Cómo sustituir el queso ricotta en la lasaña

Este ible cubrirá cómo montar la lasaña, y también cómo hacer la salsa de carne que va en la mía!

He estado haciendo esto durante unos años y siempre es bien recibido. Espero que lo disfruten! : D

Aprende a preparar ricotta casera

¿Ricotta o requesón?

Según Wikipedia, la ricota (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, “recocida”) o el requesón, es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. En algunos países de América del Sur se conoce como requesón. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

Paloma Bernales Wiesse (mi primera invitada, cocinando en la cocina de La Espátula Verde) me enseña a preparar un fácil y rico queso ricotta casero. El clásico, el que siempre piden en los libros de cocina para algún postre, o en las dietas o lo ves nombrado en los menús de los restaurantes. Este queso ricotta (o requesón) es tan fácil de hacer, que hasta ahora me pregunto cómo no aprendí a hacerlo antes. 

La historia de Paloma

Antes de seguir con esta receta, te quiero contar un poco de mi amiga Paloma y cómo nos conocimos. Paloma Bernales, pasó sus primeros 4 años de vida en Ica, rodeada de naturaleza, entre la chacra, paseos al río, a los fundos, el olor a tierra, los aromas de frutas y verduras y los sonidos de los animales. Todos estos recuerdos marcaron su infancia. Cuando se mudó a Lima, los almuerzos familiares eran en casa de su abuela materna, gran cocinera y pionera en la realización de banquetes en Lima, allá por los años 70. La mamá, las tías, las hermanas de Paloma y la misma Paloma, todas heredaron el arte culinario de su abuela. Aunque a Paloma siempre le gustó la repostería (ella era la encargada de los dulces), la vena culinaria la lleva en la sangre, y es por eso que le viene tan fácil aprender y enseñar a cocinar. 

Con Paloma en mi cocina y con unos delantales hermosos que me trajo de regalo, en donde sale el logo de La Espátula Verde y el de la marca de sus chocolates, Como Paloma para Chocolate.

Paneer

El Paneer es un queso indio cuajado, ácido y no curado, elaborado con zumo de limón o lima y leche vacuna o de búfalo. Durante el proceso de elaboración se hace hervir primero la leche y posteriormente se le añade zumo de limón para que coagule y los líquidos se separen de los sólidos. Asimismo, durante ese proceso, el Paneer se calienta a 95º C, mientras que el queso ricotta llega a los 85º C. Sin embargo, cabe destacar que en cuanto a sabor y texturas los son muy similares.

Step 1: Ingredients!

Lasagna lleva un montón de ingredientes, pero también se alimenta de una gran cantidad de personas.

Por mi salsa de tomate de carne:

• 2 28 oz latas de tomates – Me suelen hacer uno en cubitos, uno aplastado por un poco de textura!
• 1-2 cucharadas de pasta de tomate ( este es mi tipo favorito! )
• 1 cebolla grande
• el ajo, el ajo, el ajo – Yo siempre uso un montón! Yo diría que dos dientes menos!
• £ 1 carne molida, preferiblemente magra
• orégano seco
• de pimienta roja triturada
• sal y pimienta
• albahaca fresca – seca puede ser sustituido!

Para el resto de la lasaña:

• 1 paquete de fideos (debe ser alrededor de una libra de peso)
• £ 1 mozzarella
• 1/2 libra de buena calidad parmesano
• £ 1 queso ricotta

Hardware:

• sartén grande u horno holandés para hacer la salsa de
• Fuente para hornear de 13×9 – Recomiendo vidrio – Siempre hago la mía en Pyrex
• olla grande para hervir pasta

Administradora de profesión y chocolatera de corazón

Cuando tenía 15 años empezó a vender postres entre sus amigas del colegio y al finalizar su carrera de Administración en la Universidad del Pacífico, su proyecto final la llevó a Jaén, en donde aprendió sobre los cultivos del café y el cacao y la importancia de su cultivo para las comunidades. Luego de trabajar algunos años en el mundo coorporativo, decidió emprender Como Paloma para Chocolate. Paloma es administradora de profesión y chocolatera de corazón.

Step 3: Hacer La Salsa De Carne, Parte 2

Ahora, abra las dos latas de tomates y volcarlos pulg Mezclar alrededor por un momento, y llevar a ebullición luz. Cuidado con las salpicaduras!

Baje el fuego a fuego lento y cubra. Deje hervir a fuego lento durante aprox. 45 minutos mientras que usted hace el resto de la preparación!

Ximena Llosa

Conocí a Paloma a través de mi amiga Ximena Llosa, ambas viven en Chile, y fue Ximena quién nos presentó, primero por WhatsApp (jeje) y luego en persona cuando vino a Lima por unos días. No sabes lo linda que es Paloma, extrovertida, dulce, alegre y con los pies bien puestos en la tierra. 

Paloma, Xime y yo en febrero de este año, cuando nos conocimos en persona.

Si te encanta el queso ricotta no puedes perderte estas recetas:

Espero que te haya gustado este post y que puedas aplicar las alternativas en tus preparaciones.

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La Ricotta más ricota

Ahora sí, aquí te dejo la receta de cómo hacer la ricotta más ricota, muy fácil y muy rica. Tuve la suerte que Paloma estuvo hace poco en Lima y estuvimos un día entero cocinando, bueno, ella me enseño a preparar unas cosas deliciosas, como este queso ricotta. También hicimos chocolates, una torta y un par de cosas más que ya lo voy a compartir. 

Espero que disfrutes de esta receta, pero sobretodo, te contagies del dulce espíritu de mi amiga Paloma Bernales Wiesse. 

Porque lo bueno, se comparte. 

Step 5: Prepara La Pasta, Ralla El Queso, Termina La Salsa

Pon una olla de agua a hervir, y cocina la pasta hasta que esté aún un poco rígida. No quieres que esté pasada! Una vez que la pasta esté lista, escúrrela bien y separa los fideos, porque pueden volverse muy pegajosos.

Mientras que la pasta está hirviendo, ralla el queso, si vas a hacerlo tú mismo. Me encanta el queso rallado.

Tu salsa debe estar lista ahora–apaga el fuego, prueba la sazón, y añade lo que le falte. Añado albahaca fresca porque me encanta su sabor.

Si eliges incluir la albahaca, enrollar las hojas y luego córtalas con tijeras de cocina sobre la olla, o con un pequeño cuchillo y luego transfiérelas a la olla.

¡Ahora podemos empezar a elaborar la lasaña!

Step 6: ¡El Ensamblaje!

Precalienta el horno a 400ºF (200ºC).

Asegúrate de que los quesos, los fideos y la salsa estén al alcance fácil.

Vierte a cucharones solamente lo suficiente salsa para cubrir el fondo de la cacerola. A continuación, coloca cuatro fideos encima de la, un poco superpuestos. Si están rotos, alinea los trazos tanto como sea posible. Unta cuarto de la ricotta, la mozarella, y el parmesano sobre los fideos.

Ahora, repite–salsa, fideos, queso. Repites esta construcción básica tres veces.

En el cuarto y último nivel, unta el queso ricotta, y luego vierte el resto de la salsa, y por último añade el resto del queso.

Ahora cocínala en el horno durante 40 minutos. Déjalo enfriar durante al menos diez minutos. : D

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Step 7: ¡El Producto Final!

Sírvela con pan de ajo caliente a un grupo de amigos/familia con mucho hambre y disfruta de tu condición de héroe. : D