Cómo hacer carne de vaca salada

La carne de ternera a la plancha es una de las preparaciones más socorridas de nuestro día a día. Basta contar con una pieza de carne, una sartén o plancha, un poco de aceite (que ni siquiera es imprescindible) y una pizca de sal para obtener un plato principal sencillo y exquisito. Pero, pese lo simple que es elaborarlo, solemos cometer errores que hacen que nuestros filetes estén duros, desprendan mucha agua o queden fríos.

Ni que decir tiene que la preparación de la carne depende mucho del gusto de cada uno, pero si queremos dominar está técnica de cocina básica debemos aprender a escoger el corte adecuado para cada ocasión y seguir una serie de normas para su asado –recuerda, los filetes no se cuecen, se saltean o se asan en la plancha–.

KOBE/WAGYU

Estoy seguro de que el 99,9% de las personas que estáis leyendo esto, estaréis en la misma situación que el que escribe… NUNCA habéis probado carne de KOBE de verdad de la buena… Solo para saber que pinta tiene… así es la “de verdad”

Cómo preparar la carne

Para hacer bien un filete hay que seguir estas tres normas de oro.

1. La carne nunca debe estar fría.

La primera norma que debemos tener siempre en cuenta es que la carne antes de ser cocinada debe estar a temperatura ambiente. Si cocinamos un filete tal cual sale de la nevera será imposible que nos quede jugoso pues la carne no se cocinará de manera uniforme.

2. La plancha debe estar muy caliente

Aunque el instrumento ideal para preparar la carne en una cocina de gas o vitrocerámica es una plancha, también se puede hacer perfectamente en sartén. Lo importante es que esté lo más caliente posible. Si la pieza que vamos a cocinar tiene grasa sobrante, lo ideal es usar ésta para untar la plancha. Si no, deberemos echar unas gotitas de aceite de oliva. Se empieza a quemar en torno a los 200 grados, así que, lo ideal es echar la carne justo antes de que se alcance esa temperatura.

3. Sólo debemos dar una vuelta

La carne debe hacerse siempre primero por un lado y luego por el otro. Esto parece una obviedad, pero mucha gente se dedica a marear los filetes, pasando cada cara varias veces por la plancha, lo que hace que la pieza pierda toda la jugosidad.

El punto de cocción es cuestión de gustos y varía mucho en función del grosor de la pieza. Si queremos la carne poco hecha debemos cocinar a fuego fuerte cada lado de la pieza, sacando ésta del fuego antes de que el interior se haga. Si la queremos al punto o muy hecha, haremos lo mismo pero, después de dorar cada lado, bajaremos el fuego, y dejaremos un rato la carne para que se haga por dentro, a nuestro gusto.

Métodos para tiernizar carnes

Quizás el secreto más conocido para cocinar carnes tiernas es usar leche. Los lácteos poseen enzimas que interactúan con las proteínas de las carnes, debilitándolas, lo que propicia un resultado tierno y jugoso. Tan solo debes sumergir la carne cruda en leche (fría o fresca); cubrir y dejar macerar por una hora, o el tiempo que quieras. Complementa la marinada con un poco de ácido (como jugo de limón o vinagre), hierbas secas, sal y pimienta, y deja reposar 30-60 minutos más antes de cocinar.

Un bono extra: agrega el líquido del macerado a la olla para hacer carne mechada (o a la olla), o mézclala con caldo de carne y reduce hasta lograr una salsa increíble.

«El secreto más conocido para tiernizar las carnes es usar leche. Los lácteos poseen enzimas que interactúan con las proteínas de las carnes, debilitándolas, lo que propicia un resultado tierno y jugoso.»

Golpear con un mazo es una manera simple de tiernizar carnes, ya que rompe las fibras y afina las porciones.

La otra técnica clásica para tiernizar carnes es golpearlas. Este proceso mecánico es aún más fácil de comprender: mediante el uso de mazos con pinchos o planos, rompes las fibras del tejido muscular de la carne, ablandándolas. Bastará con golpear algunas pocas veces por ambos lados, y luego condimentar y cocinar a tu gusto. Este proceso también “extiende” la carne, haciéndola más plana, así que cuida la fuerza en los cortes más delgados.

Información general acerca de la carne de vaca magra

La carne de vaca magra es un tipo de carne que contienen 20,30 gramos de proteínas, no contienen carbohidratos, contienen 4,30 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, aportando 120 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, B9, K y B12. Además de estas propiedades, la carne de vaca magra contienen potasio.

Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras propiedades de la carne de vaca magra a modo de resumen. Aquí podrás encontrar información sobre las proteínas, vitaminas y minerales de la carne de vaca magra además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol.

