Cómo lograr que la corteza de la pizza se dore

¿Qué tiene de especial esta pizza? ¡Es bien finita y con bordes super crujientes! Son las típicas pizzas enormes que ves servidas en los mostradores de las pizzerías de Nueva York y que te comprás de a una porción y las vas comiendo por la calle, usualmente dobladas a la mitad.

No tiene ninguna dificultad, lo único que tenés que tener en cuenta es un buen reposo del bollo de masa y estirarla bien finita.

Cómo hacer masa de pizza

Ingredientes:

• 400 gramos de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de levadura fresca (levadura de panadero)
• 200 ml de agua
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación de la masa:

En un envase plástico grande mezcla la levadura y el agua. Agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal, revuelve un poco con los dedos y comienza a incorporar la harina de trigo poco a poco. Agrega también la pizca de sal y de azúcar.

Utiliza primero una sola mano para mezclar. En un principio se te va a pegar insoportablemente en los dedos, sigue mezclando y agregando la harina poco a poco.

Para este momento la mezcla comenzará a estar menos pegajosa. Debes seguir amasándola, con las dos manos ahora, hasta que no se te pegue en los dedos. Esto toma varios minutos. Si aun se te pega mucho, ponle más harina.

Cuando ya casi no se te pegue, sácala del envase y ponla en una superficie plana, limpia y con un poquito de harina. Amasa con fuerza por unos 10 minutos. Estírala y vuélvela a juntar repetidas veces, la idea es que la masa se ponga elástica. Si aun se te sigue pegando un poco en los dedos, agrégale más harina, pero siempre en pequeñas porciones. Sigue amasando hasta que luzca compacta y uniforme.

Luego de esto coloca la masa para pizza nuevamente en el recipiente plástico y tápalo con un paño limpio y oscuro. Deja reposar por 1 hora. Con esto vas a permitir que la levadura incorporada comience a actuar, haciendo que aumente su tamaño.

Transcurrido este tiempo destapa el envase, seguramente te encontrarás con que la masa ha crecido. Lo ideal es que haya duplicado.

Ponla en la superficie plana donde la trabajaste anteriormente con otro poquito de harina.

Amásala con fuerza unos 5 minutos y comienza a estirarla poco a poco, buscando darle la clásica forma redonda de pizza, ó cuadrada, rectangular, dependiendo de tu bandeja.

Parar lograr esto puedes valerte del famoso rodillo.

– Como hacer pizza: puedes ponerle a la masa un poquito de orégano o de albahaca seca para experimentar y darle sabor –

Estira la masa de forma uniforme por todos lados hasta que consigas el tamaño que necesitas, que en este caso es el mismo de la bandeja/molde, unos 40 centímetros de diámetro aproximadamente.

Cuando tenga este tamaño traspásala con cuidado a dicha bandeja.

Si le falta cubrir superficie, intenta estirar la masa de pizza con los dedos, con precaución. Si se sale un poco por los lados, usa un cuchillo para retirar los excesos.

Una vez puesta y bien distribuida la masa en el molde, déjala reposar unos 5 minutos más. Puedes aprovechar este tiempo para preparar los ingredientes de la pizza y precalentar el horno.

Hasta aquí tienes la explicación completa de cómo hacer masa para pizza. Ahora aprendamos como hacer pizza, sus ingredientes y su cocción en el horno.

Ingredientes para 2 pizzas grandes

Para la masa:

• 400 g de harina.
• 245 ml de agua a temperatura ambiente.
• 3 cucharaditas de levadura seca.
• 3 cucharaditas de sal fina.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 3 a 4 cucharadas gordas de salsa de tomate por pizza.
• 230/250 g de muzzarella por pizza.
• Condimentos a gusto: tomate, jamón, cebolla, huevo, aceitunas, etc.

¿Y cómo se beneficiarán tus pizzas caseras de una plancha de acero para hornear?

Pues tendrás una masa hecha en menos tiempo, lo que hará que los ingredientes estén en su punto y no se sobrecocinen.

Conseguirás una base o “suela” seca y crocante, a la que dan ganas de hincarle el diente.

Tendrás bordes hinchados, llenos de grandes burbujas, ya que el golpe de calor que proporciona la plancha de acero hace que la masa suba rápidamente formando esas deliciosas burbujas que le dan un aspecto insuperable a tu pizza casera.

Disfrutarás de una corteza crocante, y un interior suave y esponjoso, y es que la cocción rápida asegura una corteza dorada y crocante mientras mantiene un interior en su punto, tierno y jugoso.

Es muy fácil de usar y limpiar, y es prácticamente indestructible, así que ¡te durará toda la vida!

Y no solo harás unas pizzas fantásticas en casa con tu plancha de acero, sino que podrás hornear pan con resultados insuperables, panes que subirán mejor y greñarán que da gusto.

Como ves contar con una plancha de acero para hornear es una buena idea si te gusta hacer pizzas en casa, o si quieres hacer pan casero, esperamos que te animes a probarla, seguro que no te arrepentirás, visita nuestra tienda y la podrás encontrar en tres modelos: cuadrada (Mini), rectangular (Maxi) y un nuevo diseño redondo, así que dependiendo del tamaño de tu horno y de los panes o pizzas que quieras conseguir, elige la mejor opción para ti.

