Cómo evitar que el aceite salpique

La fritura es un método de cocción en el que se sumerge un alimento en aceite o grasa a 180ºC. La razón por la cual el aceite “salta” o “salpica” al freír es porque los alimentos contienen agua. Todos sabemos que el aceite y el agua no se mezclan.

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¿Por qué no se mezclan el agua y el aceite?

Entonces, cuando hay gotas de agua en el aceite caliente, ese se transforma en vapor y quiere separarse del aceite, aunque al salpicar arrastra partículas del mismo.

¿Cuál es la razón por la que salta el aceite?

Para fritar alimentos se necesita calentar el aceite a una temperatura de entre 150ºC y 180ºC. Esta es una temperatura superior a la de la ebullición del agua que es equivalente a 100ºC.

El aceite se vierte en un sartén y se coloca sobre la hornalla de fuego para que rompa hervor. El calor vaporiza la grasa y esto produce humo, pero no salpica.

En cambio, si al aceite caliente se le añade agua, aunque sea algunas gotas, ahí si “saltara”. Lo que sucede es que el agua también se va a vaporizar y esto aumenta su presión, lo que genera una burbuja que explota. Al saltar, salpica el aceite.

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Nadie vierte agua intencionalmente sobre el aceite, ya que sabe que es lo que va a suceder. Pero, los alimentos contienen agua de forma natural. Entonces, cuando el calor del aceite rompe su estructura y deja las células al descubierto, las cuales son burbujas de agua.

Con qué acompañar los pimientos verdes fritos con aceite y agua

Como es natural, podéis utilizar estos pimientos verdes fritos con aceite y agua de la misma manera que cuando los hacéis solo con aceite. Son ideales como guarnición para recetas de carne y pescado, o para tomar con una tortilla de patatas. Buen provecho.

¿Cómo evitar que el aceite salte al freír?

Es importante tener cuidado al freír alimentos ya que la temperatura del aceite es muy alta, y las salpicaduras podrían ocasionar quemaduras graves al entrar en contacto con la piel.

A continuación algunos consejos sencillos para evitar que el salpique aceite al freír:

• Los alimentos y el sartén deben estar secos. Se puede absorber toda la humedad de los alimentos y utensilios a utilizar con servilletas de papel.
• Evite fritar alimentos congelados y si debe hacerlo, cuide que estos no contengan trozos de hielos.
• El aceite no debe exceder la temperatura adecuada. El aceite excesivamente caliente salpica mucho mas y es mas peligroso.
• Un truquito de cocina que siempre se debe tener en cuenta es añadir una pizca de sal al aceite caliente para que este se absorba la humedad y no salte.

1. Seca bien la sartén

Este es uno de los trucos de cocina más conocidos. Es precisamente uno de los motivos más frecuentes por los que nos salpica tanto aceite cuando intentamos freír un alimento en la sartén es, precisamente, porque la superficie de esta sartén tiene restos de agua. El agua, al entrar en contacto con el calor, se evapora y salpica de forma violenta hacia fuera cuando le añadimos el aceite. Por ello, uno de los trucos que puedes poner en práctica para evitar que salte el aceite al freír es, precisamente, poner la sartén al fuego durante unos segundos y antes de añadirle el aceite. Con este simple gesto, conseguirás que se evapore el agua y de esta forma evitarás que salte el aceite cuando lo añadas a la sartén.

2. Seca bien el alimento antes de freírlo

En ocasiones no es la sartén la que tiene restos de agua, sino el propio alimento que pretendemos freír (especialmente si es un alimento precocinado o que acaba de ser descongelado). Para secarlo, utiliza papel de cocina súper absorbente, envolviéndolo durante unos minutos antes de echarlo a la sartén.

3. Añade harina

Otro truco muy extendido en la cocina para prevenir que salte el aceite al freír es, precisamente, poner un poquito de harina cuando el aceite de la sartén esté bien caliente, y antes de echar el alimento que queremos freír. La harina se encargará de eliminar los residuos de agua que hayan podido quedar, evitando así que el aceite salpique.

4. Pon un poco de sal en el aceite

Si una vez que has echado el alimento que quieres freír en la sartén, empiezas a notar que salen burbujas y que estas estallan violentamente, para evitar que salten, puedes poner un poco de sal sobre estas burbujas de aceite. La sal es también un ingrediente muy efectivo a la hora de absorber el agua, y con ella, las burbujas de aceite se desplazarán hacia el fondo de la sartén al freír cualquier alimento.

5. Utiliza sartenes hondas

Intenta siempre que te sea posible, utilizar sartenes o cacerolas de superficie honda al freír. Este simple gesto hará mucho más difícil que salte el aceite, y por lo tanto también te evitará quemaduras o que manches toda la cocina cada vez que preparas alimentos fritos.

6. Y si vas a freír un huevo…

Si el alimento que vas a preparar es un huevo frito, y quieres evitar que salte el aceite hacia fuera mientras lo fríes, otro truco muy utilizado es el de poner media cáscara del mismo huevo que estás cocinando dentro de la sartén. Eso sí, no quites esta cáscara hasta que no termines de freír el huevo.

7. Prueba con miga de pan

Si tras utilizar el truco de poner sal en el aceite hirviendo, no has conseguido que deje de salpicar aceite mientras fríes, otro recurso muy eficaz puede ser el poner un trozo de miga de pan en el interior del aceite que contiene la sartén. Hay quien asegura, además, que también se puede evitar que salte el aceite añadiendo un tapón de corcho de una botella en el interior del aceite.

8. Controla la temperatura del aceite

Ten en cuenta que, siempre que el fuego esté demasiado alto, existen más probabilidades de que el alimento que fríes salpique violentamente.

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