Cómo espesar frijoles

Sin duda alguna el potaje de frijoles negros es parte de nuestra cultura y no es por pura casualidad que esta es una de las recetas que más hacemos los cubanos.

De hecho, gran mayoría de nosotros tenemos al exquisito potaje de frijoles negros dentro de nuestra lista de comidas preferidas.

Es un plato tradicional y su elaboración pasar de llevarse un tiempo, es muy fácil de hacer.

La tardanza se debe al período que duren en ablandarse, mientras más tiernos sean más rápido estarán listos.

El origen de los frijoles negros en Cuba data desde la época de los aborígenes, incluso mucho antes del descubrimiento de nuestra isla por Cristóbal Colón.

Una vez que los españoles se instalaron en el territorio nacional, surgió una mezcla de tradiciones culinarias junto a la gastronomía africana existente en aquel momento en toda Cuba.

De ahí es que comienzan a crearse una serie de recetas cuyo ingrediente principal eran los frijoles negros.

Frijoles de la Olla

Cada vez que cocino  frijoles de la olla en mi casa (casi semanalmente), siempre disfrutamos de un buen plato de ellos recién hechos; servido con tortillas calientes con un poquito de cebolla picada, cilantro, chile serrano, queso fresco desmenuzado, y una cucharada de aceite de oliva.

Los Frijoles de la Olla normalmente son los que  cocinábamos en grandes ollas de barro; que se cree que dan a los frijoles un sabor especial cuando se cocina sobre el fogón de las estufas de leña de antaño. Hoy en día la gente usa ollas a presión y ollas de aluminio para hacerlas; la imagen romántica de los frijoles hirviendo en una olla de barro sobre el fuego es difícilmente alcanzable en el mundo moderno y agitado de hoy que está lleno de muchas comodidades de la cocina. Las ollas de barro se están convirtiendo en una cosa del pasado, y muy rara vez se encuentra un cocinero con una gran olla de barro la cual es como un querido tesoro de cocina.

Los frijoles han sido parte de nuestra cultura mexicana desde tiempos prehispánicos, junto al maíz y los chiles. ¿Pero sabías que los frijoles y el maíz forman una proteína adicional, juntos?; Muchas culturas en todo el mundo mezclan granos como lentejas, frijoles y chicharos con trigo, maíz, arroz y avena para proporcionar a sus cuerpos la gama completa de aminoácidos esenciales que uno necesita para mantener su cuerpo funcionando bien. En la antigüedad la gente no consumía mucha proteína de carne diariamente, reservaban ese tipo de proteína para celebraciones u ofrendas en sus rituales.

Así que, básicamente, sólo estoy dando una buena y saludable excusa para disfrutar de un delicioso plato de frijoles!

Hojas de Epazote para los frijoles.

Cómo hacer Frijoles de la Olla

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Notas:

• Los chiles serrano son opcionales
• Algunos cocineros añaden una o dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. Pero eso es opcional también, rociar un poquito aceite de oliva en el momento en que servimos los frijoles en cada tazón individual
• los frijoles negros son un plato común en la Costa del Golfo de México, puedes utilizar frijoles pinto o cualquier frijol de su elección.

INSTRUCCIONES:

• Limpie los frijoles pasándolos a través de sus manos para eliminar cualquier piedrita y frijoles secos o quebrados, éstos se deben limpiar antes de cocinar; dependiendo de la marca, algunos frijoles ya se encuentran realmente limpios y este paso no es necesario.
• Enjuague bien los frijoles, tenga la cebolla y el ajo listos.

• Coloca los frijoles en una olla grande con la cebolla y el ajo, agregue el agua y la manteca de cerdo, si así lo deseas; retira los frijoles que flotan en la superficie, que son probablemente demasiados viejos y dañados. Recuerda que los frijoles se expanden durante la cocción, es por eso que necesitas una olla grande. ¡No agregues la sal todavía! La piel de los frijoles se volverá duros y evitará que se suavicen y se reventaran. Añade la sal hasta el final que esté casi cocido.
• Cubra la olla y prende el fuego a medio alto y lleva a ebullición, cuando empiecen a hervir, reduce la flama para que hierva suavemente. El tiempo de cocción dependerá de la frescura y el tamaño de los granos de, 1 1/2 hora hasta 3 horas. Agregar agua caliente si es necesario durante el proceso de cocción para mantener el nivel de más de 2 pulgadas, revuelva los frijoles ocasionalmente.

• Cuando los frijoles ya se vean suaves, agregua el Epazote y los chiles Serrano si así lo desea, sazonar con sal. Para evitar que los chiles se rompan, hacer una pequeña hendidura en el centro del chile con un cuchillo afilado antes de añadir a la olla.
• Manten la cocción hasta que los frijoles estén suaves. A algunos cocineros les gusta licuar una pequeña cantidad de frijoles cocidos, y luego regresarlos a la olla para tener un caldo más espesito. Disfruta de un delicioso plato de frijoles o déjelos enfriar y guarda en tu refrigerador donde pueden durar hasta 4 días. También puede almacenarlos en pequeños contenedores o bolsas de congelador para su uso posterior.

