The Metodo Champenoise, also known as Metodo Classico (Champenoise Method; Classic Method) is the traditional way of producing sparkling wine. It was first used in the Champagne region of France for the manufacturing of Champagne. In Italy, only vino Spumante is produced after the Metodo Champenoise. I will explain why later.After a primary fermentation and bottling a second fermentation takes place. Vintners add yeas and sugar inside the bottle and then close the bottle with a crown-cap. Because of this, the carbon dioxide will stay in the wine. Most appellations require (at least) 18 months of aging. Sparkling wine that is produced from a single vintage is known as Millesimato.  Millesimato can age up to 33 months. The pressure for Italian sparklers, which follow the Metodo Champenoise, can range from 3 bars to 6.5 bars.Depending on how much sugar the spumante has classifications vary from demi-sec (lots of sugar) to extra-brut (almost no sugar).

B. Metodo Martiontti

The Metodo Martinotti, also known as Metodo Charmat (Martinotti Method; Charmat Method) was invented in the 19th century by a Federico Martinotti, an Italian oenologist from Asti.Just like in the Metodo Champenoise, sparkling wine has to undergo two fermentations. The primary fermentation is exactly the same for both production processes.

However, the secondary fermentation does not take place in the bottle. Instead it takes place in large stainless steel tanks. The wine gets bottled under high pressure.

First of all, this results in a much cheaper manufacturing process. Secondly the Metodo Martinotti allows large-scale productions of Spumante.

It can be said without a doubt that Federico Martinotti revolutionized sparkling wine production.

Compared to sparklers manufactured after the Metodo Champenoise, the sparkling wines following the Metodo Martinotti process have an inferior perlage, tend to be less aromatic and are in general of lower quality.

II. Frizzante, Spumante or Fermo?

Now that we know the two major production methods for sparkling wine are we can finally take a look at the types of Italian Sparkling wine.

A. Vino Frizzante

Putting it simple, Vino Frizzante (ital. frizzante: bubbly) is a sparkling wine with a minimum pressure of 1.0 bar and maximum pressure of 2.5 bar. The carbon dioxide can either be natural or come from a gas injection. Natural carbon dioxide is always the result of the Metodo Martinotti.The Metodo Champenoise is never used for Vino Frizzante.A gas injection is very cheap and sparklers with it are of extremly low quality. A rule of thumb: If the Vino Frizzante costs less than 3€ then it has a gas injection. Do not buy it. They will not taste good.The two most well-known appellations for Vino Frizzante are Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG (Veneto) and Prosecco DOC (Veneto and Friuli-Venezia Giulia). Both appellations also allow the manufacturing of Vino Spumante. Wine from these two appellations has to be made with at least 85% Glera grapes.Other examples for Vino Frizzante are: Pignoletto (Emilia-Romagna) and Lambrusco (Emilia Romagna). A large amount of Italy’s Barbera grapes is used for the production of a light red wine summer wineIn France Vino Frizzante is known as Vin Pétillan and in Germany as Perlwein.

B. Vino Spumante

Pressure is also an excellent indicator for Vino Spumante: At least 3.5 bar. Vino Spumante can be produced after the Metodo Champenoise and after the Metodo Martinotti.

The most-well known appellations include: Asti DOCG (Piedmont), Franciacorta DOCG (Lombardy), Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG (Veneto) and Trento DOC (Trentino-Alto Adige).

If you buy a Trento DOC then usually you get Metodo Champenoise sparkler, that is because Trento is the second appellation in the world, after Champagne in France to produce high-quality Champagne-like wine. Outstanding Trento DOCs can often beaten an outstanding Champagne.Franciacorta is still a relatively young wine region. It is specialized in vino spumante that follows the Metodo Champenoise process.

Spumante from the appellation Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG is in most cases a Metodo Martinotti. The German equivalent of Vino Spumante is Sekt. The French equivalents are Champagne and Crémant.

C. Prosecco Fermo

Prosecco Fermo is actually not a sparkling wine. If the bottle label indicates that the wine is fermo (ita:. still) then no matter what grapes are used there won’t be any bubbles. Vino Fermo is a still wine. Now you might wonder why a vintner would write that on his label since most wine is still. It is a good question.