Las proporciones de los nutrientes de la carne de vaca magra pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la carne de vaca magra , pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esta información te puede ayudar comer mejor peparando recetas con carne de vaca magra sanas y nutritivas, sin embargo, la información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podría no ser totalmente exacta por lo que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

En esta página también podrás las características de la carne de vaca magra con otros alimentos.

Carne Asada

Hay muchos tipos diferentes de cortes para asar en México, y su calidad se selecciona de acuerdo a la cantidad de grasa que tiene cada corte. La cantidad de grasa contribuirá al sabor, suavidad y jugosidad de la carne.

Plato: Carne de res

Cocina: Mexicana

Raciones: 4 Porciones

Ingredientes

• Kilo Arrachera o bistec de asar
• El jugo de 1 naranja
• El jugo de 2 limones
• 1/4 taza de cerveza ligera
• cucharadas de salsa de soya Kikkoman opcional
• cucharadas de aceite vegetal
• Pimienta negra al gusto
• cebolla blanca grande rebanada opcional
• Aceite vegetal para cepillar la parrilla antes de asar a la parrilla

PARA SERVIR:

• Tortillas de maiz
• Guacamole
• Salsa
• Rodajas de limón
• Cebollas verdes asadas y nopales o una ensalada de tu elección.

Elaboración paso a paso

• Coloca las 2 libras de Arrachera o bistec de falda en un plato grande para hornear y, si usas la cebolla cortada, añada las rodajas sobre la carne.

• En un tazón mediano mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la cerveza ligera, la salsa de soya Kikkoman, el aceite vegetal y la pimienta negra recién molida.

• Vierta el adobo sobre la carne; Cubra con una bolsa de plástico y refrigera durante al menos una hora.

• Encienda su parrilla de carbón, o precalienta tu parrilla de gas. (También puedes utilizar una sartén de hierro fundido, de las que se utilizan sobre la estufa). Y cepille su parrilla con un poco de aceite vegetal ya que esto evitará que la carne se pegue.

• Retira la carne marinada y séquela, Coloca la carne en la parrilla y cocine durante 8 a 10 minutos por cada lado. (El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y de tus preferencias personales, ya sea medio o bien hecha). Retira la carne de la parrilla y colócala en la tabla de cortar. Corta y sirva con tortillas de maíz y otros aderezos mencionados anteriormente.

• Si desea tener el mismo efecto que el restaurante Mexicano-Americano, coloca la carne cocida en un molde de hierro fundido precalentado, agrega unas gotas de salsa de soya y sirva inmediatamente.

Notas

• No hay sal en esta receta ya que usamos la salsa de soja – además de ser un potenciador del sabor – toma el lugar de la sal. Utiliza 1/2 cucharadita de salsa de soja Kikkoman en lugar de 1/2 cucharadita de sal de mesa regular en tus recetas así reducirás el contenido de sodio de la receta por 1000mg. Por supuesto, todavía puedes añadir sal si lo deseas. Para más recetas usando salsa de soja Kikkoman, visita Kikkoman Sabor.
• Esta receta es mía, y espero que la disfrutes.

Nota: Lo mejor es disfrutar de un corte de carne asada recién hecha y servida mientras se está fumando.

Espero que disfrutes de esta receta Carne Asada y vuelvas a hacerme saber cómo te fue!

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Buen Provecho!

Mely Martinez,

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Disfruta de esta otra receta  Bistec Encebollado, o si buscas esta receta en Inglés Carne-Asada Recipe.

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¿Y la sal?

Hay muchas teorías en torno a la sal, pero lo importante es no echarla antes de preparar la carne. Hay quien prefiere echar la sal cuando damos la primera vuelta al filete y quien prefiere hacerlo cuando la pieza está ya emplatada. No hay una diferencia real entre ambas versiones.

Alimentos relacionados con la carne de vaca magra

A continuación se muestran algunos alimentos que tienen relación con esta carne. Puedes ver más información sobre ellos haciendo click en su imagen:

Si lo deseas, también puedes comparar la carne de vaca magra con otro alimento seleccionándolo en el desplegable a continuación. Una vez seleccionado, haz click en el botón «comparar» y podrás ver una comparativa de las propiedades nutricionales de la carne de vaca magra y el alimento seleccionado.

Ver más comparativas de nutrientes de la carne de vaca magra

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Tiernizar carnes con frutas

Por último, recuerda que también hay alimentos de sabores ácidos con enzimas que rompen el colágeno de las carnes, permitiendo así una textura más tierna luego de la cocción. Tal es el caso de la piña, el kiwi y la papaya. Puedes usar estas frutas frescas, procesadas o pisadas en puré, para frotar las carnes con ellas y dejar macerar 10-15 minutos antes de cocinarlas.

Otro método para tiernizar carnes es usar los jugos de estas frutas para marinar por 15-20 minutos, lo que les dará también una fragancia exquisita y un sabor muy original.