Consejos

• Las sobras de puré de patata son un excelente espesante para sopas.
• Si notas que la sopa se espesa demasiado, no temas; solo agrégale caldo o consomé poco a poco mientras la mezclas suavemente, hasta que regrese a la consistencia adecuada.
• Después de agregar un espesante, prueba la sopa otra vez para saber si necesita más sal o condimentos.

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Arroz blanco con frijoles negros

Puedes acompañar este delicioso potaje con arroz blanco, es la combinación perfecta que acostumbramos a servir en la isla. Aquí te mostramos como hacer Arroz Blanco

Incluyendo cualquier otra guarnición de tu preferencia, chatinos, plátanos maduros fritos, vegetales, entre otras.

Sin faltar por supuesto el plato principal que también acepta variantes según tu gusto.

Lo cierto es que el arroz blanco con frijoles negros es una de nuestras comidas tradicionales más degustadas y sabrosas.

Receta de frijoles negros cubanos

La receta tradicional y perfecta paca cocinar un delicioso potaje de frijoles negros desde nuestro hogar, te decimos el paso a paso y todo lo que debes conocer para prepararlo.

• Prep Time10 min
• Cook Time45 min
• Total Time55 min
• Yield1 Recipiente
• Serving Size100g
• Energy341 cal

Ingredientes Frijoles Negros estilo Cubano

• 450 gramos de frijoles negros
• 2400 ml de agua
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 ají o pimiento mediano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano molido
• 1/2 cucharadita de laurel molido
• 1 cucharada sopera de vino seco
• 1 cucharadita de azúcar
• Una pizca de Sal

Como preparar frijoles negros

El primer paso es limpiar bien los frijoles y lavarlos, los dejamos en remojo desde la noche anterior en suficiente agua y la hoja de laurel.

A la mañana siguiente los vertemos en una olla de presión junto con toda el agua y el laurel, cocinamos de 30 a 45 minutos, hasta que estén bien blandos.

Mientras tanto, prepararemos el sofrito, para ello en una sartén incorporamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo machacado, la cebolla y el ají finamente picados. Sofreíos unos segundos.

Una vez los frijoles blandos, destapamos la olla y extraemos una taza que reservaremos para más adelante.

Agregamos el sofrito y continuamos cocinando sin taparla, luego vamos añadiendo el vino seco, el azúcar, la sal al gusto y el resto d los ingredientes.

Por último, cogemos la taza que habíamos apartado y batimos bien o aplastamos hasta que se haga una especie de puré que echaremos al potaje para que tenga una textura más espesa.

Revolvemos bien, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Se sirve caliente con arroz blanco, preferentemente acompañado de tostones de plátano y carne de cerdo asada o frita.

Opcional:

Si estás corto de tiempo y se te ha olvidado poner los frijoles en remojo, no te preocupe puedes cocinarlos de la misma manera, solo que tardarán más tiempo en ablandarse.

El remojo con agua es usado para que se inflen durante toda la noche y a la hora de cocinarlos sea más rápido.

De igual modo puedes añadirle algún trozo de tocino o chorizo. En este artículo no lo pusimos entre los ingredientes porque la receta auténtica no lo incluye.

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  ARTíCULO DESTACADO

  Categorías: Sopas y caldos

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  Valores Nutricionales

• 5 servings per container
• Serving Size100g
• Amount per serving
• Calories341
• % Daily Value*
• Total Fat1.4 g1.79%
• Saturated Fat0.4 g2%
• Polyunsaturated Fat0.6 g
• Monounsaturated Fat0.1 g
• Cholesterol0 mg0%
• Sodium5 mg0.22%
• Total Carbohydrate62 g22.55%
• Dietary Fiber16 g57.14%
• Total Sugars2.1 g
• Protein22 g44%
• Calcium123 mg9.46%
• Iron5 mg27.78%
• Potassium17 mg0.36%
• Vitamin A17 mcg1.89%
• Vitamin C (Ascorbic Acid)0 mg0%
• Vitamin B6 (Pyridoxine)0.3 mg17.65%
• Vitamin B12 (Cobalamine)0 mcg0%
• Magnesium171 mg40.71%
• *Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Da el ejemplo

Si quieres que tus familiares y amigos vean las cosas como tú las ves, mantente saludable y sé amable. Quizás al comienzo no lo noten, pero con el tiempo se darán cuenta de que lo que estás haciendo es maravilloso para ti (sin contar con que lo es para el mundo también).

Practica la paciencia

Nadie quiere sentirse juzgado. Si alguien quiere saber más, preguntará. Con el tiempo, esta postura relajada hará que consideren la posibilidad de cambiar su forma de alimentarse.