In parts of the Veneto (the appellation Prosecco DOC covers large parts of the Veneto) the same Glera grapes which are used for sparkling wine are also used for the production of still wine. In order not to confuse customers wineries indicate that their wine is fermo whenever it is made with grapes that are usually found in sparkling wines.

Pignoletto would be another example for a grape that is used mostly for sparkling wine but sometimes also for still one.

III. Myths about Prosecco

Myth: Prosecco is a an Italian sparkling wine.

Fact: Prosecco is an appellation for wine. It can be still, sparkling, and frizzante. Therefore, always read the label.

Myth: Prosecco is a white grape.

Fact: Prosecco used to be the name for a white grape. This grape is now known as Glera. In the European Union the use of the name Prosecco in reference as a grape has been outlawed since 2009.

Myth: Prosecco is a synonym for Italian sparkling wine

Fact: Simply wrong. Who told you that?

What you should remember

• Prosecco is not a wine nor a grape – it is an appellation.
  
  
• Vino Spumante ≠ Vino Frizzante.
• Gas injection = Low quality = Don’t buy!
  
  

If you have any questions about Italian sparkling wine then simply use the comment section below. Of course, feedback is highly appreciated : )

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Are The Prosecco Police Stepping Out Of Line?

This is a headline you really couldn’t make up, the Italian authorities  have employed a crack team of wine police to patrol bars and restaurants. Led by wine expert Andrea Battistella, this team isn’t on the lookout for boozy revellers, it is fighting back against sub-standard wine. Battistella has been dubbed “007 Prosecco” by the Italian media, and is tasked with making sure that customers are served the original sparkling wine, not a cheap imitation. Rather ironic for a wine many people consider to be a cheap imitation of champagne. Joking aside, this is serious business, any restaurant found offending faces a €20,000 fine. So what is all the fuss about? Continue reading

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Degustación

El proceso de degustación y análisis sensorial de los vinos espumosos se realiza de manera análoga a la de cualquier otro vino, pero atendiendo también a la espuma, que es su elemento distintivo. Por eso, ha de observarse cómo se forma, cómo se desprende la burbuja, el camino que sigue, su frecuencia, persistencia y tamaño. Todos estos son parámetros a valorar, puesto que indican la composición real del vino y su mayor o menor crianza. La importancia de este proceso obliga a utilizar copas tipo flauta, pero no demasiado estrechas, las únicas que permiten observar bien la evolución de las burbujas, que, además, han de estar en perfecto estado de revista, pues cualquier leve arañazo puede acelerar su desprendimiento. En cuanto a la temperatura, deben servirse fríos, entre 6 y 8 grados y nunca ponerlos en el congelador o guardarlos en la nevera. Deben enfriarse en un cubo con mitad agua y mitad hielo. Basta con unos 20 minutos. Los vinos espumosos resultan extraordinariamente versátiles: pueden tomarse a la hora del aperitivo, del almuerzo, a media tarde, en el momento de la cena, en la medianoche o la madrugada. Menos recomendable resultan tomarlos como desayuno en la cama, a pesar de los aspectos hedonistas que lo relacionan con la felicidad y el romanticismo. Y, más importante todavía, todas las comidas resultan, como antes apuntábamos, susceptibles de ser acompañadas por algún vino de este tipo.

Escribir comentario sobre Cómo hacer vino en casa

Luis Monje Tafalla

Para dos quilos de uva un quilo y medio de azúcar.???

Nicolás

¿ para cuántos litros de vino es esta receta ?

aleida

poniendo las pinas cortada, en el frize por 3 dias mataria todos migrobios para hacer el vino esto esta corecto?thanks

miguel

No se que clase de vino es ese ,,,soy enologo y me doy cuenta que hay cliente para todo ,,,srta ,no tiene idea de como hacer vino ,,un saludo.

aleida

HECTOR ESQUIVEL

MUY BUENA INFORMACION, VOY A PROBAR LA RECETA

omar

que tipo de levadura se usa en el proceso de fermentación?

julia

hola, me quedaron algunas dudas. no entendi la parte donde dices q no acelere el proceso subiendo la temperatura, q temperatura???

