Cómo hacer unas ensaladas lucrativas de restaurante para llevar

La receta de ensalada césar pensaba ponerla dentro de unos días pero tannhauser nos decía que se podía considerar la salsa césar como una derivada de la mayonesa. Realmente, la salsa césar se puede hacer de dos maneras, incorporando los ingredientes a una mayonesa algo más líquida o bien haciendo una salsa emulsionada algo diferente a una mayonesa.

¡Crear Cartas para restaurantes nunca fue tan fácil!

Si eres el dueño de un restaurante, una cafetería o un bar, te habrás planteado alguna vez la pregunta de Cómo hacer una carta de restaurante. Y es normal, puede resultar complicado decidir qué colocar, que diseño de carta de restaurante utilizar, colores, materiales, entre otras cosas. Pero, ¡no te preocupes! Nosotros, expertos en la impresión de menús de restaurantes vamos encontrar la solución que enamorará a tus clientes.

Antes de nada, siéntate, coge un lápiz y una hoja, y escribe todas las ideas que se te vayan ocurriendo, ¿preparado?

Ingredientes para 4 personas

• Para la ensalada necesitaremos unos 2 cogollos de lechuga, 1 lechuga hoja de roble, 300 gr de pechuga de pollo marinada en (zumo de un limón, unas gotas de salsa perrins), 50 gr de pan, 200 gr de salsa césar y un poco de queso parmesano.

• Para la salsa césar podemos usar mayonesa como base. Para unos 200 gr de mayonesa utilizaremos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50 ml de agua, 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.

Cosas que necesitarás

• cuchillo
• tabla para cortar
• centrifugadora para ensaladas (opcional)
• toallas de papel
• tazón o plato

Acerca del artículo

Categorías: Ensaladas

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Degustación

La receta de ensalada César se puede hacer con variantes. Por ejemplo, en lugar del pollo podemos añadir bacón. Aunque la verdadera ensalada césar, o por lo menos la primera que se hizo simplemente eran unas hojas de lechuga con pan tostado aderezadas de una salsa de anchoas.

En Directo al Paladar | Wrap cesar pollo. Receta

En Directo al Paladar | Historia de la ensalada césar

Ingredientes:

Ensalada de garbanzos:
• 100 gr. de garbanzos cocidos
• 1/3 pimiento verde cortado en dados
• 1/3 de pimiento rojo cortado en dados
• ½ zanahoria rallada
• 100 gr. de queso fresco cortado en dados
• Mezcla de lechugas
• Aliño: Vinagre de vino blanco, sal, pimienta y Aceite Premium La Masía.

Ensalada de bacalao con manzana:
• 200 gr. de bacalao desalado desmigado.
• 1 manzana verde cortada en dados.
• 1 tomate rojo grande cortado en dados.
• 1/2 cebolla morada pequeña cortada en juliana.
• 50 gr. de aceitunas negras cortadas en mitades.
• 2 cdas. de vinagre de manzana.
• 5 cdas. de Aceite Premium La Masía.
• Sal y pimienta.

Ensalada de pasta y curry:
• 50 gr. de lacitos.
• 2 hojas de lechuga cortadas en juliana.
• 50 gr. de maíz dulce.
• 1 lata de bonito.
• Perejil y cebollino picados.
• 3 cdas. de mayonesa al curry.

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Elaboración de la ensalada César

Primero ponemos a marinar el pollo. Cortamos las pechugas en filetes más o menos gruesos y los marinamos con el zumo de limón y la salsa perrins. Reservamos unos 30 minutos.

Hacemos la salsa césar. A la mayonesa le incorporamos todos los ingredientes y la trituramos bien. Reservamos en frío.

Lavamos la lechuga en hojas enteras, la secamos bien y las colocamos en una fuente. Ademas cortamos el pan cubos y los tostamos al horno con un poco de aceite. Es la mejor forma para que no queden aceitosos.

Hacemos la pechuga a la plancha y cortamos en “fingers”. Colocamos, una vez enfriados, encima de la lechuga. Encima ponemos el pan, regamos con la salsa césar y ponemos unas lascas de parmesano.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

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