Cómo evitar que el cemento se pegue a la madera

Si eres de aquellas personas a las que les encanta el pescado y los frutos del mar, seguramente te interese saber cómo hacer para que el pescado no quede pegado mientras lo cocinas, dado que en ciertas ocasiones ocurre que la piel se queda adherida a la plancha o en la sartén y termina desarmando tu plato preferido. Por ello, apúntate a estos trucos para que no te vuelva a ocurrir.

Cómo hacer pescado a la plancha y que no se pegue

Mucha gente se pregunta por qué se pega el pescado en la sartén o en la plancha cuando, en realidad, sienten que lo están haciendo bien. Esto se debe a diversos factores. Por eso, es indispensable tener en cuenta lo siguiente para evitar que el pescado se pegue en la plancha:

• Escoge una buena plancha o sartén
• Calienta muy bien la plancha
• Añade sal o harina
• No utilices demasiado aceite
• Seca muy bien el pescado

A continuación, te explicaremos detalladamente cada uno de estos apartados.

Para tener en cuenta

Para producir un buen mortero, la arena debe estar compuesta por granos de diferentes tamaños y estar libre de impurezas como barro, hojas de árboles o restos de madera.

Los morteros muy claros (líquidos) evidencian un exceso en la proporción de agua, y es muy factible que se produzcan luego pequeñas grietas. Lo mismo sucederá si se mezcla más cemento o menos agua de lo indicado (conocidos como morteros muy grasos).

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Escoge una buena plancha o sartén

Muchas veces, el motivo principal por el que se pega el pescado en la sartén es porque esta no está en buenas condiciones, o bien porque sus características no son las mejores para este tipo de platos. Por ser la herramienta principal para hacer el pescado a la plancha, es necesario escoger y mantener en perfecto estado nuestras sartenes.

A la hora de comprarlos, ten en cuenta que sean con superficie antiadherente o en su defecto de cerámica, ya que disminuyen considerablemente la probabilidad de que el pescado o el resto de los alimentos se peguen en su superficie.

Cada cierto tiempo revisa las planchas o sartenes con los que cuentes en casa para analizar su estado, recuerda que estos artículos de cocina tienden a perder su capacidad con el uso y los malos cuidados que comúnmente le damos en casa y, como ya te comentamos, es fundamental el uso de una buena plancha para obtener un exquisito pescado.

1. Calienta bien la sartén

Jamás de los jamases coloques la pieza de pescado sobre la sartén o la plancha si esta misma no está caliente, ya que absorberá mucha más cantidad de aceite de lo que realmente deseas y además, es probable que después de haberlo cocinado, debas retirar tu pescado desmenuzado como el atún.

Calienta muy bien la plancha

Aunque pueda parecer que causa el efecto contrario, no es así. La plancha bien caliente ayuda a que la pieza de pescado absorba mucho menos aceite y se selle casi inmediatamente, dando como resultado una pieza bien cocida y firme con la que poder manipular.

Asegúrate muy bien de que la sartén o la superficie donde cocines el pescado presente una buena temperatura antes de colocar el filete encima. De igual modo, cerciórate que no haya rastros de aceite quemado o en su defecto, exceso de aceite o grasa el cual pueda introducirse dentro del pescado y humedecerlo excesivamente.

2. Usa papel manteca/encerado

Al momento de cocinar el pescado, un buen truco es el de cortar el papel manteca a la medida del diámetro interno de tu sartén y colocarlo sobre la misma. Después, pincélalo con mantequilla derretida o aceite y enciende el fuego a temperatura media. Una vez que esté caliente, pon el pescado sobre la sartén y cocínalo como indique tu receta.

3. Haz uso de la sal sin refinar y del limón

Un excelente truco para hacer que el pescado no se pegue a la hora de ponerlo a freír en la sartén, es echar un poco de sal sin refinar antes que el pescado. Otro consejito para obtener un pescado dorado es bañándolo en zumo de limón antes de ponerlo a freír, esto a su vez te ayudará a que no se pegue a la sartén.

En caso de que desees que tu pescado quede crocante y no absorba tanta grasa, puedes pasarlo por huevo batido y espolvorearlo con harina para empanarlo antes de freír en una sartén de teflón para que no se pegue.

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No utilices demasiado aceite

Recuerdas que te comentamos anteriormente que una de las principales causas por las cuales se quedaba pegado el pescado era porque absorbía demasiado aceite; por esto es importante no utilices demasiado el aceite o la mantequilla sobre la plancha antes de cocinar.

Lo mas recomendado por los chefs es verter un par de gotas sobre la superficie y, con ayuda de una brocha o en su defecto, papel de cocina, expandirlas por toda la plancha hasta que pareciera incluso que no hay nada de aceite para luego colocar la pieza de pescado. Más tarde, de ser necesario, se puede añadir un poco más.

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Seca muy bien el pescado

Como te hemos explicado ya, la humedad es la enemiga del pescado a la hora de hacerlo a la plancha, por lo cual es indispensable secarlo muy bien antes de colocarlo a la sartén.

En muchas ocasiones el pescado viene congelado, de ser este el caso es necesario descongelarlo por completo antes de su cocción y, justo antes de colocarlo al fuego, absorber el exceso de líquido con ayuda de una servilleta de cocina, preferiblemente. Quizás te ayude este otro artículo sobre Cómo descongelar el pescado.

En el caso del pescado fresco, es menos engorrosa la situación, sin embargo, hay que seguir el mismo procedimiento de secar la pieza antes de que toque el fuego, y puede ser de la misma manera: con un paño de cocina o una servilleta.

Ahora que ya sabes cómo evitar que el pescado se pegue a la plancha, puede que también te interese este otro artículo de unCOMO sobre Cómo hacer pescado a la parrilla en una sartén.

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Consejos

• Para mantener la vida útil de la sartén, evita emplear utensilios de metal sobre su superficie.
• No restriegues el fondo de la sartén o plancha a la hora de lavarlos.
• Evita al máximo guardarlos apilados, ya que esto raya la superficie antiadherente.