Y si quieres saber más acerca del horneado con acero te recomendamos ver el vídeo de Heston Blumenthal donde enseña a hacer su versión de la pizza perfecta, utilizando una sartén de acero para mejorar su pizza, puedes visitar la página de Modernist Cuisine, que inspirados por Blumenthal fueron los primeros en utilizar una chapa de acero para el horno, también te recomendamos visitar el blog de Panarras, donde explican brillantemente las ventajas del horneado en acero, y si quieres ver una comparativa entre el horneado con una piedra de hornear vs el horneado en acero puedes mirar este artículo de serious eats.

Esperamos haberte aclarado como hornear pizza en casa, y te animamos a que te decidas a hornear en casa, es divertido, fácil y puedes obtener unos resultados fantásticos con un poquito de práctica.

Opción 2: Pizza con corteza de coliflor

Ingredientes (para una masa grande):

• 4 tazas de coliflor
• 1 huevo batido
• 1/3 de taza de queso de cabra (o cualquier queso)
• Una cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 200ºC
• Coloque los racimos de coliflor (sin los tallos) en un robot de cocina/batidora o similar, hasta conseguir una textura de arroz.
• Después, llenar una olla grande con un poco de agua y llevarla a ebullición. Agregar la coliflor picada y dejar cocer al vapor durante unos 4 ó 5 minutos.
• Escurrir en un colador de malla fina.
• Entonces, colocar la coliflor en un paño de cocina limpio y fino.
• Envolver la coliflor en el paño de cocina y retorcer para eliminar el exceso de humedad.
• En un bol grande mezclar la coliflor escurrida, el huevo batido, el queso de cabra y las especias.
• De esta forma, mezclarlo todo bien.
• Cuando quede una masa uniforme, extiéndala con forma circular y medio centímetro de espesor sobre una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de hornear.
• Hornear durante 35-40 minutos hasta que la corteza esté firme y dorada.
• Cuando esté hecha, sacar del horno y añadir tomate frito, queso y otros ingredientes al gusto.
• Finalmente, colocar la pizza en el horno y calentar hasta que se hagan los ingredientes

Preparación: Como hacer pizza casera fácil

Aprende cómo hacer pizza paso a paso con tus ingredientes favoritos. Una receta familiar sencilla y deliciosa.

Porciones

Calorías 300 kcal

Ingredientes

• Masa para pizza previamente hecha
• 1/2 lata de tomate ó 4 tomates grandes pelados
• 100 gramos de queso mozzarella
• 1/2 pimentón tamaño mediano
• 1/2 cebolla tamaño mediano
• gramos de jamón cocido salchicha ó peperoni
• Una pizca de orégano
• Una pizca de sal

Preparación

1. Muele los tomates en un procesador de alimentos ó en una licuadora. También puedes aplastarlos con un tenedor para que queden trozos sueltos. Agrégale una pizca de sal y de orégano a esta salsa.

2. Ralla el queso mozzarella.

3. Pica todos los demás ingredientes: el jamón, la cebolla y el pimentón en tiras, y si usas pepperoni ó salchichas, en rodajas muy finas, aunque seguramente ya te lo habrán vendido así.

4. Armado de la pizza

5. Agrega la salsa de tomate sobre tu masa de pizza previamente preparada y lista en su respectivo molde. Esparce bien la salsa con ayuda de una cuchara para que quede uniforme en todos lados.

6. A continuación ponle el queso mozzarella rallado y luego los demás ingredientes.

7. Lleva al horno, previamente precalentado a 200 grados centígrados.

8. Deja cocinar por 10-15 minutos. Vigila que no se vaya a quemar, ya que algunos hornos son traicioneros.

9. El punto exacto de la pizza es: el queso derretido y ligeramente dorado por arriba, y la masa de pizza ligeramente marrón por debajo. Debe poder quebrarse con facilidad sin llegar a ser una galleta.

Algunas personas prefieren su pizza más o menos gruesa y más o menos crocantes por debajo. Esto lo vas a decidir tú según tu gusto y lo puedes ir adaptando en preparaciones posteriores.

Una vez lista tu pizza, córtala en su clásica forma triangular y disfrútala en familia.

Cómo freezar la pizza

Si ya tenés la masa lista y estirada pero no querés comerla en ese momento, cociná la masa con la mitad de salsa de tomate en la parte media del horno por 3 a 5 minutos, hasta que la masa haga un poco de piso pero no se dore.

La retirás del horno, la dejás enfriar un poco y cuando está tibia la guardás en una bolsa o la envolvés en papel film y la guardás en el freezer (¡hasta por un mes!). Cuando la quieras comer, sacala del freezer 1 hora antes hasta que se descongele y la ponés directamente en una placa caliente con más salsa, el queso y los ingredientes que quieras y la llevás a horno fuerte hasta que esté cocida y el queso derretido.

Para seguir consintiendote en casa te dejo mi receta súper fácil de quesadillas con guacamole para comer rico sin esfuerzo.