Rosario Borja

Buen artículo! «como hacer vino en casa» me gusto mucho. Gracias Solo que no encontré la cantidad de agua que hay que utilizar…….¿ ?

leoalvarez

Hola Carla, gracias por contestarme. Si, agregue azúcar diluida pero no hervida, quisas fue ese el paso que me falto. Bueno, a mi nuevo vino q esta por los 1000 de densidad, podre agregarle el jarabe hervido… según los expertos, la fermentación malolactica termina por los 995, ahí fue cuando trasvase el anterior y agregue azucar diluida y se me avinagro.. ok, esta sera hervida, pero no habrá problemas en 1000 con la malolactica?. continuara la alcohólica?

leoalvarez

Hola Carla, gracias por contestarme. Si, agregue el azúcar diluida pero no hervida, quisas fue ese el paso que me falto. Para este nuevo, si le hago el proceso completo (hervir el jarabe ) podría echarlo a mi vino en 1000 de densidad… pregunto porque según los expertos la fermentación malolactica termina por los 995 y se trasvasa.. el pasado lo trasvase en 995 y agregue azúcar diluida y se avinagro… a este nuevo en 1000 aun, agregarle mi jarabe hervido, le pasara algo a la malolactica? continuara la Alcohólica?

Carla Martínez Dantí

Hola Leo, en principio no debería haber ningún tipo de problema con el jarabe de azúcar. Siento no poder darte más información. Mucha suerte!

Imagen: taringa.net

Cómo hacer vino en casa

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Tipos de cepas

Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos son los más utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que el color tinto del hollejo no manche el mosto prensado.

• Chardonnay: es una uva blanca
• Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca
• Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca

Clasificación según su método de gasificación

• El Tradicional, Traditionnelle o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad.
• El Charmat o Granvas: Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo.
• El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Lista de vinos espumosos

• Alemania : el Sekt alemán
• República Checa : el Bohemia Sekt
• España
  • el Cava español
  • el Xamprada Bierzo
  • el Rueda espumoso de Valladolid
  • el Cueva de Villanueva de Alcardete (Toledo)
  • el Rías Baixas espumoso de Pontevedra (Galicia)
• Estados Unidos : diferentes vinos espumosos obtenidos por método tradicional o por método de gasificación.
• Italia
  • el Lambrusco
  • el Asti spumante
  • el Prosecco
  • el Franciacorta
  • el Fragolino
• Francia
  • el Aÿze, vino espumoso de Alta Saboya, obtenido a partir de una variedad de uva única de la región, la Gringet.
  • la Blanquette de Limoux
  • el Champagne
  • la Clairette de Die
  • los Crémants :
    • Crémant de Alsacia
    • Crémant de Burdeos
    • Crémant de Borgoña
    • Crémant del Jura
    • Crémant del Loira
    • Crémant de Limoux
  • el vino de Cerdon
  • el Gaillac «perlado» (Gaillac perlé)
  • el Gaillac espumoso (Gaillac mousseux)
  • el vino de Seyssel espumoso
  • el Vouvray espumoso
  • el Saint-Péray
  • el Nuvo
• Hungría : el Pezsgö
• Luxemburgo : el crémant de Luxemburgo
• Portugal
  • Bairrada
  • Távora-Varosa

Relación entre vino espumoso y champán

Champán (o champagne para los puristas) es a vino espumoso como el tequila es al mezcal, o el brandy al cognac. Es algo a que se le llama denominación de origen. Según las leyes del tratado de Madrid de 1891, champán es una palabra que únicamente se puede usar para botellas y vino espumoso que proviene de la región de Champagne en Francia. Todo uso afuera de esto esta estrictamente prohibido. Por eso muchos países usan una palabra diferente para llamar a sus vinos espumosos algo interesante. En España, se llaman cava, los italianos lo llaman spumante, y Sudáfrica usa cap classique. Independientemente de esto, otros productores llaman el vino vino espumoso. En Champagne, la elaboración del vino esta controlado por el Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (Comité interprofesional de vinos de champagne), lo cual establece cómo se debe de cosechar, producir y añejar el champán. Este comité también establece qué tipo de uvas se pueden usar, así como y cuanto se puede vender en los mercados de ese año para que los precios se mantengan estables. Esto ayuda a que la calidad sea siempre igual así como para proteger a los vinicultores de otros países y productos.

Denominacion de los espumantes en el mundo

• Francia: (solo en la zona champagne) – Champagne
• Resto de Francia: Vin Mousseux
• Alemania: SekT
• España: Cava
• Italia: Spumante
• Usa e Inglaterra: Eparkling wine
• Argentino o Latino América: champaña o espumante